And I Ovn Opskrift

Andesteg. Uhm her får du opskrifter på perfekte ænder til Mortensaften og juleaften. Du får tips til hvordan steger den helt perfekte andesteg?

Jeg har samlet bloggens gode opskrifter på andesteg til dig lige her. Du kan nemlig både stege andestegen i ovn, i airfryer eller i stegeso

En stegeso holder på fugtigheden, og det er et plus, mens stegning i almindelig ovn, giver allermest sprødhed.

Begge stegemetoder kan noget forskelligt og jeg er storfan af begge. I stegeso kan skindet sagtens trylles sprødt til sidst. Kig du roligt forbi opskriften og se hvordan.

Som du kan se nedenfor, sværger jeg allermest til langtidsstegning.

Langtidsstegning er også smart, for det giver dig frie hænder i køkkenet, i stegetiden.

Måske I skal i kirke, eller måske du skal på job, hvis det er Mortens aften? Måske du bare gerne vil spise konfekt og drikke portvin med dine gæster?

Kig forbi opskrifterne nedenfor og tjek ud om en langtidsstegt and kan være noget for dig

Er tiden knap, når du skal stege and, så kan du sagtens skrue op for temperaturen og forkorte stegetiden.

En ands kernetemperatur skal gerne være på 75 grader. Brug det som pejlemærke. Væd gerne andestegen med stegesky undervejs. Det er et rigtigt godt tip, til en saftig andesteg.Synes du et andetstegs-projekt forekommer totalt urealistisk, hvis Mortensaften falder på en hverdag?

Så kan det være du skulle overveje sprøde andelår og sprødstegte kartofler eller andebryst? Det er nemt og meget hurtigere at lave.

Uhm – rigtig god fornøjelse med dinandesteg. Se med her nedenfor, her får du mange lækre andestegs opskrifter

Andesteg i ovnen –  få lækre sprøde saftige opskrifter på juleand her:

Andesteg stegt i Römertopf eller stegeso:

En stegeso holder på væden og andestegen forbliver saftig og smagfuld. Skindet kan sagtens blive sprødt alligevel. Se med her hvordan du gør:

Sprødstegte ænder, langtidsstegt i almindelig ovn: 

Her to tips til ænder hvor stegetiden varierer fra 3½- 6½ time. Se hvilken opskrift der passer dig – og din køkkentid – bedst. Begge ænder bliver super lækre ????

Nedenfor ser du sprøde andelår, efter 6½ time i ovn. Opskriften finder du ved at klikke på billedet nedenfor. Haps ????

Andebryst og andelår – andesteg nemt, hurtigt og meget lækkert

Har du ikke mange timer til andestegs-tilberedning, så kunne du jo prøve at stege lækre andelår, som kan laves på 1 time.

Andelår kan også erstattes med andebryst, men tilberedningstiden vil evt. skulle forlænges. Gå efter en kernetemperatur på 75 grader, når du steger andesteg.

Det smarte ved denne opskrift er, at andelår- eller andebryst steger sammen med kartoflerne. Andeskyen giver den skønneste smag til kartoflerne og alt steger færdigt i ét og samme fad. Bare lige et tip til dig. Opskriften finder du lige her nedenfor ????

Andelår stegt i ovn med hasselbackkartofler

• 
• Andebryst i ovn – nemt, saftigt og lækkert
• En anden hurtig måde at tilberede en lækker andesteg på er at nøjes med at tilberede et lækkert andebryst.
• Det smager skønt, er super hurtigt at tilberede og du bliver ikke snydt for den gode brune sovs. Find opskriften lige her:
• Stegt andebryst stegt på pande – med andesovs

Det er super nemt at stege andebryster på panden. Kødet bliver saftigt, mørt og lækkert og den gode andesovs bliver du ikke snydt for. Se med her:

1. Her får du en nem opskrift på and i airfryer:
2. Savner du inspiration til tilbehør til de lækre andestege, så kan du kigge med på artiklen her, hvor jeg har samlet alle de gode opskrifter til en perfekt julemiddag
3. Rigtig Mortens aften til dig og din familie eller måske jeg skulle sige glædelig jul, eller for(hj)jul måske?
4. Håber du kan bruge min andestegs-inspiration. Jeg kan stå inde for alle opskrifterne, så bare spring på ????

Har du gode tips til andestegs-tilberedning, så tip mig gerne her nedenfor. Måske du har nogle gode fiduser gemt i ærmet? ????

Stegetid på and og andesteg (vægt og tid i ovn)

• Hvad er den rigtige stegetid på and?
• Det spørgsmål er jo meget godt at kende svaret på inden du smider en and i ovnen.
• Stegetiden afhænger selvfølgelig af størrelsen på anden, og derfor følger her en god tommelfingerregel om stegning af and.

