Category Archives: SNACKS

Banankage | Super nem hverdagskage

Banankage er måske ikke den type kage jeg ville serveret i et fint selskab, men det er en af de hverdagskager jeg aller bedst kan lide. Hvorfor? Fordi den er så nem at lave også er den ganske så sund. I den nuværende fitness-hysteriske verden er der stadig rigtig mange der er bange for kulhydrater, men altså… Det er hjernens drivstof, så jeg ville da heller være bange for at ikke kunne fungere i min hverdag end, at spise en lille banan fra tid til anden 😉 

Jeg er sjovt nok ikke så glad for at spise banan i sig selv, men som kage er det vildt lækkert. Dette er min yndlings til efter-træningsmåltid og jeg kan varmt anbefale det. Kagen indeholder både proteiner, hurtige kulhydrater som er godt efter træning, og sundt fedtstof. Tænk at en kage kan være det komplette måltid, det er altså ret nice at kunne spise kage som et mellemmåltid. 

Opskriften indeholder de produkter jeg har brugt, men du kan sagtens bruge andre meltyper som boghvedemel, speltmel eller almindelig hvedemel.

Print
Proteinrig banankage
Forberedelsestid
10 mins
Tilberedningstid
40 mins
Totalt
50 mins
 
Ingredienser
  • 5 bananer
  • 1 dl vaniljeproteinpulver
  • 5 spsk mandelmel
  • 3 spsk peanøttmel
  • 1 æg
  • 1 tsk kardemomme
  • 1 dl zero pure gold
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 nip salt
  • 40 g mørk chokolade groft hakket
Instruktion
  1. Tænd ovnen ved 175°C.
  2. Mos 4 af bananerne i en skål. Tilsæt ægget og bland det til en ensartet masse. Bland ind de tørre ingredienserne lidt ad gangen. Du kan med fordel sigte alle ingredienserne for at undgå klumper.
  3. Tilsæt de hakkede chokoladestykker og bland ind. Lad dejen stå i ca. 5 minutter så den kan sætte sig.
  4. Hæld dejen over i en brødform dækket med bagepapir. Bag på midterste rille i ovnen i ca. 40 minutter og afkøl helt på en rist inden servering.
  5. Den er aller bedst lun, synes jeg.
Tips:
Servér med tandsmør eller almond butter at give kagen det lille ekstra. Det smager virkelig godt!

Greenie | Sådan spiser du nemt 5 om dagen

Jeg ved ikke hvad der sker lige for tiden, men jeg kan ikke tage mig sammen til, at spise grøntsager. Jeg tror jeg i gennemsnit spiser 1-2 grøntsager om dagen nu, hvilket er ekstremt lidt til at være mig. Men det grå vejr gør at jeg heller har lyst til, at spise en bolle med ost end, at stå at lave et sundt måltid. Er jeg den eneste der har det sådan? Jeg skal altså virkelig op på hesten igen for jeg mærker det også på mit energiniveau, at jeg ikke spiser lige så sundt og varieret som jeg plejer. Idag startede jeg dog dagen med en lækker greenie som indeholder masser af vitaminer. 

Dette er en super nem måde at spise grøntsager, og det er metoden jeg bruger lige for tiden. Prop dine favoritgrøntsager i en blender sammen med lidt andre lækkerier, 2-3 minutter og boom! En lækker morgenmad. Jeg spiser grød 99% af alle morgener, men når jeg ikke spiser grød, er det greenie som er favoritten for tiden. Jeg er mest fan af, at lave den ekstra tyk og spise den med ske i en skål, men den kan også snilt drikkes som almindelig smoothie. 

Opskriften er inspireret at dygtige Ditte

Greenie
1 skål

  • 1 håndfuld frossen broccoli
  • 1 håndfuld frossen spinat
  • 1 moden banan
  • 1/2 avokado
  • 1 spsk peanut butter
  • 1 tsk chlorella 
  • 1 tsk lakridsrodpulver
  • 3-4 dl vand eller mælk

Kom alle ingredienserne i en blender. Min blender er ikke særlig kraftig, så jeg plejer at tage banan, avokado og vand først, og derefter tilsætte de frosne grøntsager. På den måde slipper du for, at det hele sætter sig fast i bunden og ikke vil køre rundt. Blend i et par minutter til du har en ensartet masse. Hæld i en skål og drys din favorittopping på. 

Hjemmelavet æblekompot

img_6803

Dejlig vaniljegrød, cremet peanut butter og let syrlig æblekompot. Æblekompot, eller andre typer for den sags skyld, er noget jeg altid tænker på, at jeg burde lave, men det sker lige som aldrig. Hver gang jeg får det serveret på en café så tænker jeg, at det her må jeg altså prøve. Og alligevel er det her første gang jeg gør det. Jeg mener, det er jo næsten pinligt at kalde sig mad blogger efter denne tilståelsen, men nu er det altså endelig sket. 

Jeg havde en masser af æbler som jeg havde fået af vores nabo, som helst skulle bruges samme dag. Dette er en perfekt måde at undgå madspild, og det gælder rigtig meget mad. Lav enten marmelade, kompot af det. Og hvis du har grøntsager, så er syltning en super løsning. Et glas med kompot kan holde sig i ca. 7 dage. 

img_6806

Æblekompot med kanel og vanilje

• 6-8 æbler (800-1000 g) 
• 1 vaniljestang (eller 1 tsk vaniljepulver) 
• 1 tsk kanel
• 2 spsk sukrin+ 

Riv æblerne på et groft rivjern. Kom de sammen med vaniljestang, kanel og sukrin+ i en gryde. Kog op under middels varme og skru derefter ned til lav varme. Lad det hele simre i 20-30 minutter, til man har en ensartet masse. Man skal ikke kunne se, at æblerne er revet. 
Fjern vaniljestangen og kom det hele i et glas. Lad det stå og afkøles i rumtemperatur i ca. 30 minutter og sæt derefter glasset i køleskabet. Det passer perfekt til desserter, som topping til grød eller pandekager. 

Vegansk banankage med proteinella og valnødder

IMG_1046

• VEGAN & GLUTEN FREE BANANA BREAD •

For recipe in English, scroll down. 

Chokolade, banan og valnødder? JA TAK! Det er en kombination som aldrig vil gå galt. Jeg har tidligere lavet en lignende opskrift bananbrød, men jeg elsker at eksperimentere med opskriften uden æg og gluten. 4 af mine rigtig gode veninder, plejer ofte at komme på aftensmad eller brunch, og det kan hurtig skabe nogle problemer: 

Den ene er veganer. To er vegetarianere. En spiser efter Low Foodmap. Det tilsiger at det altså kan være lidt tricky at lave mad alle kan spise. Men det her bananbrød, det kan de alle tre spise helt uden problemer, og det er overraskende nemt at lave. 

IMG_1043

Jeg har været så heldigt at blive ambassadør for BodyLab, hvilket jeg synes er super fedt! Det bedste med deres hjemmeside er at jeg kan købe alle de produkter jeg bager med på et sted. De sælger alt af proteinpulver, pre workouts og kosttilskud, samtidig med at de også sælger peanut butter, meltyper, alternativer til sukker og superfoods. Jeg fik ellers et glas proteinella af min veninde Carina, som også er ambassadør. Jeg var lidt skeptisk i starten, men nu er jeg megastor fan, den er SÅ lækker at bruge i bananbrød,å får du en slags marmoreret kage med banan og chokolade. Holy moooooly! Jeg ved der kommer en dåse om nogle dage til mig i posten, yaaay!  

IMG_1047

Banankage med chokolade og valnødder. 

  • 3 spsk chiafrø + 1 dl vand 
  • 3 modne øko-bananer
  • 5 spsk boghvedemel
  • 5 spsk mandelmel
  • 1 spsk kardemomme
  • 50 g kokosolie
  • 1 tsk kanel
  • 1 tsk bagepulver
  • 3 spsk proteinella + 2 spsk mælk
  • 1 håndfuld valnødder
  • Hakket mørk chokolade (kan droppes, men det smager lækkert!) 

Tænd ovnen til 175°C. Bland chiafrø og bland sammen i en skål, og lad det stå i 10 minutter. Mos bananerne i en bageskål og kom i tørrvarerne. Smelt kokosolie og held over blandingen og bland godt sammen. Kom i chia-blandingen, hakkede valnødder og hakket chokolade, og bland godt sammen. Lad røren trække sig sammen i 5 minutter, chiafrø fungerer som erstatning for æg og er et godt bindemiddel. 

Bland proteinella og mælk sammen, til du har en tyk, men flydende masse. Kom 3/4 dejen over i en brødform med bagepapir. Klat proteinella langs midten, og hæld resten af dejen over. Sæt banankage på midterste rille i ca 45-50 minutter, og lad den afkøles inden servering.

Print
Banana bread with proteinella & walnuts
Forberedelsestid
15 mins
Tilberedningstid
45 mins
Totalt
1 hrs
 
A delicious vegan version of the tradition banana bread, with protein nutella and walnuts.
Portioner: 1
Ingredienser
  • 3 tbsp chia seed + 1 dl water
  • 3 organic ripe bananas
  • 5 tbsp buckwheat flour
  • 5 tbsp fine almond flour
  • 50 g coconut oil
  • 1 tbsp cardamom
  • 1 tsp cinnamon
  • 1 tsp baking soda
  • 3 tbsp proteinella + 2 tbsp milk
  • 1 handfull walnuter
  • Optional: 1 handfull chopped dark chocolate.
Instruktion
  1. Heat the oven to 175°C. Mix chia seeds and water together, and set aside for 10 minutes.
  2. Mash the bananas in a bowl and add the dry ingredients. Melt the coconut oil and stir into the mixture. Add the chia seeds, walnuts and chocolate and mix until combined, and let it rest for 5 minutes.
  3. Pour 3/4 of the dough over to a loaf pan. Mix milk and proteinella together and spread it along the middle, and por the rest of the dough over, to cover the chocolate. Bake for 45-50 minutes and let it cool of before serving.
Tips:
Tip:
Serve together with some vanilla ice cream or quark with vanilla flavour. So good!

// indeholder sponsorerede produkter. 

 

SØNDAGSSNACK – PROTEIN BITES

 

 

 

IMG_1032

• PROTEIN BITES – HEALTHY & TASTY •

Mine dage er fyldt til randen, og det er næsten sådan at jeg glemmer om det er tirsdag eller lørdag. Det er masser af arbejde, masser af skole, og meget lidt tid til bagning. Jeg nyder det, men jeg indrømmer at jeg savner at kunne tilbringe en hel dag i køkkenet. 

I fredags var jeg dog rigtig lækkersulten, og smed sammen en portion med protein bites. Det er super nemme at lave, og de kræver minimalt med tid og ingredienser. Perfekt når man stadig vil lave noget lækkert, men tiden ikke helt strækker til. 

IMG_1040

Jeg lavede to forskellige varianter, en med tranebær og græskar, og en med chokolade og mandler. Jeg bruger altid sammen grundopskrift, også skifter jeg eventuelt proteinpulver til andre smager. 

IMG_1036

Protein bites 
– Ca 16 stk 

  • 40 g FiberSirup 
  • 30 g vaniljeprotein
  • 40 g mandelmel 
  • 15 tranebær og 1 spsk græskarkerner eller 2 stk chokolade og 10 mandler

Varm FiberSirup i en gryde på middels varme. Bland proteinpulver og mandelmel i en bageskål. Når sirupen danner små bobler, hældes den over i proteinblandingen. Ælt det hele sammen til en fast masse, men den skal ikke være for tør. Lad den hvile i et par minutter, mens du hakker fyldet.  Ælt det ind i dejen og klem den ud til to rektangler på ca 2×8 cm, som igen deles i 8 stykker. 

Læg de på en tallerken med husholdningsfilm, og sæt i køleskabet i 20-30 minutter. Herefter det er bare at nyde med god samvittighed. 

Vinderen af min give-away med MyProtein er også kåret. Jeg brugte random number generator, og ivinderen blev nr. 11: Kamilla A! Tillykke, du vil få en mail snarest 🙂 

Print
Protein bites
Forberedelsestid
10 mins
 
Portioner: 16
Ingredienser
  • 40 g IMO syrup syrup made of starch
  • 30 g protein powder with vanilla flavour
  • 40 g almond flour
  • 15 cranberries & 1 tbsp pumpkin seeds
  • or
  • 2 pieces of dark chocolate & 15 almonds
Instruktion
  1. Heat the syrup in a pot on medium heat, until it starts making small bubbles on the surface.
  2. Mix flour and protein powder together in a bowl, and pour the syrup over. Knead together, you can use a spoon to combine and continue with your hands until you have a smooth, but compact dough.
  3. Let it rest or a few minutes while you chop the other ingredients. Part the dough in to pieces, one for each flavour, and knead the ingredients in. Make to proteinbars of 2x8 cm, and chop them to 8 pieces each.
  4. Put them on a plastic wrapped plate and refrigerate for 20-30 minutes.
Tips:
Tip:
You can change the flavour of the protein powder, and make protein bites in various flavour.

