Cote De Boeuf Opskrift

Côte de boeuf er en imponerende udskæring og en, vi tit har på grillen, når vi har gæster. Der er noget imponerende ved det flotte stykke kød på ben og samtidig er det et stykke kød med utroligt lækker smag.

• 1 côte de boeuf 800-1.000 g
• salt og friskkværnet peber

• Opvarm ovnen til 50 grader.
• Læg côte de boeuf i et ovnfast fad, drys med salt og peber og sæt fadet i ovnen.
• Lad kødet hygge sig i ovnen i 3 timer eller indtil kernetemperaturen er lige over 50 grader.
• Før servering varmer du grillen godt op og griller din côte de boeuf sprød og lækker herpå. Sørg for at den får god stegeskorpe.
• Tag den af grillen og lad den hvile lidt, før du skærer skiver af den.

• Følg stadig instruktionerne for langtidsstegning men i stedet for at putte den på grillen, steger du den til sidst på panden.
• Opvarm smør på en pande og lad det blive rigtig varmt.
• Smid evt. lidt friske skiver hvidløg og lidt frisk rosmarin eller timian i.
• Steg bøffen godt heri, til den får stegeskorpe.
• Lad hvile og skær i skiver.

Egne noter som Plus medlem

Som MadbandittenPLUS medlem, kan du skrive dine egne noter

Hvordan steger man côte de boeuf?

Når vi skal stege côte de boeuf og vil være sikre på at få den helt perfekt indeni, benytter vi os af langtidsstegning. Det betyder, at vi har den i ovnen på meget lav temperatur, så den bliver nænsomt tilberedt, og så slutter vi den af på grillen til sidst, så vi får grillskorpe og -smag.

Udover at det giver den absolut bedste côte de boeuf, er det også den absolut nemmeste. Faktisk er dette en metode, der giver dig den perfekte bøf hver gang! Er du novice i et køkken? Intet problem! Du vil stadig lykkes her!

Hvad betyder côte de boeuf?

Cote de boeuf betyder ‘bøf side’ og er en udskæring fra koens højreb og det stykke, der sidder tættest på skulderen. Det er helt enkelt en ribeye på ben. Det, der gør udskæringen så speciel og lækker er den gode fedtmarmorering.

En côte de boeuf er i mine øjne noget af det ypperste, der er kommet ud af det prægtige dyr og tilbereder du den perfekt, vil dine gæster være vildt imponerede!

Sådan skærer du bøffen ud

Da vi har at gøre med et meget stort stykke kød her (ofte 800-1.000 g), skal man være mere end almindeligt glad for kød for at spise en helt selv. Mere almindeligt er det at stege den som ét stykke og skære den ud i skiver.

Når du skal skære côte de boeuf ud, skærer du den på tværs af fibrene. Du kan skære benet fra først eller gøre det til sidst.

Og fordi du har langtidsstegt bøffen, vil du se, at den flotte røde farve går helt ud til kanten.

Hvad serverer man til cote de boeuf?

Fordi kødet har så stor smag, foretrækker jeg at lade det spille hovedrollen i måltidet. Det betyder, at jeg gerne vil servere lidt enkelt tilbehør til. Grillet spidskål er helt oplagt og noget, vi tit spiser til. Enten helt enkelt vendt i olivenolie, salt og peber eller den lidt mere fancy med citron og feta.

Grillede blandede grøntsager er også et hit.

En god, frisk og knasende kålsalat er også et godt modspil til det tunge kød. Det kunne fx være spidskålssalaten med ærter og blåbær.

En omgang bearnaisesmør er også næsten et must. I hvert fald smager det forrygende at lade sådan en skive smelte over kødet.

Med MadbandittenPLUS får du:

• energiberegninger på alle mine opskrifter
• din egen favoritside, hvor du kan gemme dine yndlingsopskrifter
• adgang til værktøj, hvor du kan lave egne madplaner og få indkøbsliste
• færdige madplaner, jeg laver
• adgang til at læse eksklusive sundhedsartikler
• adgang til at lytte til min podcast (og stille dine egne spørgsmål, du ønsker jeg svarer på deri)

OG jeg fjerner alle reklamer fra siden????

Det koster 1 krone om dagen – men du kan prøve det GRATIS i 7 dage først.

>> MadbandittenPLUS

Côte de Boeuf Sous Vide

Côte de Boeuf, også kaldt ‘Kongernes Bøf’ er et smukt stykke kød, der selvfølgelig skal tilberedes, så det er en konge værdigt. Intet mindre kan gøre det!

Og bøffen bliver virkelig en konge værdigt, når du bruger sous vide-metoden. Med sous vide er du sikret et flot og ensartet stykke kød hver gang, næsten uanset hvor øvet du er i et køkken.

Her vil jeg vise dig, hvordan du tilbereder en perfekt côte de boeuf, som dine gæster vil tale længe om.

Côte de Boeuf udskæring

Côte de boeuf er i bund og grund en oksekotelet med “skaft”. Det er en stor, tyk bøf på cirka 5 centimeters tykkelse, og den skæres af oksefileten, der er en del af oksehøjrebet.

Man lader skaftet/benet sidde på bøffen, hvilket gør det til et stykke kød, hvor du virkelig får “show” for pengene! En rigtig mandebøf, om man vil. Det er dog ikke bare for syns skyld, at benet bliver siddende – det giver masser af god smag til kødet.

Côte de boeuf har desuden en fantastisk fedtmarmorering, der også er med til at give kødet en helt masse smag, saft og kraft.

Du ved nok allerede, at côte de boeuf er et ret “pebret” (læs: dyrt) stykke kød, og det ville derfor være virkelig ærgerligt at tilberede det forkert. Her er sous vide ideelt, fordi du er helt sikker på, at bøffen kommer til at være perfekt hver evig eneste gang.

Côte de Boeuf sous vide

Når vi tilbereder vha. sous vide, er det ene og alene tiden og temperaturen, du skal have styr på. Når de to parametre er på plads, kan du trygt læne dig tilbage i sofaen og slappe af i fuld vished om, at resultatet bliver lige præcis, som det skal være. Den er næsten idiotsikker.

Det, du skal beslutte dig for, er, hvor rød eller gennemtilberedt, du ønsker, at kødet skal være.

Jeg tilbereder altid oksekød medium rare, men hvis du foretrækker, at bøffen skal være rare, skal du sætte din sous vide på mellem 51 og 53 grader.

Skal den være medium rare, følger du bare opskriften nedenfor. Er du derimod til et mere medium/well done resultat, hedder temperaturen 56 – 58 grader.

Côte de Boeuf sous vide stegeskorpe og hviletid

Bøffen behøver ikke at hvile på noget tidspunkt. Så snart den har fået stegeskorpe, er den klar til at blive serveret og spist.

Når kødet kommer op af vandbadet kan det reelt set godt spises, men det skal altså lige have en stegeskorpe, før det er klar til servering.

Man kan tilføre stegeskorpe med forskellige metoder, f.eks. med en almindelig stegepande/grillpande, men du kan selvfølgelig også smide den på grillen. Hvis du har en gasbrænder, er denne også super fin at bruge.

Det vigtigste er sådan set bare, at der er fuld drøn på temperaturen. Det er derfor bare med at skrue helt op for varmen, så tilberedningen bliver så kortvarig som overhovedet muligt. Vi vil sådan set kun have at overfladen lige akkurat får en stegeskorpe, så bøffen ikke tilbereder videre indeni. Husk, at den jo allerede har den temperatur, vi ønsker.

• 850 gram Côte de Boeuf Krogmodnet
• Krydderier Salt & Peber
• 10 gram Smør
• 2 spsk. Olie Smagsneutral
• stk. Rosmarin Frisk. Brug en kvist eller to
• 2 fed Hvidløg

• Vakuumpak bøffen og tilbered den ved 55 grader i 3,5 timer i vandbadet. Normalt vil jeg tilberede den i 4,5-5 timer, men da denne bøf er krogmodnet, skal den ikke have ligeså lang tid. Krogmodnet kød indeholder mindre væske, og en for lang tilberedningstid vil gøre kødet tørt. Hvis din bøf ikke er krogmodnet, eller du er lidt i tvivl om kvaliteten, så hold dig hellere til de 4,5-5 timer.
• Tag kødet op af vandbadet og tør det godt af med et rent viskestykke eller noget køkkenrulle.
• Tænd en pande på høj varme og hæld olie på.
• Skold lynhurtigt rosmarinkvisten i kogende vand og tør den af.
• Når panden er varm, hæld da olien på panden og tilføj derefter hvidløgene (stadig med skal på) samt rosmarinkvisten.
• Krydr kødet med friskværnet peber og flagesalt og læg det på panden.
• Herefter skal smørret tilsættes.
• Steg det i 30-45 sekunder og vend derefter bøffen og giv den yderligere 30-45 sekunder på den anden side.
• Bøffen er nu klar til servering.
• Skær den eventuelt i mindre skiver på tværs. Kødet behøver ikke at hvile, inden det skæres ud.

Om forfatteren

Per er stifter af og redaktør på GastroFun.dk. Pers hjerte banker især for sous vide-teknikken, saucer og krogmodnet kød. Hans mission er at få danskerne til at spise bedre, lege og eksperimentere i køkkenet.

Côte de Boeuf Opskrift på den bedste udskæring

Der findes intet som et rigtig godt stykke kød – særligt ikke, når det tilberedes og serveres til perfektion. Côte de Boeuf opskrift dækker over de aller bedste udskæringer du kan få, når det kommer til steaks.

Den franske ret er ideel, hvis du vil imponere middagsgæsterne derhjemme eller trænger til lidt ekstra forkælelse en torsdag aften. Med opskriften får du den komplette guide til, hvordan du på bedste vis tilbereder din Côte du Boeuf. Retten kan med fordel serveres med en lækker sauce samt salat og kartofler.

Helle Vil du imponere dine middagsgæster? Så er der gode chancer, hvis du serverer Côte de Boeuf. Her finder du opskriften på, hvordan du tilbereder en af de bedste udskæringer til perfektion.

• 1 stk. Côte de Boeuf
• 50 gram God smør
• 6 kviste Rosmarin
• 5 fed Hvidløg
• 1 tsk. Flagesalt
• 1 knivspids Friskkværnet peber

• Bøffen skal gerne have stuetemperatur ved tilberedning. Tag den derfor ud af køleskabet 1 time før tilberedning – og cirka 2 timer før servering.
• Fordel og gnub bøffen med en god portion salt og peber.
• Find din grillpande – eller bedste pande du har frem og varm den godt op.
• Tilføj en lille mængde olie til panden.
• Når olien er lun, den må endelig ikke blive for varm, stilles bøffen oprejst på panden, så kanten opnår en lækker stegeskorpe.
• Når kanten er sprød giver du bøffen 1-2 minutter på hver side. Afslut med salt og peber på begge sider.
• Skru ned for varmen på komfuret, og tilføj herefter smør, hvidløg og rosmarin.
• Bøffen skal nu stege på panden ved lav varme i 30-40 minutter. Sørg for løbende af vende bøffen, så den steges på begge sider. Alternativt kan du også smide panden med bøffen i ovnen.
• Når bøffen er færdigstegt lader du den hvile i 10-15 minutter, inden den er klar til servering.
• Afslut med salt og peber.
• Din Côte du Boeuf er nu klar til servering – velbekomme.

Denne opskrift er ideel, hvis du vil imponere dine middagsgæster. Server hovedretten med en lækker sauce og dertilhørende salat eller kartofler.

Côte de Boeuf er en smagsoplevelse i sig selv, der skal smages og nydes. Alligvel går man ikke helt galt i byen, hvis man ønsker at ledsage den lækre steaks med noget smagfuldt tilbehør. Det kunne eksempelvis være en lækker puré, smagfulde, friterede grøntsager eller en frisk salat. Kun din fantasi sætter grænserne, men lad os alligevel dykke lidt ned i tilbehøret nedenfor.

Det er vist ingen hemmelig, at den lækre udskæring Côte de Boeuf er blandt de tungere hovedretter, du kan servere for dine gæster.

Af samme årsag kan det være oplagt at servere det lækre stykke i selskab med en frisklavet salat. Tag sæsonens grønt og bland det med en franskinspireret vinaigrette.

Kombinationen af det fede fra kødet og set let syrlige fra salaten skaber en perfekt smagsoplevelse, hvor mange forskellige smage tilgodeses.

