Pandekager til morgenmad er en sikker vinder i weekenderne hos os. Jeg spiser jo havregrød næsten hver dag ellers, så det at få serveres lune pandekager med lækkert pålæg er altså bare luksus. Normalt laver jeg tykke, runde proteinpandekager, men idag havde jeg virkelig lyst til at lave “the real deal”. Proteinpandekager smager super lækkert, men de her smager helt vildt godt. 

Kernemælk er et undervurderet mejerprodukt til bagning. Jeg bruger det selv alt for lidt, men det gør altså rigtig meget for smagen i både scones og pandekager. De her kærnemælkspandekager er mine favoritter, og perfekt på dage som idag, hvor jeg endelig har tid til at nyde en lang morgen med manden, med semifinalen fra i nat kørende i baggrund. Var det nogen af jer der holdt jer vågen i nat og så den live? Jeg holdt mig væk fra alle sociale medier for at kunne se kampen i optag, også havde den ikke fået med de sidste 10 minutter, såå ærgerligt..!! Men heldigvis fik jeg se en god håndboldkamp, selv om jeg måtte læse slutresultatet på TV2.dk.

Jeg ved ikke om det kun er en mærkelig norsk vane, men jeg er totalt vild med bacon og blåbærmarmelade på mine pandekager. Sødt og salt, sammen med det lidt syrlige fra pandekager – amen altså! Hvis du endnu ikke har prøvet det, så har du virkelig gået glip af noget. Afsted i butikken med dig og køb marmelade og kalkunbacon, og glem nu ikke kærnemælken 😉 

Opskriften giver ca 12 store pandekager: 

• 3 æg
• 4 dl kærnemælk
• 1,5 dl ølandshvedemel
• 1,5-2 dl sigtet speltmel
• 1 tsk natron
• 1 tsk bagepulver
• 1/2 tsk salt
• 1/2 tsk kardemomme
• 3 tsk kokossukker (eller almindelig sukker) 
• 3 tsk kokosolie

Skil æggeblomme og æggehvide. Stivpisk æggehviderne og sæt til side. 
Pisk sammen æggeblommerne, og hæld over kærnemælk, natron og bagepulver. Sigt melet, salt, kardemomme og sukker mens du pisker. Når det hele er blander godt sammen, tilsæt kokosolie og vend ind de stivpiskede æggehvider. 
Lad dejen hvile i 15 minutter, og steg dem ved middels varme i lidt fedtstof. Vend dem når der dannes små bobler på overfladen. 
Server dem med sødt eller salt topping, gerne begge samtidig 😉