Sundere granatæble cheesecake med pistacie

Denne cheesecake er tæt på at være den ultimate cheesecake, i mit univers.

• En lækker sprød bund som ikke krummer.
• Frisk cream cheese lag 
• Minimalt med raffineret sukker
• Skøn topping

Hvis du er skeptisk til, at bage uden sukker, så er cheesecake et godt sted at starte. Her skal der ikke bruges alt for meget sukker, hvilket gør det nemmere at erstatte med naturlig sødning eller sødemiddel. Jeg plejer (fy fy!) næsten altid at bruge sødemidler. Sig hvad du vil, men jeg synes ikke jeg har fundet et naturlig sødemiddel som passer til denne type kage endnu. Har du, så fortæl mig gerne, så jeg kan teste det.

Jeg har nogle få regler når det gælder at erstatte raffineret sukker:

1. Du kan erstatte 80-85%, men du burde beholde noget af det. Sukkererstatninger ala sukrin har en tendens til at give en lidt “kold” smag, hvilket ikke er ønskeligt. Dette kan man undgå ved, at ikke erstatte hele mængden. 
2. Brug minimum to forskellige slags. Dette af samme grund som foroven.
3. Ikke erstat ALT med kunstig sødning. Fordi man kan virkelig blive dårlig i maven af for meget. Hvis du har prøvet at spise 4 pakker Läkerol på én dag, så ved I hvad jeg taler om.

Og det aller sidste tip: prøv at alle denne cheesecake, og du glemme ALLE dine fordomme og sukkerfri bagning. Ja, jeg er lige så serr som Noora i SKAM. Den er farligt go’ og væk på…

Én…

To…

Ned i maven!

Cheesecake med granatæble og pistacie
– 1 kage

• 10 digestive kiks
• 40 g havregryn
• 75 g smør
• 200 g philadelphia light
• 400 g græsk yoghurt (både 2% og 10% fungerer fint) 
• 5 spsk zero 
• 5 spsk zero melis
• 2 spsk flormelis
• 2 dl letmælk
• 6 plader gelatine
• 1 granatæble (eller 100 g frosne granatæblekerner) 
• 50 g pistacienødder

1. Smelt smør i en lille gryde. Knus digestive kiks, enten ved at have de i en foodprocessor eller komme de i en frysepose og rulle over de med en kagerulle. Kom havregryn, kiks og smør i en skål og bland sammen. Klem det i bunden af en kageform på 20-24 cm og sæt i køleskabet.
2. Pisk sammen philadelphia light, græsk yoghurt, sødning og vaniljepulver. Kom granatæblekernerne oveni og pisk hurtig.
3. Varm letmælken ved middels varme i en gryde. Læg gelatine i blød i koldt vand i ca. 5 min. Tag de kom af vandet og smelt i mælken mens du pisker hurtig med et piskeris. 
4. Kom den varme mælk i en tynd stråle over i oste massen mens du pisker hurtigt, det nemmeste er at bruge en røremaskine og ikke en håndmikser. 
5. Kom massen over kiks bunden og lad det stå i køleskabet i minimum 3 timer, gerne over natten. Servér med groft hakkede pistacienødder, som lægger på kagen dagen den skal spiser.

 

1