Er salaten i sig selv ikke helt tilstrækkeligt, er det oplagt at servere din Côte de Boeuf med pommes frites, der er lavet i din airfryer – en både nem og lækker måde at lave de sprødeste kartofler og det lækreste tilbehør til din steak. I airfryeren kan du også tilberede sprøde grøntsager eller lune dit brød, hvis du foretrækker dette til serveringen af den lækre bøf.

Er du blandt den type af mennesker, der heller ikke kan spise bøf uden sauce, så er du absolut ikke den eneste. For mange kan man ikke sige det ene, uden det andet – og omvendt. Hvilken sauce der er den rigtige servering handler i høj grad om smag og behag. Når det er sagt egner nogle saucer sig dog naturligt bedre end andre gør.

Nedenfor kan du læse mere om, hvilke der passer bedst til denne opskrift. Hemmeligheden er dén, at faktisk langt de fleste saucer passer til denne opskrift. Er du vil med bearnaise er der ingen tvivl om, at denne sauce vil passe perfekt til opskriften.

Når det er sagt, kan du også med fordel vælge og endda lave en hjemmelavet pebersauce, hvis du er på udkig efter en sauce med knapt så meget fedme – og lidt mere karakter.

Foruden ovenstående fejler man heller aldrig med en whiskey sauce ved bordet. En favorit blandt mange, der med sin fedme og syre kan fuldende ethvert stykke kød.

God privat madlavning, her er vores erfaringer til hvordan du laver kødet lækkert derhjemme.

Cote de boeuf på grill

Mør som smør, saftig og tilberedt lige efter bogen. Cote de boeuf på grill er noget nær den perfekte bøf, som man kan forkæle familie og venner med i løbet af grillsæsonen. Hvis du vil se hvordan man tilbereder en cote de boeuf på grillen, så læs med her og få den nemme opskrift.

Cote de boeuf kernetemperatur

Som med med det fleste stykker kød der skal på panden, i ovnen eller som her på grillen, så er kernetemperaturen vigtig. Det er den, der fortæller hvordan kødet er tilberedt i midten. Og der er meget forskel på hvordan folk foretrækker deres bøf stegt.

Jeg er til medium og medium rare. andre fortrækker gennemstegt, eller en helt tredje tilberedning.

Men hvordan tilbereder man så et stykke kød efter en bestemt kernetemperatur? Du skal simpelthen bruge et stegetermometer! Et stegetermometer kommer i manger forskellige udgaver, lige fra et helt analog uden nogen elektronik til de meget avancerede modeller med tilberedningsprogrammer, der fortæller dig hvornår bøffen skal vendes.Her kan man også vælge hvilken type kød det er man tilbereder, der er altså meget hjælp at hente for en der ikke har så meget erfaring med tilberedning af kød.

Sådan et termometer er der indbygget i min Weber Smokefire (reklamelink). Der kan sidde hele 4 sonder, så man kan altså holde øje med 4 individuelle temperaturer på samme tid. Det er også koblet op på min telefon, så jeg får en alarm når kødet er ved at have nået den ønskede kernetempetur.

Hvis du skal ud og købe dig et stegetermometer, så køb et hvor sonden kan sidde i kødet under tilberedningen, så slipper man for at drøne ud og stikke i kødet hele tiden.

Et godt bud kunne være et Weber iGrill mini (reklamelink), det kobler op på telefonen via Bluetooth og det fungerer faktisk rigtig godt.

Når det så er sagt , så kan man også sagtens nøjes med et helt almindeligt stegetermometer.

Kernetemperaturen i en cote de boeuf på grill skal efter min smag gerne ende ud med af være omkring 56 grader. Så er den tilberedt til medium, Hvis den er for rød til dig, så giv den op til 58 grader i stedet for, så får den lidt mere end på billederne.

Ingrediensnoter

Cote de boeuf – Find en stor god en, gerne omkring 6 centimeter i tykkelsen. Du kan købe kvalitets kød mange steder online og få det leveret lige til døren. Her i opskriften har vi brugt en cote de boeuf fra Lidl, og den smagte ganske udmærket.

• Smør – Smør kan bare noget med smag til en bøf.
• Frisk rosmarin – Jeg elsker frisk rosmarin og den smag der giver til kødet, det kunne også sagtens være frisk timian i stedet for.
• Hvidløg – Hvidløget er også med til at give noget smag til bøffen når man kort vender den i smørret, hvis man ikke bryder sig om smagen, så springer man det bare over.

Hvordan laver man Cote de boeuf på grill?

På en forvarmet grill tilberedes bøffen der i forvejen er krydret med salt og peber over indirekte lav varme. Når den ønskede kernetemperatur er nået, tages bøffen af grillen og den stilles til at trække utildækket imens grillen varmes op til højeste varme.

Samtidig varmes en pande op på grillen.Smørret smeltes på panden og krydderurter tilsættes. Bøffen vendes i det krydrede smør inden brunes af ved kraftig direkte varme på begge sider.

Når den er brunet af tages den af grillen, og skal nu hvile inden den skæres ud og serveres.

Find den fulde opskrift længere nede på siden her. Her er både vejledninger reverse sear-metoden samt traditionel tilberedning.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er en Côte de boeuf?

Cote de boeuf er en formidabel bøf-udskæring. Det er faktisk en ribeye, men bare med et ben. Du får som regel en meget velsmagende og saftif bøf med denne udskæring.

Hvordan skærer man en cote de boeuf ud?

Når bøffen er tilberedt, og den har haft tid til at hvile, skal den skæres ud og serveres. Skær benet fra, og skær bøffen i skiver på tværs af kødfibrene, så får du den møreste mundfuld.

Andre grillretter du måske vil synes om

Opskrift på perfekt grillet cote de boeuf

Her får du vores opskrift på en af vores yndlingsbøffer på grillen. Cote de boeuf er noget vi elsker at lave, for det bliver bare altid rigtig godt.

Det er en dejlig sommerbøf, når man skal hygge på terrassen efter en varm dag i haven eller på stranden. Server den med lidt let tilbehør fra grillen for eksempel Grillet fennikel og en portion Smørstegte kartofler med persille.

Opskrift på Côte de boeuf på grillCote de boeuf eller ribeye på ben er en fantastisk bøf at smide på grillen. Det er dejlig sommermad, og med denne opskrift kan du stege den til perfektion hver gang. Server med lidt let tilbehør fra grillen og nye kartofler med persille.Opskrift af: Rasmus Juul MøllerUdskriv
Pin

• 1 cote de boeuf, 800 – 1000 g
• Salt
• Peber
• 1 spsk smør
• 1 fed hvidløg
• Frisk rosmarin

• Grillen forvarmes til 125 grader sat op til indirekte varme. Denne metode er velegnet til træpillegrill, men kan også anvendes på gas- og kuglegrill. I opskriften er bøffen tilberedt på en Weber Smokefire EX6 træpille grill.– Du skal bruge et stegetermometer eller en stegesonde, så du kan holde øje med kernetemperaturen.
• Bøffen tages ud af køleskabet en halv times tid inden den skal på grillen.
• Bøffen krydres med salt og peber efter smag.
• Placer bøffen på grillen over indirekte varme. Tilbered nu bøffen Til kernetemperaturen er ca. 27 grader, vend derefter bøffen og tilbered den yderligere til til kernetemperaturen er 55 grader.
• Tag bøffen af grillen og stil den utildækket i mens grillen varmes op til højeste varme. Placer en pande i stål eller støbejern på grillen i mens den varmer op. Du skal være sikker på at panden kan tåle de høje temperaturer.
• Når grillen er helt varm. Kommes en god klat smør på panden sammen med frisk rosmarin og hvidløg. Lad smørret bruse op og vend derefter hurtigt bøffen i det krydrede smør på panden. Derefter brunes bøffen hurtigt af på begge sider over direkte varme på grillen, der må gerne komme flammer, og man kan med fordel lige drøne den over i smørret et par gange undervejs, så den lige tager lidt ekstra smag.
• Når bøffen er brunet af tages den af grillen, og stilles utildækket og skal nu trække 15 minutter, inden den skæres ud og serveres.

• Grillen varmes op til høj varme.
• Bøffen tages ud af køleskabet en halv times tid inden den skal på grillen.
• Bøffen krydres med salt og peber efter smag.
• Brun nu bøffen af på begge sider i et par minutter. Bøffen kan med fordel pensles med en blanding af smeltet smør og frisk hakket timian.
• Når bøffen er brunet af tages den af grillen. Stil den til siden og lad den hvile utildækket. Der skrues ned for varmen i grillen til den er ca. 170 grader sat op til indirekte varme.
• Kom nu bøffen på grillen igen og tilberede den ved indirekte varme til kerne temperaturen er 56 grader. Når kerne temperaturen er nået tages bøffen af grillen og den skal nu hvile i ca. 15 minutter inden den skæres ud og serveres.

Serving: 1personKalorier: 683kcalKulhydrater: 2gProtein: 61gFedt: 48gMættet fedt: 23gFlerumættet fedt: 2gEnkeltumættet fedt: 22gTransfedt: 1gKolesterol: 198mgNatrium: 1370mgKalium: 841mgFibre: 1gSukker: 1gA-vitamin: 235IUC-vitamin: 1mgCalcium: 36mgJern: 5mgVilkår for beregning af ernæringsdata Tag os med @madformadelskere og brug #madformadelskere

Hvad synes du om opskriften?

Har du prøvet denne opskrift? Vi vil rigtig gerne høre hvad du synes om den. Læg en kommentar, giv antal stjerner på opskriften og del dit billede på Instagram med #madformadelskere – Vi elsker at se Jeres retter ♥️

Côte de Boeuf

Côte de Boeuf er skåret af højrebet med ben. De andre gode bøffer der skæres af højrebet er Rib Eye og Entrecotes. Côte de Boeuf sidder tættest på skulderen, og er derfor det stykke af højrebet, der er mest marmoreret og giver mest smag. Stykket er også det mest velvoksne af dem alle, som sagtens kan veje 600 – 800 g pr. styk.

Stykket var på 750 g og vel ca. 7 cm i tykkelsen havde jeg købt ved Slagter Christiansen på Fanø, det er også ham med Fanø Skinken. Stykket er fra et lille slagteri på Mors og er modnet i Slagter Christiansens eget modningsrum i 8 uger.

Andre lækre steak opskrifter: Japansk Wagyu // Grillet Entrecotes

• 1 stk. Côte de Boeuf af ca. 600 – 700 g
• Friske timiankviste
• 1 helt hvidløg
• Olie
• Smør
• Kålrabifritter
• ½ Kålrabi
• Olivenolie

• Start med, at tage kødet ud af køleskabet 1 time inden tilberedning, så kødet får stuetemperatur, da skal have knap så lang tid, som hvis det var køleskabskoldt. Husk samtidig, at salte kødet godt, når det tages ud af køleskabet, bind bøffen op, dvs. binde kødsnor rundt om siderne, så den får en ens artet overflade.
• Sæt ovnen på 150 grader og varm en pande op til den glohed.
• Kom lidt olie på panden, og dernæst smør brun Côte de Boeuf på alle sider.
• Del hvidløget i to og kom skærefladen på panden, sammen med timiankvistene.
• Når kødet er brunet på ALLE sider lægges det i et ovnfast fad.
• HUSK, at sætte et stegetermometer i. Sæt det i fra siden og midt ind i kødet. Læg hvidløget og timiankvistene ovenpå på kødet, og sæt det ovnen indtil bøffen har en kernetemperatur på 55 grader, hvilket er ca. 25 – 35 minutter.
• Placer et stykke bagepapir og hviskestykke over bøffen, og lad det hvile i 10 – 15 minutter, inden du kan skære stykket ud i himmerige stykker.
• Grunden til, at kødet skal hvile skyldes, at saften bliver i kødet. Man skal dog være opmærksom på, at når kødet hviler fortsætter kernetemperaturen med, at stige et par grader. Så derfor kan du som tommefingerregel tænke, at når det tages ud ved 55 grader rammer det ca. 57 grader efter 10 minutter. Det kød jeg tilberedte var rødt, men for en gangs skyld gjorde det ikke spor.
• Skræl kålrabien og skær den i skiver, som dernæst skæres i pomfrittes stykker.
• Disse koges i usaltet vand i 10 minutter, hvorefter de dampes fri for væde.
• Vend dem i olivenolie og hæld dem på en bageplade med bagepapir.
• Sæt dem i ovnen i ca. 20 – 30 minutter ved 180 grader.

I stedet for kålrabi fritter kan man bruge bagekartofler, og bruge samme fremgangsmåde.
Server kødet sammen med kålrabifritterne og bearnaise sauce til.

Mention @gastromad or tag #gastromad!

Da Côte de Boeuf ikke er helt billigt er det vigtigt med den rette tilberedning

Det er så ærgerligt, at stå med et overstegt stykke Cotes de Boeuf, der er lige til, at smide i skraldespanden. Jeg har tidligere købt et stykke i et discount supermarked, som i sig selv var senet, hvilket nok også afhang af prisen.

Dog dummede jeg mig ved da jeg under grillning af stykket glemte, at tage det af inden temperaturen nåede ca. 55 grader. Kødet blev derfor yderligere tilberedt, da det hvilede, og i stedet for rare/medium som jeg ønskede det, blev det rosa.

Men jeg lærer da af mine fejl :-).

Til sådan en “svinedyrt” stykke kød skal der også serveres noget “klassisk”, som i dette tilfælde blev  kålrabifritter og bearnaise sauce.

Brrun Côte de Boeuf på alle sider. Del hvidløget i to og kom skærefladen på panden, sammen med timiankvistene.

HUSK, at sætte et stegetermometer i kødet, så man er sikker på, at det får den rette kernetemperatur.

Grunden til, at kødet skal hvile skyldes, at saften bliver i kødet. Du skal dog være opmærksom på, at når kødet hviler fortsætter kernetemperaturen med, at stige et par grader. Så derfor kan du som tommelfingerregel tænke, at når det tages ud ved 55 grader rammer det ca. 57 grader efter 10 minutter. Det kød jeg tilberedte var rare, men for en gangs skyld gjorde det ikke spor.

Skær cotes de boeuf i skiver som serveres.

Jeg hedder Søren og står bag GASTROmad som jeg startede i foråret 2011.Jeg er bosat på Fanø ud for Vadehavet.På GASTROmad finder du flere hundrede gennemprøvede og spændende opskrifter om både hverdagsmad og gæstemad.Du kan ligeledes læse om madanmeldelser, vinanmeldelser, rejser og anmeldelser af køkkengadgets.

Jeg er desuden medforfatter på kogebogen Mad med Røg.

Cote de beuf med tilbehør – opskrift – Brødrene Price

Cote de beuf med friterede løgringe og vitelotte-puré. (©DR)

Cote de beuf er her ledsaget af de lækreste, sprøde, friterede løgringe og en puré lavet på vitelottekartofler og friske krydderurter.

Tilberedningstid: 2 timer Antal portioner: 2 pers.

Kok og program

• 600 g cote de boeuf
• 1 smule hel sort peber
• 1 smule korianderfrø
• 1 smule revet citronskal
• 1 smule salt
• 1 smule peber

• 1-2 stk. løg
• 1 smule mel
• 1 stk. æg
• 1 smule panko eller rasp
• 0,5 l olie
• 1 smule salt

• 300 g vitelottekartofler
• 50 g smør
• 1 tsk. finthakket timian
• 1 tsk. citronskal
• 1 stk. skalotteløg
• 1 spsk. finthakket røget skinke eller stegt bacon
• 1 smule citronolie

1. Rids fedtet på kødet i tern og gnid det med en blanding af knuste perberkorn, korianderfrø og revet citronskal. Krydr kødet med salt og peber og sæt det i ovnen på 200 grader i 15-20 minutter.
2. Tag det ud og lad det hvile dækket med folie og et viskestykke i 20 min inden det skæres for.

Lav friterede løgringe:

1. Skær løgene i ikke alt for tynde skiver. Tag de største løgringe og vend dem i mel, derefter i pisket æg og endelig i panko eller rasp. Friter dem i olie til de er gyldenbrune.
2. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir og giv dem lidt salt.

Lav vitelotte-puré som på Kong Hans:

1. Vitelottekartofler er en lilla kartoffelsort. De er meget velsmagende med temmelig melede, så de egner sig glimrende til puré. Kog kartoflerne med skræl og pil dem når de er kølet af.
2. Når de skal serveres, kommes de i en lille gryde over middel varme og moses med en gaffel sammen med de øvrige ingredienser. Puréen må godt være lidt grov i det. Lav evt. pæne queneller ved hjælp af to skeer.
3. Til saucen nedkoges 3 dl god kalvefond med 2 dl rødvin samt et par finthakkede skalotteløg til der er ca 2 dl tilbage. Si saucen og pisk inden servering lidt koldt smør i den.
4. Servér kødet i skiver og garnér med friterede løgringe, vitelotte-puré, sauce samt lidt frisk spinat vendt kort på en pande i lidt brusende smør og krydret med salt, peber og revet muskat.