Saftige og sukkerfrie gulerodscupcakes

Scroll down for English recipe 

IMG_0996

Det er ingen hemmelighed at jeg elsker alt med gulerødder. Jeg spiser faktisk så mange gulerødder, at mine hænder er blevet gul-orange. Jeg fik engang spørgsmål om jeg var storbruger af selvbruning i Matas, da jeg skulle købe håndcreme. Da jeg sagde nej, fik jeg besked: “Så må du spise ekstremt mange gulerødder!” Jeg elsker det i alle former, men som gulerodskage er nok min absolutte favorit.

IMG_0989

Jeg har fundet opskrift på den perfekte, sukkerfrie gulerodskage, og har lagt den op flere ganger tidligere på min gamle blog. Denne gang lavede jeg de som cupcakes i stedet, det ser bare så flot ud med frosting på toppen. Toppingen er meget light og indeholder kun 30 gram smør. Den er også uden raffineret sukker og indeholder grove kulhydrater og proteiner. 

IMG_0988

Gulerodskage cupcakes
10-12 stykker 

Cupcakes:

  • 3 æg + 1 æggehvide 
  • 5 spsk sukrin gold og 2 spsk sukrin + 
  • 3 spsk FiberSirup
  • 1 dl græsk yoghurt 2% 
  • 70 g havremel (evt. malte havregryn) 
  • 80 g sigtet speltmel
  • 4 økologiske gulerødder
  • 1/2 tsk salt 
  • 1 tsk bagepulver
  • Krydder: 1 spsk kanel, 1 tsk kardemomme, 1/2 tsk ingefær, 1/4 tsk nellik

Frosting: 

  • 100 g philadelphia light
  • 30-40 g rumtemperet smør
  • 2 spsk sukrinmelis
  • 1 spsk flormelis
  • 1/2 tsk vaniljepulver

CUPCAKES
Tænd ovnen til 175°C. 
Start med at vispe æg og sødning til æggedosis, det tager ca 4-5 minutter. Skru ned for hastigheden og tilsæt græs yoghurt. Bland alle tørvarene sammen og sigt det over i skålen. Tilsæt groft revne gulerødder. Hæld røren over i muffinsforme, jeg bruger silikoneforme da de er nemme at gøre rene, og du slipper at købe nye hver gang. Sæt de på midterste rille i ovnen og bag i 15-18 minutter. Tjek med en strikkepind eller grilspyd, der skal være minimalt med dej på den når de er færdige. Lad de afkøles i 15-20 minutter i formen, og derefter på en rist til de er helt afkølet. 

FROSTING
Bland sammen rumtemperet smør og sødning og vaniljepulver i en skål til smøret bliver hvidt. Tilsæt philadelphia og bland godt sammen til du har en tyk, fyldig frosting. Brug en sprøjtepose og lav en “rose” på hver cupcake. Du starter fra midten og bevæger dig udad. Sæt de i køleskabet frem til de skal spises. 

De nybagte cupcakes’ne kan fryses ned uden frosting, og de kan holde sig i 3-4 dage i køleskab. 

Print
Sugar free carrot cake cupcakes
Forberedelsestid
10 mins
Tilberedningstid
20 mins
Totalt
30 mins
 
Portioner: 12
Ingredienser
Cupcakes
  • 3 eggs + 1 egg white
  • 5 tbsp brown erythirol + 2 tbsp erythirol
  • 3 tbsp IMO syrup or honey
  • 1 dl greek yoghurt
  • 4 organic carrots
  • 70 g oat flour
  • 80 g spelt flour
  • 1 tbsp cinnamon
  • 1 tsp cardamom
  • 1/2 tsp ground ginger
  • 1/4 tsp clove
  • 1 tsp baking soda
Frosting
  • 30-40 g tempered butter
  • 100 g cream cheese
  • 2 tbsp powdered erythirol
  • 1 tbsp icing sugar
Instruktion
  1. Heat the oven to 175°C (350°F).
  2. Beat the eggs and sweetener together until it's fluffy. Turn the mixer to a lower speed and add syrup and greek yoghurt. Mix all the dry ingredients together in a separate bowl and sift in to the mixture. Grate the carrots and add them, mix until it's combined.
  3. Pour the mixture in to cupcake molds and bake for 15-18 minutes.
Frosting
  1. Beat the butter and sweetener together until it turns slightly white. Add them cream cheese and mix until you have a fluffy frosting.
  2. Use a piping bag to glaze the cupcakes. I like to make a "rose", where I start from the middle and work my way out to the ends.

