Name: Efterårsrisotto med rygeost og græskar
Yield: 4 personer
Ingredients: 1/2 stk hokkaidogræskar; 1 spsk smør; 3 dl risottoris; 3 stk skalotteløg; 1 fed hvidløg; 1 tsk gurkemeje; 5 dl hønsebouillon; 3 dl vand; 1/2 stk hokkaidogræskar; 1 håndfuldt frisk timian; 3 spsk rygeost; Salt og peber; 100 g jordskokker; 120 g serranoskinke; 25 g ristede pinjekerner; 1 håndfuld frisk timian

Risotto med rygeost og græskar.

// Dette indlæg er skrevet i samarbejde med Mejeriforeningens ostekulturkampagne Ost og ko //

Tænk at vi allerede er en god uge ind i september. Jeg synes virkelig tiden går stærkt i øjeblikket. Jeg elsker dog efteråret, og nogle af det bedste er at man igen kan spise lækre simreretter i efterårsregnen. I september er det også Rygeosten Dag! I denne forbindelse er jeg blevet spurgt om at lave en hverdagsret med et tvist. Jeg var ikke et sekund i tvivl om hvad jeg skulle lave – RISOTTO.

Jeg elsker risotto og det er for mig den perfekte comfort food. Og at blande det med noget af det bedste jeg ved, nemlig ost (hej hej, jeg er jo trods alt mejeriingeniør!), så fik jeg bikset sammen en lækker efterårsrisotto med rygeost. Jeg ville gerne have rygeosten i fokus med enkle råvarer som giver smag. Jeg ville også gerne have fokus på sæsonbaseret mad, og september er tiden for hokkaidogræskar.

Denne risotto er tilpasset til at alle i familien kan spise med. Det er en lettere risotto som ikke ligger så tungt i maven og der er milde, men gode smage som passer rigtig godt sammen.

5 from 1 vote

Efterårsrisotto med rygeost og græskar

Portioner: 4 personer

Ingredienser

Græskarpuré

1/2 stk hokkaidogræskar
1 spsk smør

Risotto

3 dl risottoris
3 stk skalotteløg
1 fed hvidløg
1 tsk gurkemeje
5 dl hønsebouillon
3 dl vand
1/2 stk hokkaidogræskar
1 håndfuldt frisk timian
3 spsk rygeost
Salt og peber

Toppings

100 g jordskokker
120 g serranoskinke
25 g ristede pinjekerner
1 håndfuld frisk timian

Instruktion

Græskarpuré:

Start med at skrælle og skære hokkaidogræskar i tern. Kog halvdelen i en gryde med vand i 10 min, den anden halvdel sættes til side. Når dine græskartern er møre, hældes vandet fra og der tilsættes 1 spsk smør og de moses til en grov puré med en gaffel.

Risotto:

Skær skalotteløg og hvidløg groft og svits det i en gryde med lidt olie. Når de bliver blanke tilsættes resten af det skårede hokkaidogræskar sammen med risottoris. Svits det i 2-3 min inden du hælder over hønsebouillon. Lad det simre ved lav varme i 10 min under låg UDEN at du rører i gryden. Tilsæt derefter vand og lad det simre i yderligere 10 min. I mens den simrer gør du klar toppingen. Når risen er al dente, vender du ind græskarpuré, rygeost og frisk timian. Smag til med salt og peber.

Toppings:

Snit jordskokker fint med et mandolinjern og fordel på et bagepapir. På den anden halvdel af bagepapiret lægges serranoskinke. Bag det hele i ovnen ved 200°C varmluft i 15 min, indtil jordskokkerne er blevet sprøde.
Servér risottoen al dente og varm, og drys jordskokker, serranoskinke og pinjkerner over. Drys også gerne lidt frisk timian og en klat rygeost.