Category Archives: SØDE SAGER

Berlinere med vaniljecreme

Berlinere eller donuts? 

Lige meget hvad du kalder de, så er det altså værd at prøve det selv. 

Jeg har egentlig aldrig været den store donut-elsker. Jeg har altid synes de er for søde og for fedtet. Til gengæld har jeg altid været mega glad for berlinerboller, særlig de med vaniljecreme. Og det er lidt sjovt, for dejen er jo faktisk lavet næsten på samme måde. I USA betegnes de berlinere og donuts som det samme, dog at berlinere er “filled donuts”.

Jeg har altid tænkt, at det er en ekstremt omstændig ting at lave og at det tager hundrede år og en masse forberedelser. Men det er faktisk relativt nemt og de er færdig på ca 1 times tid. Det er altså meget hurtigere end kanelsnegler og andet bagværk med gær. 

Jeg har også altidværet lidt bange for friture. Ikke på grund af sundhedsværdi, lad os bare blive enige om, at man ikke laver berlinere fordi de er sunde. Nej, jeg har altid været bange for friture fordi jeg har hørt skrækhistorier om forbrændinger og altid tænkt at jeg, som er ekstremt klumset, jeg skal nok klare at f***e det grundig op. Men tro det eller ej, det gik som smurt. 

En anden grund til, at jeg aldrig fritere mad er, at jeg synes tit det er fedt over hele køkkenet. Det er bare ikke sjovt at vaske op. Men efter at have læst lidt på nettet så fandt jeg frem til, at nogle olier oser mindre end andre, blandt andet solsikkeolie. Og det er også en meget bedre olie end de fritureolier man kan købe, og øger også næringsværdien, dog kun en lille smule, hvem prøver jeg at narre? 😉

Hvilket fyld man vælger er jo alt hvad hjerte begærer. Jeg valgte at gå for den klassiske med vaniljecreme. Jeg fyldte dog kun halvdelen, således at de andre enten kan spises uden fyld eller hvor man kan eksperimentere med for eksempel lemon curd eller nutella, for at nævne nogle. Jeg vil påstå at de er lige gode plain som med vaniljecreme. Uanset, tør at begive jer ud i dette bageprojekt. Det kommer du ikke til at fortryde! 

 

Print
Berliner med vaniljecreme
: Dessert
: Bake, Bread, Cake, Donuts
Portioner: 15 stk
Ingredienser
Dej
  • 20 g gær
  • 2 dl letmælk
  • 50 g sukker
  • 350 g mel*
  • 50 g blødt smør
  • 1 tsk kardekomme
  • 1 nip salt
Vaniljecreme
  • 6 æggeblommer
  • 4 dl letmælk
  • 2 tsk vaniljesukker (eller 1/2 tsk vaniljepulver)
  • 50 g sukker
  • 3 tsk hvedemel
  • 1 l solsikkeolie
  • 1 tsk kanel
  • 150 g sukker
Instruktion
Berlinerboller
  1. Smuldre gæren i mælken og visp sammen med sukkeret. Lad massen hvile i 5 min inden du tilsætter de tørre ingredienserne. Ælt sammen i ca 10 min ved lav hastighed, tilsæt derefter smør og ælt i yderligere 5 min til dejen er glat og smidig. Lad den hæve i 20 minutter.

  2. Del dejen i stykker af ca 50 g, og læg de på en bageplade med bagepapir. Lad de efterhæve under et viskestykke over en kun fyldt med varmt vand i ca 30 min. 

  3. Varm olien ved middels varme i en lille gryde, ca 2 L.  Den er klar når det begynder at boble omkring en grydeske når du sætter den på bund af gryden. Kom 3 boller ad gangen ned i olien og lad de stege i ca 2 min, inden du vender de. Bruger du en større gryde kan du med fordel bruge 2L olie, så vil du også kunne fritere flere boller ad gangen. Hold godt øje, bliver de for mørke, skru ned for meget svag varme. 

  4. Tag bollerne op med en lille si eller andet køkkendustyr med huller, så olien dryppes af og kom bollerne ned i kanelsukker-massen. Lad de herefter afkøles inden servering. 