Stegetiden er den samme hvad enten det er i ovn eller gril – når blot du holder den samme stegetemperatur. I grillen er det ved indirekte varme.

1. Og det bedste resultat får du når du steger anden ved 160 grader varmluft, hvilket disse stegetider er beregnet på.
2. En and på 2 kilo skal steges i cirka 2 timer
3. En and på 2,5 kilo skal steges i cirka 2,5 timer
4. En and på 3 kilo skal steges i cirka 3 timer
5. En and på 3,5 kilo skal steges i cirka 3,5 timer
6. En and på 4 kilo skal steges i 4 timer

Stegetiden på and er nemlig cirka 30 minutter pr. halve kilo.

Og så skal du fylde anden med svesker og æblebåde, så du får det mest saftige andekød.

Skær gumpen af anden, og luk hullet med en kødnål.

Jeg plejer blot at salte anden med et par spiseskefulde salt og intet andet. Så det er ikke nødvendigt at krydre med andet.

Hvis du ønsker mere sprødt andeskind, kan du med fordel giv den en tur under grillen i ovnen til sidst.

Men pas på skindet ikke bliver sort, for det kan gå hurtigt!

Ekstra tip: Prik huller i skindet på anden hele vejen rundt. Især i skindet på bryst og lår. Brug en tandstikker eller kødnål. Det giver dig mere sprødt andeskind.

• Kernetemperaturen i en færdigstegt and skal i øvrigt være på 75 grader.
• Så er du sikker på en mør og saftig and, der ikke er tør.
• Her kan du i øvrigt se hvordan du laver den bedste andesovs.

Gem opskriften Gemt Print opskriften
Tilføj til indkøbslisteSe din indkøbsliste her Send indkøbsliste til din mobil

Undgå sort skærmHolder skærmen tændt mens du laver mad

Køb den lige her!

• Forvarm din ovn til 160 grader varmluft.
• Anden klargøres. Skylles og duppes tør, og saltes indvendigt.
• Fyld anden op med æblebåde og svesker, og du kan også komme nogle appelsinbåde i, hvis du synes det.
• Luk anden med en kødnål, så fyldet ikke falder ud under stegningen.
• Smør eventuelt anden med lidt olie, og gnid derefter anden grundigt med salt.
• Din andesteg lægges på en rist, der igen lægges ovenpå en bradepande, så du kan opfange skyen til en andesovs.
• Kom vand i bradepanden, så du har 2-3 centimeter vand i bunden af fadet/bradepanden.
• Stil anden i ovnen med brystet nedad, og nu skal den have i alt tre timer. Men efter en time vendes anden om, så den steges færdig i de sidste to timer med brystkødet opad!
• Undervejs er det en god idé, at hælde skyen op i en gryde, og derefter komme lidt nyt vand i fadet, hvorefter anden steges videre. Gør det gerne ca. halvvejs.
• Er skindet på din andesteg ikke helt sprødt til sidst, får den lige en tur under grillen.
• Kernetemperaturen i en stegt and skal være 75 grader, så brug stegetermometer. Og husk at det er kernetemperaturen, der bestemmer hvornår anden er færdig – ikke tiden!

1. Næringsindhold
2. Stegetid på and og andesteg (vægt og tid i ovn)
3. Mængde pr. portion
4. % Daglig værdi*
5. * Procentværdier er baseret på en daglig kost på 2000 kalorier.

Kom med din mening

• I fadet eller bradepanden med vand kan der lægges nogle rodfrugter i små tern.
• Lidt løg er også fint, for at give skyen lidt ekstra smag.
• Du kan i øvrigt med fordel lave din andesteg i god tid, og så blot partere og anrette anden på et fad.
• Derefter er det blot at varme andestegen lige servering – se her hvordan du varmer en parteret and.
• Se også mine opskrifter på:
• Gammeldags rødkål
• Den rigtige risalamande
• Brunede kartofler
• Rødkålssalat
• I videoen her kan du se, hvordan du nemt parterer og udskærer en andesteg.

Jeg hedder Holger, og er manden bag Madens Verden. Med omkring 2 mio. brugere hver måned er madensverden.dk et af Danmarks største madmedier, og her får du tusindvis af opskrifter, masser af viden om mad og råvarer, bageskole, alt om sous vide og meget mere. God fornøjelse, og husk du altid er velkommen til at skrive, hvis du har spørgsmål.

Langtidsstegt and – den perfekte opskrift til Jul og Mortensaften

Prøv også: Confiteret and

Jeg har faktisk altid har haft lidt svært ved de traditionelle retter, som fx at stege en and og lave en ordentlig skysovs! Ikke desto mindre har jeg sat mig for, at lære det og du naturligvis ikke snydes for erfaringerne, jeg har gjort mig i jagten på den bedste opskrift på andesteg.

For faktisk er det slet ikke så svært at stege en and perfekt – hver gang! Ja hånden på hjertet så er det faktisk pærelet – undskyld mormor!

Prøv også: Juleand på grillen

Inden vi starter så husk, der er forskel på en konventionel andesteg, en fritgående og en økologisk – de sidste to skal typisk have lidt mindre tid, så derfor ved en and på 3 kilo skal dog reducere stegetiden ned til omkring 4 timer, hvis den er frigående eller økologisk. Videre er det vigtigt, at din and er tøet helt op og har ligget ude ved stuetemperatur en times tid inden stegning.

Til sidst – ovne varmer ikke helt ens og da vi er oppe på mange timer, så kan 10 grader betyder meget – derfor anbefaler vi, at I bruger et stegetermometer, når du laver langtidsstegt and.

Den perfekte opskrift til Jul og Mortensaften

Udskriv
Pin Opskriften
Din bedømmelse

Antal: 6

Forfatter: Gastromand.dk

Andesteg

• 1 And på ca. 3 kg. en fritgående øko. and, der har haft et godt og “langt” liv
• 2-3 friske syrlige æbler fx Ingrid Marie eller Belle boskoop
• 2-3 rødløg
• 300 g svesker
• 3 laurbærblade
• 5 timiankviste

Andesovs

• 2 store gulerødder
• 1 stort løg
• 2 fed hvidløg
• 3 stængler blegselleri
• 1 tsk. hele peberkorn
• 5 laurbærblade
• Salt/peber
• 1-2 dl rødvin
• 1 liter vand
• Ribsgele
• Citron
• Olie

And

• Rengør anden grundigt, skyl den godt både indvendig og udvendig og sørg for at fjerne urenheder og blodrester
• Giv den en god omgang salt både indvendig og udvendig – mere end du tror, navnligt indvendig – husk også en god omgang friskkværnet peber
• Tænd ovnen på 120 grader (alle ovne er ikke ens)
• Skræl løgene og skær løg og æbler i kvarte
• Steg løgene i smør eller andetfedt et par minutter, tilsæt så æblerne og sveskerne. Giv det hele ca. 5-6 minutter. Slut af med at vende laurbær og timian ved.
• Tag det af varmen og lad det køle af – for dine hænders skyld
• Luk anden grundigt med et par kødnåle – se billede
• Steg anden på en rist over en bradepande (se nedenfor) i ovnen 5 timer – eller indtil du rammer en kernetemperatur på 70-75 grader ved bryst og lår. Er du presset på tid, så skru op og giv den 140 grader til du rammer 70-75 grader. Dybest set, så er det svært at ødelægge anden, da det er en fed fugl, som kan klare det meste
• Undervejs er det den god ide løbende at hælde noget af det smeltede andefedt over stegen – det hjælper til at stegen ikke bliver tør, samt giver farve og et lækkert, sprødt skin
• Når anden er færdig lader du den trække i MINDST 15 minutter, hvorefter du kan skære den forsigtigt ud. (er skinnet blevet blødt, kan du skrue din ovn over på grill og grille de udskårede stykker med skindsiden, men PAS PÅ du ikke brænder den af!)
• Fyldet serverer du naturligvis til

Andesovs

• Rengør alle grøntsagerne og skær dem ud i mindre stykker
• Læg grøntsagerne i en bradepande sammen med indmaden fra anden
• Giv den en grundig omgang salt og peber og hæld et par fuldvoksne skvæt olie eller andefedt plus rødvin over
• Sæt bradepanden i ovnen under anden
• Efter et par timer tid hælder du vand ved og lader det være
• Når din and er færdig tager du også bradepanden ud og hælder alt indholdet fra bradepanden ned i en si over en gryde
• Sørg for at skrabe alt af bradepanden og mas det godt igennem sien
• Nu koger du massen godt ind til den har en passende konsistens, det tager ca. 30 minutter, samtidig med, at du skummer fedt og urenheder fra undervejs.
• Herefter smager du til med salt og peber og justerer evt. med lidt citron og ribsgele og så er din sovs faktisk klar – #nemt
• Er du en gris, giver du den naturligvis lige et skud fløde, men det behøvede min mormors sovs nu aldrig

Del din bedømmelse og fortæl os om det på Instagram via @gastromanddk og #gastromand!

Kan anden steges i forvejen og opvarmes på dagen inden servering?

Ja sagtens! Det bedste resultat fås ved at partere anden efter stegning og varme med skinsiden op i ca. 15min. ved 180 grader.

Jeg skal stege to ænder samtidigt i samme ovn?

Du kan sagtens stege 2 ænder på samme tid, så længe der er plads i din ovn. Hvis du bruger varmluft skal temperaturen reduceres en del – naturligvis afhængig af størrelsen – men 115-120 grader til 2 ænder på 3 kg passer ret godt.

Min and er større, mindre eller en anden type, og jeg er lost i de forskellige tider. Hvad gør jeg?

Start på 115-120 grader, hvis du ikke føler stegen, når at blive færdig skru op på 130-140 grader almindelig varme indtil kernetemperaturen i brystet er 75 grader. Ellers er der utrolig mange kommentarer hvor andre sikkert har stegt netop den størrelse and du står med.

Så er vi klar…
Lækkert fyld…

Du kan sagtens lavet om på fyldet og fx smide en omgang daggammelbrød ristet på panden med persille, timian, salvie samt knuste valnødder i. Ellers kan du dreje det over i appelsinstykker og anis, det er masser af muligheder, jeg valgt at gå efter den traditionelle.

Og nu er den klar til ovnen. Husk at komme vand, vin eller mørk øl ved, som kan stå og boble sammen ingredienserne til sovsen. Så har du også grundlaget for verdens bedste sovs!
Efter 2 ud af 6 timer. Husk at baste den med fedtet fra bunden løbende.
Husk trækketiden er uhyre vigtig i forhold til den ideelle langtidsstegte and. Den kan sagtens trække længere end 15 minutter uden at blive kold indeni. Lad den ALDRIG trække overdækket, da det kan gøre skindet blødt.

• Så er der faktisk klar til Mortens og Juleaften, nogle vil foretrække at hælde en omgang sovs over anden når den er skåret ud, det synes jeg er vildt lækkert!
• Drik rigeligt julevin til!
• Velbekomme!

Hvordan steger du i øvrigt din juleand?!

Stik os en kommentar

Andesteg – Opskrift på den bedste langtidsstegt and

Fremgangsmåde

Fremgangsmåde
Tag anden ud en time før den skal i ovnen og rens og soigner andestegen. Tag posen med indmad ud og gem kråsen til at komme i bradepanden til saucefonden. Dup anden tør indvendigt og udvendigt med køkkenrulle og gnid anden med salt og peber, også både indvendigt og udvendigt.

Skræl appelsinerne og skær dem i grove tern. Kom dem i en skål og vend sammen med timian, samt en smule friskkværnet sort peber. Fyld anden med timian og appelsinbåde og luk åbningen med en kødnål.

Tilberedning i ovn
Læg indmad fra anden, timiankviste, gulerødder, bladselleri, løg og en flækket vaniljestang i bunden af bradepanden.

Læg anden med brystet ned i bradepanden og sæt i en kold ovn ved 125 grader almindelig ovn (ikke varmluft) og steg anden i en time.

Vend anden om og sæt den på en rist efter en time, så den har brystet op og hæld appelsinsaft og 1 liter vand over anden, så det løbet ned i bradepanden. Steg videre i 2 timer ved 125 grader. Hæld væde fra bradepanden over anden hver halve time.

Hæv temperaturen til 150 grader i yderligere en time. Hæld væde fra bradepanden over anden hver halve time. Mål eventuelt med et stegetermometer sat ind i anden.

Efter en time, eller når temperaturen på anden er 65 grader, så hæves temperaturen til 225 grader og anden steges videre i cirka 20 minutter eller til temperaturen er 74-75 grader.

Du kan også tjekke om anden er færdig ved at stikke den med en kødnål, hvorefter saften der løber ud skal være klar.

Si skyen fra og sæt den i køleskabet. Partér anden og læg stykkerne i en bradepande. Brun anden lige inden servering, til skindet er sprødt, ved 250 grader i ca. 10- 15 minutter. Skum skyen for fedt og kog ind, til der er ca. 5 dl sky tilbage til saucen. Jævn eventuelt saucen med lidt majsstivelse og smag til med honning, piskefløde, salt og peber

Servering
Andesteg serveres med almindelige, brune og franske kartofler, den brune julesauce, rødkål, en sprød kålsalat, surt og sødt og et dejligt glas kraftig rødvin.

Andesteg i ovn

Forside » Opskrifter » Julemad og julebag

Andesteg i ovn er en af de mest traditionelle danske opskrifter, som kan spores langt tilbage i tiden. And serveres her med hvide kogte kartofler, små brunede kartofler, lun rødkål, ribs gele, franske kartofler og andesauce.

