Da jeg var yngre kunne jeg faktisk slet ikke lide brød. Det var faktisk så jeg oftest smed min madpakke ud, eller “gemte” den hvis jeg fik brød med, haha. Det eneste som dog gik var hjemmelavet brød, men det er jo ikke lige frem hver dag min mor gad at bage brød til mig.
Men da jeg flyttede til Danmark for 4 år siden, så ændrede det sig helt. Jeg er vild med den danske brødkultur fordi der lægges meget kærlighed i det. Med surdej, langtidshævning og kvalitet i kornene der bruges. Jeg er aller mest vild med surdejsbrød, hold op hvor er det lækkert!
Jeg har tidligere prøvet mig på at bage med surdej selv, og jeg synes det er den bedste måde at bage på. Problemet er bare, at jeg ikke er så god til at holde liv i kulturen. Og hvis du er som mig, som gerne vil have surdej, men ikke har surdejsfingre (vi lader som om det er et ord, ik?), så er den her opskrift helt perfekt.
Koldhævede boller er nok den nemmeste måde at bage på. Det kræver ekstremt lidt indsats, men du får samtidig en surdejslignende konsistens. Den står bare i køleskabet over natten, også kan bollerne stå i ovnen mens du går i bad om morgenen. Det har aldrig været nemmeste at få fersk bagværk!
- 4,5 dl koldt vand
- 4 dl grahamsmel
- 1 dl boghvedemel
- 1 dl havregryn
- 1 tsk salt
- 3 dl sigtet speltmel (hvedemel kan også bruges)
-
Bland gæren ud i det kolde vand til det er helt opløst. Tilsæt grahamsmel, boghvedemel, havregryn og salt og rør sammen med en grydeske.
-
Kom speltmelet i lidt ad gangen. Dejen skal være våd, men ikke flydende. Det kan minde lidt om havregrød.
-
Kom husholdningsfilm rundt om toppen af skålen, læg et viskestykke over og sæt i køleskabet over natten, eller i min. 8-10 timer.
-
Om morgenen tændes ovnen ved 225°C. Bollerne lægges på et bagepapir med hjælp af to skeer, som jævnligt dyppes i koldt vand. Drys græskarkerner på toppen og bag i 15-20 min.
-
Afkøl på en rist inden servering så du får sprød krumme.
Servéres gerne lune med et god klat tandsmør. Mums! 🙂