Grydebrød | nemt og lækkert brød med sprød krumme.

Hils på min nye ven – dette lækre grydebrød.

Jeg har savlet efter en støbejernsgryde i rigtig lang tid, og for nogle uger siden var så heldig at få en af min mor i en sen julegave, da hun var på besøg fra Norge. Jeg har ellers kigget nettet i gennem efter nogle der var i ægte jern, men som ikke koster det samme som Le Creuset (altså, det er jo drømmen, meeeen det får vente til jeg ikke længer er på SU). Vi fandt tilfældigvis en i Kvickly, af alle steder, og jeg er blevet helt vildt glad for den. 

En af grunderne til, at jeg så gerne ville have en er faktisk for at lave grydebrød. Jeg har set utallige opskrifter og smukke billeder af brød lavet i gryde, og nu forstår jeg godt fascinationen. Det er måske et af de lækreste brød jeg har smagt, og bestemt det bedste brød jeg selv har lavet. Og det bedste – det er m e g a  nemt at lave. 

Jo, det kræver at man lige har et par timer til rådighed, men det laver næsten sig selv. Mens jeg var til træning stod dejen til efterhæving, og mens jeg var i bad og gjorde mig klar fik det en tur i ovnen. Og voilá, så var der friskbagt brød.

Hvis du ikke har en støbejernsgryde, fortvivl ej. Du kan stadig bage brødet ved, at dele dejen i to og have i almindelige brødforme, men krummen vil måske ikke blive lige sprød. 

Grydebrød
1 brød

  • 5-7 g fersk gær (gerne økologisk)
  • 400 g koldt vand
  • 250 g økologisk hvedemel
  • 250 g sigtet speltmel*
  • 2 tsk salt

Opløs gær i det kolde vand. Bland sammen hvedemel, speltmel og salt, det hele vendes ind med en bagespatel til dejen er ensartet. Den skal være lidt klistret. Læg plastfilm stramt over bageskålen og sæt i køleskabet natten over eller min. 8 timer. 

Når dejen er klar, drysser du lidt hvedemel på køkkenbordet og folder dejen 7-8. Man kan næsten sammenligne det med at folde tøj. Lad dejen efterhæve i ca. 1 time. 

Sæt din støbejernsgryde i ovnen uden låg ved 250°C i min. 25 minutter. Dette er lige som at bruge en bagesten til pizza, og gør krummen lækker og sprød. Tag gryden ud af ovnen, drys med lidt mel i bunden og hæld over dejen. Sæt ind i ovnen med låg på i ca. 20-25 minutter, og derefter sænkes temperaturen til 200°C og gryden sættes ind igen uden låg i 15-20 minutter. 

Lad brødet afkøles i 10-15 minuttes i gryden, og derefter på en bagerist. Så er det bare at skære tykke skiver, og nyde med et godt lag tandsmør, eller dit favoritpålæg. 

*Andre meltyper kan også bruges. Ved grove meltyper som rugmel, ølandshvede osv anbefaler jeg at bruge 150 g, også 350 g hvedemel. 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *