Double Layer Chocolate Cake

Der er altid en interessekonflikt når der skal bages kage hos os. Jeg er vild med at teste nye kager med bær og frugter, eller noget helt nyt som Key Lime Pie. Det skal gerne være noget nyt som jeg aldrig har prøvet før. Min kæreste derimod – der skal bare være chokoladekage. Det er altid svaret når jeg spørger om jeg skal lave en kage. 

Jeg er også selv glad for chokoladekage, men det er bare ikke altid særlig spændende at lave synes jeg. Jeg mener… Det er sjældent mere spændende en kakaopulver, æg, mel og lidt andet. Men denne her kage er faktisk lidt sjovere end bare de almindelige chokoladekager. Både fordi den er i to lag (hvilket får den til at se mega flot ud!), men også fordi den indeholder en lidt mærkelig ingrediens. Kan I gætte? Det indeholder blandt andet æg og olie. 

Nemlig….

MAYONNAISE! 

Jep, tænker du også “ad”? Det gjorde jeg faktisk også. Jeg forbinder ikke mayonnaise med noget der omhandler bagning, men det er en fantastisk ingrediens i chokoladekage. Det giver en supergod konsistens så kagen ikke bliver tør, også slipper man at bruge andet fedtstof. Her kan man enten bruge den originale version som sikkert giver en endnu bedre smag, men jeg snød og brugte light mayo. 

Det er en af de bedste kager jeg har lavet, og den holder sig blød og lækker i flere dage, i modsætning til andre kager som bliver tørre efter 1 dag i køleskabet.

Opskriften er inspireret af Food52, men jeg har gjort kagen en lille smule sundere, ved hjælp af produkter fra Bodylab //ambassadør

PS! I min kage på billederne havde jeg ikke i bagepulver og natron (svært at huske alt i butikken), som gør den meget kompakt. Jeg har lavet den igen med begge to og jeg vil bestemt anbefale at bruge det. 

Chokoladekage med mayonnaise
Opskrift til 2xkagebund
Write a review
Print
Prep Time
15 min
Cook Time
30 min
Total Time
45 min
Prep Time
15 min
Cook Time
30 min
Total Time
45 min
Kage
  1. 3 æg (stuetemperatur)
  2. 4 dl sødning (1,5 dl zero, 1,5 dl zero gold, 1 dl almindelig sukker)
  3. 1,5 dl light mayonnaise
  4. 2 dl vand
  5. 3 dl økologisk hvedemel
  6. 1/2 dl kokosmel
  7. 1,5 dl kakaopulver
  8. 1 tsk havsalt
  9. 1 1/2 tsk bagepulver
  10. 1 tsk natron
  11. 1 spsk instant kaffe (valgfrit)
Frosting
  1. 100 g smør, stuetemperatur
  2. 1 dl zero gold
  3. 1 dl zero melis
  4. 1/2 dl flormelis
  5. 1/2 dl kakaopulver
  6. 10 spsk mælk
Instructions
  1. Pisk æg og sødning hvidt og luftig, det tager ca 3-4 minutter. Tilsæt mayonnaise og pisk på lav hastighed til det hele er rørt ind.
  2. I en separat skål, bland alle de tørre ingredienser til alle klumper er væk. Skiftevis, tilsæt det tørre og vand, ca. 1 dl tørt og 3 spsk vand ad gangen. Pas på at ikke overmikse.
  3. Læg et bagepapir i en springform á 20 cm. Spray siderne med kokosolie. Hæld halvdelen af dejen i formen og bag ved 175°C i 30 minutter. Lad den afkøle i formen i ca. 10 minutter inden den afkøles helt på en bagerist. Gentag dette for lag nr. 2.
Frosting
  1. Pisk smør og sødning luftig. Tilsæt kakaopulver og pisk ved lav hastighed til det hele er blandet sammen. Tilsæt én spiseske mælk ad gangen, indtil massen er blevet cremet.
Samling af kage
  1. Skær eventuelle "toppe" som kan dannes på kagen af, så overfladen er flad. Smør et lag frosting på den ene kagebund, ca 1/2 cm tykt, og læg den anden bunden ovenpå. Smør smørcreme på toppen og træk den ned langs siderne. Det nemmeste er at bruge en flad kagespatel i metal.
  2. Sæt koldt indtil den skal serveres.
  3. Hvis du ikke bruger al frostingen, kan den fryses ned i fryseposer og holde sig i ca. 6 mnd.
Tips
  1. Du kan selvfølgelig erstatte sukker og flormelis med sødning, men for at undgå en kunstig smag og den kolde eftersmag vil jeg anbefale at mellem 15-20% af den totalt mængde sødning er almindelig sukker, rørsukker eller flormelis.
Lykkes Liv - en blog af Cecilie Lykke http://lykkesliv.net/

Okonomiyaki | Japansk røsti

Sprøde, lækre røsti med grøntsager

Okonomi… hvad?! Jeg kan slet ikke sige navnet på denne ret rigtig, men okonomibetyder vist “hvad kan du lide”, og yaki betyder “grill”. Og ja, jeg kan da godt lide grillet mad, så det passer meget fint. Denne ret kan laves på virkelig mange måder og jeg har set flere opskrifter med alle mulige grøntsager og kød i. Jeg valgte at følge dygtige Marias fodspor, og lave en version uden kød. Jeg spiser ellers minimalt med kød, men nu i weekenden har det både blevet til oksekød og parma, så jeg ville gerne have en lille pause. Jeg er virkelig blevet glad for en plantebaseret kost og kan ikke kun mærke det, men også se tydelig forskel i min hud. Så nu er det back to basic efter en periode med lidt dårlige rutiner. 

Okonomiyaki

Det bedste med okonomiyaki er, at du egentlig kan bruge alle grøntsager du har tilgængeligt. En super måde at spise sig “ud” af køleskabet, hvor man kan bruge alle mulige rester. Så mindsker vi også madspild – ikke for at blive for politisk, men altså… Er I KLAR over hvor meget mad vi smider ud om året? Jeg får det helt dårlig ved at smide mad ud, og jeg er skyldig i, at jeg ofte handler ind for meget (og gerne øko), så vi slet ikke når at få alt spist inden det bliver dårlig… Men jeg arbejder med det, også er det jo så godt at der findes retter som passer til alle mulige grøntsager, lige som den her.

Okonomiyaki
Yields 5
Write a review
Print
Prep Time
10 min
Cook Time
10 min
Prep Time
10 min
Cook Time
10 min
Ingredients
  1. 3 dl kikærtemel
  2. 1 dl majsmel
  3. 2 tsk æblecidereddike
  4. 2-3 dl vand
  5. 1 nip havsalt
  6. 1/2 tsk hvidløgspuler
  7. 1/32 tsk sort peber, frisk kvernet
  8. 1/2 spidskål, fint snittet i strimler
  9. 2 store gulerødder, revet (jeg havde en orange og en gul)
  10. 1 tsk kokosolie til stegning
Instructions
  1. Bland alle de tørre ingredienserne i en skål og rør sammen. Tilsæt vand og æblecidereddike og rør godt til du har en dej helt uden klumper.
  2. Riv gulerødder med et groft rivjern, snit spidskål med en skarp kniv eller et mandolinjern. Rør ind i dejen til alle stykkerne med grøntsager er dækket.
  3. Steg okonomiyaki i lidt kokosolie ved middels varme i ca. 1-2 minutter pr. side og servér med en lækker asiatisk salat, eller som mig, med sweet potato fries og soja.
Notes
  1. Lav gerne dobbelt portion, så har du til madpakken 🙂
Lykkes Liv - en blog af Cecilie Lykke http://lykkesliv.net/

 

 

Greenie | Sådan spiser du nemt 5 om dagen

Jeg ved ikke hvad der sker lige for tiden, men jeg kan ikke tage mig sammen til, at spise grøntsager. Jeg tror jeg i gennemsnit spiser 1-2 grøntsager om dagen nu, hvilket er ekstremt lidt til at være mig. Men det grå vejr gør at jeg heller har lyst til, at spise en bolle med ost end, at stå at lave et sundt måltid. Er jeg den eneste der har det sådan? Jeg skal altså virkelig op på hesten igen for jeg mærker det også på mit energiniveau, at jeg ikke spiser lige så sundt og varieret som jeg plejer. Idag startede jeg dog dagen med en lækker greenie som indeholder masser af vitaminer. 

Dette er en super nem måde at spise grøntsager, og det er metoden jeg bruger lige for tiden. Prop dine favoritgrøntsager i en blender sammen med lidt andre lækkerier, 2-3 minutter og boom! En lækker morgenmad. Jeg spiser grød 99% af alle morgener, men når jeg ikke spiser grød, er det greenie som er favoritten for tiden. Jeg er mest fan af, at lave den ekstra tyk og spise den med ske i en skål, men den kan også snilt drikkes som almindelig smoothie. 

Opskriften er inspireret at dygtige Ditte

Greenie
1 skål

  • 1 håndfuld frossen broccoli
  • 1 håndfuld frossen spinat
  • 1 moden banan
  • 1/2 avokado
  • 1 spsk peanut butter
  • 1 tsk chlorella 
  • 1 tsk lakridsrodpulver
  • 3-4 dl vand eller mælk

Kom alle ingredienserne i en blender. Min blender er ikke særlig kraftig, så jeg plejer at tage banan, avokado og vand først, og derefter tilsætte de frosne grøntsager. På den måde slipper du for, at det hele sætter sig fast i bunden og ikke vil køre rundt. Blend i et par minutter til du har en ensartet masse. Hæld i en skål og drys din favorittopping på. 

Key Lime Pie | Den lækreste pie i lidt sundere forklædning.

Key Lime eller Lemon Meringue? Forskellen er egentlig, at key lime bruger man (som navnet tilsiger) lime og i lemon meringue bruger man citron. Det er også en lille forskel på fremgangsmåden, men helt ærligt – det er same same. 

Om du vil kalde denne tærte det ene eller det andet – den smager for lækkert. Jeg smagte min første lemon meringue pie hos American Pie Company, for i øvrigt laver de lækreste, snaskede pies i København. Har du ikke været der endnu, så burde du sætte det på din bucket list. 

I øvrig når vi taler om navne, ville I kalde det her en tærte eller en pie? Jeg synes tærte lyder lidt for mormor-agtig, er I ikke enige? Synes også bare pie er lidt for amerikaniseret, sådan “hello, I’m sooooo international.” Ugh. Jeg siger pie, siden jeg trods alt er norsk. Det er da lidt internationalt, ik’? 😉 Nå, tilbage til opskriften. 

I modsætning til American Pie Company har jeg prøvet at gøre min pie en lille smulere sundere. Det er kun nogle små justeringer der skal til, for at ændre ret meget i næringsindholdet i en kage. Dette er selvfølgelig ikke nødvendigt, men jeg synes det er sjovt at se, om jeg kan få en kage til at smage lige så godt, uden at det er alt for meget sukker i. 

Key Lime Pie

  • 5 digestive kiks
  • 4 Wasa kanel knækbrød
  • 50 g smør
  • 3 æg, adskilt
  • 1 dåse kondenseret mælk
  • Saft fra 2 lime
  • 30 g flormelis
  • 70 g zero melis

Bund: 
Tænd ovnen ved 175°C
Knus digestive kiks og knækbrød i en foodprocessor, eller kom det i en frysepose og knus med en kagerulle. Smelt smør og kom det hele sammen i en bageskål. Herefter skal massen i en tærteform mellem 20-24 cm, og presses sammen med hænderne eller bunden af et glas. Bag i ca. 10 minutter til den er gylden. Afkøl. 

Fyld: 
Skil æggeblomme og æggehvide. Pisk sammen æggeblommerne og kondenseret mælk til massen er luftig. Miks ind saften fra de to lime. Hæld massen over den afkølende kiksebund og bag i ca. 15 minutter. Midten af kagen skal stadig bevæge sig, hvis du ryster lidt på formen. 

Marengs:
Skru op varmen til 250°C varmluft med gril (hvis du har. Ellers er kun gril eller varmluft også fint).
Pisk æggehvider i 3-4 minutter til luftboblerne som dannes er forsvundet. Kom derefter i flormelis og zero melis og pisk til marengs. Det tager lidt tid, og skal helst piskes i 7-10 minutter, så du kan med fordel bruge en elektrisk håndmikser eller en køkkenmaskine. Kom massen over kagen og fordel den jævnt udover 3/4 del af kagen. Brug en spatel og form små toppe ved at presse den ned mod bunden, og hurtig op igen. Tænk at du skal sy i gennem marengsen, hvis det giver mening. Sæt kagen i ovnen i 1-5 minutter til marengsen er gylden på toppen. 
NB! Hold øje med kagen hele tiden, det går pludselig stærkt! 

Afkøl kagen helt inden servering. 

Grydebrød | nemt og lækkert brød med sprød krumme.

Hils på min nye ven – dette lækre grydebrød.

Jeg har savlet efter en støbejernsgryde i rigtig lang tid, og for nogle uger siden var så heldig at få en af min mor i en sen julegave, da hun var på besøg fra Norge. Jeg har ellers kigget nettet i gennem efter nogle der var i ægte jern, men som ikke koster det samme som Le Creuset (altså, det er jo drømmen, meeeen det får vente til jeg ikke længer er på SU). Vi fandt tilfældigvis en i Kvickly, af alle steder, og jeg er blevet helt vildt glad for den. 

En af grunderne til, at jeg så gerne ville have en er faktisk for at lave grydebrød. Jeg har set utallige opskrifter og smukke billeder af brød lavet i gryde, og nu forstår jeg godt fascinationen. Det er måske et af de lækreste brød jeg har smagt, og bestemt det bedste brød jeg selv har lavet. Og det bedste – det er m e g a  nemt at lave. 

Jo, det kræver at man lige har et par timer til rådighed, men det laver næsten sig selv. Mens jeg var til træning stod dejen til efterhæving, og mens jeg var i bad og gjorde mig klar fik det en tur i ovnen. Og voilá, så var der friskbagt brød.

Hvis du ikke har en støbejernsgryde, fortvivl ej. Du kan stadig bage brødet ved, at dele dejen i to og have i almindelige brødforme, men krummen vil måske ikke blive lige sprød. 

Grydebrød
1 brød

  • 5-7 g fersk gær (gerne økologisk)
  • 400 g koldt vand
  • 250 g økologisk hvedemel
  • 250 g sigtet speltmel*
  • 2 tsk salt

Opløs gær i det kolde vand. Bland sammen hvedemel, speltmel og salt, det hele vendes ind med en bagespatel til dejen er ensartet. Den skal være lidt klistret. Læg plastfilm stramt over bageskålen og sæt i køleskabet natten over eller min. 8 timer. 

Når dejen er klar, drysser du lidt hvedemel på køkkenbordet og folder dejen 7-8. Man kan næsten sammenligne det med at folde tøj. Lad dejen efterhæve i ca. 1 time. 

Sæt din støbejernsgryde i ovnen uden låg ved 250°C i min. 25 minutter. Dette er lige som at bruge en bagesten til pizza, og gør krummen lækker og sprød. Tag gryden ud af ovnen, drys med lidt mel i bunden og hæld over dejen. Sæt ind i ovnen med låg på i ca. 20-25 minutter, og derefter sænkes temperaturen til 200°C og gryden sættes ind igen uden låg i 15-20 minutter. 

Lad brødet afkøles i 10-15 minuttes i gryden, og derefter på en bagerist. Så er det bare at skære tykke skiver, og nyde med et godt lag tandsmør, eller dit favoritpålæg. 

*Andre meltyper kan også bruges. Ved grove meltyper som rugmel, ølandshvede osv anbefaler jeg at bruge 150 g, også 350 g hvedemel. 

