snurrer

Snurrer er godt, men snurrer i form er næsten bedre! Sidste uge lavede jeg denne lækre kage med sød bolledej og syrlig fyld af lemon curd og brombær. Lige ved vores hus er det en hel række af brombærbuske som alle er fulde af modne bær.

Jeg var forbi og skulle plukke lidt og endte op med over 1 kg bær – og jeg kunne bare være blevet ved. Jeg har frosset rigtig mange ned, mens nogle blev brugt til denne kage.

Se lige hvor mange – og de var så store og flotte!

Du har helt sikkert set kanelsnurrer i form og princippet her er præcis det samme, men med andet fyld. Du kan selvfølgelig bruge andre bær som hindbær og blåbær – hvad du nu haver til rådighed. Og for at toppe det hele kan kagen over drysses med flormelis eller du kan lave en lækker ostecreme. Men den er virkelig lækker bare som den er.

Snurrer med lemon curd og brombær

Forberedelsestid

1 hrs 45 mins

Tilberedningstid

15 mins

Totalt

2 hr

: Dessert

: Baking

Portioner: 2 kager eller ca. 30 snurrer

Ingredienser

Dej:

50 g gær
6 dl letmælk
1 æg
100 g sukker
1 tsk kardemomme
1 kg hvedemel*
100 g blødt smør

Lemon curd:

4 æggeblommer
100 g sukker
Saft fra 4 øko citroner
1 spsk revet citronskal
2 spsk hvedemel**
70 g smør

200 g brombær

Instruktion

Lemon curd:

Kom æggeblommer, sukker, citronsaft, skal og hvedemel i en gryde. Pisk det hele godt sammen under opvarmning ved middels temperatur. Når cremen starter at få en tykkere konsistens tilsættes smørret lidt ad gangen under stadig omrøring. Den skal være tyk, men stadig flydende.
Kom cremen over i en skål og sæt kold indtil den skal bruges.

Dej:

Lun mælken og smuldre gæren i mælken. Tilsæt ægget og pisk let sammen. Kom i alle de tørre ingredienserne og kør ved lav hastighed i ca. 3-4 minutter. Øg derefter hastigheden og kør i ca. 5 min indtil dejen er glat og smidig.
Tilsæt det bløde smør og kør indtil smørret er fordelt ind i dejen - det tager ca 3-4 min. Lad dejen hæve ved stuetemperatur under et viskestykke i ca. 1 time.
Del dejen i to og rul hver klump til et rektangel á 60x30 cm. Smør overfladen med lemon curd og drys brombær over. Rul den sammen fra langsiden og skær den i skiver á 2 cm tykkelse.
Kom snurrerne i en rund kageform og pladser snurrerne i formen. Start i midten og bevæg dig ud til siderne. Hvor mange snurrer du får plads til afhænger af størrelsen på din form, jeg brugte med 28 cm i diameter og fik plads til 14 stk.
Pensle kagen med sammenpisket æg og lad den efterhæve i 30 minutter. Bag kagen ved 200°C i ca. 25-30 minutter.
Du kan også lave de som almindelige snurrer, jeg lavede én kage og resten snurrer som jeg frøs ned. Disse bages ved 200°C i ca. 15 min.

Tips:

*mængden hvedemel afhænger meget af type mel du bruger. Jeg startede med ca 15-16 dl mel og tilsatte herefter lidt ad gangen, ca 2-3 dl mere, indtil dejen ikke længer var våd, uden at blive tør.

** hvedemel kan udskiftes med maizenna, men så er 1 spsk nok.