Kikærtevafler er min redning i en travl hverdag. I tror måske at siden jeg laver så meget mad, så elsker jeg det. Jo, det gør jeg også, men nogle dage kan jeg simpelthen ikke overskue at stå i køkkenet. Altså, at det er så slemt, at jeg overvejer at købe en durum rulle hos pusheren på hjørnet – endda jeg slet ikke er vild med durum! Hvis du har det på samme måde, så er denne opskrift perfekt til dig.

Kikærtepandekager består kun af 4 ingredienser: Kikærtemel, æg, vand og salt. De behøver ikke at stå inde den steges, og du kan gøre toppingen klar mens de bliver færdig. Her har du en mega lækker frokost på ca. 10 minutter, det er jo kortere nogen jeg kender (læs: min mand) bruger på at gå i bad. Oveni så smager de også super lækkert og de kan bruges til SÅ meget forskellig. Her har du en “tortillawrap”, pizzabund,de er også perfekte til toast eller i stedet for brød.

Du kan selvfølgelig variere med forskellige krydderier eller skifte ud noget af kikærtemelet med andre meltyper. Jeg har også nogle gange lidt kardemomme og kanel for en lidt sødere smag.

Her får i opskrift som rækker til to personer:

• 1 dl kikærtemel
• 1 dl vand
• 1 æg
• 1 ts salt

Bland alle ingredienserne sammen i en skål. Tend for vaffeljernet og steg hver pandekage i ca 2-3 minutter. De bliver lidt hårde med det samme man tager de ud, men stadig saftige.

Jeg serverede mine vafler med spejlæg, gulerødder og guacamole (1 avokado,  1 ss græsk yoghurt, salt, citronpeber, chiliflager). Så fik jeg alligevel en god frokost, også idag.

Tip!
Lav en stor portion og sæt røren i køleskabet. Den holder sig i 2-3 dage, så har du altid en back up, hvis idag-orker-jeg-ikke-lave-mad-dagen kommer 🙂