Glutenfrit bananbrød med valnødder og chokolade

IMG_0936

For English recipe, scroll down. 

Bananbrød er den perfekte måde at komme af med overmodne bananer. Når skrællen bliver brun, så plejer jeg (desværre) at smide de ud, selv om jeg ved det ikke betyder at de er dårlige. Det kommer af enzymatisk bruning, som er en helt almindelig kemisk reaktion når frugt/grønt kommer i kontakt med ilt, som skaber en brun farve. Men nok om det, og videre til opskriften. 

IMG_0939

I bananbrød skal man bruge modne bananer, og jo brunere skræl, jo bedre. I stedet for at smide de ud, hvorfor ikke lave noget som faktisk smager endnu bedre, end bananerne i sig selv? Kagen er også perfekt snacks til arbejde eller skole, da den ikke kræver en stor kage holder fra Tupperware. Staniol rundt om, forsigtig ned i tasken, afsted! 

IMG_0938

Bananbrød med valnødder og chokolade 
– 1 stk 

  • 3 spsk kokosolie
  • 80 g FiberSirup gold
  • 2 egg
  • 0,5 dl vand
  • 2 modne bananer
  • 5 spsk mandelmel
  • 6 spsk glutenfrit mel (havremel eller boghvede fungerer fint) 
  • 1 tsk kardemomme
  • 1 tsk kanel
  • 1/2 tsk vaniljepulver
  • 1/2 tsk salt
  • 1 tsk bagepulver
  • 35 g sukkerfri chokolade (Nellie Dellies mælkechokolade er rigtig god!)
  • 1 håndfuld valnødder 

Tænd ovnen på 165°C. 

Smelt kokosolien og miks sammen med FiberSirup. Mos bananer i en separat skål, og bland sammen med koksolien og FiberSirup. Tilsæt æg og vand og miks til du har minimalt med bananklumper tilbage. 

Tisæt det tørre og miks sammen til det hele er blandet. Hak chokolade og valnødder, og vend det ind i røren. Held røren over i en smurt brød eller med bakepapir oven i. Bag i 50-60 minutter, tjek en gang i mellem med en tandpirker, der kan være en lille smule dej tilbage på den når kagen er færdig. Afkøl i formen i 10 minutter, og ha’ den over på en rist og afkøl i yderligere 20-30 minutter før du skærer i den. 

Server alene, eller sammen med hjemmelavet chokoladepålæg. 

// Opskrift indeholder sponsorerede produkter fra Funksjonell Mat

Print
Gluten free banana bread with chocolate and walnuts
Forberedelsestid
10 mins
Tilberedningstid
50 mins
Totalt
1 hrs
 
Ingredienser
  • Banana bread
  • 3 tbsp coconut oil
  • 80 g syrup like IMO agave or yaconsyrup
  • 2 eggs
  • 2 ripe bananas
  • 0,5 dl water
  • 5 tbsp organic almond flour
  • 6 tbsp gluten free flour oat flour works well
  • 1 tsp cardamom
  • 1 tsp cinnamon
  • 1/2 tsp vanilla powder
  • 1/2 tsp salt
  • 1 tsp baking soda
  • Filling
  • 35 g sugar free chocolate
  • 1 handfull walnuts
Instruktion
  1. Heat the oven to 165°C (325°F).
  2. Melt the coconut oil and stir it together with syrup. Add the eggs and stir until the egg white is separated. Mash the ripe bananas in a separate bowl and add to the egg mixture. Add flour and spices and stir until combined.
  3. Add your favourite filling, I chopped sugar free milk chocolate and walnuts and added them to the mixture.
  4. Grease a loaf pan or use non-stick baking paper, and pour the batter into the pan. Bake for 50-60 minutes, and let the cake cool down in the pan for 10 minutes, and then over on a wire rack until it's completely cooled down.
Tips:
Tip:
Make a chocolate glaze of cream cheese, cocoa powder and sweetener, and spread it on each slice like Nutella. So yummy!