Current work situation

Der er sket en del ting de sidste par uger. På kun få dage gik jeg fra at have to ugers ferie fra mit studie uden særlige planer, til at have det fedeste projekt som strækker sig over tre uger. Altså sådan: Boom! 

Jeg har i denne uge, og i de to næste uger fået i opgave, at være foodstyling hos Bodylab. Jeg skal forberede 25+ opskrifter, og det hele skal styles på bedste vis så videografen kan slå sig løs med kameraet. Det er meget krævende at være “on” i så mange timer per dag, hvor alle detaljer bare skal være on point, men hvor er det også bare spændende. 

Det er lidt mærkeligt, at forberede så mange gode (altså, virkelig gode!) opskrifter og ikke kunne dele de med jer, men jeg lover at så snart det hele et fiks færdig, så skal I få serveret de lækreste opskrifter her inde. Jeg har faktisk overrasket mig selv og jeg får virkelig testet hvordan jeg arbejder under stress og med korte deadlines. Det er ikke nemt at forberede så mange opskrifter, samtidig at man arbejder alle hverdage + læse til de nye fag jeg starter med fra i morgen, nu hvor jeg ikke er til forelæsningerne + arbejde på Radisson i weekenderne. 12 arbejdsdage i træk er hvad der venter mig. Om jeg føler mig presset? Jep. Men det er samtidig helt vanvittig sjovt! 🙂 

I kan følge med på min (@cecilielykke) og Bodylab’s (@bodylab) Insta-story fremover, hvis I ønsker at få en indblik i hvad vi laver. 

Sundere granatæble cheesecake med pistacie

Denne cheesecake er tæt på at være den ultimate cheesecake, i mit univers.

• En lækker sprød bund som ikke krummer.
• Frisk cream cheese lag 
• Minimalt med raffineret sukker
• Skøn topping

IMG_7227

Hvis du er skeptisk til, at bage uden sukker, så er cheesecake et godt sted at starte. Her skal der ikke bruges alt for meget sukker, hvilket gør det nemmere at erstatte med naturlig sødning eller sødemiddel. Jeg plejer (fy fy!) næsten altid at bruge sødemidler. Sig hvad du vil, men jeg synes ikke jeg har fundet et naturlig sødemiddel som passer til denne type kage endnu. Har du, så fortæl mig gerne, så jeg kan teste det.

Jeg har nogle få regler når det gælder at erstatte raffineret sukker:

  1. Du kan erstatte 80-85%, men du burde beholde noget af det. Sukkererstatninger ala sukrin har en tendens til at give en lidt “kold” smag, hvilket ikke er ønskeligt. Dette kan man undgå ved, at ikke erstatte hele mængden. 
  2. Brug minimum to forskellige slags. Dette af samme grund som foroven.
  3. Ikke erstat ALT med kunstig sødning. Fordi man kan virkelig blive dårlig i maven af for meget. Hvis du har prøvet at spise 4 pakker Läkerol på én dag, så ved I hvad jeg taler om.

IMG_7224

Og det aller sidste tip: prøv at alle denne cheesecake, og du glemme ALLE dine fordomme og sukkerfri bagning. Ja, jeg er lige så serr som Noora i SKAM. Den er farligt go’ og væk på…

Én…

IMG_7230

To…

IMG_7232

Ned i maven!

Cheesecake med granatæble og pistacie
– 1 kage

  • 10 digestive kiks
  • 40 g havregryn
  • 75 g smør
  • 200 g philadelphia light
  • 400 g græsk yoghurt (både 2% og 10% fungerer fint) 
  • 5 spsk zero 
  • 5 spsk zero melis
  • 2 spsk flormelis
  • 2 dl letmælk
  • 6 plader gelatine
  • 1 granatæble (eller 100 g frosne granatæblekerner) 
  • 50 g pistacienødder
  1. Smelt smør i en lille gryde. Knus digestive kiks, enten ved at have de i en foodprocessor eller komme de i en frysepose og rulle over de med en kagerulle. Kom havregryn, kiks og smør i en skål og bland sammen. Klem det i bunden af en kageform på 20-24 cm og sæt i køleskabet.
  2. Pisk sammen philadelphia light, græsk yoghurt, sødning og vaniljepulver. Kom granatæblekernerne oveni og pisk hurtig.
  3. Varm letmælken ved middels varme i en gryde. Læg gelatine i blød i koldt vand i ca. 5 min. Tag de kom af vandet og smelt i mælken mens du pisker hurtig med et piskeris. 
  4. Kom den varme mælk i en tynd stråle over i oste massen mens du pisker hurtigt, det nemmeste er at bruge en røremaskine og ikke en håndmikser. 
  5. Kom massen over kiks bunden og lad det stå i køleskabet i minimum 3 timer, gerne over natten. Servér med groft hakkede pistacienødder, som lægger på kagen dagen den skal spiser.

 

Anmeldelse: Wulff og Konstali Waterfront.

billede-08-01-2017-12-01-20

• WULFF & KONSTALI AT WATERFRONT SHOPPING CENTER •

Bland-selv-brunch, hipster-brunch, tapas brunch, overhype-brunch…. Kært barn har mange navn. Lige meget hvad man kalder det, brunch serveret i små, trendy skåle fulde med farverig mad har taget København med storm. Lige nu kan du få det i alle bydele, men der var måske Wulff og Konstali som serverede de første 3,5 eller 7 retter på bordet,  i stedet for den traditionelle brunchplatte. 

Personlig elsker jeg det her koncept. Det tillader dig at vælge præcis det du vil have. Om det så er 5 retter udelukkende med kød, vegansk eller 3 styk vafler til brunch (det har jeg selv overvejer!), så kan du gøre det. I november åbnede W&K endnu en biks, en rigtig smuk en af slagsen, og i søndags besøgte jeg stedet. 

billede-08-01-2017-11-58-12

Og inden I selv tager derhen for at spise, så vil jeg lige liste op et par forhåndsregler: 

  1. Man kan ikke bestille bord, så om du ankommer mellem kl. 10-14, vær forberedt på at vente min. 15 minutter for at få bord. 
  2. Du kan risikere at vente 1 time på maden efter du har bestilt.
  3. Du kan risikere, at sidde ved bord med nogen du ikke kender. MEN betjeningen spørger dig om I har noget imod det, eller ej. 

Hvis I stadig bestemmer jeg for, at tage herhen med de tre punkter i baghovedet så får I helt sikkert en god oplevelse her. 

Jeg går altid all-in når jeg er til bland-selv-brunch og bestillede 7 retter. Jeg vil gerne fremhæve deres vaffel, som de udskifter fra tid til anden. Lige nu er det en med birkes og citron, toppet med vaniljesirup og flødeskum. Og den er LÆKKER! Vaniljesiruppen er en tand for syntetisk, men ellers intet at klage på. De har også tilføjet gulerodspread på kortet med cashews og koriander, en meget original variant som jeg kan anbefale. 

billede-08-01-2017-11-58-50

Andre retterne er avokado (som jeg altid skal have), to slags oste, øllebrød og brødkurv med smør. Jeg synes ikke brødet var særlig spændende. Dette var også første gang jeg smagte øllebrød, og jeg snes det var lidt anonym. Min spisemakker fortalte mig, at det plejer nogle gange at være flødeskum på, hvilket jeg ville foretrukket. Betjeningen var også søde, at give os gratis juice da vi var en af de som oplevede ALLE tre punkter foroven. Meget sødt, men synes stadig 1 time er lovlig lang tid at vente… Vi ankom kl. 10.30, bestillede mad kl. 11 og den den kl. 12. Det ville have være fair nok hvis vi havde fået det at vide, at det tog lang tid, hvilket de ikke sagde noget om. Heldigvis er stedet rigtig smukt så man kan studere deres flotte interiør, eller fristes til at købe en chokolade fra Valrhona eller Johan Bülow mens man venter. 

For at opsummere:
Betjening: ➊ ➋ ➌  {venlig, men lidt for anonymt. + for gratis juice. – for at ikke fortælle os, at det kom til at tage tid med maden.}
Mad: ➊ ➋ ➌ ➍  {som altid ser det virkelig smukt ud. halvdelen af retterne ville jeg bestille igen, halvdelen var ikke særlig spændende}
Omgivelser: ➊ ➋ ➌ ➍ ➎ {smukke borde, gråt interiør. minimalistisk og stilrent} 
Totalt:  ➍ / ➏

Jeg kommer gerne tilbage, men måske ikke en søndag. Og måske inden kl. 10, eller have spist lidt på forhånd. Morgenmad kl. 12 er lige som ikke helt min stil…

Blåbærmuffins uden raffineret sukker

img_7157• I got blueberries on my mind •

Jeg ved ikke om det var det iskolde vejr, eller min dagdrøm til varmere lande som fik mig til at have ekstremt lyst til blåbær idag, men jeg kunne slet ikke stoppe at tænke på det. Jeg prøver så godt som muligt at spise sæsonbaseret, og jeg vil vel ikke liiiige sige, at blåbær er i sæson lige nu. MEN jeg får dog lidt bedre samvittighed når jeg køber de fra frost, som faktisk er danske. Men frosne blåbær er ikke så gode at spise alene, vel? Hvad gør man så? Jo, man laver de lækreste blåbærmuffins som er helt uden raffineret sukker. 

img_7164

I denne opskrift har jeg brugt chiafrø i stedet for æg. Egentlig fordi jeg troede vi havde æg i køleskabet, men der fandtes ingen bakke da jeg kom hjem. Heldigvis fungerer chiafrø rigtig godt som erstatning til æg i små kager, muffins og lignende. Til større bagværk vil jeg dog ikke anbefale da det bliver meget klæbrigt, på den dårlige måde. 

img_7159

Jeg vil også anbefale jer at bruge frosne blåbær i denne sæson. De friske er på blege og giver slet ikke den samme flotte farve. Blåbær indeholder flere antocyaniner om sommeren som giver den flotte blå farve. Fun fact (eller nerd fact): Antocyaniner er meget pH-afhængige og ændrer farve efter hvor surt/basisk noget er. Det er derfor dit skærebræt bliver blåt når du skærer rødbede, og dine fingre lilla når du rører ved blåbær. Ved svagt surt, kan farver faktisk blive helt gennemsigtig, og det er nok derfor de friske blåbær er så hvide inde i. Nå, men nok om mit mad-nørderi. Så har I noget at fortælle til næste jul når I skærer rødkål 😉 

Anyways… Her får I opskriften på 6 lækre, svampede blåbærmuffins. Lav gerne dobbelt portion, så har du altid lækker bagværk i fryseren ved spontant besøgende. 
(Alternative ingredienser er listet til sidst i indlægget)

img_7170

Blåbærmuffins uden raffineret sukker

  • 2 spsk chiafrø + 6 spsk vand
  • 30 g proteinpulver med smag af vanilje milkshake*
  • 4 spsk græsk yoghurt
  • 75 g øko hvedemel**
  • 3 spsk zero pure gold
  • 1 spsk sukrin+
  • 2 tsk bagepulver
  • 0,5 dl mælk
  • 5-6 blåbær pr. muffin
  1. Bland chiafrø og vand sammen i en skål. Lad det stå i 5 minutter indtil massen er blevet geléagtig, næsten som en æggehvide. 
  2. Miks vaniljeprotein og græsk yoghurt sammen, det skal være en klumpfri masse. Tilsæt sødning og miks til du har en ensartet dej. 
  3. Kom i chia-massen og rør godt sammen, tilsæt herefter resten af ingredienserne.
  4. Lad dejen stå på køkkenbordet i et par minutter, inden du hælder den over i 6 muffinsformer. 
  5. Kom 5-6 blåbær i hver form og pres de forsigtig ned i massen, således at de kun småt stikker op fra overfladen. 
  6. Bag dine blåbærmuffins i 15-25 minutter afhængig af materialet på dine former. Afkøl i formen i ca. 20 minutter og derefter ydermere 20 min på en rist. Drys flormelis eller sukrinmelis på toppen. 

Estimeret tid for forskellige materialer:
Papirformer: 15-17 min
Aluminium/Stål: 17-20 min
Silikone: 22-25 min

* Du kan udskifte proteinpulver med 20g mere mel og 1 tsk vaniljesukker
** Brug gerne andre meltyper, men ved mere proteinrige/fedtfattige mel kan mængden variere. 

6 ting jeg vil gøre mere af i 2017.

Har I kommer godt ind i det nye år? Personlig synes jeg det har været hårdt at komme i gang igen. Jeg havde arbejde de tre sidste dagene af 2016, også BAM, tilbage på skolebænken i mandags. Denne uge skal lige overståes så håber jeg at energien er tilbage på top. 

Jeg regner med at der er et par der ude, som har sat sig nogle nytårsforsetter. Jeg er ikke særlig glad for det selv, da jeg sjældent holder de alligevel. Jeg, og sikkert flere, plejer at sætte mig lidt for store mål som er svære at opnå uden at vende helt om på sin livsstil. Det gør jo at man i sidste ende kun bliver skuffet. Nå nope, no resolutions for me, please. Dog har jeg lavet en lille liste over ting jeg gerne vil gøre mere af i 2017. Jeg gider ikke alt det er med at skære ting væk, heller have fokus på det jeg vil ønsker at få mere af i min hverdag. 

things-i-wanna-do-more-in-2017

Billederne er fra Weheartit.com

• Jeg skal blive bedre til at drikke vand. Jeg føler mig så meget mere frisk i de perioder jeg drikker meget vand, alligevel er jeg så dårlig til at glemme det. Selv til træning drikker jeg sjældent vand… Nu er det slut, jeg skal blive en vandmand. Eller kvinde 😉 

• Jeg er startet at gå meget flere ture efter at vi fik Anton, men det er sjældent vi er ude i skoven. Det vil jeg gerne gøre mere af, særligt lange sønsdagsture med en kop kaffe sammen med de to mænd i mit liv 😉 Anton elsker at løbe i skoven og jeg synes det er synd, at han skal gå så meget i snor hele tiden. 

• Jeg vil bage flere kager. Joda, jeg bager ret meget allerede, men jeg vil bage store, overdådige kager. Jeg taler om Linda Lomelino kager med flere lag, og masser af snask. 

• Jeg vil rigtig gerne lidt mere ud og rejse. Jeg har to destinationer som jeg rigtig gerne vil besøge i år; Island og Stockholm. Det er næsten pinligt, men jeg har aldrig været i Stockholm. Det er ligesom ikke altid så nemt at finde tid, men det vil jeg prøve på i år. Og Island er bare smukt. Jeg vil rigtig gerne leje en bil også køre rundt der oppe sammen med J. Åh, det skal bare gå! 

• Jeg vil lave flere smoothie bowls. Jeg elsker bowls i alle slags former, men jeg laver det sjældent hjemme. I år skal jeg eksperimentere med açai bowls, greenies og måske også investere i Blue Majik, hvor sejt er ikke det blå superpulver?! 

• Dette punkt er måske det jeg aller helst vil blive bedre til – at læse flere bøger. Jeg spilder aaalt for meget tid ved at tjekke min Instagram 100 gange om dagen, og generelt bruger jeg meget tid foran computeren. Jeg vil prøve at gøre om på denne vane og heller bruge min tid fornuftigt, og læse flere gode bøger. Jeg er aller mest til krimi, så hvis I har nogle tips om forfattere, så sig endelig til. Lige nu er jeg i gang med Selfies af Jussi Adler Olsen, og næste på min liste er Kaninjægeren af Lars Kepler. Sidstnævnte er uden tvivl mine favoritforfattere (Funfact: Kepler er et alias for det svenske ægtepar bag bøgerne.)

Hvad vil du gøre mere af i 2017?