Vaniljecreme
  1. Kom alle ingredienserne i en gryde og visp sammen. Kog op under middels varme, og rør godt rundt. Det er vigtig at blandingen ikke koger. 

  2. Når vaniljecremen begynder at blive tyk, rører der godt rundt. Når massen hænger fast i dit piskeris uden at dryppe ned i gryden, er den færdig. 

  3. Køl massen af ved, at komme gryden ned i en bageskål eller vask med koldt vand. Lad den afkøles helt inden servering. 

  4. Når den er kold, fylder du en sprøjtepose med rundt tip, stikker et hul i bollerne med et grilspyd eller lignende og fylder hullet med vaniljecreme. 

Tips:

*Mængden mel afhænger meget af producent og type. Jeg brugte et type mel med fuldkorn - ved andre typer behøver du måske lidt mindre. 

Snurrer i form med lemon curd og brombær

Snurrer er godt, men snurrer i form er næsten bedre! Sidste uge lavede jeg denne lækre kage med sød bolledej og syrlig fyld af lemon curd og brombær. Lige ved vores hus er det en hel række af brombærbuske som alle er fulde af modne bær.

Jeg var forbi og skulle plukke lidt og endte op med over 1 kg bær – og jeg kunne bare være blevet ved. Jeg har frosset rigtig mange ned, mens nogle blev brugt til denne kage. 

Se lige hvor mange – og de var så store og flotte!

Du har helt sikkert set kanelsnurrer i form og princippet her er præcis det samme, men med andet fyld. Du kan selvfølgelig bruge andre bær som hindbær og blåbær – hvad du nu haver til rådighed. Og for at toppe det hele kan kagen over drysses med flormelis eller du kan lave en lækker ostecreme. Men den er virkelig lækker bare som den er. 

Print
Snurrer med lemon curd og brombær
Forberedelsestid
1 hrs 45 mins
Tilberedningstid
15 mins
Totalt
2 hr
 
: Dessert
: Baking
Portioner: 2 kager eller ca. 30 snurrer
Ingredienser
Dej:
  • 50 g gær
  • 6 dl letmælk
  • 1 æg
  • 100 g sukker
  • 1 tsk kardemomme
  • 1 kg hvedemel*
  • 100 g blødt smør
Lemon curd:
  • 4 æggeblommer
  • 100 g sukker
  • Saft fra 4 øko citroner
  • 1 spsk revet citronskal
  • 2 spsk hvedemel**
  • 70 g smør
  • 200 g brombær
Instruktion
Lemon curd:
  1. Kom æggeblommer, sukker, citronsaft, skal og hvedemel i en gryde. Pisk det hele godt sammen under opvarmning ved middels temperatur. Når cremen starter at få en tykkere konsistens tilsættes smørret lidt ad gangen under stadig omrøring. Den skal være tyk, men stadig flydende.

  2. Kom cremen over i en skål og sæt kold indtil den skal bruges. 

Dej:
  1. Lun mælken og smuldre gæren i mælken. Tilsæt ægget og pisk let sammen. Kom i alle de tørre ingredienserne og kør ved lav hastighed i ca. 3-4 minutter. Øg derefter hastigheden og kør i ca. 5 min indtil dejen er glat og smidig. 

  2. Tilsæt det bløde smør og kør indtil smørret er fordelt ind i dejen - det tager ca 3-4 min. Lad dejen hæve ved stuetemperatur under et viskestykke i ca. 1 time.

  3. Del dejen i to og rul hver klump til et rektangel á 60x30 cm. Smør overfladen med lemon curd og drys brombær over. Rul den sammen fra langsiden og skær den i skiver á 2 cm tykkelse. 

  4. Kom snurrerne i en rund kageform og pladser snurrerne i formen. Start i midten og bevæg dig ud til siderne. Hvor mange snurrer du får plads til afhænger af størrelsen på din form, jeg brugte med 28 cm i diameter og fik plads til 14 stk. 

  5. Pensle kagen med sammenpisket æg og lad den efterhæve i 30 minutter. Bag kagen ved 200°C i ca. 25-30 minutter.  

  6. Du kan også lave de som almindelige snurrer, jeg lavede én kage og resten snurrer som jeg frøs ned. Disse bages ved 200°C i ca. 15 min. 

Tips:

*mængden hvedemel afhænger meget af type mel du bruger. Jeg startede med ca 15-16 dl mel og tilsatte herefter lidt ad gangen, ca 2-3 dl mere, indtil dejen ikke længer var våd, uden at blive tør. 

** hvedemel kan udskiftes med maizenna, men så er 1 spsk nok. 

Verdens bedste brownie

Den lækreste brownie

I weekenden overraskede vi en af mine gode veninder med en babyshower, som venter en dreng i august. Jeg synes det er specielt hyggeligt, at vi kan følges lidt henad vejen i vores barsel, også har vi også en tredje veninde som fik en dreng i januar. Tre indenfor et år, det bliver virkelig fedt når de bliver ældre og kan lege sammen. 

Til babyshoweren stod jeg for at lave kager, og jeg gik derfor for en sikker vinder; brownie. 

brownie

Denne brownieopskriften lavede jeg også til min fødselsdag i juni, og den er vanvittig god! Den er alt hvad en brownie skal være – snasket, sprød undergå, blød i midten og med masse smag af chokolade. Den er til en tunge side, men det skal en god brownie være i mine øjne. 

Det er en no-bullsh** kage, kan man sige. Ikke noget fancy – kun en rigtig, rigtig god og simpel kage. Jeg er personlig ikke den største fan af kager med smag af chokolade, som en af de få jeg kender, men den her er en af mine yndlingskager. 

Print
Verdens bedste brownie
Forberedelsestid
15 mins
Tilberedningstid
35 mins
Totalt
50 mins
 

Ingen fancy ingredienser - kun ren nydelse

: Cake, Dessert
: American, Cake
Portioner: 1 kage á 26 cm
Ingredienser
  • 100 g smør
  • 100 g mørk chokolade
  • 100 g semi-mørk chokolade (gerne 50-55% kakao)
  • 100 g sukker
  • 3 æg
  • 100 g hvedemel
  • 2 spsk kakaopulver
  • 1 tsk vaniljeekstrakt (eller vaniljesukker)
  • 1/2 tsk havsalt
Instruktion
  1. Tænd ovnen ved 175°C. Smelt smør og chokolade i en gryde over medium varme. Rør godt med en dejskraber mens det smelter, indtil du har en homogen masse.

  2. Kom chokolademassen over i en bageskål og pisk ind sukker. Tilsæt et æg ad gangen og pisk det hele sammen ved lav hastighed. 

  3. Sigt hvedemel og kakaopulver og tilsæt sammen med vaniljeekstrakt og havsalt. Du kan enten vende det ind i massen eller piske det ind ved lav hastighed. 

  4. Smør siderne af en springform med lidt olie og kom bagepapir i bunden. Hæld browniedejen over i formen og bag den i 30-35 minutter, afhængig af formens større. Jeg brugte en 26 cm springform og den stod i 35 minutter*

Tips:

*Større springform = kortere bagetid. Lav gerne strikkepind-testen efter 30 minutter - der skal være lidt dej på pinden når kagen er færdig. 

S’mores pie

sS'mores pie

Hvor søde er ikke de her s’mores pies? 

I sidste uge bestilte jeg en pakke fra Amazon med lidt forskellige ting til køkkenet. I pakken var blandt andet 6 små tærteformer. Jeg havde bestemt mig for at prøve de af i går, og spurgte derfor mine følgere på Instagram hvilken tærte de helst ville have; S’mores eller Oreo. Det blev til sidst sejr til oreo. 

S'mores pie

Jeg havde en lille meningsmåling på Instagram i lørdags om hvilken tærte jeg skulle lave; s’mores eller Oreo. Der var flest som ville have Oreo, hele 61% faktisk. Men… Kender I det hvor man spørger nogen, og siger du bestemmer. Og når de bestemmer sig, så er du alligevel ikke helt tilfreds med valget? Sådan havde jeg det lidt, haha! Jeg ville så gerne have s’mores, så jeg gik på kompromis og lavede 50/50. Så blev alle glade 😉 Og se nu bare hvor flotte de blev:

Det bedste med denne type pies er at de ikke kræver særlig meget. 

Nu tænker du måske: “men jeg har jo ikke små tærteformer.” Ikke bekymre dig! Du kan fint lave en stor s’mores pie af opskriften. 6 små er nogenlunde samme størrelse som én stor (jep, jeg har tjekket!)

Eller måske tænker du: “Men jeg ejer ingen gasbrænder.” Vel, det gjorde jeg heller ikke før i går. Jeg var fast bestemt på, at skaffe mig en gasbrænder og jeg var i intet mindre end 6(!) forskellige butikker. Alle steder udsolgt. Altså.. Er I alle kommet mig i forkøbet?! Det lykkedes heldigvis til sidst, og jeg kunne krydse endnu en køkkengrej af min “nice-to-have”-liste. Du kan fint klare dig med en almindelig ovn. 

Det er i øvrigt kun til at gøre skumfiduserne gyldne du behøver din ovn. Denne s’mores pie skal ikke bages, kun afkøles i køleskabet. Og det kan næsten være en stor prøvelse, fordi man så gerne vil smage. Den smager aller bedst dagen efter, når fyldet har fået lov til at sætte dig, men de fleste af os klarer sjældent at holde fingrene væk. 

Print
S'more pie
Forberedelsestid
30 mins
Tilberedningstid
2 hr
Totalt
2 hr 30 mins
 


: Dessert, Pie
Portioner: 6 mini-pies
Ingredienser
Bund
  • 10 digestive kiks
  • 50 g smør
Fyld
  • 1 dåse kondenseret mælk
  • 1 dl piskefløde
  • 100 g mørk chokolade
Toppings
  • Skumfiduser
Instruktion
  1. Smelt smør i en gryde. Kom digestive kiks i en foodprocessor/minihakker og kør til du små krummer. Du kan også komme de i en frysepose med zip-luk og bruge en kagerulle til, at knuse de. 

    Kom smør og kiks i en bageskål og rør sammen. Kom bunden i 6 små tærteformer eller én stor og klem fladt. Sørg for at få rigeligt med bund på siderne. Sæt bunderne i fryseren mens du laver fyldet. 

  2. Hak mørk chokolade fint og kom i en bageskål. Varm op kondenseret mælk og fløde i en gryde. Når det starter at boble rører du godt i ca. 1 minut inden du tager gryden væk fra pladen. 

    Hæld blandingen over chokoladen og lad det stå i 30-60 sek inden du rører det sammen. Tag bunden ud af fryseren og hæld chokoladefyldet straks over. Det bliver hurtig tyk og det gør den sværere at fordele i bunden. Den skal helst være så flydende at du kun skal rykke formen fra side-til-side for at fordele den. 

    Sæt kagen i køleskabet i ca. 1,5-2 timer. 

  3. Inden servering lægges skumfiduser på toppen af kagen. Brænd de enten med en gasbrænder, eller sæt kagen i ovnen ved 250°C varmluft. 

    NB! Hold øje med kagen hele tiden mens den er i ovnen, det går hurtig fra 0 til brændt. De er klare på ca 60 sekunder. 

 

Oreo tærte

Oreo tærte

Er de ikke flotte, de små Oreo tærter?!

Tidligere denne uge fik jeg en pakke fra Amazon med lidt forskellige ting til køkkenet. I pakken var blandt andet 6 små tærteformer. Jeg havde bestemt mig for at prøve de af i går, og spurgte derfor mine følgere på Instagram hvilken tærte de helst ville have; S’mores eller Oreo. Det blev til sidst sejr til oreo. 

Jeg elsker Oreos og det er risikosport, at lave den slags i mit hjem. For mit blodsukker altså. Det smager simpelthen så lækkert, at det er svært at stoppe når man først er begyndt. 

Oreo tærte

Jeg prøvede at hente inspiration på Google, men jeg synes de amerikanske opskrifterne jeg lige lovlig tunge for mig. Med masser af chokolade, fløde, smør og det hele – det kan faktisk blive for meget af det gode. Denne version er på ingen måde en sund og let variant, men jeg har lavet den præcis som jeg kan lide den.

Oreo tærte

Luftig topping, en lettere chokolade ganache med et hint af karamel og oreobund. Jeg vil citere min kæreste efter han spiste sin: ååååårh, baby! Så ved man den er god nok 😉 

Print
Oreo tærte
Portioner: 6 små tærte
Ingredienser
Bund
  • 1 pakke Oreos
  • 50 g smør
Fyld
  • 1 dåse kondenseret mælk
  • 1 dl piskefløde
  • 100 g mørk chokolade
Topping
  • Marengs æggehvider
  • 70 g flormelis
  • 1/2 tsk vaniljesukker
Instruktion
Bund:
  1. Knus Oreos i en minihakker/foodprocessor, eller kom de i en frysepose og knus med en kagerulle. 

    Smelt smør i en gryde og kom sammen med de knuste kiks i en bageskål. Rør det godt sammen og pres ned i bunden af 6 små tærteformer eller én stor. Sæt bunden i fryseren mens du laver fyldet. 

Chokoladefyld:
  1. Hak chokoladen fint og kom i en bageskål. Varm op kondenseret mælk og piskefløde i en gryde. Når blandingen starter at koge rører du godt i gryden i ca. 1 minut inden du tager den af pladen. Hæld blandingen over chokoladen og lad det stå i et lille minut inden du rører det sammen. 

    Hæld fyldet i den færdige Oreobund og sæt i køleskabet i 1,5-2 timer. 

Marengs:
  1. Inden kagen serveres, piskes to æg sammen. Når alle boblerne der dannes er væk og massen er blevet hvid og fyldig, tilsættes flormelis. Pisk sammen i 5-10 minutter indtil du har en konsistens der minder om guf. Kom en god mængde på hver tærteform. Brug en gasbrænder til at gøre din marengs gylden. Du kan også sætte tærten i ovnen i ca. 60 sekunder ved 250°C varmluft, men hold øje med kagen hele tiden.  

Fluffy, amerikanske pandekager

Amerikanske pandekager med saltkaramelsauce

Glædelig international pandekage-dag! 

Min Instagram-feed er blevet bombaderet med det ene smukke pandekagetårn efter den anden. Og der sat jeg i pausen i min forelæsning og tænkte: “Gud! Er det idag?” 

Jeg kan ikke følge med alle de her mad-mærkedage. Kanelsnegle-dagen, Nutella-dagen, vaffeldagen, mon ikke der også er en croissant-dag også. Hver en undskyldning for, at snige lidt sødt ind i hverdagen, ikke? 😉 

Jeg tror fastelavn gjorde at jeg helt havde glemt alt om, at lave pandekager idag. Men på den måde opdagede jeg, at jeg ikke har delt min yndlingsopskrift her inde endnu! Der var alle mulige versioner med græskar, spinat og kærnemælkspandekager, men slet ingen af de helt almindelige. Jeg laver næsten altid amerikanske pandekager og denne opskrift giver fluffy og svampede pandekager. 

Amerikanske pandekager med saltkaramelsauce

Print
Amerikanske pandekager

Fluffy, svampet med lækker sprød kant.

Portioner: 10 stk
Ingredienser
  • 3 æg
  • 100 g hvedemel
  • 100 g havregryn
  • Ca. 2 dl mælk
  • 1/2 tsk vaniljesukker
  • 1 tsk bagepulver
  • 1/4 tsk groft salt
Instruktion
  1. Kom alle ingredienserne i en blender og kør i ca. 1 minut. Lad dejen stå og trække sig sammen i et par minutter mens du varmer en pande ved middels temperatur.

  2. Kom til smør i panden og steg 2-3 pandekager ad gangen. De skal vendes når der kommer bobler på overfladen. 

  3. Servér med din yndlingstoppings, min favorit er med saltkaramelsauce

Tips:

NB! Vær forsigtig med varmen! Jeg steger altid mine pandekager ved en middels/lav temperatur, for at undgå at overfladen brænder på, men samtidig at de bliver gennemstegt. 

Sundere oreo cheesecake

Det her er min yndlingskage nr. 1. Jeg elsker oreos og jeg kan spise en pakke på forbausende kort tid. Min venindes mor lavede den vildeste oreo cheesecake til hendes konfirmation, og siden har jeg været helt vild med det. 

Den her version er lavet lidt sundere, mest fordi jeg synes det er sjovt at teste. Men det behøver den slet ikke at være, for den indeholder ingen fancy ingredienser. Du kan bruge sukrin+ fra Funktionel Mad lige som jeg har gjort, men du kan også bruge almindelig rørsukker. 

Billederne her er ikke helt nye, men jeg skal absolut lave den igen snart og få skudt nogle flere. Men det er for god til, at holde tilbage pga dårlige billeder. Det er den ultimate kage at tage med til middagsselskabet eller bare til, at nyde hjemme for sig selv 😉 

Print
Oreo Cheesecake
Forberedelsestid
20 mins
Tilberedningstid
4 hr
Totalt
4 hr 20 mins
 
: Cake
: American, Cake
Portioner: 1 kage
Ingredienser
Bund:
  • 1 1/2 pakke oreo cookies
  • 70 g smør (saltet)
Cheesecake fyld:
  • 200 g philadelphia light
  • 400 g græsk yoghurt 10%
  • 5 spsk sukrin+*
  • 2 dl letmælk
  • 6 plader husblas
  • 1 tsk vaniljepulver
Topping
  • 1/2 pakke oreo cookies
  • 50 g hvis chokolade
  • 50 g mørk chokolade
Instruktion
Bund:
  1. Del oreo cookies op i cookies og creme i hver sin skål. Kom kiksen i en food processor og blend i 1-2 min. Smelt smør og blend det sammen med kiksen til du har en homogen masse. 

  2. Pres massen ned i en bageform á 20 cm og sæt i køleskabet mens du laver cheesecake fyldet.

Cheesecake fyld:
  1. Pisk sammen philadelphia light, græsk yoghurt, cremen fra oreo cookies og vaniljepulver til blandingen er fri for klumper. Du får bedst resultat ved, at brue en håndmikser eller Kitchen Aid e.l. 

  2. Varm mælken ved middels temperatur så det ikke brænder på. Læg husblas i blød i 3-4 min og smelt de derefter ind i mælkeblandingen. 

  3. Hæld mælken i en tynd stråle ned i ostemassen mens du pisker godt rundt. Den skal være meget flydende. Kom herefter massen over oreo-bunden og sæt det hele i køleskabet i 4-5 timer, gerne natten over. 

Topping:
  1. Tag kagen ud af køleskabet og smelt chokolade hver for sig i en frysepose. Klip et lille hul i enden af posen og dekorér kagen. Hak de resterende oreo kiks i store stykker og drys over.

Tips:

*Almindelig sukker kan også bruges, men så skal du fordoble mængden. 

Snasket og lækker brownie, helt uden mel

Det er snart et år siden jeg biksede sammen denne lækre brownie. Den blev lavet i forbindelse med et projekt jeg havde med Bodylab sidste år, og der skulle laves rigtig mange opskrifter på kort tid. Det er ikke ofte jeg lavet en opskrift helt perfekt i første forsøg, men denne brownie’en var faktisk et af de få tilfælde, hvor det hele bare spillede. 

Jeg har lavet mange sunde brownies tidligere, blandt andet denne som også er rigtig lækker. Det jeg så godt kan lide ved denne, er alle de ekstra vitaminer man får ved at bruge grøntsager. Den er også rig på proteiner og haft et lavt fedtindhold i modsætning til almindelig brownie. Den er faktisk så sund, at den sagtens kan spises til morgenmad – og hvem vil vel ikke have chokolade til morgenmad?! 

 

Print
Brownie
Forberedelsestid
10 mins
Tilberedningstid
30 mins
Totalt
40 mins
 
: Dessert
: American, Cake, Sund
Portioner: 1 kage
Ingredienser
  • 1 medium avokado
  • 6 stk dadler
  • 1 æg (stuetemperatur)
  • 2 dl revet gulerod
  • 1 dl sukrin gold*
  • 1 dl Whey100 ultimate chocolate //reklame
  • 1/2 dl kakaopulver
  • 40 g smeltet kokosolie
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 tsk havsalt
  • 50 g mørk chokolade (groft hakket)
  • 50 g valnødder (hakket)
Instruktion
  1. Tænd ovnen ved 160°C. 

    Kom avokado, dadler,æg og gulerødder i en bageskål, og miks sammen med en stavblender til du har en ensartet masse og dejen er fri for klumper af avokado. Tilsæt de tørre ingredienserne og vend de ind med en dejskraber.

  2. Smelt kokosolie og bland ind i dejen. 

  3. Kom i mørk chokolade og valnødder og vend ind, til det er godt fordelt i dejen. Fordel dejen i en rund kageform á 20 cm med en bagepapir i bunden. 

  4. Bag kagen i 30-35 minutter. Lav evt strikkepind-testen, der skal være lidt dej på pinden når du stikker i midten af kagen. 

  5. Lad kagen afkøles i 10 min i form, og tag den derefter ud og afkøl helt på en bagerist inden servering. 

  6. Drys lidt melis over og servér med friske bær, og gerne en klat iscreme. 

Tips:

*Sukrin gold kan udskiftet med brun farin.

 

Sundere julekonfekt

I sidste weekend havde jeg de sødeste piger fra studiet over for at lave julekager og juleslik. Ingen af os er særlig glad for de klassiske julekager så vi begav os ud i lidt julekonfekt og mine cookies. Vi endte op med to slags konfekt som er vanvittig gode, og de er begge skrevet på til næste års bageliste. 

I modsætning til almindelig konfekt, har vi lavet to lidt sundere versioner. De er nok også lidt mere utraditionelle end hvad man normalt laver, men det synes jeg er kun er en god ting. Jeg går hurtig træt af al den fede, tunge mad og slik i december, så det er rart med noget der smager friskt og godt. 

Der blev lavet to slags:

  • Cashew-kokos kugler som vi dryssede lækker støv på toppen. Jeg brugte guldstøv og tranebærspulver som giver en syrlig smag som passer virkelig godt. 
  • Hjemmelavet marcipan med smag af appelsin. Hvis du ikke har lavet marcipan selv før, så er det nu du skal i gang. Det er virkelig, virkelig nemt! 

 

Print
Cashew-kokos kugler
Forberedelsestid
5 mins
Tilberedningstid
10 mins
Totalt
15 mins
 
: Dessert, Snack
: Christmas
Portioner: 30 kugler
Ingredienser
  • 40 g dadler
  • 150 g cashewnødder*
  • 1 dl revet kokos
  • 2 spsk vand
  • 1/4 tsk havsalt
  • 1/2 tsk kanel
  • 150 g mørk chokolade
Instruktion
  1. Blend sammen dadler og cashewnødder i en foodprocessor. Tilsæt 1 spsk vand as gangen og pulsér til du har en ensartet konsistens. 

  2. Tilsæt revet kokos, havsalt og kanel og pulsér i ca 1-2 minutter. Sæt massen i køleskabet i ca. 30 min.

  3. Smelt mørk chokolade over et vandbad, har du et termometer så varm den til 55°C. Tag dejen ud af køleskabet og rul til kugler på størrelse med en valnød med skal. 

  4. Dyp kuglerne i chokolade og læg de på et bagepapir. Brug to gafler til, at vende kuglen i chokolade og lad den dryppe af inden den kommer på bagepapir. 

  5. Drys valgfri topping på - vi brugte gulvstøv og tranebærspulver fra Urtekram (reklame)

  6. Sæt kuglerne på køl indtil chokoladen er stivnet. 

 

Print
Hjemmelavet marcipan med appelsin
Forberedelsestid
20 mins
Tilberedningstid
10 mins
Totalt
30 mins
 
: Candy, Dessert, Snack
: Christmas, Holiday
Portioner: 50 små kugler
Ingredienser
  • 2 dl vand
  • 60 g sukker
  • 300 g mandler
  • 1 appelsin
  • 150 g mørk chokolade
Instruktion
  1. Kog varm i og sukker i en gryde. Lad de simre i ca. 5 minutter indtil al sukkeret er opløst. 

  2. Blend mandler i en foodprocessor til de har ønsker størrelse. Personlig kan jeg godt lide, at min marcipan er lidt grynet, så jeg pulserede det kun til groft mandelmel. 

  3. Kom alle ingredienserne i en skål og rør godt sammen med en grydeske. Kom i aften fra 1/2 appelsin og rør det ind i massen. 

  4. Sæt marcipanen koldt i ca. 30 minutter så den sætter sig. 

  5. Smelt mørk chokolade over et vandbad, har du et termometer så varm den til 55°C. Tag dejen ud af køleskabet og rul til kugler på størrelse med en valnød med skal. Rul marcipanen til små kugler og dyp i chokolade. Læg marcipan kuglerne på et bagepapir og riv appelsinskal over. 

  6. Sæt kuglerne på køl til chokoladen er stivnet. 

Tips:

Tips! 

Marcipankuglerne kan opbevares i en lukket beholder i køleskabet i ca. 7-10 dage.

 
 
 

Amerikanske cookies med marcipan, mørk og hvid chokolade

Store amerikanske cookies som er sprøde i kanten og bløde indeni. The American Dream?! 

Det er tæt på i min verden, det er noget af det bedste jeg kan få. Specielt med store chunks af chokolade. Og gerne flere slags, det burde være en lovgivning der sagde, at det skal minimum to slags chokolade i cookies. 

Jeg lavet altid mine cookies efter DENNE basisopskrift. Det er virkelig skudsikker, og det eneste som bliver justeret i mængden mel, som kan variere, afhængig af ægget og temperaturen på smørret. 

Denne opskrift har jeg tilsat til marcipan for at lave de lidt jule-agtig. Jeg er nemlig ikke særlig glad for almindelige julekager, så de her vil jeg meget heller servere (og få serveret) til kaffen i juletiden. Jeg har allerede lavet de her to gange på en uge, både til min sidste dag på praktikstedet, og til mine veninder til julebag i søndags. Og talen er klar; de er VIRKELIG lækre! 

Print
Amerikanske cookies med marcipan og chokolade
Forberedelsestid
15 mins
Tilberedningstid
10 mins
Totalt
25 mins
 
: Dessert
: Cake, Cookies
Portioner: 16 cookies
Ingredienser
  • 200 g smør, salter
  • 1 dl muscovadosukker*
  • 1 dl sukker
  • 1 æg, stuetempereret
  • 4 dl hvedemel
  • 1/2 tsk natron
  • 1/2 tsk Maldonsalt
  • 100 g marcipan
  • 100 g mørk chokolade
  • 100 g hvid chokolade
Instruktion
  1. Tænd ovnen ved 175°C.

    Smelt smør under svag varme til ca 80% er i flydende form. Kom det i en bageskål sammen med sukkeret og pisk luftig.

    Tilsæt ægget og pisk i ca 10 sekunder. Det er vigtig at ægget ikke overpiskes, det giver nemlig hårde cookies.

    Bland det tørre sammen i en skål og tilsæt lidt ad gangen til smørmiksen. Dejen skal være blød, men ikke flydende. Du skal nemt kunne tage dejen i hånden og rulle en kugle.

    Tilsæt grovhakket marcipan og chokolade og fordel de godt ind i dejen med en dejskraber. Pas på at ikke blande for meget, så får du ikke de gode stykker med marcipan.

    Form kugler på størrelse med en vandkastanje, ca. 40g og fordel ud på en bageplade med bagepapir. Det er vigtig der er god plads mellem. Jeg havde 6 stk per bageplade. Drys med lidt havsalt på toppen.

    Bag i ovnen i 9-12 minutter, og hold øje med hvordan konsistens du vil have. 9 min = bløde cookies. 12 min = sprøde cookies. Lad cookies'ene afkøles på bagepladen i 5 min og kom de derefter over på en rist og lad de afkøles helt inden servering. 

Tips: