Pølsehorn med surdej

Pølsehorn med surdej.

Som I nok har bemærket, så har jeg fået en hangup på surdej. Jeg bager ALT med surdej. Boller, kanelsnurrer, pizza – you name it! Det er så godt og maven bliver også rigtig glad af det. Sunde, gode mælkesyrer som gør dig mindre oppustet (det er i min erfaring) end almindelig gærdej. 

I sidste uge fejrede vi min kærestes fødselsdag og jeg ville gerne lave nogle pølsehorn. Efter et hurtig søg på Google så fandt jeg, at der ikke rigtig var nogle gode opskrifter på pølsehorn med surdej. Så jeg bestemte mig for at gå med den opskrift jeg laver til almindelige pølsehorn, og skifte gær ud med surdej og lidt mindre vand. Det fungerede P E R F E K T! Det er sjældent mine surdejsprojekter lykkes i første hug, men denne gang gjorde det. 

Pølsehorn med surdej – nemmere end du tror.

I modsætning til andre surdejsopskrifter så kræver denne kortere tid. Her skal du nemlig ikke folde så meget for, at opnå huller – det er nemlig ikke denne type tekstur jeg var ude efter. Smørret gør også at dejen er relativt nem at arbejde med dagen efter, så du skal ikke være nervøs for at slå luften ud af dejen. 

Hvilke pølser du bruger i dine pølsehorn er helt op til dig. Jeg bruger som oftest kyllingepølser fra Rema 1000. De har et højt indhold kød og lavt indhold fedt. Nogle gange bruger jeg også små brunchpølser eller nogle der er lidt spicy, som for eksempel små chorizo pølser. Det er heller ikke dårligt 😉

Opskriften på pølsehorn med surdej 

Print

Pølsehorn med surdej

Forberedelsestid

3 hr

Tilberedningstid

15 mins

Totalt

3 hr 15 mins

 

Ingredienser

• 2 dl vand
• 130 g boblende surdej
• 1 stk æg
• 300 g hvedemel
• 150 g ølandshvedemel
• 12 g havsalt
• 75 g blødt smør

Instruktion

1. Start med at fodre din surdej og lad den stå på køkkenbordet i 3-6 timer, indtil den starter at boble. Du kan tjekke om den er klar til brug ved, at komme en skefuld ned i en kop med koldt vand. Flyder den, er den klar til at bages med. 

2. Bland vand og surdej sammen i en skål. Kom hvedemel og ølandshvedemel i skålen og rør sammen. Ælt dejen i 10 minutter med en røremaskine inden du tilsætter saltet. 

3. Skær smørret i små tern og kom i dejen. Ælt indtil al smørret er blandet ind i dejen, det tager ca 4-5 minutter. 

4. Kom plastfilm over skålen og læg et viskestykke over. Lad dejen stå og hæve på køkkenbordet i 2 timer. Sæt dejen i køleskabet over natten i minimum 14-16 timer. 

5. Tag dejen ud af køleskabet og lad den stå på køkkenbordet i 2 timer. Del dejen i to og rul hver halvdel til en lang pølse. 

6. Beug en kagerulle og rul dejen til ca 15 x 60 cm. Skær hver halvdel ud i 8 små pyramider. Kom en stribe ketchup på hver del, løg en pølse ovenpå rul dejen rundt pølsen. 

7. Sæt pølsehornene på en bradepande med bagepapir og lad de efterhæve i 30 minutter under et viskestykke. 

8. Tænd ovnen ved 225°C. Pisk et æg og pensl hvert pølsehorn. Drys sesamfrø på toppen og bag pølsehornene i 12-15 min. Lad de afkøles på en rist. 

0