Chili Con Carne Opskrift

Chili con carne er en ret, som rigtigt mange mennesker har en holdning til. For nogen skal den være ualmindeligt stærk, for andre knap så meget. Nogle vil have bønner i, andre mener, at det er blasfemi.

Faktisk er det sådan, at i chili con carne konkurrencer rundt om i verdenen er det forbudt at have bønner i sin ret.

Noget de fleste heldigvis kan blive enige om, er, at det er en skøn ret til både hverdag og weekend.

Hos mig er der ikke så meget fikumdik (tak til Jacob Haugaard for det ord). Min chili con carne vil aldrig blive overvejet i chili con carne konkurrencer, da jeg vil have bønner i retten, og jeg kan nu sagtens leve uden den form for hæder.

Til gengæld smager min chili så englene synger – og dét betyder noget. Om du vil have den meget stærk eller i en mildere variant styrer du helt selv – husk dog, at den er stærkere på andendagen.

Sådan laver jeg min chili con carne

Når jeg laver chili con carne, er chokolade og øl et must. Ligeså er bønner. Det giver en fantastisk afrundet smag, og konsistensen, som bønner giver, er i mine øjne uundværlig. Ydermere mener jeg ikke, at der behøves at være store mængder kød i retten – hvis du helt udelader det, så har du en chili sin carne (chili uden kød).

Læs også: Pasta bolognese // Oksesteg i stegeso // Guacamole // Græskarsuppe

Normalt vil jeg foreslå frisk chili af middel styrke (lemon drops eller lignende), men desværre blev alle mine chili-planter ramt af syge i efteråret, så denne gang blev det med tørrede chiliflager – cayennepeber kan ogsåo bruges. Selvom jeg til enhver til vil anbefale at skære nogle store, flotte stykker kød af diverse udskæringer fra koen, så kan du altså også godt bruge hakket oksekød.

Som med al anden madlavning bliver en chili con carne opskrift kun rigtigt god, hvis råvarerne er af en ordenlig kvalitet. Gode bønner og gode tomater giver en bedre konsistens og smagsdybde, ligesom godt oksekød rent faktisk smager af noget og bidrager med en bedre sauce. Brug nedenstående opskrift som din grundmodel, og smag den så til som du ønsker den.

God fornøjelse – og lav nu ikke din hjemmelavede chili con carne alt for stærk ????

• 500 g oksekød tykkam, bryst, bov eller lignende – hakket oksekød kan også bruges
• 2 dåser flåede eller hakkede tomater gerne af god kvalitet
• 2 dåser kidneybønner (tørrede pintobønner kan også bruges – de skal så udblødes i vand 12 timer før
• 1/4 liter brown ale stout og porter er no go!
• ½ liter oksefond
• 3 peberfrugter gerne af forskellig farve
• 2 mellemstore løg
• 3 fed hvidløg
• 1 tsk tørrede chiliflager eller frisk chili, hvis du har det
• 1 spsk spidskommen
• 1 spsk tørret koriander
• 1 spsk sød paprika
• ½ tsk kanel
• 40 g 70% mørk chokolade pas på med at bruge for sød chokolade
• ½-1 tsk rørsukker almindelig kan også bruges
• Neutral olie
• Salt og peber
• God mørk eddike (balsamico eller æbleeddike)

• Start med at trimme sener og det værste fedt fra kødet og skær det i store og flotte tern
• Brun kødet i et skvæt olie ved høj varme i en stor gryde, sæt kødet til side bagefter
• Hak løg og hvidløg fint, peberfrugter hakkes i lidt større stykker
• Svits løg og hvidløg blankt i noget olie i samme gryde som du brunede kød i.
• Tilsæt peberfrugt, chili, spidskommen, paprika og tørret koriander, som steges med et par minutter.
• Dernæst tilsættes bønner, der ligeledes også steger med et minuts tid
• Hæld kød, øl, oksefond og tomater i gryden, og lad det småsimre uden(!) låg ved middel/lav varme i 2,5-3 timer – spæd eventuelt til med lidt ekstra øl og/eller fond, hvis det er ved at koge tørt
• Tilsæt kanel og chokolade – lad det koge med et par minutter til chokoladen er helt smeltet
• Smag til med ca. ½-1 tsk rørsukker, salt og peber, din bedste mørke eddike og eventuelt en lille smule mere chokolade

Servér din chili con carne med lidt gode ris, eller bare med nachos chips, som du dypper i chilien. Chili con carnen er også særdeles velegnet som fyld i både kolde og varme mexicanske pandekager.
Nogen kan godt lide en klat creme fraiche på toppen af deres chili con carne – jeg er en af disse ????
P.S. Chili con carne er særdeles velegnet til at blive frosset ned.

Kødet er afpudset og skåret i store flotte tern.

Kød til chili con carne

Kødet er brunet og sat til side.

Kødet er brunet

Jeg foretrækker helt klart en god brown ale. Skovlyst Brown Ale kan tit erhverves for 10 kr. for en halv liter – og den udmærket som øl til din chili.

Der tilsættes øl

Når øl og fond er tilsat hælder du de 2 dåser tomat i.

Der tilsættes tomat

Denne gang brugte vi ris. Ofte vil jeg lige så gerne bare sidde og dyppe nachos chips i chilien – comfort food når det er bedst.

Ris

Jeg synes at den “mælkede” fedme fra creme fraiche passer sig utroligt godt til en portion chili con carne.

Creme fraiche er skønt

Men chili con carne i al sin enkelthed er nu også smukt.

Chili con carne med chokolade og øl

Jeg bruger (naturligvis) selv mine egne opskrifter, og fra tid til anden forfiner jeg dem såvel som jeg tager nye billeder. Netop denne chili con carne synes jeg trængte til en kærlig hånd hele vejen rundt, og det har den fået – også på billedet, som du kan se herunder.

Dette er en relativt stor portion chili con carne – men det gør ikke noget, for så kan du fryse noget ned, så du har et lækkert måltid mad en anden og mere travl dag.

Buen provecho!

Chili con carne – Den bedste opskrift! Nem og fantastisk lækker

Dette er min aller bedste opskrift på chili con carne. Det er gryderet sprængfyldt med smag, der bare altid vækker jubel omkring spisebordet.

Jeg laver min version med hakket oksekød, dåsetomater, masser af krydderier, mættende bønner og mørk chokolade, der giver en fantastisk smag.

Chili con carne er både et hit som hverdagsmad og gæstemad. Det er en opskrift, der nemt kan laves i som stor portion til mange mennesker eller til fryseren. Nemt og ligetil men helt utrolig velsmagende ♥

TIP: Hvis retten skal serveres for børn, kan du nemt undlade eller skrue ned for mængden af chili.

• 1 stort løg
• 3 fed hvidløg
• 1 lille frisk rød chili (kan undlades eller erstattes af 0,5 tsk. chiliflager)
• 1 spsk. olivenolie til stegning
• 400 g hakket oksekød
• 2 tsk. paprika, gerne røget
• 2 tsk. stødt spidskommen
• 2 tsk. stødt koriander
• 1 tsk. kanel
• salt og friskkværnet peber
• 1 dåse hakkede tomater
• 2 dl oksebouillon
• 140 g tomatpuré
• 2 dåser kidneybønner
• 40 g mørk chokolade
• 2-3 spsk. rødvins- eller hvidvinseddike

• ris
• avocado
• nachos, gerne med smeltet ost
• cheddar
• cremefraiche
• frisk koriander

Pil og hak løget fint. Pil og pres hvidløg. Rens chilien for kerner, og hak den meget fint.

Steg løg, hvidløg og chili i olivenolie i en gryde. Tilsæt hakket oksekød og krydderierne: paprika, spidskommen, koriander, kanel, salt og peber. Vend rundt, og lad det stege, til kødet er brunet.

Tilsæt hakkede tomater, tomatpuré og bouillon. Lad dernæst gryden simre i mindst 20 minutter under låg. Lad dog gerne gryden stå og simre i flere timer – den bliver kun bedre af at stå.

Tilsæt skyllede kidneybønner og chokolade. Rør rundt, så chokoladen smelter. Smag retten til med rødvinseddike, salt og peber.

Servér din chili con carne med ris og cremefraiche og dine ønskede toppings.

Den bedste opskrift på chili con carne

Chili con carne har været et hverdagshit i vores hjem i årevis! Jeg tør derfor godt love, at denne opskrift er testet og finpudset, til den er lige præcis, som den skal være. Den passer perfekt til vores smagløg: krydret, mægtig og lige tilpas stærk.

Oprindeligt er chili con carne er en mexicansk opskrift. Men den ret, der serveres i de fleste danske hjem minder vist ikke meget om en autentisk mexicansk chili.

Den er mere inspireret af det amerikanske “tex-mex” køkken, hvor også retter som quesadillas, tortillas og tacos er populære. En god chili er en basis opskrift, der kan bruges til alle disse retter.

Du kan fylde den i tortillapandekager eller wraps, og den kan også nydes i en skål som en “bowl” med salat ris og/eller nachos.

TIP: Prøv også andre skønne gryderetter såsom indisk lammegryde, en klassisk mørbradgryde eller den lunende enebærgryde.

Nem chili con carne opskrift

Denne opskrift er en utrolig nem udgave af den gode chili. Alt skal blot hakkes, svitses og simre i én stor gryde, og den bliver kun nemmere af at stå. En chili kan derfor nemt sættes over tidligere på dagen, og så er den klar til servering ved spisetid. Det bliver den kun bedre af!

Hvis du har et godt lager af krydderier i køkkenet, er ingredienslisten tilmed super simpel og ret billig. Det er altså nem og god mad til mange, og jeg har endnu ikke mødt nogen, der ikke kan lide chili con carne, så det er et sandt gæstehit!

Jeg laver næsten altid dobbeltportion (eller endda trippelportion!). Så kan retten nemlig fryses ned i mindre portioner, og så er der nem mad til travle dage. En chili er nem at varme op igen, og retten kan nemt varieres og serveres på forskellige måder, med forskelligt tilbehør. Prøv eksempelvis at bruge chilien til at lave en fantastisk mexicansk lasagne.

TIP: Andre gode retter til fryseren er bolognesesauce, indisk dhal, en god lasagne eller chili sin carne.

Ingredienser til chili con carne

• Oksekød: Jeg bruger hakket oksekød til opskriften, men kan også varmt anbefale dig at lave min opskrift på pulled chili con carne af oksebov.
• Krydderier: Jeg bruge ren blanding af paprika, spidskommen, koriander og kanel til min chili. Det giver en virkelig dejlig krydret smag. Brug gerne en røget paprika, der giver et lækkert twist.
• Løg og hvidløg: Jeg foretrækker en god mængde løg og hvidløg i opskriften. Du kan dog sagtens nøjes med et enkelt eller to fed hvidløg.
• Chili: Jeg foretrækker at bruge en frisk rød chili, men har vi ikke lige sådan en på lager, bruger jeg chiliflager eller pulver. Jeg tager ofte lidt af retten fra til min lille dreng, inden jeg tilsætter salt, peber og chili.
• Hakkede tomater og tomatpuré:
• Bouillon: Jeg foretrækker at bruge en oksebouillon. Du kan også snildt bruge grøntsagsbouillon i stedet, men oksebouillon giver en kraftigere smag.
• Kidneybønner: Bønnerne tilføjer smag, fylde og mæthed til gryderetten. Du kan også bruge sorte bønner som alternativ.
• Mørk chokolade: Det gør hele forskellen at komme mørk chokolade i gryderetten! Det gør den mere sød, cremet og intens i smagen.
• Eddike: Jeg smager chilien til med en smule rødvins- eller hvidvinseddike. Det giver den helt perfekte balance mellem sød/syrlig, og frembringer alle de gode smage. Du kan også tilføje et skvæt rødvin som alternativ, hvis du har en flaske åben.

TIP: Prøv også at bruge rester af chili con carne som fyld i pirogger til madpakken.

Tilbehør til chili con carne

Hvad spiser man til chili con carne? Ja, det er virkelig en smagssag, for som sagt retten bruges som fyld til alverdens tex-mex mexicansk inspirerede opskrifter.

Hvis du spørger mig, så foretrækker jeg at servere chili med ris og masse vis af toppings. Gerne med noget grøn salat eller finthakket spidskål, der gør den ellers meget mættende ret lidt mere let og frisk.

Toppings

Gode toppings til chili con carne er:

Chili con carne

Skær kødet i store tern, drys det med 1 tsk. fint salt, og sæt det i køleskabet
natten over.

Sæt bønnerne i blød i en skål med masser af koldt vand. Læg et låg eller en tallerken over, og lad dem stå på køkkenbordet natten over.

På dagen

Brun kødet grundigt på alle sider i lidt olie i en tykbundet gryde. Pil hvidløg og løg, og hak begge dele groft.

Tag kødet op af gryden, og steg hvidløg og løg sammen med spidskommen og fennikelfrø i et par minutter. Snit bladsellerien
groft, hak chilien fint.

Kom begge dele i gryden sammen med de drænede, udblødte bønner, hakkede tomater, bouillon, æblemost, eddike og bladene
fra merianen.

OBS! Vær altid forsigtig med mængden af chili – tilsæt evt. først
lidt chili, og smag løbende under tilberedningen, om du kan ”tåle” mere.

