Gratineret mexicansk risret

Gratineret mexicansk risret

Hvad har du altid rester af i dit køleskab? Vi plejer at være ret gode til at lave passende portioner, men det er to ting jeg altid laver for meget af; ris og pasta. Det ligner ofte jeg har lavet ris til et fodboldhold og ikke til to voksne og et barn. Det er ikke altid vi får brugt vores rester og desværre, er det ofte det smides ud. Da Ost og Ko spurgte om jeg ville lave en tøm-køleskabet-ret, så var eg ikke i tvivl om at den skulle indeholde ris. Jeg vil gerne blive bedre til at ikke smide mad ud, og jeg gik i tænkeboksen efter en lækker og nem hverdagsret. 

Tøm-køleskabet-udfordringen gik ud på, at jeg skulle lave en ret med hvad vi havde i køleskabet, og det eneste krav var, at der skulle bruges ost i retten. Jeg gik i gennem mit køleskab efter rester som kunne bruges. En halv dåse kidneybønner? Ja, hvorfor ikke? Nu var vi pludselig over i noget mexicansk og sammen med peberfrugt og koriander så var jeg klar til, at lave min ret. Gratineret mexicansk fried rice med et twist af lasagne. Sammen med lidt kylling fra fryseren så er det her et perfekt Midweek måltid. ALT er jo lækkert med smeltet ost, er I ikke enige?

Noget af det jeg elsker ved fried rice er, at man i princippet kan proppet alt mulig grønt i det. Hvis du ikke har peberfrugt, så brug grøntsager som gulerødder, squash eller aubergine. Retten er en lækker hverdagsret som er hurtig at lave og hvis du har kogte risen på forhånd så er det minimalt med opvask, da alt laves i én pande.

Gratineret mexicansk risret – hvilken ost skal du bruge? 

I princippet kan du bruge al slags ost til retten, men jeg vil anbefale jer at bruge oste som egner sig til at smelte. Så ingen light oste, det er no go! Danbo er en ost de fleste har i sit køleskab og den er super at bruge til gratinering. Osten har ganske neutrale smagstoner da den ikke tager som meget smag fra resten, som fx. Parmesan og Cheddar hurtigt kan gøre som ofte har en mere bitter smag. Og ja, jeg er totalt nørdet når det gælder oste fra min uddannelse, men jeg vil spare jer for, at høre om hvilke bakterier, aromakomponenter osv som er i ostene 😉

Jeg vil anbefale en mellemlagret Danbo for at give retten lidt kant hvis du normalt er til meget smag i dine oste. Er du normalt mest til mozzarella, så er det nok en mild variant du skal gå for. 

Fra start til slut tager retten 30 minutter og er perfekt til hele familien. Hvis det er små børn der skal spise med, så hold lidt igen på krydderierne, specielt cayennepeber, og server den heller med chiliflager ved siden af. På den måde kan alle spise med og de som vil have det lidt mere spicy, kan tilføje det bagefter. 

Print

Gratineret mexicansk risret

Opskriften er lavet i samarbejde med Ost og Ko

Et mexicansk twist på fried rice, blandet med lasagne-vibes. Jeg lover at den er værd at begive sig ud i! 

Portioner: 4 personer

Ingredienser

• 2 spsk olivenolie
• 1 løg, hakket
• 3 fed hvidløg, presset
• 500 g kylling
• 2 tsk spidskommen
• 2 spsk paprika
• 1/4 tsk cayennepeber
• 1 tsk stødt koriander
• 1/2-1 dåse kidneybønner
• 1 stk peberfrugt
• 50 g tomatpuré
• 400 g kogt ris (langkornede eller fuldkorn)
• 1/2 dl vand
• Salt og peber
• 100 g Danbo ost
• 1 håndfuld hakket koriander
• 1/2 lime (saften)

Toppings:

• Lime
• Koriander
• Avokado

Instruktion

1. Tænd ovnen til 200°C. Varm olivenolien over høj varme og svits hakket løg og presset hvidløg i 1-2 min. Tilsæt kyllingen og krydderierne og fordel krydderierne under stegning, indtil kyllingen har en gylden overflade.

2. Tilsæt peberfrugt og kidneybønner og steg i nogle minutter inden du tilsætter tomatpuré, vand, koriander og lime. Til sidst tilsætter du risen og rører det hele sammen. 

3. Sæt panden til side og riv Danbo ost på den grove side. Der skal være nok til at dække hele panden, så riv evt. mere hvis 100g ikke er nok. Sæt panden ind i ovnen og bag i 10 minutter indtil osten er gylden. 

4. Skær avokado i både og pluk korianderblade fra planten. Drys det over panden og servér. Andre serveringsforslag er en ananassalsa med koriander, lime og rødløg - mums! 

0