Hovedretter til nytårsaften

Cote de boeuf – den perfekte delebøf

Herhjemme er der ingen tvivl om, at cote de boeuf er den perfekte delebøf. Vi enten griller eller steger den hårdt på en grillpande med smør, rosmarin og hvidløg. Enkelte gange har jeg brunet den i smør og bagt den færdig i ovnen ved lave varmegrader, men synes jeg ikke giver bedste resultat.

Cote de boeuf – den perfekte delebøf er en smagfuld krabat med en dejlig kødstruktur, du får to slags kød i én og samme bøf. Nu hvor børnene ikke længere er småt spisene, er 1 stk. cote de boeuf ikke længere nok, selvom det er en ordentlig klippert – de elsker også det møre og saftige kød.

Udskæringen

Chefbøffen som vi også kalder den populære udskæring, er ribeye som du kender fra en klassisk god bøf fra højreb, blot med skaftet på til at give en masse god og kraftig smag til kødet. Vi skærer det direkte ved spisebordet, det må gerne være lidt rustikt – det minder os om Italien, og giver stemning ved måltidet.

I denne ret spiller kødet uden tvivl hovedrollen, og jeg serverer typisk en god ratatouille, en kartoffel af en art, Hjemmelavet bearnaisesauce og lidt grillede eller bagte grøntsager til.

Det vigtigste er at få tilført retten en god portion syre, forskellige smage og meget gerne flere konsistenser. Cote de boeuf kan købes ved slagteren, de fleste store supermarkeder med slagterafdeling og ikke mindst på nettet.

Jeg køber det dog aldrig online, da jeg godt kan lide at se, dufte og mærke kødet forinden.

Udskriv Pin

• 2 stk. cote de boeuf ca. 700 gram pr. stk.
• 3 kviste rosmarin
• 2 fed hvidløg
• 1 tsk. flagesalt og friskkværnet peber
• 1 spsk. smør
• 2 spsk. olivenolie

• 600 gram nye kartofler
• 3 spsk. smør
• ½ bundt persille
• 500 gram cherrytomater på stilk
• 2 spsk. citronsaft
• 2 spsk. olivenolie
• 1 tsk. salt og peber
• 3 hele rødløg
• 4 fed hvidløg
• 4 dl. hjemmelavet bearnaisesauce se link i ovenstående

• Kog kartoflerne til de netop er færdige, hæld vandet fra og tilsæt hakket persille, smør flagesalt og friskkværnet peber. Vend kartoflerne et par gange til alle er godt smurt ind i smør og krydderier.
• Bag tomaterne med stilk i et ildfast fad med olie, salt og citronsaft i en 200 grader varm ovn i ca. 20 minutter. Halver rødløgene og læg dem samt hvidløgsfed ned i fadet, så det kan bage med.
• Lav en hjemmelavet pebersauce, whiskeysauce eller bearnaisesauce til kødet – find opskrift på saucerne her på madfilosofie.

• Ta´kødet ud af køleskabet et par timer inden det skal steges. Krydr med salt, peber og rosmarin. Steg bøffen på en varm grillpande i smør og olie samt et hvidløgsfed og lidt rosmarin. Tilsæt gerne et par ekstra spiseskefulde smør på panden og pøs det udover bøfferne sammen med krydderierne.
• Steg bøfferne i ca. 8-10 minutter på hver side afhængig af tykkelse. Brug et stegetermometer hvis du er nybegynder udi stegning af chefbøf. (54 grader + hviletid)
• Lad kødet stå og hvile i ca. 10 minutter, anret på et stort spækbræt eller fad, eller skær kødet ud og anret det hele på tallerkener. Der er rigeligt mad til 4 personer.
• Pynt med friske krydderurter, en grillet citron eller en simpel salat.

Rigtig go´appetit!

Har du spørgsmål eller kommentarer til mine opskrifter, er du meget velkommen i nedenstående kommentarfelt – jeg svarer altid igen og forsøger at hjælpe.