Der har altid været and på menuen i Danmark, og særligt i gamle dage, hvor man fangede dem i naturen.

Et godt råd angående ænder er, at hvis du står med en and som har gået udenfor på bondemandens marker, skal den stege længere tid på lavere grader. Dette fordi, at en fritgående and har større og kraftigere muskler og kød, som skal mørnes i ovnen.

Opskrift på andesauce og brunede kartofler finder du her: langtidsstegt and

Gå til

Køkkenhygiejne og vægt

Når man laver en andesteg i ovn, kan det godt være et stort projekt, da ænder er ret fedtholdige, så man skal virkelig passe på, ellers er der fedt i hele ovnen og i køkkenet. Sørg for at holde god køkkenhygiejne, når menuen står på and.

Vægt på and

Må en and godt veje under 3 kg? Ja, mange anbefaler, at man ikke steger en and er vejer under 3 kg. Men, det betyder ikke noget, hvis blot vægten ikke kommer under ca. 2700 gram. Det er mere kød og fedt procenten der er vigtig.

En and der vejer 4 kg er ikke nødvendigvis bedre end en and på 3 kg. Da det er mere vigtigt hvor meget kød der er på anden. Mange ænder der er opdrættet er meget fede og af dårlig kvalitet.

Køb en and af god kvalitet, og betal det ekstra det koster, det kan godt betale sig.

And stegt i ovn, er en herlig gammel ret
Fyld til and

???? Opskrift

Opskrift på andesteg stegt i ovnen

Hvis du elsker denne opskrift lige så meget som vi gør, så fortæl os det med en 5-stjernet vurdering!

Andesteg med æbler og svesker – opskrift – Alletiders kogebog

Kommentarer

Mormor  –  2020-12-24 13:10:14Her et fif til, hvordan man nemt kan se, hvad der er fedt og hvad der er sky: Tilsæt et par dråber sovsekulør til skyen, så kan man tydeligt se, hvad der er fedt, da det ikke tager imod farven fra kuløren

JazzKeld  –  2017-09-03 09:51:14Fløde? Er and ikke fed nok?

Chr.  –  2016-12-23 12:13:57Mistede min hustru gennem 55 år den 3 december , så nu måtte jeg for første gang klare julemiddagen alene, det er gået forrygende godt

buller51  –  2016-11-10 15:52:08Læg en bund af æbler skåret i kvarte. Krydr anden med salt og prber. Hæld vand i bradepanden så det lige går over æblerne. Steg 20min på 250g. Derefter 1,5 time på 175g.(halveret and)

den kloge kogekone  –  2016-11-06 02:33:15Sauce: saften fra stegeposen hældes i en gryde. Lad det hvile et par minutter. hvis der er meget fedt som svømmer ovenpå, skummes det fra med en sauceske.

drys nu forsigtigt 1 spiseske mel pr 2 personer over og lad det stå til ALT melet er opsuget. nu tændes for gryden og der piskes til saucen har samlet sig.

hvis man har kogt vingespidser og hals, kan suppen herfra tilsættes til man har den ønskede konsistens.

Søren Koch  –  2015-11-29 14:23:53Ville absolut droppe fløden til sovsen og erstatte med lidt rødvin. Fløde runder for meget af og tager den lækre skarpe smag fra skyen, hvilket efter min mening er essensen af en god andesovs.

Heidi  –  2012-11-14 10:09:39Hej. Har lige et dumt spørgsmål. Skal anden ligge på risten igennem hele stegetiden? Det er første gang jeg skal prøve at stege en and nemlig.

anders  –  2012-09-09 08:50:32kan andbefales

Nadja  –  2010-12-18 17:23:42Sovsen laves som enhver anden opbagt sovs… fedtstof i gryden (kan også laves på ren andefedt), lad det bruse op. Melet i, piskes sammen til melet er bagt af. Derefter tilsættes skyen fra anden og fløden lidt ad gangen til sovsen har tilpas tykkelse… Jeg tilsætter altid lidt saft fra rødkålen eller lidt ribs-syltetøj for at give ekstra smag…

Jørn  –  2010-12-15 09:36:16Det lyder dejligt. Men der mangler en meget vigtig ting: lun rødkål. Ingen and uden rødkål.

andferak  –  2010-12-14 18:01:14husk…… PORTVIN i sovsen, det er fjong. laver selv aldrig juleand uden et godt skvæt portvin i 😉

amager  –  2009-11-10 14:51:49hva nu hvis den kun vejer 1300 g en halv and hvor lang tid skal den så ha ???

Nico  –  2008-12-20 15:50:24jeg forstår ikke hvordan sovsen laves 🙁

Emil  –  2008-11-13 15:05:07Ja det virker! Mums!

Anja  –  2007-11-10 16:22:07Super go´opskrift, smager godt og nem at gå til. kan anbefales

–  2007-11-10 15:59:36TOTALT NICE!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

–  0000-00-00 00:00:00når anden vejer omkring 4 kilo , skal du stege den yderligere30 til 45 minutter længere, dog stadig til kødsaften er klar og lårene løsner sig let.

Langtidsstegt and

Læs mere og bestil årets julemenuer lige her

Tør anden grundigt indvendigt og udvendigt med køkkenrulle. Krydr indvendigt med salt og peber. Skær æblerne i mindre stykker, og bland dem med svesker og timianblade. Fyld fuglen med blandingen, bræk gumpen opad, så du lukker hullet til, og sæt gumpen fast med kødnåle. Det kan også være en god idé at lukke skindet ved halsen til med en kødnål eller to. Gnid anden udvendigt med fint salt, og læg den i en bradepande med brystet opad.

Steg først anden i ovnen ved 220° i
25 minutter. Sænk temperaturen til 150° (130°), og hæld 1⁄2-1 liter vand i bradepanden.

Steg videre i 21⁄2-3 timer for and eller 3 1⁄2-4 timer for gås, til fuglen er gennemtilberedt, og kødet ved lårene begynder at trække sig op ad benene, og lårene føles løse, hvis du tager fat i og drejer lidt på dem – kom mere vand ved undervejs, så der hele tiden er væde under det fedt, der også smelter fra. Væden skal opsamle stegesafterne fra fuglen, så de ikke fordamper helt.

Tag fuglen ud af ovnen, løft den over på et spækbræt, og lad den hvile i mindst 15 minutter, inden du skærer den ud.

Hæld bouillonen fra bradepanden over i en skål. Når fedtet har samlet sig, så skum det af, og gem det. Hæld skyen gennem en sigte over i en gryde, og kog den ind, så den får en god og kraftig smag, og der er ca. 1 dl per spisende. Brug skyen til sauce.

Ved servering

Du kan servere anden, som den er, evt. lunet i et fad i ovnen. Eller du kan stege skindet sprødt: Varm en stor pande med lidt af det afskummede andefedt op til middel varme.

Læg andelår og -bryster med skindsiden nedad på panden, og steg dem i 3-4 minutter, indtil skindet er sprødt. Fjern panden fra varmen, og vend andestykkerne om kortvarigt.

Alternativt kan du stege skindet sprødt under grillen i ovnen i nogle minutter. Hold da godt øje, så anden ikke bliver branket!

Skær brystet i tynde skiver, og del evt. lårene i over- og underlår, og servér dem med æbler og svesker fra anden.

I opskriften her lægger vi fuglen direkte i bradepanden, hvor safterne er med til at til- berede især låret. Du kan dog også, hvilket er mere traditionelt, lægge den på en rist over bradepanden. Hvis du vil tilberede anden/gåsen op til spisetid og ikke ønsker at brune stykkerne inden servering, kan det være en god idé.

1 person 2 personer 4 personer 6 personer 8 personer 10 personer

3 ⅕ kg and (gerne en dansk landand) 150 g udstenede svesker 3 coxorange æbler (skåret i både, uden skræl)

10 blade fra timiankviste

Andesteg i ovn

Nu nærmer sæsonen for andesteg og andre lækre hyggeretter sig, og selvfølgelig vil vi også gerne dele vores bedste opskrift på andesteg i ovn med dig. Andesteg med svesker og æbler kan du servere til både jul og Mortensaften, og den vil helt sikkert vække begejstring blandt familie og venner rundt om bordet.

Kan jeg finde ud af at lave andesteg?

Hvis det er første gang du skal stå for julemaden eller maden til Mortensaften, kan det måske være overvældende at skulle stege en hel and i ovnen, men lad dig ikke skræmme, det er faktisk ikke så svært.

Læs bare lidt videre her, så skal vi nok guide og fortælle dig alt hvad du har brug for at vide om stegning af and. Du kan trygt følge opskriften her, og du kan endda laver anden dagen inden hvis du synes det er for meget at stå med på dagen hvor den skal serveres.

Hvordan laver man and i ovn?

Hvis du aldrig har prøvet at lave and før, så fortvivl ikke. Det er slet ikke så svært. Til at lave en lækker andesteg skal du bruge:

• En hel and, cirka 3 kilo plejer at passe til 6 personer.
• Svesker, æbler og timian, til at fylde i anden.
• Grøntsager til at komme i bradepanden under anden sammen med indmaden fra anden og vand, som er det der bliver til den gode andesovs.

Først skal anden gøres ren, hvis der er rester af indmaden skal de fjernes, og så skylles anden godt. Tør anden med køkkenrulle, og så skal den fyldes med æblestykker, svesker og timian og krydres med salt og peber.Herefter bruner man anden godt af i en varm ovn.

Hæld fedtet der er dryppet fra fra, husk at gem det. Tilsæt så grøntsagerne til bradepanden, og steg anden i et par timer ved lavere varme (alternativt kan du langtidsstege den i endnu længere tid). Afslutningsvist skal anden brunes af ved højere varme, så man får lækkert skind.

Husk at tjek temperaturen med et stegetermometer.

Find den præcise opskrift længere nede på siden her.

Andesteg dagen før

Vil du gerne lave din andesteg dagen før, og måske have hænderne mere fri til at tage dig af dine gæster eller nyde juleaftensdag med familien, ja så kan du altså sagtens det. Følg opskriften herover og steg din and som angivet.

Herefter anbefaler vi at du lader den køle lidt af før du parterer den, og kommer den i et ildfast fad, som du dækker til og sætter i køleskabet til næste dag.

1 time før I skal spise, tager du fadet ud af køleskabet og lader det stå på køkkenbordet. 30 minutter inden I skal spise, pensler du andestykkerne med rigeligt andefedt. Dæk fadet med staniol og giv andestykkerne ca. 30 minutter ved 110 grader. Giv den til sidst 5 minutter uden staniol under grillfunktion, hvis du vil have skindet til at blive sprødt og lækkert.

Opskrift på den bedste andesteg i ovn

Her er vores opskrift på den bedste andesteg i ovn. Det er sådan vi godt kan lide den. Saftig og smagfuld, og med sprødt og gyldent skind. Vi skriver også opskriften på hvordan du kan lave langtidsstegt and, hvis du har god tid og gerne vil give den lidt ekstra tid og kærlighed, det gør især noget for mørheden hvis du vælger den metode.

Opskrift på andesteg i ovnSaftig hel and stegt i ovn – perfekt juleand eller and til MortensaftenOpskrift af: Rasmus Juul MøllerUdskriv
Pin

• 1 and, ca. 3 kg.
• 3 æbler, sort efter smag
• 150 g svesker, uden sten
• 1/2 dl salt
• 1/2 spsk timian, frisk
• Peber, efter smag

• 2 gulerødder, skåret i skiver
• 2 løg, skåret i halve med skal
• 1 porre, renset og skåret i skiver
• 1 persillerod, skåret i skiver
• 1 spsk timian, frisk
• 3 laurbærblade
• Indmad fra anden, Kan udelades
• 1 l vand

• Start med at rengøre anden. Jeg plejer at fjerne rester af fjer samt indvolde og så klipper jeg vingespidserne af. Vingespidserne kan kommes med i bradepanden, og er med til at give en lækker sovs senere. Skyl derefter anden med koldt vand både udvendigt og indvendigt. Afslut med at duppe den helt tør med køkkenrulle. Så er anden klar til at blive fyldt med lækkerier.
• Æblerne skrælles, kernehusene fjernes og derefter skæres de i passende stykker. Kom dem i en skål. Bland sveskerne samt timian i og krydder med salt og peber.

• Forvarm ovnen til 250 grader.
• Tag anden og fordel halvdelen af saltet indvendigt. Fyld derefter blandingen af æbler og svesker ind i anden og pres det god sammen. Luk evt. anden til sidst med et par kødnåle, så der bliver holdt lidt på fyldet. Gnid nu anden ind i resten af saltet og krydder med peber efter smag. Nu er anden klar til at komme i ovnen.
• Nu skal anden i ovnen og brunes. Placer anden med brystsiden op på en rist midt i ovnen, med en bradepande under. Brun anden i 15 – 20 minutter. Det er en god ide at holde øje med anden under denne process, så den ikke lige pludselig bliver sort ????
• Når man bruner anden drypper der en masse fedt ned i bradepanden. det skal nu hældes fra, og grøntsagerne samt krydderurter og vand kommes herefter i bradepanden. Skru ovnen ned til 165 – 170 grader, og vend anden så brystsiden vender nedad. Nu skal anden stege ved 165 – 170 grader i ca. 2 timer. Det er en rigtig god ide at øse lidt af skyen fra bradepanden over anden. jeg plejer at gøre det med 30 minutters mellemrum.
• Undervejs kan man fylde efter med mere vand så bradepanden ikke tørrer ud.
• Når der er gået 2 timer vendes anden igen med brystsiden op. Og der skrues op til 200 – 225 grader. Nu skal anden brunes igen i ca. 30 minutter. Hvis man ikke er helt tilfreds med farven og sprødheden, kan man skrue lidt op for varmen, eller tænde for varmluft på ovnen.
• Det er en rigtig god ide at tjekke temperaturen med et stegetermometer. Den skal ligge i mellem 75 -78 grader inde ved låret. Der er ikke noget mere træls end en tørstegt and, eller endnu værre, en der har fået for lidt.. Når man er tilfreds temperaturen og anden er blevet lækker gyldenbrun, tages den ud af ovnen. Nu skal anden trække / hvile i 30 minutter inden den skæres ud og serveres.

• Man kan også vælge at langtidsstege sin and. Vælger du den metode, skal du i stedet varme ovnen op til 200 grader.Sæt and og bradepande ind i midten af ovnen som i opskriften herover. Skru derefter ned til 120 grader. Anden skal nu stege i ca. 4 timer. Husk at øse sky fra bradepanden over for hver halve time. Når der er gået 4 timer, hældes væden fra bradepanden igennem en si ned i en skål og gemmes til saucen, placer igen bradepanden under anden. Skru op til 180 – 200 grader og steg anden i 45 – 60 minutter eller til den er blevet gylden og lækker.Tag anden ud af ovnen og lad den trække i mindst en halv time inden den skæres ud og serveres.

Tjek altid temperaturen inde ved benene, den skal ligge imellem 75 – 78 grader. Stegetiden kan variere fra ovn til ovn.Serving: 1personKalorier: 1407kcalKulhydrater: 16gProtein: 39gFedt: 131gMættet fedt: 44gKolesterol: 253mgNatrium: 3440mgKalium: 880mgFibre: 2gSukker: 10gA-vitamin: 755IUC-vitamin: 9mgCalcium: 49mgJern: 8mgVilkår for beregning af ernæringsdata Tag os med @madformadelskere og brug #madformadelskere

Tips og tricks

• Hvis du har god tid, så kan du vælge at langtidsstege din and for at få en mere mør og saftig and i sidste ende. Følg punktet Langtidsstegning af and i opskriften ovenover for stegetid og fremgangemåde.
• Er det for meget at stå med stegning af and i mens gæsterne ankommer, eller skal du måske lave en flæskesteg til samme dag men har kun en ovn? Så kan du med fordel stege din and dagen i forvejen og varme den op lige inden den skal spises. Læs fremgangsmåden herover.
• Hvor meget and pr person? Vi regner med at en and på 3 kg passer til 4-6 personer alt efter sult og temperament. Serverer du den sammen med flæskesteg eller som del af en større menu, er det nok nærmere nok til 6 personer.

Tilbehør og serveringsforslag

• Serverer du anden til jul eller Mortensaften, ja så skal den nok serveres med traditionelt tilbehør: Rødkål, Brunede kartofler og selvfølgelig en lækker sovs.
• Vil du servere mere utraditionelt tilbehør, så kunne en rodfrugtmos og en grønkålsalat give et spændende måltid i sammenhæng med anden.

Opbevaring og frysning

• Andestegen spises med det samme efter tilberedning, eller gemmes i køleskabet til dagen efter og lunes som beskrevet ovenfor.
• Kan I ikke spise den tilberedte and indefor et par dage, så anbefaler vi at fryse rester ned til senere brug.

Lækker mad med anderester fra andestegen

Har du lidt anderester tilbage fra jul eller Mortensaften, så kan de nemt trylles om til noget andet hvis du ikke har lyst til at spise andesteg med hele svineriet flere dage i træk. Her er et par ideer:

• Salat: Lav en lækker grønkålssalat og server den med and, appelsiner og nødder
• Risotto: Brug resterne i en risotto med masser af parmesan, hvidvin og andebouillon.
• Anderillette: Lav en lækker anderillette til julefrokostbordet eller madpakken
• Ramen: Brug resterne af and i stedet for kylling i denne ramen
• Burger: Server rester af and i en burger med en coleslaw af for eksempel julens overskydende rødkål.

Hvad synes du om opskriften?

Har du prøvet denne opskrift? Vi vil rigtig gerne høre hvad du synes om den. Læg en kommentar, giv antal stjerner på opskriften og del dit billede på Instagram med #madformadelskere – Vi elsker at se Jeres retter ❤️

Note: Denne opskrift blev oprindeligt udgivet den 3. november 2019 – Vi har efterfølgende opdateret og genudgivet den med flere relevante informationer, for at give dig den bedste oplevelse med opskriften.