Vegansk Sweet Potato Chickpea Curry

Brrr! Vinteren er virkelig lige rundt hjørnet nu, flere som synes det er blevet virkelig koldt uden for nu? Man skulle tro at jeg var vandt til kulde, men det er tydeligt, at mine danske gener træder frem når det gælder det her punkt. Jeg fryser H-E-L-E tiden, specielt mine hænder er kolde konstant, og jeg har endda de tykkeste handsker på. Hvordan skal det gå når temperaturen går under 0?! 

Heldigvis er noget varmt at spise eller drikke altid en god løsning, og denne ret har været min redning i de her dage. Den smager super lækkert, og portionen er enorm, så du har mad til mange måltider. Man kan også fryse det ned, så har man altid en god backup til aftensmad. 

Søde kartofler og kikærter er altid et hit hos os, så denne ret kunne jo ikke blive andet end god. Det er dog forbeholdt begrænsninger på chilien i denne ret, efter et par dage med sygdom var smagsløgerne ikke helt på top, og vi kunne slet ikke smage, at der var chili i. Så jeg proppede mere, og mere, og mere i. Så er I advaret 😉 

Opskriften er inspireret af Oh She Glows. 

Vegansk karry ret med søde kartofler, kikærter og spinat. 
• 500 g søde kartofler
• 1 dåse øko kikærter (eller 240 g opblødte) 
• 3 håndfulde spinat
• 1 dåse øko hakkede tomater
• 1 dåse light kokosmælk
• 2 spsk kokosolie
• 4 spsk revet frisk ingefær
• 2 fed hvidløg
• 2 spsk gul karry 
• 2 tsk paprikapulver
• 1/2 tsk cumin 
• 1 tsk gurkemeje
• 2 friske chilier* 
• 1 tsk sambal oelek**
• Salt og peber
• Frisk koriander
• Peanut

1. Start med at skære søde kartofler i tern ca  1×1 cm. Varm en dyb pande (gerne wokpande hvis du har) med kokosolie. Når panden er varm, ha over revet ingefær og krydderier.
2. Bland det hele godt sammen i olien, og kom i de hakkede tomater og kokosmælk. Kom derefter i søde kartofler og kikærter. 
3. Skru varmen ned til middels, sæt et låg på, og lad det hele simre i 20-30 minutter til søde kartoflerne er møre hele vejen i gennem. Alternativt kan du bage søde kartoflerne på forhånd, så tager det kun 10 min. 
4. Mas 1/3 af massen med en gaffel og lad de koge i yderligere 3-4 minutter. Det giver en mere cremet konsistens, men det kan også droppes. 
5. Server sammen med kogt ris, frisk koriander, peanut og gerne en skive lime. 

*Smag dig til her. Vi er vilde med stærk mad, så her kan du nok fint bruge én chili i stedet. Og som sagt, vi havde ikke helt smagsløgerne på vores side. 
** Sambal Oelek kan skiftes ud med sweet chili sauce eller droppes, men det giver den god fylde og ekstra smag. 

0