Dette er faktisk den ret vi spiser aller mest herhjemme. Den er på menuen hver eneste uge, og alligevel så er den aldrig kommet op her på bloggen! Det er der primært én årsag til; jeg har aldrig fået nogle gode billeder af retten.
Mine fellow madbloggere kender nok helt til frustationen. Klokken er 19, solen er på vej ned eller har været væk i flere timer (hej januar!). Det er simpelthen umulig at få taget billeder der ser appetitlige ud, i min optik.
Men nu er den her altså. Den nemmeste thai red curry, som smager så lækkert. Du har aftensmad på 20 minutter, og laver du en stor portion så har du gode resten til de næste par dage, eller til fryseren.
Jeg bruger altid rød curry paste og man kan i princippet bruge hvilken som helst, men jeg vil anbefale jer, at klikke på næringsindholdet. Det er virkelig stor forskel, og nogle indeholder meget sukker og unødvendig olie. Min favorit er den fra Santa Maria, eller den i de store plastikbokse man kan finde hos grønthandleren.
- 500 g kylling brystfilet
- 2 tsk stødt ingefær
- 1 spsk stødt paprika
- 2 spsk red curry paste
- 1 dåse kokosmælk, 15-17% fedt
- 1 stk broccoli
- 3 store gulerødder
- 1/2 stk squash
-
Start med at skære kyllingen i stykker. Steg de i lidt olie på panden til de er gennemstegt.
-
Kom i rød curry paste, ingefær og paprika og fordel det godt på alle kylling stykkerne. Hæld over en dåse kokosmælk og lad det simre ved middels temperatur i 5 minutter.
-
Skær broccoli og squash i stykker, og gulerødderne i strimler. Kom grøntsagerne i kokosmælken og skru ned på lav varme. Lad det hele simre i 10 minutter.
-
Server med jasminris, cashewnødder og evt. koriander eller mynte.