Saftige og sukkerfrie gulerodscupcakes

Scroll down for English recipe 

IMG_0996

Det er ingen hemmelighed at jeg elsker alt med gulerødder. Jeg spiser faktisk så mange gulerødder, at mine hænder er blevet gul-orange. Jeg fik engang spørgsmål om jeg var storbruger af selvbruning i Matas, da jeg skulle købe håndcreme. Da jeg sagde nej, fik jeg besked: “Så må du spise ekstremt mange gulerødder!” Jeg elsker det i alle former, men som gulerodskage er nok min absolutte favorit.

IMG_0989

Jeg har fundet opskrift på den perfekte, sukkerfrie gulerodskage, og har lagt den op flere ganger tidligere på min gamle blog. Denne gang lavede jeg de som cupcakes i stedet, det ser bare så flot ud med frosting på toppen. Toppingen er meget light og indeholder kun 30 gram smør. Den er også uden raffineret sukker og indeholder grove kulhydrater og proteiner. 

IMG_0988

Gulerodskage cupcakes
10-12 stykker 

Cupcakes:

  • 3 æg + 1 æggehvide 
  • 5 spsk sukrin gold og 2 spsk sukrin + 
  • 3 spsk FiberSirup
  • 1 dl græsk yoghurt 2% 
  • 70 g havremel (evt. malte havregryn) 
  • 80 g sigtet speltmel
  • 4 økologiske gulerødder
  • 1/2 tsk salt 
  • 1 tsk bagepulver
  • Krydder: 1 spsk kanel, 1 tsk kardemomme, 1/2 tsk ingefær, 1/4 tsk nellik

Frosting: 

  • 100 g philadelphia light
  • 30-40 g rumtemperet smør
  • 2 spsk sukrinmelis
  • 1 spsk flormelis
  • 1/2 tsk vaniljepulver

CUPCAKES
Tænd ovnen til 175°C. 
Start med at vispe æg og sødning til æggedosis, det tager ca 4-5 minutter. Skru ned for hastigheden og tilsæt græs yoghurt. Bland alle tørvarene sammen og sigt det over i skålen. Tilsæt groft revne gulerødder. Hæld røren over i muffinsforme, jeg bruger silikoneforme da de er nemme at gøre rene, og du slipper at købe nye hver gang. Sæt de på midterste rille i ovnen og bag i 15-18 minutter. Tjek med en strikkepind eller grilspyd, der skal være minimalt med dej på den når de er færdige. Lad de afkøles i 15-20 minutter i formen, og derefter på en rist til de er helt afkølet. 

FROSTING
Bland sammen rumtemperet smør og sødning og vaniljepulver i en skål til smøret bliver hvidt. Tilsæt philadelphia og bland godt sammen til du har en tyk, fyldig frosting. Brug en sprøjtepose og lav en “rose” på hver cupcake. Du starter fra midten og bevæger dig udad. Sæt de i køleskabet frem til de skal spises. 

De nybagte cupcakes’ne kan fryses ned uden frosting, og de kan holde sig i 3-4 dage i køleskab. 

Print
Sugar free carrot cake cupcakes
Forberedelsestid
10 mins
Tilberedningstid
20 mins
Totalt
30 mins
 
Portioner: 12
Ingredienser
Cupcakes
  • 3 eggs + 1 egg white
  • 5 tbsp brown erythirol + 2 tbsp erythirol
  • 3 tbsp IMO syrup or honey
  • 1 dl greek yoghurt
  • 4 organic carrots
  • 70 g oat flour
  • 80 g spelt flour
  • 1 tbsp cinnamon
  • 1 tsp cardamom
  • 1/2 tsp ground ginger
  • 1/4 tsp clove
  • 1 tsp baking soda
Frosting
  • 30-40 g tempered butter
  • 100 g cream cheese
  • 2 tbsp powdered erythirol
  • 1 tbsp icing sugar
Instruktion
  1. Heat the oven to 175°C (350°F).
  2. Beat the eggs and sweetener together until it's fluffy. Turn the mixer to a lower speed and add syrup and greek yoghurt. Mix all the dry ingredients together in a separate bowl and sift in to the mixture. Grate the carrots and add them, mix until it's combined.
  3. Pour the mixture in to cupcake molds and bake for 15-18 minutes.
Frosting
  1. Beat the butter and sweetener together until it turns slightly white. Add them cream cheese and mix until you have a fluffy frosting.
  2. Use a piping bag to glaze the cupcakes. I like to make a "rose", where I start from the middle and work my way out to the ends.

3 thoughts on “Saftige og sukkerfrie gulerodscupcakes

  1. Jeanett

    Kan man lage frostingen med bare en stavmikser? 🙂 og vil den passe like bra på sjokolade cupkakes? Eventuelt har du en god oppskrift på sjokolade frosting?

    Reply
    1. cecilielykke Post author

      Hej Jeanett.
      Ja, du kan helt fint lage den med stavmikser, men så vil jeg anbefale å bruke middels hastighet.
      Den er perfekt til sjokoladefrosting, tilsett litt mer søtning og 2 ss kakaopulver, så blir den supergod!

      Reply

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *