Lækker vintersalat med grønkål, grillet gedeost og ristede valnødder

IMG_0955

En lækker vintersalat fuld af sæsonbaserede grøntsager. Der er alle typer grøntsager i hylderne i butikken hele året, men ved du egentlig hvad som faktisk er i sæson i Danmark? Jeg prøver at sætte mere fokus på økologi og at handle lokalt, og lokalt betyder at jeg ikke køber så meget frugt på denne tiden af året. Hvorfor? Fordi det er ikke mange steder der dyrkes frisk frugt i Danmark i februar måned. 

At handle lokalt kan skåne miljøet for rigtig meget CO2 udslip, samtidig som der ofte er nemmere at finde økologiske produkter indenfor disse type grøntsager. 

IMG_0965

Årstiderne har en fantastisk god sæsonkalender, hvor man kan se hvilke grøntsager som er i sæson. Lige nu er specielt grønkål, gulerødder og rødbeder i højsæson, så hvad passer vel bedre end at kombinere alle tre i samme salat? Det giver god fylde med mere bastante grøntsager, samtidig som den er flot at se på. Også smager den fantastisk 🙂 

Hvad med at gøre et forsøg, og prøve at købe sæsonbaserede varer? Så skal du se at disse produkter også ofte er økologiske. Win win, er det ik’? 

IMG_0970

Vintersalat med grillet gedeost og ristede valnødder. 

  • 2 håndfulde snittet grønkål
  • 200 g rødbeder
  • 2 gulerødder
  • 1/2 æble
  • 1 håndfuld tranebær
  • 4-6 skiver gedeost 
  • 1 håndfuld valnødder.

Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Skræl og snit rødbeder i tern og bag de i ca. 30 minutter i ovnen. Ha den snittede grønkålen i en skål og massér den sammen med 1/2-1 ss olivenolie, det giver en meget bedre tekstur.

Snit gulerødder og æble i tynne skiver, og bland det sammen med grønkål og tranebær. Når de bagte rødbeder er færdig, lad de afkøles lidt inden du har de over i skålen sammen. Læg derefter skivene med gedeost ind i ovnen, og bag de i 5-6 minutter. Du kan også bage valnødderne samtidig, men hold øje, de bliver meget hurtig brændt. 

Fyld to skåle med salaten, og læg 2-3 skiver gedeost i hver skål og drys valnødder over. Du kan også tilsætte edamame bønner for en mere proteinrig salat (det var ellers min plan, men de blev glemt desværre.) 

Print
Kale salad with chèvre and roasted walnuts
Forberedelsestid
5 mins
Tilberedningstid
30 mins
Totalt
35 mins
 
Portioner: 2
Ingredienser
  • 2 handfuls of kale
  • 200 g beet root
  • 2 carrots
  • 1/2 apple
  • 1 handful dried cranberries
  • 4-6 slices of chèvre goat cheese
  • 1 handful of walnuts
Instruktion
Salad
  1. Warm the oven to 200°C. Peel and chop the beetroot in to small squares, and bake them for 30 minutes.
  2. Mix the chopped kale with 1/2-1 tbsp olive oil, to give it a moist texture. Chop the apple and carrots and mix them together with the kale. Add the cranberries as well.
  3. When the beetroot slices are done, let them cool for a couple of minutes before your add them to the salad.
Grilled chèvre & walnuts
  1. Slice some chèvre and put them on a baking paper. Grill them in the oven for 5-6 minutes. Put the walnuts in the oven as well, but watch them carefully so they don't get burnt.
  2. Bring the salad in two bowl, and put 2-3 slices of chèvre and walnuts on top.
Tips:
Tip:
You can also add edamame beans (soy beans) to add some proteins to the dish.

One thought on “Lækker vintersalat med grønkål, grillet gedeost og ristede valnødder

  1. Johanne

    Hei! Jeg lurte på om du kunne skrive et litt utfyllende innlegg om å studere ernæring (i København). Jeg har nemlig veldig lyst til å studere det selv, men har ikke så mye kunnskap om de forskjellige studiene. Om jeg har forstått deg riktig, så har du prøvd deg på to forskjellige studier innenfor ernæring? Kunne du skrevet om forskjellene, både på selve studiene, men også jobbmuligheter i ettertid? Hadde satt stor pris på det! 🙂 Hadde forresten vært supert om du tok med litt om å studere i København også, det virker som en nydelig by!

    Reply

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *