For English recipe, scroll down. 

Kanelsnegler er mit yndlings bagværk. Duften af helt nybagte snegler, fyldt med dejlig remonce og toppet med glasur, det bliver altså ikke stort bedre for mig. Jeg elsker processen det er at bage med gær. Jeg synes det er så spændende at følge de de kemiske reaktionerne i hvert trin (mega nørdet, haha. i know…) Men lige præcis den proces gør, at det er ret svært at lave en sundere varianter af bagværk med gær. Nu mener jeg ikke at man skal “sundificere” alt hvad man spiser, men jeg synes det er sjovt at teste, om det faktisk kan lade sig gøre, at lave kanelsnegler som er så tæt på originalen som man kan komme. Og det har jeg fundet!

Det er dog nogle ting man skal tænke på når man bager med andre meltyper end hvedemel, samt små mængder sukker og smør. 

• Juster vandmængden efter dit mel! Alternative meltyper som speltmel, boghvedemel, rismel, mandelmel osv. trækker til sig mere væske end almindelig hvedemel, og dejen kan hurtig blive tør hvis du bruger samme mængde mel, som der står i opskrifter med almindelig hvedemel. Tilset altid lidt mel af gangen, og dejen skal være ret klistret. Ha’ heller lidt ekstra mel på overfladen du skal rulle de ud på, end i selve dejen. 
• Hvis du bruger mandelmel, kokosmel eller lignende, brug max 20% af den mængden der står i opskriften. Og brug altid minimum 50% sigtet mel, hvis ikke er dejen umuligt at arbejde med. 
• Der skal være lidt sukker! For at gæren skal reagere fuldstændig, hjælper det at tilsætte sukker. Og her går der altså ikke med kunstig sødning. 1 spsk almindelig sukker er nok, men denne skefuld skal altså ikke droppes. Hvilken type sødning du vil bruge i resten af dejen er lige meget, men jeg bruger altid to eller flere forskellige typer sødning, da kun en kan give en bitter eftersmag. 
   
• Brug sødmælk, og halvér mængden smør. Sødmælk indeholder lidt ekstra fedt som giver en mere fyldig dej, og du kan faktisk halvere mængden smør, uden at det vil gøre noget for smagen. Du kan selvfølgelig også droppe smør helt, og tilsætte græsk yoghurt eller lignende, men du tager ingen skade af lidt smør i din hverdag! 

Følger du de 4 trin, er jeg sikker på at du vil få en god oplevelse med sukkerfrie bagværk og brug af alternative meltyper. Jeg kan garantere dig, at ingen vil mærke forskel på de her og almindelige kanelsnegler – hvis du kender nogen som rynker på næsen når de hører ordet “sundt” om kanelsnegler 😉 

De her kanelsnegler indeholder minimalt med fedtstof og sukker. Faktisk så lidt som 40 g smør og 1 spsk sukker i selve dejen. De er lavet på speltmel så de indeholder mere fibre og grove kulhydrater, og smager blot helt fantastisk! 

Kanelsnegler lavet på speltmel 
– 10 store eller 15 små. 

• 1/2 pakke tørgær 
• 2,5 dl sødmælk 
• 1 spsk sukker
• 1 nip salt
• 2 spsk kardemomme
• 1 økologisk æg
• 3 ss sukrin gold og 2 ss sukrin + 
• Ca 400 g sigtet speltmel (juster efter behov)
• 40 g smør i tern

Lun mælken kom drys gæren over. Lad gæren virke i 10 minutter og tilsæt derefter salt og sukker, og rør sammen. Kom i æg og kardemomme og pisk sammen. Tilsæt melet lidt af gangen, og ælt i 8-10 minutter i en røremaskine med dejkrog (eller ca. 15 minutter med hænderne, dog lidt svært med denne type dej). Tilsæt herefter smøret og ælt i yderligere 2-3 minutter. Lad dejen hæve i ca. 1,5 time. 

Remonce: 

• 150 g philadelphia light
• 4 ss sukrin gold 
• 2 ss kanel 

Del dejen i to. Rul dejen ud på et meldrysset bord til en firkant. Smør remonce på en ene halvdel af firkanten, og fold den anden del over. Brug gerne en spatel til at få dejen af pladen, hvis den hænger fast i bordet. Skær dejen i 7 lige store dele, af ca 3-4 cm, og denne igen til to strimler, men lad ca 1 cm i toppen være, så de hænger sammen. Flet strimlerne over hinanden og rul det sammen til en sløjfe. Under finder I en video med instruktioner. 

Lad kanelsneglerne hvile i 45 minutter, og pensle med æg, inden de bages i ovnen på 200°C i 12-15 minutter. De skal være ret bløde, da de trækker sig sammen ved afkølning. 

Ha’ eventuelt glasur på toppen, og ellers er der bare at nyde de med god samvittighed. 

Print

Cinnamon buns with spelt flour

Forberedelsestid

2 hr

Tilberedningstid

15 mins

Totalt

2 hr 15 mins

 

Portioner: 10

Ingredienser

Buns

• 1/2 package of instant yeast
• 2,5 dl milk 3,5% fat
• 1 tpsp sugar
• 1 pinch salt
• 2 tbsp cardamom
• 1 organic egg
• 3 tbsp brown erythirol and 2 ss erythirol or other sweeteners
• Ca 400 g sifted spelt flour
• 40 g butter i cubes

Filling

• 150 g low fat cream cheese
• 4 tbsp brown erythirol substitute for brown sugar
• 3 tbsp cinnamon

Instruktion

1. Heat the milk to 37°C and sprinkle the yeast over. Let the yeast rest for 10 minutes, add sugar and salt and stir. Add the egg and cardamom and stir. Add the flour, app. 50 g at a time. You might not need it all. Knead the dough for 8-10 minutes, add the cubed butter and knead for additional 2-5 minutes. The dough is supposed to be sticky and smooth. Let the dough rise for 1.5 hours.
2. Cut the dough in to pieces, and roll it out to a square on a flour covered table. Spread filling over 1/2 the square and fold the other part over. Cut the square in to 7 pieces, 3-4 cm thick. Cut this again in half, but leave 1 cm uncut at the lot. Braid the to pieces together and roll them to a bun. Watch video for more instructions.
3. Let the buns rest for another 45 minutes. Heat the oven to 200°C, brush the buns with a stirred egg and bake for 12-15 minutes. They are supposed to be quite mushy when they're done.
4. Let them cool down and enjoy.spread some frosting on top, made of powdered sugar and water.

Tips:

Tip:
If you want frosting on top: Mix 70 g powdered sugar, 30 g powdered erythirol and a few tbsp water.