Kog ved svag varme i 2 – 2½ time, til både kød og bønner er meget møre. Tilsæt mere væske undervejs, hvis retten er ved at koge tør. Væskemængden skal gerne passe sådan, at retten er en tæt gryderet, når kødet er mørt. Hak chokoladen groft, og rør den ud i den varme ret. Smag til med salt og peber og evt. mere chili samt æbleeddike og honning.

Salsa

Skær tomaterne i fine tern, snit forårsløgene, sellerien og chilien fint, og vend det hele med limesaft, olivenolie, honning, salt og peber. Pluk koriander eller persille, og vend det i salsaen.

Spis chilien med tomatsalsa og syrnet fløde eller cremefraiche på toppen
og evt. hjemmebagte tortillas på siden.

Prøv at variere, hvilke friske chilier og hvilken type af tørrede bønner du bruger til din chili con carne – det kan gøre en stor forskel for både smag og konsistens.

1 person 2 personer 4 personer 6 personer 8 personer 10 personer

700 g oksetykkam 1 tsk fint salt 300 g tørrede pintobønner 4 fed hvidløg 2 løg 1 spsk hel spidskommen 1 spsk fennikelfrø 3 stængler bladselleri 1 friske chili 1 dåse hakkede tomater 6 dl kalvebouillon 2 dl æblemost ½ dl mørk balsamisk frugteddike

150 g mørk chokolade ca. 70%

Chili con Carne – den ultimative opskrift

Traditionelt bestod retten af skært eller hakket oksekød, løg, chili, hvidløg og spidskommen. Blandt de mest populære tilføjelser er tomater og bønner – faktisk diskuteres det stadig om en rigtig chili indeholder bønner. Faktum er, at Chili con carne ikke må indeholde bønner i de populære Chili con carne konkurrencer i USA.

Dagen efter festivalen måtte jeg så selv i gang. Dagens første 5 timer blev brugt på at researche blev og inspirationen blev fundet i Jamie Olivers America, Heston Blumenthals In Search of Perfection og på Grydesken.dk.

• Heston Blumenthal gav inspiration til at bruge Bourbon, som giver sødme, kompleksitet og lidt røg, samt at slutte chilien af med en “chilismør” – en chilismør der bl.a. indeholdt lime for at give chilien lidt syre. Denne syre har jeg valgt at tilføre i form af en mango/abrikos-salsa med limesaft.
• Jamie Oliver gav inspiration til at bruge kaffe og større stykker skært kød, som efterfølgende trækkes fra hinanden.
• Grydeskeen.dk gav inspiration til en simplere fortolkning af Hestons MEGET avancerede fremgangsmåde.

Første forsøg uden hakket kød…

Som sagt tager en rigtig Chili con carne tid og Gastromands udgave er ingen undtagelse – påregn ca. 4 timer alt i alt…

Da jeg jo jagtede den ultimative Chili con carne, blev der ikke sparet på varerne – Ægte Valrhona-chokolade, luksuskaffe fra Colombia, god amerikansk Bourbon og ikke mindst en håndfuld forskellige chili. Ingen af delene er dog et must og du kan naturligvis vælge at skrue op og ned, hvor du ønsker det.

Ja jeg har glemt hvad hver enkelt hedder – er du tilfældigvis ekspert?

Enough talk! Here we go…

Udskriv
Pin Opskriften
Din bedømmelse

Antal: 6

Forfatter: Gastromand

Chiliblanding

• 2 tsk. tørret chili
• 4 tsk. røget eller sød paprika
• 2 tsk. spidskommen
• 2 tsk oregano
• 1 tsk kanel
• 1 tsk. sort peber
• 1 tsk salt
• 1/2 stjerneanis

Chilismør

• 50 g smør
• 1 dl rapsolie
• 1/3 af dine 5 chili – skåret i ringe
• 2 laurbær
• 1 spsk. ketchup
• 1 spsk. Worcestershire sauce

Chili con carne

• 1 kg. oksebov bryst el. lign.
• 2 dåser Bønner fx kidneybønner
• 2/3 af dine 5 forskellige chilier – hakket
• 3 forskellige peberfrugter
• 2 gulerødder
• 2 store rødløg
• 5 fed hvidløg
• Tomatpure
• 1 dåse hakkede tomater
• 2 dl Bourbon
• 2 kopper kaffe
• 25 g mørk chokolade
• 2 spsk brun farin

