Vegansk grøn karry med hjemmelavet curry paste

Vegansk grøn karry med hjemmelavet curry paste. 

I januar besluttede vi os for, at vi skulle prøve en måned med vegetarisk kost. Det gjorde at jeg virkelig blev udfordret i køkkenet, og en af retterne jeg kom over var en grøn karryret hos Lazy Cat Kitchen. Vi spiser næsten altid panang curry med kylling, men jeg ville se om jeg kunne få kreeret en vegetariske version, som stadig kunne give os lidt proteiner, som kylling gør. Resultatet blev en vanvittig lækker vegansk grøn karry med hjemmelavet curry paste. Jeg vil vove at sige den smager som om den kommer fra en ægte, thailandsk restaurant. 

Selvom det måske lyder besværligt at lave sin egen curry paste, så er det faktisk super nemt! Man blender helt enkelt alle ingredienserne sammen i  en blender, minihakker eller food processor. Ved at lave din curry paste selv,  så kan du helt selv bestemme hvad du vil have i. Vi er meget glade for koriander så jeg har valgt at bruge dette i min currypaste. Er du ikke så fan af koriander så kan det erstattes med mynte eller bredbladet persille. 

Jeg har brugt en blanding at linser, butternut squash og squash. Du kan sagtens bruge andre grøntsager efter eget ønske eller hvad ud nu har i køleskabet. Det er det gode ved retter som denne; alle grøntsager kan proppes i den. Den er også relativt børnevenlig, men jeg ville måske holde mig til én chili til de sarte. Vi serverede retten for min sin på 1 år hvor vi blandet creme fraiche i hans portion, som fungerede superfint. 

Print

Vegansk grøn karry

Forberedelsestid

15 mins

Tilberedningstid

20 mins

Totalt

35 mins

 

Portioner: 4 personer

Ingredienser

Hjemmelavet curry paste

• 2 små løg
• 2 grønne chilier
• 2 stængler citrongræs
• 1 bundt koriander
• 2 fed hvidløg
• 3 cm frisk ingefær
• 1 tsk stødt koriander
• 1 tsk stødt spidskummin
• 1 tsk honning

Sauce:

• 1/2 dl neutral olie
• 5 dl kokosmælk 15-17%
• 3 dl grøntsagsbouillon
• 1 dåse linser
• 6 kaffir lime blade (frosne)
• 1 spsk soja sauce eller fiske sauce
• 1/2 stk butternut squash
• 1 stk squash
• 1 pose snackærter

Toppings og tilbehør

• Koriander
• Cashewnødder
• Ris

Instruktion

1. Start med at skære ud den bløde del af citrongræsset. Skær løg i store stykker og kom alle ingredienserne i en minihakker e.l.

2. Pulser massen 10-15 gange og rør massen med en ske, og gentag. Massen skal være fint hakket, men ikke blive til puré. 

3. Snit græskar og squash i små tern á 0.5 cm i diameter, og spred ud på en bageplade med bagepapir. Drys lidt salt og peber over og bag i ovnen ved 200°C i ca. 20 min. De skal have en gylden overflade, men stadig have lidt bid.

4. Varm olien i en gryde ved middels varme. Hæld curry paste I gryden og svits under konstant omrøring i ca. 5 minutter. Hæld i kokosmælk og bouillon og rør godt til al curry paste er opløst i saucen. 

5. Når saucen koger tilsætter kaffir lime blade og saucen skal simre i 10 min ved lav varme. Hæld derefter de bagte grøntsager og linser (skylles hvis du bruger fra dåse!) og rør det hele sammen. 

6. Retten kan enten serveres sammen med ris eller nudler, som koges efter anvisning på pakken.

7. Drys frisk koriander og hakkede cashews på topping og server med snackærter. 

0