Adapted from Cookie and Kate

Salted caramel almond bars

IMG_0922

Lækre stykker med smag af mandler, karamel og chokolade. De smelter helt på tungen og smager simpelthen så fantastisk godt. De kan minde lidt om en blanding mellem center og snickers, det er da ingen dårlig kombination 😉 

De bedste er at du faktisk ikke behøver så mange “mærkelige ingredienser”. Næsten alt kan købes i et almindelig supermarked, og du kan selvfølgelig erstatte de finurlige sager med andre ingredienser du har liggende. 

IMG_0919

Opskriften er til 9 tykke stykker: 

Bund: 

Blend handler i en minihakker eller foodprocessor. Bland alle ingredienserne sammen i en bageskål, gerne med hendene for at få al sirup trukket ind i mandlerne. Press massen ned i en firkantet form med bakepapir i bunden, og sæt i fryseren mens du laver næste lag. 

Salt-karamel: 

  • 3 ss dulce de leche
  • 10 dadler
  • 1/4-1/2 ts salt (smag dig frem)
  • 1 ss kokosolie

Bland det hele sammen i en foodprocessor. Smør udover mandelbunden, og sæt i fryseren. 

Chokolade (her kan du sagtens bruge smeltet 70% chokolade i stedet)

Smelt massen over vandbad til 55°C. Det er ret vigtig at temperere chokoladen rigtig for at den får et godt “knæk”. Du kan læse om temperering HERSmør chokoladen over karamellen og sæt i køleskabet i 1 times tid, til chokoladen er helt størknet. 

IMG_0926

Tip! Fibersirup kan udskiftes med agave (dog vil konsistensen ændres lidt) Mandelmel kan udskiftes med flere mandler, som du finmaler. 

Print
Salted caramel almonds bars
Forberedelsestid
30 mins
Tilberedningstid
1 hrs
Totalt
1 hrs 30 mins
 
Portioner: 9
Ingredienser
  • Almond layer
  • 50 g almonds
  • 3 tbsp almond flour
  • 4 tbsp IMO-syrup
  • 2 dates
Salted caramel layer
  • 3 tbsp dulce de leche a can of condensed milk boiled for 2 hours
  • 10 dates
  • 1 tbsp coconut oil
  • 1/4-1/2 tsp salt
  • Dark chocolate*
  • 10-15 cacao liquor buttons**
  • 1-2 tbsp erythirol
  • 1 tsp butter
  • 1 tbsp IMO removes the "icy" taste from the sweetener
Instruktion
  1. Blend almonds and dates in a food processor. Mix them together with almond flour and IMO in a bowl, use your hands when it becomes difficult with a spoon.
  2. Press the dough into a squared tray with a baking sheet, so it doesn't stick to the bottom.
  3. Put them in the freezer until the next layer is done.
  4. Mix all the ingredients in a food processor until smooth. Spread it on top of the almond layer and put it back in the freezer.
  5. Melt cacao buttons and butter in a bowl over a water bath until 55°C. Add erythirol and IMO and stir until the sweetener is dissolved. Spread it over the caramel layer and put in the fridge for about 1 hour.
Tips:
* You can of course use regular dark chocolate instead of making your own.
** Cacao buttons can be bought at www.myprotein.com

Tahini cookies med mandler og chokolade

IMG_0889

Cookies er mit kryptonit når det kommer til sund bagning. Det er faktisk umuligt at få rigtig gode cookies uden smør, og at droppe almindelig sukker gør heller ikke opgaven bedre. Jeg har prøvet og fejlet gennem mange år og har kommet frem til en metode og ingredienser som gør sig rigtig godt.

Den største forskellen mellem normale cookies og sunde(re) cookies er konsistensen; de sunde bliver altid lidt tykkere, lidt hårdere og mætter mere. Men det synes jeg egentlig er meget okay 🙂

IMG_0899

Jeg prøvede noget nyt igen i går, nemlig at bruge tahini som erstatning for smør. Det ble ingen dårlig kombination. Smagen af sesam kan hurtig blive lidt kraftig, så smag til og tilsæt eventuelt mere sødning. To stykker blev spist i går da vi så Martian (FYI, en rigtig god film), så der er heldigvis mange tilbage som kan spises idag!

IMG_0898

Tahini cookies med mandler og chokolade
≫ 12 stk

  • 80-100 g smør, rumtempereret
  • 100 g tahin
  • 2 dl sødning*
  • 2 ss FiberSirup
  • 1 æg + 1 blomme
  • 1 ts vaniljepulver
  • 1 dl mandelmel
  • 1 dl sigtet speltmel
  • 1/2 ts bagepulver
  • 1/2 ts salt
  • 50 g hakkede mandler
  • 70 g hakket chokolade

Bland smør, tahin og sødning sammen i en røremaskine med K-spatel** på medium styrke i ca. 5 minutter. Bland derefter ind ægget + blommen og rør i yderligere 5 minutter.
Sigt mel, salt og bagepulver i en bageskål og bland sammen. Skru hastigheden ned på maskinen, hæld melet over i røremaskinen og bland sammen lige til du har en ensartet dej. Det er meget vigtig at du ikke rører for meget i det her trin. Bland derefter ind hakkede mandler og chokolade med en plastik bagespatel.

Lav 12 runde klatte med en ske på et bradepande med bagepapir, og pres dem flade. Lad de stege i ovnen på 160 grader i 13-15, hold øje de sidste 2-3 minutter så du undgår den mørke kant som jeg fik (eller lad være hvis du kan lide det). Afkøl de lækre cookies på en rist i minimum 20 minutter og nyd de gerne sammen med et glas mælk.

*Jeg anbefaler at bruge forskellige type sødning hvis du ikke vil bruge sukker. Jeg brugte ca 0.75 dl sukrin+ og 1,25 dl sukrin gold, samt 2 ss FiberSirup gold (kan byttes ud med agave, mørk sirup eller yaconsirup). Du kan sagtens bruge andre typer, men det er de to jeg synes fungerer bedst. Hvis du bruger normal sukker, suk 2-2.25 dl.

** Du kan sagtens blande det med en normal håndmikser på lav hastighed eller med håndkraft, men jeg vil absolut anbefale en røremaskine, eller i hvert fald en maskine med en K-spatel.

// Oppskriften er inspireret af Molly bag bloggen www.mynameisyeh.com
//  Indeholder links til sponsorerede produkter

Supernem sukkerfri marcipan

Jeg har lavet sukkerfri marcipan fire-fem gange allerede i år, og de smager lidt bedre jo tættere vi kommer på juleaften. Jeg har egentlig aldrig været en marcipan-fan, indtil jeg startede at lave det selv for et par år siden. En af mine opskrifter fra sidste år kan I finde sammen med tre andre opskrifter i denne artikkelen på Klikk.no, men den version jeg har lavet i år er endnu bedre. Den har den hele rigtige konsistens uden at krumme, som ofte kan ske med sukkerfrie typer. Jeg havde de med til en julefrokost i fredags, og gæsterne var alle enige om, at de smagte bedre end købe-marcipan. Bedte kompliment skal man vel lede længe efter 😉

12395461_10156352732050008_1713976488_n

Denne opskrift tager udgangspunkt i ca 20 marcipan kugler.

 

Supernemme marcipankugler 

Bland de tørre ingredienserne sammen i en bageskål. Ha’ over fibersirup og bland sammen. Tilsæt til sidst æggehviden og bland det hele til en hård dej med hænderne. Hvis den er for tør, tilsæt 1-2 ss vand.
Sæt dejen i køleskabet i 10-15 minutter, i mens kan du temperede chokoladen.
Lav kugler á 1 cm diameter og træk chokolade over. Læg de overtrukne kuglerne på lidt plastfilm og sæt i køleskabet i yderligere 1-2 timer, til chokoladen har stivnet.

Jeg har købt nogle rigtig fine juleglas i Kvickly, perfekt til konfekt som de her. Her har I også en supergod julegave til familie eller venner.

TIPS!
Hvis du mangler nogle af ingredienserne kan de skiftes ud med: 
Fibersirup = Agavesirup, honning, æggehvider
Sukrinmelis = almindelig flormelis, malet sukker, malet sukrin, steviapulver, malede, tørrede frugter som dadler eller figner. 
Mandelmel = malede mandler

 

// Opskriften indeholder links til sponsorerede produkter.