Glutenfrit bananbrød med valnødder og chokolade

IMG_0936

For English recipe, scroll down. 

Bananbrød er den perfekte måde at komme af med overmodne bananer. Når skrællen bliver brun, så plejer jeg (desværre) at smide de ud, selv om jeg ved det ikke betyder at de er dårlige. Det kommer af enzymatisk bruning, som er en helt almindelig kemisk reaktion når frugt/grønt kommer i kontakt med ilt, som skaber en brun farve. Men nok om det, og videre til opskriften. 

IMG_0939

I bananbrød skal man bruge modne bananer, og jo brunere skræl, jo bedre. I stedet for at smide de ud, hvorfor ikke lave noget som faktisk smager endnu bedre, end bananerne i sig selv? Kagen er også perfekt snacks til arbejde eller skole, da den ikke kræver en stor kage holder fra Tupperware. Staniol rundt om, forsigtig ned i tasken, afsted! 

IMG_0938

Bananbrød med valnødder og chokolade 
– 1 stk 

  • 3 spsk kokosolie
  • 80 g FiberSirup gold
  • 2 egg
  • 0,5 dl vand
  • 2 modne bananer
  • 5 spsk mandelmel
  • 6 spsk glutenfrit mel (havremel eller boghvede fungerer fint) 
  • 1 tsk kardemomme
  • 1 tsk kanel
  • 1/2 tsk vaniljepulver
  • 1/2 tsk salt
  • 1 tsk bagepulver
  • 35 g sukkerfri chokolade (Nellie Dellies mælkechokolade er rigtig god!)
  • 1 håndfuld valnødder 

Tænd ovnen på 165°C. 

Smelt kokosolien og miks sammen med FiberSirup. Mos bananer i en separat skål, og bland sammen med koksolien og FiberSirup. Tilsæt æg og vand og miks til du har minimalt med bananklumper tilbage. 

Tisæt det tørre og miks sammen til det hele er blandet. Hak chokolade og valnødder, og vend det ind i røren. Held røren over i en smurt brød eller med bakepapir oven i. Bag i 50-60 minutter, tjek en gang i mellem med en tandpirker, der kan være en lille smule dej tilbage på den når kagen er færdig. Afkøl i formen i 10 minutter, og ha’ den over på en rist og afkøl i yderligere 20-30 minutter før du skærer i den. 

Server alene, eller sammen med hjemmelavet chokoladepålæg. 

// Opskrift indeholder sponsorerede produkter fra Funksjonell Mat

Print
Gluten free banana bread with chocolate and walnuts
Forberedelsestid
10 mins
Tilberedningstid
50 mins
Totalt
1 hrs
 
Ingredienser
  • Banana bread
  • 3 tbsp coconut oil
  • 80 g syrup like IMO agave or yaconsyrup
  • 2 eggs
  • 2 ripe bananas
  • 0,5 dl water
  • 5 tbsp organic almond flour
  • 6 tbsp gluten free flour oat flour works well
  • 1 tsp cardamom
  • 1 tsp cinnamon
  • 1/2 tsp vanilla powder
  • 1/2 tsp salt
  • 1 tsp baking soda
  • Filling
  • 35 g sugar free chocolate
  • 1 handfull walnuts
Instruktion
  1. Heat the oven to 165°C (325°F).
  2. Melt the coconut oil and stir it together with syrup. Add the eggs and stir until the egg white is separated. Mash the ripe bananas in a separate bowl and add to the egg mixture. Add flour and spices and stir until combined.
  3. Add your favourite filling, I chopped sugar free milk chocolate and walnuts and added them to the mixture.
  4. Grease a loaf pan or use non-stick baking paper, and pour the batter into the pan. Bake for 50-60 minutes, and let the cake cool down in the pan for 10 minutes, and then over on a wire rack until it's completely cooled down.
Tips:
Tip:
Make a chocolate glaze of cream cheese, cocoa powder and sweetener, and spread it on each slice like Nutella. So yummy!

Adapted from Cookie and Kate

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *