Coq Au Vin Opskrift

Jeg bevæger mig i dag videre i det klassiske franske køkken, som jeg elsker så højt.

Tidligere har jeg givet jer opskrifter på den skønne Boeuf Bourguignon, den skudsikre Crème Brûlée og den ellers så italienske lasagne fik jeg også givet et fransk twist.

Denne gang skal der arbejdes med unghaner (eller kyllinger af god kvalitet), for den står nemlig på rødvinsbraiseret unghane, sprød bacon, balsamico-løg og champignon, også kendt som Coq au vin.

For at forstå, hvordan jeg har fået fat i en frilands-unghane af ypperligste kvalitet, skal I høre om endnu et af mine fødevare-bekendtskaber, dog i forklædning. Han hedder Ib, og han producerer landets bedste honning. Punktum.
Bierne høster deres nektar i mine forældres have, så man kan sige, at honningen for mit vedkommende er så lokal som den kan være.

Når jeg siger, at Honning-Ib er i forklædning i dag, så er det fordi, at jeg ikke kunne nænne at kalde ham for Hønse-Ib eller Unghane-Ib.

Honning-Ib bor meget tæt på min forældre, og han har en masse høns. Indimellem sker det heldige, at disse høns får kyllinger, og nogle af disse kyllinger er af hankøn.

Har man tilpas mange af disse, vil der på et tidspunkt være en ualmindelig larm fra hanegalen – også om morgenen. Disse hanegal har en katalyserende effekt på hinanden.

Når først én får trangen, så starter hele maskineriet op igen. Og igen.

Det bliver man træt af på et tidspunkt.

Derfor skulle Honning-Ib have slagtet nogle unghaner i sommers. Et par af disse fik mine kære forældre, og Sabine og jeg var også så heldige at få tildelt to unghaner, som vi lagde i fryseren – naturligvis med planer om coq au vin!

Unghanerne har gået det meste af deres liv helt frit udendørs, og jeg ved, at Ib tager sig godt af sine dyr. Det gode liv med masser af hakken og skratten i jord samt varieret fodder efter lyst og behov, giver en ualmindeligt flot unghane. Denne unghane fik lov at ende i min coq au vin, en ret som du snart vil lære at elske lige så højt som jeg.

Jeg har valgt at glasere mine perleløg i honning og smør, for at lade dem boble med lidt mørk balsamico-eddike. Det giver en vidunderlig smag til perleløgene, og en dejlig syre til den samlede coq au vin ret.

• 1 unghane på 1200-1400g eller en god kylling
• 1 flaske rødvin
• ½ liter hønsefond
• Ca. 100g smør
• 2 spsk hvedemel
• 150 røget bacon
• 300 g champignon gerne markchampignon
• 1 stort fed hvidløg
• Urter til bouquet garni bundt af krydderurter – timian, laurbærblade og persille
• Lidt persille til at toppe retten med til sidst
• Lidt olie
• Salt og peber

• 200 g perleløg
• 1 spsk god honning
• En stor teskefuld smør
• ½ dl

• Start med at partere unghaven med en god fjerkræsaks. Del den i vinger, over- og underlår samt bryst (gem skroget)
• Skær baconen i grove tern og børst champignonerne rene.
• Brun bacon og champignon i en stor gryde i lidt olie, og læg dem til side i en skål
• Læg en klat smør i gryden, tilsæt den parterede unghane og brun den godt af
• Læg unghanestykkerne til side i en skål, tilsæt unghane-skroget, og brun også dette af
• Tag skrog op og læg til side – tilsæt melet og bag det af i gryden
• Tilsæt rødvinen under piskning og kog den ind til ca. halvdelen er tilbage
• Tilsæt hønsefond, unghane, unghane-skroget samt krydderurter, og lad det simre til unghanen er mør (ca. 1 time)
• Pil skroget og urterne op af saucen, rør ca. 50g smør ud i saucen lige inden spisning
• Server dine løg og svampe i en skål for sig, eller anret tallerkener med coq au vin og den dejlige garniture oven på. Afslut gerne med lidt friskhakket persille.

• spsk god honning lægges på en varm pande og smelter
• Tilsæt en klat smør og perleløg
• Skru panden ned på middel varme, og rør jævnligt rundt i perleløgene
• Når de er godt brune og let klistrede tilsættes en halv deciliter mørk balsamico-eddike, som koger ind til der næsten ikke er mere tilbage

Lige inden servering kan du med fordel toppe din coq au vin med lidt friskhakket persille.

Gode ingredienser giver god coq au vin.

Ikke-larmende unghane og andre ingredienser

Jeg foretrækker mine bacon-tern grove i coq au vin.

Grove bacon-tern, tak.

Bacon og champignon brunes godt.

Bacon og champignon

Kødstykkerne brunes godt af.

Parteret unghane brunes

For mig er det vigtigt, at så meget som muligt at vores madvarer bruges. Derfor bør du heller ikke smide skroget ud, førend du har brugt det i retten. Der er stadig masser af smag i det, som det kan afgive mens retten står og simrer. Udover at undgå unødig madspild, bidrager det også til en utroligt smagfuld coq au vin.

Skroget brunes til smagfuld coq au vin

Når smørret og honningen er smeltet, tilsættes perleløg, som brunes.

Perleløg

Løgene er nu klar til lidt balsamico-eddike.

Brune og let-klistrede perleløg

God mørk balsamico-eddike tilsættes, og den koges ind sammen med løgene.

Perleløg og balsamico

Jeg serverede lidt luftig kartoffelmos til vores coq au vin. Et godt stykke brød eller et par kogte kartofler kan også fungere rigtigt godt sammen med. Det vigtigste er, at det er saucen og kødet der er i centrum, så dit tilbehør må ikke være alt for smagfuldt.

Coq au vin – På ægte fransk manér

Coq au vin er særdeles velegnet i anden halvdel af året. Den varmer dejligt, afgiver skøn duft i hele hjemmet og den vil med garanti bringe et smil på læben, hos alle der spiser med.

Bon appétit!

Indlægget indeholder affiliate-links.

Coq au vin til den utålmodige

Coq au vin er en fransk klassiker. En ret, som “rigtigt” tager utrolig lang tid at lave, hvorfor vi aldrig får lavet sådan noget mad her hjemme med små børn og en travl hverdag. Men hey, her er en ny udgave af retten. Jeg har lavet en Coq au vin som er for den utålmodige. Denne her ret er nemlig med kyllingebryst frem for en hel kylling.

Coq au vin (til den utålmodige)

Her er en com au vin udgave for den utålmodige, som jeg har kaldt den.

Frem for at bruge en hel kylling som skal koges og pilles fra hinanden, og alt muligt andet (i min verden) ret besværligt – har jeg bare brugt ganske almindelige kyllingebryst.

Det skal helst passe ind i vores lidt travle hverdag, og retten her blev super lækker, og ikke mindst meget hurtig og nem at lave. Her er nok coq au vin til 3-4 personer.

• 400 g kyllingebryst
• 150 g bacon
• 100 g. champignon
• 5 skalotteløg
• 3 gulerødder
• 1 peberfrugt
• 3 spsk paprika
• salt og peber
• 100 g. tomatpuré
• 3 dl rødvin
• 1 dl vand
• et par laurbærblade
• 150 g. perleløg
• 3 spsk hakket frisk timian
• 250 ml fløde
• Server med grove ris, frisk persille og timian

1. Skær kylling i mindre stykker og svits dem af i lidt olie, til det er let brunet. Det skal kun have et par minutter, så det ikke gennemsteges. Tag kyllingen af igen og læg den på en tallerken. Kom også bacon på panden og svits til det er sprødt. Tag ligeledes det af igen. Kom lidt ekstra olie i gryden / wokken.
2. Rengør champignon og skær dem i lidt mindre stykker. Hak 2 af skalotteløgene, gulerødder og peberfrugt
3. Svits grøntsager af i olien til de er lettere bløde, og tilsæt salt, peber og paprika
4. Kom tomatpuré, vand og rødvin over grøntsagerne og kom lauerbærblade ved
5. Hæld 1/2 dl af den væske perleløgene ligger i, ned i wokken. Hæld bare resten af vandet ud i vasken, men kom alle perleløg ned til retten
6. Nu skal de resterende 3 skalotteløg hakkes groft og kommes ved (de skal nemlig ikke steges, men nærmere koge og blive bløde)
7. Hak den friske timian og kom ved
8. Kom kylling tilbage i wokken, og kom et låg på, lad retten simre i 30 minutter
9. Kom til sidst fløde i og smag til med ekstra salt og peber
10. Top med den sprøde bacon og evt. friske krydderurter og server til ris

Retten kan sagtens fryses og blot tages op og varmes en anden god gang. Så lav endelig en stor portion når du alligevel er i gang

Serveringsforslag

Jeg har foreslået at servere den franske ret med ris og friske krydderurter. Evt. lidt sprød bacon til toppen. Man kan også servere den til en blød kartoffelmos. Måske en mos lavet på søde kartofler og pastinak, det er også super lækkert.

Kom også gerne endnu flere grøntsager i selve retten, hvis I skulle få lyst. Jeg tømmer ofte mit køleskab når jeg laver mad, så jeg får brugt så meget af grøntsagsskuffen som muligt.

Både for at undgå madspild, men også for at gøre mine retter sundere og grønnere.

Andre gryderetter som denne

Instagram og gratis nyhedsbrev

Følg endelig med på min instagramprofil også, hvor jeg deler en masse andre madbilleder og opskrifter. Eller tilmeld dig mit nyhedsbrev lige her helt gratis. Så vil du modtage mine madplaner i din indbakke hver uge.

Coq au vin – Den bedste opskrift på den klassiske franske ret

Fremgangsmåde

• Gnid kyllingestykkerne med salt og peber og brun dem godt af i smør og olie i en stegegryde, til skindet begynder at blive sprødt.
• Tag kyllingestykkerne op og sæt dem til side på et fad.
• Kom nu løg, hvidløg, knoldselleri og halvdelen af gulerødderne i gryden og sauter dem i et par minutter.
• Kom kyllingestykkerne tilbage i gryden, sammen med rødvin, timian, laurbærblade, nelliker og peberkorn.
• Læg låg på gryden og lad retten simre i 1 – 1 1⁄2 time.

Lige inden retten er færdig, steges bacon sprød på en pande. Rist derefter champignoner og de resterende gulerødder på panden i fedtet fra bacon og sæt til side.

Tilsæt nu perleløg, smør, sukker, salt og vand på panden, lad det koge op under omrøring, til løgene karamelliserer. Sæt til side.

1. Tag kyllingestykkerne op, når retten har simret færdig, og sæt dem til side.
2. Sigt saucen gennem en finmasket sigte over en gryde og kasser fyldet.
3. Skum overflødigt fedt fra saucen og kog den op i gryden uden låg.
4. Jævn saucen med lidt majsstivelse og smag den til med salt og peber.
5. Tilsæt kyllingestykker, champignoner, gulerødder, perleløg og bacon.
6. Varm retten godt igennem og drys med krydderurter inden servering.

Kartoffelmos
Kog kartoflerne i usaltet vand, til de er møre. Lun mælken i en kasserolle til den er ca. 50 grader varm.

Mos de varme nykogte kartofler let med smør og pisk derefter kartoffelmosen med en håndmikser, tilsæt imens den varme mælk lidt efter lidt, til konsistensen af kartoffelmosen er cremet, luftig og fløjlsblød.

Smag til med salt og peber, samt friskrevet muskatnød.

Coq au vin

Tænd ovnen på 140°. Start med at hive brystskindet af hanen. Bred skindet ud på bagepapir, og krydr med lidt salt – pas på ikke at overdrive. Sæt skindet i den varme ovn i 25-30 minutter, eller indtil det er knasende sprødt. Lad skindet køle af, bræk det i mindre stykker, og pak dem i en lufttæt bøtte med et stykke køkkenrulle i bunden. Parter hanekyllingen i lår og bryst. Skær brystet helt fri af benene, og del det i to dele. Skær også låret i 2 stykker – læg snittet lige i leddet på låret. Rygbenet kan du gemme til bouillon. Krydr hanestykkerne med salt, kom dem i en rummelig skål, dæk dem med rødvinen, og sæt dem i køleskabet natten over.

På dagen

Smelt ventrechen i en stor tykbundet gryde sammen med lidt smør. Rist det ved svag varme – det skal ikke være helt sprødt. Tag ventrecheternene op, og læg dem til afdrypning på et stykke køkkenrulle. Rens champignonerne for stok og jord.

Pil perleløgene – det gøres nemt ved at hælde kogende vand over perleløgene, lade dem stå i 30 sekunder og så hælde vandet fra igen. Nu er løgene nemme at pille. Rist de hele svampe og løg i fedtet i gryden, så begge dele får farve – start med løgene, de skal have lidt længere, og tilsæt derefter svampene. Tag begge dele op, og parker dem på en tallerken.

Tag hanen op af rødvinsmarinaden, og dup stykkerne tørre med køkkenrulle. Gem rødvinsmarinaden.
Rist nu hanestykkerne i gryden – tilføj evt. mere fedtstof. Det er vigtigt, at de får en flot gylden farve. Krydr med peber. Tilsæt rødvinen sammen med grofthakket hvidløg, timian, laurbærblade og bouillonen.

Skræl gulerødderne, skær dem i tern, og kom også dem ned i gryden. Lad hanen simrekoge ved meget svag varme under låg i 45-60 minutter – tag brystet op efter 20-25 minutter. Når alt kødet er færdigtilberedt, så tag det op, og sigt skyen over i en ren gryde. Kog skyen ind til 6-7 dl, og smag til med salt og peber.

Kog skyen op med hanen, ventrechen, løgene og svampene, så det hele bliver varmet godt igennem. Pluk, skyl og hak persillen groft. Server coq au vin’en med persilledrys, brud af sprødt kyllingeskind og dit bedste brød.

Kan du ikke skaffe en hane, kan du selvfølgelig bare bruge en stor frilandskylling i stedet.

1 person 2 personer 4 personer 6 personer 8 personer 10 personer

1 hanekylling (på 1400-1500 g pr. kylling) 1 ½ tsk fint salt 1 flaske rødvin 150 g lufttørret svinebryst ((ventreche) eller god dansk tørsaltet bacon i tern) 250 g champignon 200 g perleløg 4 fed hvidløg 10 kviste timian 4 laurbærblade 3 dl kraftig fjerkræbouillon 2 gulerod havsalt Friskkværnet peber smør (til stegning) olivenolie (til stegning)

½ bundt persille

Coq au vin med masser af smag serveres med aspargeskartofler

Tilberedningstid 2+ timer

• Coq au vin
• 1 stk. hane eller høne
• 1 flaske rødvin
• 200 gram pebertørret bacon
• 1 bakke champion
• 12 fed hvidløg
• 2 håndfulde perleløg, frosne eller friske
• 4 stk. gulerødder
• 0,50 liter bouillon
• 1 dusk timian
• 6 stk. laurbærblade
• 16 stk. aspargeskartofler
• 3 spsk. hakket persille

Hanen eller hønen deles i 8 stykker gerne med ben på hvert stykke. Læg den i rødvin natten over sammen med en spsk. salt.

På dagen brunes både bacon, champion og løg af på en pande. Fuglen sigtes fra al vinen, og brunes også af.

Kom alt op i en gryde, og kog vinen op på panden, og kog den op. Hæld den på gryden, og lad det hele simre i 5 min. Kom Bouillon ved sammen med timian og laurbær.

Lad det simre i 25-30 min. Tag bryststykkerne op, og lad resten simre videre i 20 min. Kom gulerødderne ved de sidste 10 min.

Imens koges kartoflerne, og pilles.

Tag alt op med en hulske, og kog saucen ind til den smager, som den skal.

Bland alt sammen, og anret det i en skål eller gryden på bordet. Kom den hakkede persille på…

Husk at alle medlemmer får 5-10% rabat i shoppen.

• Vil det fungere, hvis man kommer små skalotter i – i stedet for perleløgene?
  • Jesper Vollmer 2 år sidenHej Claes Ja ja det kan du sagtens. Eller andre typer løg. Jesper
• Mange tak. Jeg lavede den med de frosne perleløg – det fungerede fint. Fantastisk opskrift. Den “lille smule” bacon giver virkelig noget til smagen 🙂
• Jeg æææælsker gryderetter , din lammeragout var skøn , men nu coq au vin den vil jeg lave meget snart men først nogle nye gryder da jeg har skifte komfur , så nu er det jeg vil spørge hvor har du dine de sorte gryder fra ? ?? Håber det ikke er for irriterende at jeg spørger Hanne
  • Jesper Vollmer 2 år sidenHej Hanne Undskyld det sene svar. Lækkert med roser… tak for det. Gryderne er fra Alessi, og hedder La Cintura, men de fåes vist kun i stål og kobber nu. De sorte bliver ikke lavet mere, mener jeg… Men måske du kan være heldig på nettet. Jesper
• Tak , det vil jeg prøve????
• Hej Jesper,
  Er det muligt, at du har en opskrift på Boeuf Bourginon? Jeg skal have 10 gæster, og havde først tænkt på Coq au vin, men vil gerne lave noget med oksekød Vh TinA
  • Jesper Vollmer 2 år sidenHej Tina Har du prøvet okseragouten herindefra ? Den er simpelthen så intens. Men Bourguignon er hermed med på “ønskelisten” Jesper
• Hej Jesper!
  Når du bruger fond i dine retter, hvilken bruger du så mon? Hvilken bruger du her i din coq au vin fx? Jeg tænker ikke det er Knorrs små blokke :o)
  Jeg er i øvrigt kæmpe fan af din klub! Hilsen Lene
  • Jesper Vollmer 1 år sidenTak Lene Hvor er du sød. Jeg bruger (hvis det skal være rigtig lækkert) den her: https://vinogkokken.dk/oscar-signature-fond/1181-oscar.html Du kan sikkert finde dem andre steder. Jeg plejer at købe dem i Inco. Men ellers bruger jeg hønsebouillonpulver også fra Oscar. Den er jeg ret glad for. Jesper
• Hej Jesper,
  Kan man bruge andre svampe end champignon?
  Glæder mig til at lave denne ret!
  Mvh. Elise
• I Go morgen Danmark lavede du rodfrugtmos til. Hvor er opskriften på denne?
  • Jesper Vollmer 1 år sidenHej Per, Har en opskrift på rodfrugtmos i min dådyr-opskrift.. Link: https://klubvollmer.dk/daadyr/
• Hej Jesper
  Jeg havde 8 gæster til julebagedag efterfulgt af middag i går. Jeg lavede din Coq Au Vin. Tak for endnu en succes i køkkenet 🙂 Hold nu op det smagte sindssygt godt, alle var lykkelige. Endnu en ret der løfter sig op over den almindelige version. Lige det ekstra. Jeg ELSKER det.
  Mange hilsner
  Vibeke
  • Jesper Vollmer 1 år sidenHej Vibeke
    Jeg får en følelse af, at det jo er præcis derfor, jeg har lavet denne klub. Så folk kan få den oplevelse, du beskriver der… Gud hvor bliver jeg glad. Tak… ????????
    Jesper
• Andrea P. 5 måneder sidenHej! Lækkert! Hvorfor bliver min sauce til denne altid grå? Eller rød/grå? Dem smager fint men kunne jeg snyde farven lidt mere lex på en måde?
  • Jesper Vollmer 5 måneder sidenSynes du også min er rød/grå? Jeg synes, det bliver ret flot. Hvilken bouillon bruger du? Måske det er det?!? Få fat i en god kraftig hønsefond. Evt. Signatur fra Oscar. Den der hedder “Stegt Kylling”. Hvis altså ikke du selv laver en på hårdtbrunet kyllingeskrog og grønt. Jesper
  • Jesper Vollmer 5 måneder sidenhttps://vinogkokken.dk/oscar-signature-fond/1181-oscar-kyllingefond-stegt-signature.html
  • Andrea P. 5 måneder sidenTak! Det må jeg prøve. Tjoh jeg bruger bare en terning og noget vand. Vidste ikke at en anden fond vil påvirke farven!
  • Jesper Vollmer 5 måneder sidenDet vil det helt sikkert. En terning kan jo sagtens bruges til lidt ekstra dybde fremfor vand, men en lækker fond med gelatinen fra benene og den mørke farve fra bruning af både ben og grønt, vil gøre underværker. Just saying… Jesper
• Kære JesperEr det ligegyldigt hvilke rødvin jeg bruger?Tænker at en fransk i hvert fald er et godt udgangspunkt!!!Mvh Mette
  • Jesper Vollmer 2 måneder sidenHej Mette Der er en gammel regel, der siger, at man skal bruge den samme vin i maden, som man drikker til, men det er virkelig overkill. Du skal bare købe noget billig “køkkenvin”. Det spiller ikke den store rolle, da det får så meget andet smag også… Jesper

Skriv en kommentar

Du skal være medlem for at kunne skrive kommentarer.

Coq au Vin Blanc

SÅDAN GØR DU

Tilberedning ca. 45 min.

• Simretid: ca. 11/2 time
• Skær kyllingen ud i 6-8 stykker.
• Skræl og hak løg, hvidløg og gulerødder i små stykker.

Varm en tykbundet gryde op med 3-4 spsk. olie i bunden. Når olien er godt varm, brunes kyllingestykkerne i gryden. Når stykkerne har fået en fin gylden farve på alle sider, tages kyllingen op af gryden og sættes til side.

Put de hakkede løg og hvidløg i gryden og lad dem stege, til de begynder at tage lidt farve, overhæld med 1 ½ spsk. hvedemel og rør godt rundt.

Kom gulerødderne i gryden og tilsæt derefter kyllingestykkerne og rosmarin. Lad det hele stege lidt sammen et par minutter og hæld derefter hvidvin, kyllingefond, salt og peber over.

Lad retten simre ca. 11/2 time ved svag varme.

Rens champignon og skær dem i stykker. Skyl og pil druerne.

Når der er 15 min tilbage af kogetiden, steges champignonerne på en pande med 1 tsk. smeltet smør. Steg ligeledes druerne i 1 tsk. smør på en pande ved middelhøj varme. Hæld en spsk. honning over og lad det stege i 3-4 min. Tilfør lidt salt til sidst.

Når retten er kogt færdig, smages den til med salt og peber og toppes med champignon, druer og hakket persille.

Serveres f.eks. med ris, kartoffelmos eller godt brød.

Coq au vin

4 personer

1 kylling, ca. 1300 g Salt og peber 75 g bacon i tern eller letsaltet svinebryst Evt. ½ dl cognac ½ l tør rødvin 15 skalotteløg 2 fed hvidløg 2 kviste timian 3 stilke persille 2 laurbærblade Kødsnor, te- eller kaffefilter Evt. saucejævner 20 g smør 250 g små champignoner

½ bundt persille

• Pynt: Et par kviste timian eller persille
• Ca. 1 time

Del kyllingen i fire – seks stykker. Dup kødet tørt med køkkenrulle. Krydr med salt og peber. Varm en gryde eller sauterpande ved god varme. Læg kyllingestykkerne i gryden med skindsiden nedad.

Brun stykkerne på alle sider og tag dem op på en tallerken. Kom bacon i tern i gryden og svits det. Læg kyllingestykkerne tilbage i gryden. Sluk for emhætten. Hæld cognac over og flamber. Tilsæt rødvin, hele løg og hakket hvidløg.

Bind en krydderbuket af timian, persille og laurbærblade. Hold det sammen med snor eller kom det i et filter. Kom det i retten. Læg låg på og kog ved svag varme i 35-45 minutter til kyllingelårene er gennemkogte og møre. Tag kødet op, skum evt. skyen for fedt og jævn evt.

skyen lidt. Smag til med salt og peber.

Rist champignon på en pande i gyldent smør, og kom dem i retten.

Energifordeling og –indhold pr. person Hvis kyllingekødet spises med skind Protein 29% Kulhydrat 24% Fedt 47% 3280 kJ – 780 kcal

Hvis kyllingekødet spises uden skind Protein 34%

Kulhydrat 31% Fedt 35% 2500 kJ – 595 kcal