Mangosalat

• 1 mango
• 3 abrikoser
• 1/2 finthakket rødløg
• Lidt finthakket frisk chili
• Saft fra 1/2 lime

Øvrigt

• Go’ creme fraiche – i dette tilfælde Thise 18%
• Et godt blødt brød – Heston bager et cornbread jeg købte et Naanbrød:)

• Start med at præparere samtlige ingredienser til Chili con carnen og kom dem evt. i små skåle:
• Puds kødet fri for evt. sener og skær det i stykker på ca. 2×5 cm
• Skær 1/2 af hver af chilierne fra og skær denne del i ringe (til chilismøret)
• Hak de 4-5 forskellige chilier – jeg valgte at tage kerner og frøstol ud, men det er naturligvis op til din toughness:)
• Skær peberfrugterne i mindre tern
• Skræl gulerødder og skær i 1 cm tykke skiver
• Pil og hak rød- og hvidløg
• Du er nu klar til t gå i gang…

Chilismør

• Hæld rapsolien på en pande og varm olien op ved ca, 1/3 varme
• Tilsæt chiliringe og laurbær
• Lad ringene stege stille og roligt i olien i ca. 10 minutter (se billedet)
• Si olien og smid chiliringene ud
• Bland halvdelen af olien med smør, ketchup og Worchestershire sauce – resten af olien skal bruges til at stege i

Chili con carne

Tre en halv time tilbage

• Varm en støbejernspande godt op
• Tilsæt 1/4 af den resterende chiliolie
• Brun kort 1/3 af kødet af gangen, så du undgår at kødet koger – sørg for at panden når at varme godt op i mellem hver omgang
• Når al kødet er brunet og taget af panden, skruer du en anelse ned for varmen og steger rødløg, hvidløg og halvdelen af den hakkede chili
• Tag løg, hvidløg og chili af panden

Tre timer tilbage

• Rist chiliblandingen på panden og læg mærke til duften af de mange forskellige krydderurter…
• Tilsæt kød, løg, hvidløg, chili og gulerødder og tomatpure
• Lad blandingen stege i et par minutter mens du vender den med jævne mellemrum
• Tilsæt Bourbon og lad alkoholen dampe af et par minutter
• Tilsæt kaffe og hakkede tomater
• Læg låg på og lad retten simre minimum 2,5 time

En halv time tilbage

• Tilsæt de hakkede peberfrugter og bønner

Umiddelbart før servering

• Smag Chili con carnen til med 1-2 spsk brun farin og ca. 25 g mørk chokolade

Mangosalat

• Skær mangoen i mindre tern
• Skær abrikoserne i mindre tern
• Dryp med limesaft og stil på køl til det er spisetid

Server i den store sorte støbejernsgryde midt på bordet og med rigeligt creme fraiche, godt blødt brød (eksempelvis Naan-brød), resten af de hakkede chili og RIGELiGT VAND!

Del din bedømmelse og fortæl os om det på Instagram via @gastromanddk og #gastromand!

• Creme fraiche, det “bløde” brød og ikke mindst den syrlige/søde mangosalat spillede max som tilbehør og vil helt klart været et must fremover.
• Chilikrydderblandingen var et klart hit og uopfordret blev der blandt gæsterne spurgt til, om der var kardemomme, lakrids og “røg” i gryden.
• Kaffe, Whiskey og Chokolade er klart kommet for at blive i min chili con carne (og det brune farin ligeså).
• Det skærte kød frem for det hakkede gav en anderledes ret. Næste gang forsøger jeg med skank, som jeg er sikker på bliver mere mørt.
• Chilismøret var en sjov detalje, men udover at give chili con carnen en lækker blank overflade og mer echilismag, synes jeg ikke det gav noget, som almindelig tilsætning af ingredienserne kunne have gjort.

Såvel Hestons In search of total perfection og Jamies America kan i høj grad anbefales. In search of total perfection er en rigtig pageturner for madnørder!

Bøgerne kan købes på Amazon UK: Heston Blumenthal – In search of total perfection og Jamies America til henholdsvis 100 og 140 kr.

Har du erfaringer, gode som dårlige, med Chili con carne, så del dem endelig i en kommentar, så vi kan få gang i en rigtig chilisnak! 🙂

Og så er det vist tid til nogle flere billeder…

Chilikrydderblanding… Bemærk ligheden med den texanske ørken…
Chiliringe…
Chili, hakket…
Chili i olie…
Chili i si…
chiliolie…
chilismør…

VELBEKOMME!

Stik os en kommentar