Surdejsboller med ølandshvedemel.

Jeg har den seneste tid gået all-in på surdejsbagning. Det er en kunst at finde ud, og jeg har godt nok haft mange mislykkede forsøg! Død surdej, flade boller, ingen huller – det er mange ting der kan gå galt med en sådan en størrelse. I princippet er det rimelig nemt, men det kræver noget jeg ikke har – nemlig tålmodighed!

Men nu er det altså endelig lykkes og jeg har virkelig bagt meget og fået en supergod surdej op og køre. Og disse surdejsboller er et resultat af mange forsøg og nu har jeg fundet den perfekte opskrift.

Jeg kan ikke tage hele æren for opskriften. Jeg har fået kyndig vejledning af Rebekka, og hendes guide til både surdej og surdejsboller er blevet brugt. Nu har jeg dog fået styr på det og tør at eksperimentere med lidt forskellige meltyper. Og favoritten er helt klart ølandshvedemel. Det giver en så god smag og gør bollerne lidt grovere end med andre meltyper.

Surdejsboller med ølandshvedemel.

Surdejsboller med ølandshvedemel er ret nemme, selvom de tager lidt tid at lave. Men det har jeg efter hånden lært at det tager med godt bagværk, altså tid. Mest ventetid. For selve dejen tager ingen tid at smække sammen, men den kræver tid for at lave de smukke, store huller som surdejsbagværk skal have.

Hvis du vil lave surdejsboller med ølandshvedemel, så start måske på en søndag hvor du ellers bare skal være hjemme og nusse lidt rundt. Eller en eftermiddag, hvis du fodrer din surdej inden arbejde så kan den laves når du kommer hjem. Uanset hvornår du laver de, så er de absolutt ventetiden værd, og jeg vil anbefale alle at prøve dig ud i surdejsprojekter!

Surdejsboller med ølandshvedemel

: Baking

Ingredienser

375 g koldt vand + 45 g
100 g boblende surdej
100 g ølandshvedemel
100 g sigtet speltmel
300 g hvedemel
15 g salt

Instruktion

Dag 1:
Start med at fodre din surdej og lad den stå på køkkenbordet i 3-6 timer. Jeg har fulgt denne guide til surdej, som jeg varmt kan anbefale.
Bland sammen 375 g vand, surdej og mel. Jeg bruger en røremaskine, men du kan sagtens gøre det i hånden. Bland sammen indtil melen er indkorporeret i vandet og lad det stå i 1 time.
Kom i saltet og ælt. Hvert 5. minut tilsætter du 15 g vand, indtil du har en glat og smidig dej. Lav glutentest efter 15 min for du, med våde hænder strækker dejen, ligesom det er vist her. Hvis dejen sprækker, ælt i et par minutter mere.
Lad dejen stå og hvile i 30 minutter inden vi folder den fra nord, syd, øst og vest. Gentag foldningen efter 30 minutter, 1,5 time og 2,5 time. Efter den sidste foldning, lægges plastfilm over dejen og den sættes i køleskabet i min. 12-14 timer.
Dag 2:
Tag dejen ud af køleskabet og lad den "vågne". Den skal helst komme op på 25°C, eller den skal stå på køkkenbordet i 2-3 timer.
Varm ovnen til 250°C varmluft og sæt et bagestål/bagesten ind og lad den tå i min. 45 min inden du starter at bage. Dette giver dejen et chok når den kommer ind i ovnen, som danner de flotte lufthuller i bollerne. Har du ikke bagestål kan du bruge bagsiden af en bradepande.
Kom dejen ud på en meldrysset overflade og fold dejen igen. Brug en dejskærer til at dele dejen i 10-12 lige store dele og fordel de på et bagepapir. I kan se hvordan jeg gør det i min IG Story.
Skift ovnen fra varmluft til over og undervarme. Sæt bollerne ind og lad de bage i 10-12 min. Lad bollerne afkøles på en rist indtil servering.
Surdejsbollerne kan holde sig 3-4 dage i stuetemperatur, eller 3 med i fryseren.