Bewaren Verse peulen met bonen bewaar je in de koelkast, bij voorkeur in de schil/peul. Hiermee voorkom je dat de bonen uitdrogen. Bewaar gedroogde peulvruchten op een koele, droge en donkere plek. Zo blijven ze minstens een jaar goed. Na ruim een jaar wordt de schil wat harder en heb je een langere week- en kooktijd nodig.
- Hoe weet ik of gedroogde bruine bonen niet meer goed zijn? De bonen gaan schimmelen of kiemen.
- Dit bederf herken je snel door goed te kijken.
- Bewaar bruine bonen in glas op een donkere plek om verkleuring te voorkomen.
- Is de pot of het blik geopend? Dan blijven de bonen in de koelkast nog een paar dagen goed.
Bereiden Eet bruine bonen niet rauw. Er komt van nature een giftige stof in voor die door koken onwerkzaam wordt. Haal verse bonen uit de peul, was ze en kook ze in ca.15 minuten gaar. Diepvriesbonen hoef je niet te ontdooien voor het koken of roerbakken.
Volledig antwoord bekijken
Contents
Waarom moet je bonen uit blik afspoelen?
Moet je peulvruchten uit pot en blik afspoelen en koken? Peulvruchten zijn bijvoorbeeld bruine bonen, kikkererwten en linzen. Klinkt simpel, maar het wordt al snel heel gek. Pinda’s zijn peulvruchten, maar die gooien we op een hoop bij de noten. De groene varianten, zoals doperwten en sperziebonen, zijn officieel peulvruchten, maar die stoppen we in een hokje ‘groente’.
€ 7,00 Krijg toegang tot de voedingswaarden van alle recepten, een pagina waar je jouw favoriete recepten kunt bewaren en bespaar veel tijd door simpel een boodschappenlijst te printen op basis van de door jou uitgekozen recepten. € 15,00 Je ontvangt 84 recepten inclusief de boodschappenlijstjes, de inspiratielijst voor tussendoortjes, inspiratie voor alternatieve maaltijden en de gouden tips. De recepten zijn voor 2 personen, binnen 15 minuten te bereiden en superlekker!
Zo zijn er wel meer gekke dingen hoor. Een cashewnoot is een zaad, een tomaat is fruit, enzovoort. Maar goed, ik dwaal af. Zijn peulvruchten nu wel of niet gezond? Moet je ze uit pot en blik nu wel of niet afspoelen? Moet je ze wel of niet koken? Laten we er even een voor een doorheen lopen.
Ik kan mij voorstellen dat als je gaat googlen op de vraag “Zijn peulvruchten gezond?”, dat je er niet uitkomt. Bij de een lees je dat ze je LDL-cholesterol verlagen, wat helpt om je bloedvaten gezond te houden. Dan weer dat peulvruchten juist slecht zijn omdat ze antinutriënten en gifstoffen bevatten.
Nog weer ergens anders lees je dat ze gezond zijn en lekker veel B-vitamines en mineralen zoals ijzer, calcium en fosfor bevatten. Om vervolgens op een recente bestseller te stuiten waarin gewaarschuwd wordt voor de verborgen gevaren van onder andere peulvruchten: ze zouden je darm aan het lekken brengen.
Dus? Wat is het nou? De meningen verschillen nogal. Hoe kan dat? Heel simpel. Cruijff zou gezegd hebben: “Elk voordeel heb z’n nadeel”. Zo is het ook met peulvruchten. Maar dat nadeel moet je wel in perspectief zetten. In rijst zit bijvoorbeeld arseen. Je weet wel, dat gif waarmee moorden worden gepleegd in detectiveverhalen.
Dat betekent echter niet dat het eten van rijst ongezond is. Het gaat altijd om verwaarloosbare kleine hoeveelheden. Je lichaam kan prima omgaan met de nadelige aspecten van gezonde voedingsmiddelen. Onze natuurlijke voeding barst van de antinutriënten en gifstoffen.
- We zijn echt wel slim in elkaar gezet, we kunnen daar prima mee omgaan.
- Lees je er alle wetenschappelijke onderzoeken op na? Dan is de conclusie simpel.
- De dan ook: eet wekelijks peulvruchten.
- Ze zijn goed voor je gezondheid omdat ze het LDL-cholesterol verlagen.
- Dat is goed voor de bloedvaten.
- Peulvruchten horen dus thuis in een gezond eetpatroon.
Je hebt vast wel eens peulvruchten uit een pot en blik afgespoeld. Dan lijkt het wel alsof ze die peulvruchten hebben gewassen met shampoo. Want als je die dingen onder de kraan houdt, begint de hele handel te schuimen. Is dat erg? Nee. Het schuimen heeft met twee dingen te maken: eiwitten en saponine.
- Om 0,5 – 1 kg per week af te vallen, hoef je echt niet op een dieet van worteltjes en water.
- Leine gerichte en onderbouwde aanpassingen zorgen al voor maximaal resultaat.
- Ontdek welke specifieke aanpassingen dat zijn in jouw eigen eetpatroon.
- Peulvruchten bevatten dus relatief veel eiwitten.
- In zo’n pot en blik lekken wat van die eiwitten langzaam in het vocht.
Je krijgt dan een soort ‘eiwitwater’. Het afspoelen zorgt ervoor dat het eiwitwater een soort opgeklopt wordt. Daardoor gaat het schuimen. Daarnaast zit er, net als bij veel andere groenten, saponine in peulvruchten. Saponine wordt ook wel zeepstof genoemd.
- Dat helpt dus ook een handje bij het opschuimen.
- Maar zoals gezegd: er is niets mis met dat vocht.
- Je kunt het gewoon eten.
- Het hangt af van jouw eigen voorkeur.
- Soms spoel ik peulvruchten uit een pot en blik af.
- Soms spoel ik ze niet af.
- Wil ik mijn een beetje extra smeuïgheid geven? Dan spoel ik ze niet af.
Zijn het zwarte bonen? Dan spoel ik ze wel af. Anders kleurt mijn hele salade, zoals deze, zwart als ik ze niet zou afspoelen. En een zwart gekleurde salade ziet er toch altijd wat minder smakelijk uit. Wist je trouwens dat het vocht van bijvoorbeeld kikkererwten ook wel aquafaba genoemd wordt? Vegans gebruiken dat eiwitrijke vocht om op te kloppen en er uiteindelijk een vegan mousse of vegan mayonnaise van te maken.
- Ik doe dat bijvoorbeeld ook in dit recept:, Nee.
- Peulvruchten uit pot en blik hoef je niet meer te koken.
- Ze zijn al gekookt.
- Natuurlijk kun je ze wel opwarmen als dat beter in het gerecht past.
- Let op, dit geldt bijvoorbeeld niet voor peulvruchten uit de diepvries.
- Bereid die volgens de aanwijzingen op het etiket.
Gedroogde peulvruchten moet je lang koken voordat ze gaar zijn. Kook verse groene bonen altijd voordat je ze eet! In rauwe bonen, zoals bijvoorbeeld sojabonen, komt de natuurlijke gifstof lectine voor. Lectine wordt door verhitting onschadelijk gemaakt.
Volledig antwoord bekijken
Waarom mag je bruine bonen uit blik niet koken?
Antinutriënten – Het klinkt een beetje ingewikkeld, maar antinutriënten is een groep stoffen in voeding die ons lichaam niet voeden maar juist tegenwerken. Ze zorgen bijvoorbeeld dat je andere (nuttige) voedingsstoffen minder goed kunt opnemen, of ze zitten je darmwand dwars.
Als je er genoeg van eet, krijg je er last van. Niet gelijk (je krijgt meestal geen buikpijn en je moet er niet van overgeven) maar heel sneaky, Je krijgt bijvoorbeeld tekorten aan belangrijke voedingsstoffen (waar je er meestal toch al niet genoeg van had) en daardoor vermoeidheid, verminderde weerstand, een verhoogde kans op ziektes – dat soort dingen.
En bonen zitten er vol mee, kijk maar:
Lectinen (of lectines, dat mag ook) zijn stoffen die in veel planten (en zelfs dieren) voorkomen. Ze vervullen een aantal functies, waaronder een deel van de afweer tegen ziekteverwekkers. Maar ze zijn ook ‘kleverig’ en kunnen zich binden aan onder andere koolhydraten. en aan je darmvlokken. Die daardoor kunnen beschadigen. Koken vernietigt de lectines niet, weken en kiemen voor een groot deel wel. Over Fytinezuur heb ik al Behoorlijk, Veel, Geschreven, Fytinezuur heeft niet speciaal invloed op de darmen zelf, maar bindt zich aan belangrijke mineralen zoals magnesium, ijzer en zink. Die kun je daardoor minder goed opnemen. Gebruik je (te) weinig mineralen en wel veel producten met fytinezuur, dan kun je tekorten oplopen. Fytinezuur vind je in het vliesje rond bonen, noten, zaden en granen. Koken vernietigt fytinezuur niet, weken en kiemen wel. Saponinen, het woord zegt het eigenlijk al, zijn zeepstoffen. Ze kunnen zich binden aan zowel water als vet (da’s best bijzonder). Daardoor spoelen ze vetten als het ware weg, net zoals je afwasmiddel gebruikt op een vette ovenschaal. Dat is vervelend, want die vetten zijn wel een onderdeel van je darmwand. Dus als je ze wegspoelt kan die beschadigd raken. Koken en weken vernietigt saponinen nauwelijks.
Kun je bonen uit blik Zo eten?
