Spidskålsalat med linser, bagt broccoli og løg

Spidskålsalat med linser, bagt broccoli og løg.

I sidste uge spiste jeg frokost hos søde Camilla. Hun er virkelig god i køkkenet, og biksede sammen en virkelig god salat, sammen med vafler og fisk fra fiskehandleren. Jeg blev så inspireret at jeg var nødt til, at lave det selv til weekendens frokost. 

Jeg prøver at overtale min kæreste til at spise mere grønt. Han er meget “mand” på det punkt, som i at han mener der skal være kød til måltiderne. Han er stadig en af de som tror protein kun kan fåes fra animalske fødevarer, selvom jeg har fortalt ham 100 gange at det er helt forkert!  Derfor tilsætter jeg altid belgfrugter til vegetarretterne, for de indeholder meget protein, faktisk mere end i kød! I spidskålsalaten har jeg brugt grønne linser, som indeholder hele 24 gram protein pr. 100 gram. Så hvis du har en kæreste, far eller bror der tænker ligesom min kæreste – fortæl at linser indeholder mere protein end hakket oksekød. 

Salat proppet med god energi

Spidskålsalaten er proppet med lækre smage, forskellige teksturer og en masse næring. Du kan vælge alle slags grøntsager at komme i. Jeg vil anbefale noget råt, noget bagt, noget sprødt og gerne en cremet dressing. Jeg gik for bagt broccoli og løg, toppede det med sprøde mandler og lidt pesto. Havde jeg haft tahin, ville jeg have lavet en tahindressing, men det får blive næste gang. 

Opskriften er som sagt meget inspireret af Camilla, så jeg kan ikke tage æren selv. 

Opskrift på spidskålsalat med linser, bagt broccoli og løg

Print

Spidskålsalat med linser, bagt broccoli og løg

En lækker og nem salat som er det perfekte tilbehøret til grillsæsonen, eller bare til at spises som den er. 

: Salad

Portioner: 4 personer

Ingredienser

• 1/2 spidskål
• 1/2 broccoli
• 1 gult løg
• 1 dåse grønne linser (eller 280g kogte)
• 1 håndfuld saltede mandler
• 1/4 glas grøn pesto
• Olie til bagning
• Salt og peber

Instruktion

1. Tænd ovnen ved 200°C. Start med at skære broccoli ud i mindre stykker. Fordel de ud på en bageplade og pensl med lidt olie. Drys lidt salt over og bag i 7 minutter. 

2. Skær et løg i tynde ringe og fordel ud på samme bageplade, og sæt både broccoli og løg ind igen i 7 minutter mere. 

3. Snit spidskål fint, enten med kniv eller et mandolinjern. Kom pesto ned i skålen og masser det ind i kålen. Skyl linserne og bland sammen med den snittede spidskål. 

4. Når broccolien og løget er bagt, blandes det ind med resten af salaten. Til sidst hakket saltede mandler groft og drysses på toppen. Du kan enten købe de færdig saltede eller riste de selv. 

1