Category Archives: MORGENMAD

Havregrød med æg

Havregrød med æg. Overskriften får dig måske til, at rynke på næsen, men det er der absolut ingen grund til. Selvom æg nok ikke er hvad du normalt forbinder med havregrød så er det en virkelig god ingrediens. 

Æg er en virkelig god kilde til protein og fedtsyrer, samt gode vitaminer. Det har en meget neutral smag og er derfor perfekt til, at øge næringsindholdet i din havregrød, som ellers primært indeholder kulhydrater. Æg giver også en virkelig god og cremet konsistens til grøden. 

Normalt spiser jeg min havregrød med kanel, sukker og nøddesmør, men i sidste uge lavede jeg denne friske version. Jeg fik summer vibes af den syrlige ananas og ristet kokos. Årh, kan det ikke snart blive varmere igen?! Sammen med dadler og brombærkompot var det den helt perfekte start på dagen. 

Print
Havregrød med æg


Portioner: 1 portion
Ingredienser
  • 50 g havregryn
  • 2-3 dl mælk
  • 1/4 tsk salt
  • 1/4 tsk kardemomme (valgfrit)
  • 1 æg
Instruktion
  1. Start med at koge havregrynerne og mælken. Når grøden har kogt i ca. 2-3 minutter, tilsætter ægget. Lad det koge i ca. 1-2 minut under konstant omrøring, så ægget denaturerer. 

  2. Tilsæt kardemomme og smag til med salt. 

  3. Top grøden med dadler, ananas, ristet cashew butter og hjemmelavet brombærkompot.

Kernemælkspandekager

Kernemælkspandekager

Kernemælkspandekager med brombærkompot og flødeskum.

I går lavede jeg en portion med kernemælkspandekager som det er alt for lang tid siden vi har spist. Tidligere i mine fitness-dage (som nogle af jer måske husker), så levede jeg næsten af proteinpandekager. Jeg er stadig vild med det, men jeg kan faktisk aller bedst lide tynde, store pandekager man ruller sammen med lækkert fyld. Det giver mig flashback til min barndom hvor min far tit lavede pandekager i weekenderne. 

I vores pandekager er der næsten altid kernemælk, som er med til at give en mere fluffy dej og den syrlige kulturen er med til, at give virkelig god smag. Jeg synes også det gør dejen mindre tør, så man undgår at de knækker på midten når man vender pandekagen i panden. Det er så irriterende når det sker! 

Vi havde lidt flødeskum tilbage efter varm chokolade (elsker at det er koldt nok til at nyde det), og det blev brugt på pandekagerne sammen med en syrlig brombærkompot. Dét er virkelig en kombination alle burde prøve. Ellers er de gode med al slags topping, både det søde som disse, eller mere salt med fx bacon eller brie. 

Opskrift på kernemælkspandekager

Print
Kernemælkspandekager
Forberedelsestid
20 mins
Tilberedningstid
10 mins
Totalt
30 mins
 
: Lunch
: Baking
Ingredienser
  • 3 stk æg
  • 4 dl kernemælk
  • 1,5 dl sigtet hvedemel
  • 1,5 dl sigtet ølandshvedemel*
  • 3 spsk sukker
  • 1/2 tsk kardemomme
  • 1/4 tsk salt
  • 1 tsk natron
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 spsk med top kokosolie
Instruktion
  1. Æg piskes luftig sammen, og derefter hældes kernemælken i en tynd stråle under piskning. 

  2. Sigt hvedemel og ølandshvedemel i dejen og pisk ved lav hastighed. Kom kardemomme, salt, natron, bagepulver og kokosolie i dejen og pisk sammen i ca. 2 minutter. 

  3. Lad pandekagedejen stå og hvile i 10 minutter. Varm en stegepande ved medium temperatur. Steg hver pandekage i lidt smør og steg pandekagerne i ca 1 minut på hver side. 

Brombærkompot
  1. Varm 200g frosne brombær sammen med 2 spsk flormelis. Rør det sammen over høj varme i ca 10 minutter, indtil meget af væsken er fordampet.

  2. Server pandekagerne sammen med brombærkompot og let pisket flødeskum. 

Tips:

*Ølandshvedemel kan skiftes ud med groft hvedemel, rugmel, speltmel eller andre grove meltyper. 

Grove bananvafler

Bananvafler er altid en sikker vinder. Dejen er så hurtig at smække sammen, og det dufter så godt når de steger i vaffeljernet. 

Denne sommervarmen har virkelig varmt mig hårdt i år, jeg er også lidt ekstra sart for varmen og den voksende mave og de ekstra kiloene gør det ikke ligefrem bedre. Og kroppen holder på så meget vand, jeg får de vildeste mærke fra mit tøj som ikke engang sidder stramt. Min lyst til varm mad er næsten ikke-eksisterende om formiddagen, og da er bananvafler et perfekt og relativt sundt alternativ til frokost. 

Jeg lavede en god portion til os i tirsdags inden jeg skulle på arbejde, hvor de blev toppet med creme fraiche indblandet vaniljeekstrakt og friske bær fra skoven. Den perfekt sommertallerken. 

Print
Grove bananvafler
Forberedelsestid
5 mins
Tilberedningstid
15 mins
Totalt
20 mins
 

En sund og nem vaffelopskrift som giver 8 sunde hjertevafler. 

Portioner: 2 personer
Ingredienser
  • 3 æg
  • 1 moden banan
  • 1 dl valgfri mælk
  • 50 g grovvalsede havregryn
  • 70 g fuldkornshvedemel
  • 1/4 tsk kardemomme
  • 2 tsk kokosolie, smeltet
  • 1 nip salt
  • 1/2 tsk natron
Instruktion
  1. Kom alle ingredienserne i en blender og kør til du har en ensartet masse. Lad dejen hvile 5 min så natron får lov til, at virke.

  2. Tænd vaffeljernet ved middels varme. Steg vaflerne i lidt fedtstof, jeg kan aller bedst lide at bruge smør, men kokosolie fungerer også fint. Steg til de er gyldne og lad de afkøles på en rist under et viskestykke. 

  3. Servér vaflerne med din yndlingstopping - enten salt eller syrlig. Velbekomme! 

Morgenmad fra haven

I vores nye hus er der en tilhørende hønsehård i foreningen. Det er faktisk en af de ting jeg synes er aller mest hyggeligt ved boligforeningen, det bringer op nogle virkelig gode minder fra min barndom. 

Da jeg var lille var vi tit i Danmark på besøg hos min familie her i Hillerød. Vi var her næsten hver eneste påske også kørte vi tit op til min mors moster og hendes mand, som boede i et skønt hus med have og høns. Jeg kan stadig virkelig godt huske, at jeg var med tidligt om morgenen i hønsegården og hentede friske æg til morgenbordet og jeg har siden altid haft en lille drøm om at selv have høns en dag. Og nu har vi altså fået det, i hvert fald hver femte uge cirka. 

Lækker morgengrød og friske æg – den perfekte start på ugen!

Hønsene passes på rundgang til de som vil være med. Det er pt 8 stykker og hygger sig i den store hønsegård hvor det lige skal renses, og de skal have rent vand og foder, også får man æggene de lægger i den uge. Det er vores tur til at passe de denne uge, og her til morgen var jeg nede og hentede 3 fine, økologiske æg. De lægger ca. 35-40 æg om ugen. Er det ikke bare hyggeligt? 

Så I kan jo gætte hvad vores morgenmad blev? Et kogt æg til hver ved siden af havregrøden. J fik med peanut butter og jeg med cashewbutter og friske rips fra haven. Jeg var ude og plukkede bær da jeg gik tur med hunden i går, og det er en kæmpe ripsbusk fuld af bær på boligens fællesområde. Jeg må heller få plukket nogle flere i løbet af ugen så jeg kan lave nogle lækre muffins til weekenden. 

 

Fluffy, amerikanske pandekager

Amerikanske pandekager med saltkaramelsauce

Glædelig international pandekage-dag! 

Min Instagram-feed er blevet bombaderet med det ene smukke pandekagetårn efter den anden. Og der sat jeg i pausen i min forelæsning og tænkte: “Gud! Er det idag?” 

Jeg kan ikke følge med alle de her mad-mærkedage. Kanelsnegle-dagen, Nutella-dagen, vaffeldagen, mon ikke der også er en croissant-dag også. Hver en undskyldning for, at snige lidt sødt ind i hverdagen, ikke? 😉 

Jeg tror fastelavn gjorde at jeg helt havde glemt alt om, at lave pandekager idag. Men på den måde opdagede jeg, at jeg ikke har delt min yndlingsopskrift her inde endnu! Der var alle mulige versioner med græskar, spinat og kærnemælkspandekager, men slet ingen af de helt almindelige. Jeg laver næsten altid amerikanske pandekager og denne opskrift giver fluffy og svampede pandekager. 

Amerikanske pandekager med saltkaramelsauce

Print
Amerikanske pandekager

Fluffy, svampet med lækker sprød kant.

Portioner: 10 stk
Ingredienser
  • 3 æg
  • 100 g hvedemel
  • 100 g havregryn
  • Ca. 2 dl mælk
  • 1/2 tsk vaniljesukker
  • 1 tsk bagepulver
  • 1/4 tsk groft salt
Instruktion
  1. Kom alle ingredienserne i en blender og kør i ca. 1 minut. Lad dejen stå og trække sig sammen i et par minutter mens du varmer en pande ved middels temperatur.

  2. Kom til smør i panden og steg 2-3 pandekager ad gangen. De skal vendes når der kommer bobler på overfladen. 

  3. Servér med din yndlingstoppings, min favorit er med saltkaramelsauce

Tips:

NB! Vær forsigtig med varmen! Jeg steger altid mine pandekager ved en middels/lav temperatur, for at undgå at overfladen brænder på, men samtidig at de bliver gennemstegt. 

Søde spinatpandekager

2013. Første gang jeg lavede grønne pandekager. Jeg har siden da lavet de uttalige gange, og tweaket lidt på opskriften. Men de er så at sige det samme som de var første gang jeg postede de på min gamle blog. Dengang så billederne dog lidt anderledes ud:

Jeg får helt ondt i øjnene af det gule lys, og hvor grimme de var. Det er da godt man forbedrer sig med årene. Practive makes perfect, som man siger. Og det er også en god ting, at opskriften stadig spiller. 

Det jeg elsker med denne type pandekager er, at det hele bare smider i en blender og voilá. Jep, det er faktisk så nemt. Jeg tager alle ingredienserne i blenderen samtidig og kører i nogle minutter indtil dejen er helt ens. Også varmer jeg stegepanden derefter, så bagepulveret lige får til at virke. 

Hvis jeg skal give jer tre tips til hvordan du laver perfekte, fluffy og runde pandekager: 

  • Lad max tre pandekager på panden ad gangen. Så får de den perfekte størrelse. 
  • Der skal lidt smør i panden. Det giver en finere overflade og pandekagerne bliver nemmere at vende. 
  • Lad være med, at røre ved pandekagerne for at spræde dejen mere ud, når du har kommet dejen på. På den måde får de en flot rund form, og ikke den skæve form som på min gamle billede. 
Print
Søde spinatpandekager
Forberedelsestid
5 mins
Tilberedningstid
10 mins
Totalt
15 mins
 
: Breakfast, Lunch
: American
Ingredienser
  • 3 æg
  • 1 dl havregryn
  • 1 dl hvedemel
  • 1 moden banan
  • 1/2 pose spinat (ca. 5 håndfulde)
  • 1/2 tsk kardemomme
  • 1 tsk bagepulver
  • 1/4 tsk salt
Instruktion
  1. Kom alle ingredienserne i en blender, og miks i 3-4 minutter, indtil dejen er homogen. 

  2. Varm en stegepande ved middels temperatur, pandekagerne kan nemt brænde på så vær tålmodig! Lav 2-3 pandekager ad gangen og steg i lidt smør eller kokosolie. Når der kommer små bobler på overfladen skal de vendes. 

  3. Servér pandekagerne med valgfri topping. Jeg valgte hindbær kompot og kokosflager på mine. 

    Hvis du erstatter bananen med et ekstra æg, er opskriften perfekt til at lave salte madpandekager. 

Vanilje-kokos grød med hindbærkompot

Overvej lige den smukke farve på den hindbærkompot! 

Weekend-morgener er blivet hellige herhjemme. Jeg pendler stadig, nu til Aarhus for den sidste periode af min praktik, og det er kun i weekenderne jeg får set min kæreste. Det har været hårdt, men nu er det kun 2,5 uge tilbage. De her 5 måneder har føltes som en evighed, samtidig som tiden er fløjet afsted. Kender I det? 

Idag fik jeg lyst til noget friskt til morgenmad, og derfor smækkede jeg sammen en supernem hindbærkompot til vores havregrød. Det er virkelig noget af det nemmeste at lave, og det kan piffe op enhver sød ret synes jeg. Jeg er vild med blandingen af hindbær og vanilje, og sammen med kokos som giver lidt tekstur, så har du en vinder-kombination. 

Print
Vanilje-kokos grød med hindbærkompot
Forberedelsestid
5 mins
Tilberedningstid
10 mins
Totalt
15 mins
 
: Breakfast
Portioner: 2 portioner
Ingredienser
  • 2 dl havregryn
  • 3 dl mælk
  • 1 tsk salt
  • 3 spsk groft kokosmel (+ lidt til topping)
  • 1 dl vand
  • 30 g vaniljeproteinpulver
  • 200 g frosne hindbær
  • 2 spsk sukker
Instruktion
Grød
  1. Start med at blande sammen havregryn, mælk og salt, og kog op over middels varme. Når grøden starter at koge rører du godt i ca. 1 minut inden du tilsætter kokosmelet. 

  2. Skru ned for varmen og miks en proteinshake med vand og vaniljeproteinpulver. Hæld shaken i grøden og rør godt sammen. Kog over lav varme til grøden har lidt tyndere konsistens, end du ønsker. Den trækker sig nemlig meget sammen når den bliver kold. 

Hindbærkompot
  1. Kom hindbær og sukker i en gryde og kog op over middels varme. Når den starter at koge, sæt låg på og lad den simre i 5 minutter. Tag den af pladen og lad den afkøles med låget af i et par minutter. 

  2. Kom grøden i en skål, tag 1 spsk hindbærkompot på toppen og drys kokosmel over. 

Tips:

Tips! 

Hvis du vil lave den endnu lidt lækrere, tilsæt 1-2 stykker hvid chokolade som du rører ind i grøden. Det smager seriøst godt!! 

Græskarpandekager

Bedre sent end aldrig, græskarsæson er officielt i gang i mit køkken. Jeg ved ikke hvorfor jeg har ventet så længe, for det er en af mine yndlingsgrøntsager at bage med. Den giver så god konsistens og smag til mine bagværk. Jeg har allerede lavet den lækreste cookie og i søndags blev de her græskarpandekager til. 

Jeg tør påstå, at det er de bedste pandekager jeg har lavet. J blev også ved med at sige: “de er sgu gode!” under hele frokosten, og han er ellers skeptisk til grøntsager i alle slags former. Og som om ikke det var nok, så er det superhurtige at lave. Alle ingredienser skal bare i en blender, så skal panden varmes og voilá. 10 minutter og du har lækre, fluffy græskarpandekager.

Print
Græskarpandekager
Forberedelsestid
5 mins
Tilberedningstid
10 mins
Totalt
15 mins
 
Portioner: 2 personer
Ingredienser
  • 3 spsk græskarpuré
  • 4 æg
  • 1,5 dl mælk
  • 100 g havregryn
  • 30 g vaniljeprotein (kan erstattes med hvedemel)
  • 1/2 tsk salt
  • 1 tsk natron
Instruktion
  1. Kom alle ingredienserne i en blender. Blend sammen på fuld hastighed i 1-2 minutter så æggene bliver pisket godt. Lad røren stå i ca. 5 minutter for at natron hæver dejen.

  2. Steg hver pandekage i 1 min pr. side i lidt smør ved middels varme. Når der dannes små bobler på overfladen er den klar til at vendes. 

  3. Servér med maple syrup og bær, eller din yndlingstopping 🙂 

Tips:

Opskriften på græskarpuré finder du HER

 

 

Havregrød med dadelkaramelsauce og saltmandler

Havregrød er altid min go-to morgenmad. Jeg spiser det så at sige hver dag, og jeg bliver slet ikke træt af det. Joda, den ser jo ikke altid helt ens ud, men 99% af gangene laver jeg præcis den samme grundopskrift. Den sidder bare lige i skabet. 

Nu er det ca. 7 år siden jeg først startede at tilføje proteinpulver til min kost. Jeg har siden dengang både blevet klogere på brugen af kosttilskud generelt, men også hvordan man bedste bruger det til varme retter. De fleste proteinpulver er lavet på valleprotein som er sensitiv til høj varme og kan hurtig danne klumper eller grynet grød. Og hvis du bruger er dårlig proteinpulver vil det måske slet ikke opløses. 

Jeg har de sidste 2 år været ambassadør for Bodylab, et samarbejde jeg er yderst taknemlig for. Deres proteinpulvere er billigere, de smager godt og de fungerer helt perfekt til min morgengrød. Jeg bruger det primært som et tilskud og ikke for at erstatte anden mad. For mig handler det også om, at det er en god måde at tilføje lidt ekstra smag. Mine yndlings er vaniljeprotein, proteinella og den nye salted caramel. Jeg blander det altid ud som en proteinshake. Ca 15-20 g sammen med 1 dl (den skal være tyk), så slipper man at bekymre sig for klumper.

Her til morgenen lavede jeg er variant med karamelsauce, lavet af dadler og kokosolie. Sammen med hjemmelavede saltmandler, så er det den helt perfekte start på en rolig søndag. Jeg er blevet mega fan af at lave karamelsauce med dadler. Nogle af jer rynker måske lidt på næsen, men hvis du som mig, elsker dadler, så er det en vildt nice topping som gør din grød lidt mere luksuriøs. 

 

 

Print
Havregrød med vanilje, dadelkaramelsauce og saltmandler
Forberedelsestid
10 mins
Tilberedningstid
5 mins
Totalt
15 mins
 

En havregrød med det lille ekstra til søndagsmorgenmaden med lækker, sund karamelsauce og saltmandler. 

Portioner: 1 portion
Ingredienser
Havregrød:
  • 50 g havregryn
  • 1.5 dl mælk
  • 1 nip Maldonsalt
  • 15 g vaniljeproteinpulver blandet med 1 dl vand
Dadelkaramelsauce
  • 8 stk dadler
  • 2 spsk kokosolie
  • 1/4 tsk Maldonsalt
Instruktion
  1. Kog havregryn, salt og mælk op under middels varme. Lad grynerne koge i ca 1 minut før du tilsætter proteinshaken. Rør godt sammen under kogningen indtil grøden har ønsket konsistens. Min grød koger som regel i 3-5 minutter, da jeg godt kan lide den ret tyk. Kom i en skål og kom saltkaramel og hakkede saltmandler på toppen.

    Smelt kokosolie og kom alle ingredienserne i en minihakker, stavblender, foodprocessor e.l. Blend alle ingredienserne i et par minutter til du har en homogen masse. Tilsæt evt lidt mere vand hvis du ønsker en tykkere konsistens.

 

Saltkaramel sauce med kondenseret mælk

Pandekager og saltkaramel sauce – det er måske den bedste kombination. Det blev til en lille luksusfrokost idag efter træning. Det er virkelig lang tid siden jeg har lavet pandekager, og da jeg havde en halv dåse med kondenseret mælk som skulle bruge, var det en super anledning for, at lave en omgang saltkaramel sauce. 

I modsætning til karamelsaucen i min brownieopskrift, er denne en lidt mere syndig af slagsen. Den er for dig som ikke er til alle de sundificerede, palæo, lowcarb opskrifterne, men som vil have den ægte vare. Proteinpandekagerne er dog af den sunde slagsen, fordi det er sådan jeg bedst kan lide de 🙂 Denne gang blev de lavet på slump, men du kan finde to gode opskrifter HER og HER.

Jeg har lige nogle tips omkring karamelsaucen, således at den bliver præcis som du vil have den:

  • Jo længere du koger karamelsaucen, jo tykkere bliver den. Så hvis du godt kan lide den fast, lige som Dumle, så kan du koge den i 30-40 min på lav varme. 
  • Er du til en mere flydende konsistens så kan du nøjes med, at lige lade det koge i 3-4 min. Varmen vil dog ikke blive lige så gylden, da den kondenserede mælk ikke når at karamelisere rigtig. 
  • Karamelsaucen skal opbevares i køleskabet, men det gør den også meget tyk. Du kan fint blande ind en lille smule vand og røre godt for at gøre den mere flydende. Den kan holde sig i ca. 4-6 dage i en lukket beholder ved +4°C.
Print
Salted Caramel Sauce
Forberedelsestid
5 mins
Tilberedningstid
15 mins
Totalt
20 mins
 
Ingredienser
1 glas
  • 1/2 dåse kondenseret mælk
  • 2 spsk kokosolie
  • 2 spsk kokossukker
Instruktion
  1. Kom alle ingredienserne i en gryde og kog op under medium varme. Den skal koge til det kommer små bobler på overfladen, og derefter skrues temperatur ned. Lad karamelsaucen simre i 15-30 minutter, afhængig af ønsket konsistens. Min blev relativt tyk og den kogte i ca. 20 minutter. Kom karamelsaucen i et opbevaringsglas og lad den afkøles inden servering.
  2. Karamelsaucen er perfekt til pandekager og grød, til desserter eller som lidt luksus på din skyr.