Er zijn veel verschillende peulvruchten: alle kleuren, maten en soorten bonen en erwten, maar ook linzen. Veel ervan vind je gedroogd, in pak, blik of pot in de supermarkt. Een aantal wordt in het seizoen als verse groente aangeboden, zoals sperziebonen, snijbonen, peultjes, sugarsnaps en tuinbonen.
- Een deel van de peulvruchten dat in Nederland te koop is, komt van eigen bodem en heeft daarmee een lage klimaatbelasting.
- Het eten van bonen als vervanging voor dierlijke producten is zowel milieu- als diervriendelijker.
- Wat zit erin? Helaas wordt er, volgens het Voedingscentrum, maar 4 gram peulvruchten per dag gegeten, terwijl het advies luidt om ze minimaal eenmaal per week te eten (en dan dus meer dan 4 gram 😊).
Ze zijn namelijk goed voor je (mits je er niet overgevoelig voor bent, zie verderop in dit artikel) en bevatten onder meer calcium, kalium, magnesium, beta-caroteen en vitamines B1, B2 en B6. Peulvruchten bevatten langzame koolhydraten, die zorgen voor een langdurig voldaan gevoel, en houden je bloedsuikerspiegel stabiel.
Dat is belangrijk ter voorkoming van diabetes. Daarnaast zijn ze van nature vetarm en bevatten weinig calorieën, wat bijdraagt aan een gezond gewicht. Bereiden van gedroogde peulvruchten De gedroogde bonen in zakken of pakken zijn voordelig, blijven heel lang goed en zijn dus ideaal voor in de voorraadkast.
Ze bevatten ook (nog) geen zout. Om de kooktijd te bespoedigen, is het handig om ze te weken in ruim, schoon water. Zet ze een nachtje onder water afgedekt in de koelkast, en kook ze de volgende dag in vers, ruim water in ongeveer 20-50 minuten gaar. De kooktijd verschilt per soort, dus check de verpakking voor meer informatie.
- Hier vind je meer info over de kooktijden van peulvruchten,
- Bereiden van peulvruchten uit blik of pot De bonen en peulvruchten in blik of pot kun je zowel koud als warm eten.
- Ze zijn namelijk al eens gekookt.
- Alle blik- en potgroenten bevatten doorgaans wel zout, conserveermiddelen en soms ook suiker.
Iets om op te letten op het etiket. Afspoelen zorgt ervoor dat zo’n 40% van het toegevoegde zout verdwijnt. Er zijn ook blikken en potjes te koop waar minder zout in zit. Waarom schuimt het vocht van peulvruchten uit blik zo? Laat je peulvruchten uitlekken en spoel je het overtollige vocht eraf, dan schuimt dat altijd flink.
Geen zorgen, het is volkomen veilig om te consumeren. Dit is eiwit dat uit de peulvruchten in het vocht is getrokken. Dit schuim kun je eenvoudig wegspoelen. Ook als je bonen kookt ontstaat er vaak een schuimlaag in de pan. Dit kun je met een schuimspaan verwijderen of laten zitten, het lost namelijk vanzelf weer op.
Alleen als je een heldere bouillon wilt maken is het beter om het eiwit weg te scheppen, anders blijft je soep troebel. Aquafaba Dat vocht van blikken of potten kikkererwten laat zich als een soort eiwitschuim in 3-6 minuten opkloppen. Het heet aquafaba en je kunt het als eivervanger gebruiken bij het bakken en koken.
Het makkelijkst is om een blik of pot te kopen, waar het vocht al in zit, en geen gedroogde bonen. Een medium ei kun je vervangen door 45 milliliter (3 el) aquafaba. Je zou ook aquafaba kunnen maken van het vocht van andere bonen dan kikkererwten, maar dat hebben we zelf nog niet geprobeerd. In onze recepten gebruiken we ook aquafaba.
Zoals in deze Pink dalgona of deze Easy vegan fruittaart, deze T-bone van bloemkool of Chocomousse met granola, Liever een Vegan pavlova of Vegan salted caramel meringue ? Geen probleem. Rauwe bonen smaken zoet Dit spreekwoord is er niet voor niks. Als je ze vers hebt geoogst, dan smaken bijvoorbeeld tuinbonen en erwten een beetje zoet.
Doe dit echter niet te vaak en te veel, want alle bonen bevatten het giftige planteneiwit lectine, waarvan je buikpijn kunt krijgen en in ernstige gevallen zelfs je darmen en nieren beschadigen. Ook voor verse sojabonen (edamame) wordt geadviseerd ze altijd 6-8 minuten te koken voor consumptie en ze niet rauw te eten.
Komen peulvruchten uit pot of blik, dan zijn ze al gekookt en kun je ze zo nuttigen. Bonen in zoete gerechten? In eerste instantie denk je waarschijnlijk aan hartige bereidingen, maar wist je dat je peulvruchten ook heel goed kunt gebruiken in zoete gerechten? Zoals deze Vegan brownie met cookiedough, onze Amandel blondies, of Chocolate chip cookiedough pie,
Bonenmeel Van sommige bonensoorten kun je ook meel maken, dat je kunt gebruiken om mee te koken of te bakken. Zo worden pappadums gemaakt van linzenmeel en wordt lupinemeel steeds vaker gebruikt in voedingsmiddelen zoals pasta’s en koekjes, pannenkoekenmeel en snacks. Kleine kanttekening: er zijn mensen met een lupine-intolerantie, dus lees altijd het etiket.
Met kikkererwtenmeel kun je veel verschillende gerechten bereiden, zoals deze Kikkererwtenomelet, Zoete aardappeltaart, Veggie frittata of onze vegan bitterballen, Dubbel doppen Tuinbonen en kikkererwten hebben een vliesje dat soms lastig te verteren is.
- Daarom worden ze vaak dubbel gedopt.
- Eerst haal je de bonen uit de peul (als je voor verse gaat in plaats van blik of pot) en na het koken kun je eenvoudig het vliesje om de boontjes verwijderen.
- Maak een klein sneetje in de boon als deze niet al is opengesprongen en druk de boon uit het velletje.
- Bij sommige mensen geven de velletjes van bijvoorbeeld kikkererwten buikklachten, dan is het sowieso gewenst om deze te verwijderen.
Welke soorten peulvruchten en bonen zijn er? (haalt diep adem): Erwten, kapucijners en peultjes, kikkererwten, kousenband, linzen, pronkbonen, bruine-, witte- en zwarte bonen, sperziebonen, snijbonen, kidneybonen, kivietsbonen (pintobonen), sojabonen, tuinbonen, borlottibonen, limabonen, adukibonen, boterbonen, mungbonen, oogbonen (black eyed peas), cannellinibonen we zijn er vast nog een paar vergeten.
- Voor wie zijn peulvruchten niet geschikt? Er zijn (weinig) mensen met een overgevoeligheid voor peulvruchten, deze aandoening wordt favisme genoemd.
- Een tekort aan een enzym in het lichaam zorgt dan voor bloedarmoede.
- Het verhitten van de peulvruchten tot ze goed gaar zijn, kan dit voorkomen.
- Daarnaast bevatten peulvruchten veel nikkel, wat voor mensen met een nikkelallergie kan leiden tot klachten.
Als je allergisch bent voor soja of lupine, is het sowieso aan te raden om etiketten op verpakkingen goed te lezen. Winderigheid Sommige voedingsmiddelen hebben als ‘bijwerking’ dat ze winderigheid kunnen veroorzaken. Ook voor bonen en peulvruchten geldt dit.
- Schadelijk is het niet, maar als je er veel last van hebt, kan het verstandig zijn tijdelijk wat minder ervan te eten.
- Als je net start met een plantaardig voedingspatroon kun je meer vezels binnenkrijgen dan je was gewend.
- Ook dan kun je last krijgen van extra gasvorming.
- Dit effect is tijdelijk, dus geef niet te snel op.
Als je vermoed dat je een intolerantie hebt of de klachten houden aan, neem dan contact op met je (huis)arts.
Volledig antwoord bekijken
Kan je bruine bonen uit blik rauw eten?
Bruine bonen in blik of glas kun je ook zo eten om bijvoorbeeld in een salade te doen. Deze bonen zijn niet rauw meer. Rauwe bonen zijn ongezond: er komt van nature een giftige stof in voor die door koken onwerkzaam wordt.
Volledig antwoord bekijken
Hoe lang kun je gewelde bonen bewaren?
Bewaren Verse peulen met bonen bewaar je in de koelkast, bij voorkeur in de schil/peul. Hiermee voorkom je dat de bonen uitdrogen. Bewaar gedroogde peulvruchten op een koele, droge en donkere plek. Zo blijven ze minstens een jaar goed. Na ruim een jaar wordt de schil wat harder en heb je een langere week- en kooktijd nodig.
Hoe weet ik of gedroogde bruine bonen niet meer goed zijn? De bonen gaan schimmelen of kiemen. Dit bederf herken je snel door goed te kijken. Bewaar bruine bonen in glas op een donkere plek om verkleuring te voorkomen. Is de pot of het blik geopend? Dan blijven de bonen in de koelkast nog een paar dagen goed.
Bereiden Eet bruine bonen niet rauw. Er komt van nature een giftige stof in voor die door koken onwerkzaam wordt. Haal verse bonen uit de peul, was ze en kook ze in ca.15 minuten gaar. Diepvriesbonen hoef je niet te ontdooien voor het koken of roerbakken.
Volledig antwoord bekijken
