Kernemælkspandekager med brombærkompot og flødeskum.

I går lavede jeg en portion med kernemælkspandekager som det er alt for lang tid siden vi har spist. Tidligere i mine fitness-dage (som nogle af jer måske husker), så levede jeg næsten af proteinpandekager. Jeg er stadig vild med det, men jeg kan faktisk aller bedst lide tynde, store pandekager man ruller sammen med lækkert fyld. Det giver mig flashback til min barndom hvor min far tit lavede pandekager i weekenderne. 

I vores pandekager er der næsten altid kernemælk, som er med til at give en mere fluffy dej og den syrlige kulturen er med til, at give virkelig god smag. Jeg synes også det gør dejen mindre tør, så man undgår at de knækker på midten når man vender pandekagen i panden. Det er så irriterende når det sker! 

Vi havde lidt flødeskum tilbage efter varm chokolade (elsker at det er koldt nok til at nyde det), og det blev brugt på pandekagerne sammen med en syrlig brombærkompot. Dét er virkelig en kombination alle burde prøve. Ellers er de gode med al slags topping, både det søde som disse, eller mere salt med fx bacon eller brie. 

Opskrift på kernemælkspandekager

Print

Kernemælkspandekager

Forberedelsestid

20 mins

Tilberedningstid

10 mins

Totalt

30 mins

 

: Lunch

: Baking

Ingredienser

• 3 stk æg
• 4 dl kernemælk
• 1,5 dl sigtet hvedemel
• 1,5 dl sigtet ølandshvedemel*
• 3 spsk sukker
• 1/2 tsk kardemomme
• 1/4 tsk salt
• 1 tsk natron
• 1 tsk bagepulver
• 1 spsk med top kokosolie

Instruktion

1. Æg piskes luftig sammen, og derefter hældes kernemælken i en tynd stråle under piskning. 

2. Sigt hvedemel og ølandshvedemel i dejen og pisk ved lav hastighed. Kom kardemomme, salt, natron, bagepulver og kokosolie i dejen og pisk sammen i ca. 2 minutter. 

3. Lad pandekagedejen stå og hvile i 10 minutter. Varm en stegepande ved medium temperatur. Steg hver pandekage i lidt smør og steg pandekagerne i ca 1 minut på hver side. 

Brombærkompot

1. Varm 200g frosne brombær sammen med 2 spsk flormelis. Rør det sammen over høj varme i ca 10 minutter, indtil meget af væsken er fordampet.

2. Server pandekagerne sammen med brombærkompot og let pisket flødeskum. 

Tips:

*Ølandshvedemel kan skiftes ud med groft hvedemel, rugmel, speltmel eller andre grove meltyper.