Category Archives: MORGENMAD

Fluffy, amerikanske pandekager

Amerikanske pandekager med saltkaramelsauce

Glædelig international pandekage-dag! 

Min Instagram-feed er blevet bombaderet med det ene smukke pandekagetårn efter den anden. Og der sat jeg i pausen i min forelæsning og tænkte: “Gud! Er det idag?” 

Jeg kan ikke følge med alle de her mad-mærkedage. Kanelsnegle-dagen, Nutella-dagen, vaffeldagen, mon ikke der også er en croissant-dag også. Hver en undskyldning for, at snige lidt sødt ind i hverdagen, ikke? 😉 

Jeg tror fastelavn gjorde at jeg helt havde glemt alt om, at lave pandekager idag. Men på den måde opdagede jeg, at jeg ikke har delt min yndlingsopskrift her inde endnu! Der var alle mulige versioner med græskar, spinat og kærnemælkspandekager, men slet ingen af de helt almindelige. Jeg laver næsten altid amerikanske pandekager og denne opskrift giver fluffy og svampede pandekager. 

Amerikanske pandekager med saltkaramelsauce

Print
Amerikanske pandekager

Fluffy, svampet med lækker sprød kant.

Portioner: 10 stk
Ingredienser
  • 3 æg
  • 100 g hvedemel
  • 100 g havregryn
  • Ca. 2 dl mælk
  • 1/2 tsk vaniljesukker
  • 1 tsk bagepulver
  • 1/4 tsk groft salt
Instruktion
  1. Kom alle ingredienserne i en blender og kør i ca. 1 minut. Lad dejen stå og trække sig sammen i et par minutter mens du varmer en pande ved middels temperatur.

  2. Kom til smør i panden og steg 2-3 pandekager ad gangen. De skal vendes når der kommer bobler på overfladen. 

  3. Servér med din yndlingstoppings, min favorit er med saltkaramelsauce

Tips:

NB! Vær forsigtig med varmen! Jeg steger altid mine pandekager ved en middels/lav temperatur, for at undgå at overfladen brænder på, men samtidig at de bliver gennemstegt. 

Søde spinatpandekager

2013. Første gang jeg lavede grønne pandekager. Jeg har siden da lavet de uttalige gange, og tweaket lidt på opskriften. Men de er så at sige det samme som de var første gang jeg postede de på min gamle blog. Dengang så billederne dog lidt anderledes ud:

Jeg får helt ondt i øjnene af det gule lys, og hvor grimme de var. Det er da godt man forbedrer sig med årene. Practive makes perfect, som man siger. Og det er også en god ting, at opskriften stadig spiller. 

Det jeg elsker med denne type pandekager er, at det hele bare smider i en blender og voilá. Jep, det er faktisk så nemt. Jeg tager alle ingredienserne i blenderen samtidig og kører i nogle minutter indtil dejen er helt ens. Også varmer jeg stegepanden derefter, så bagepulveret lige får til at virke. 

Hvis jeg skal give jer tre tips til hvordan du laver perfekte, fluffy og runde pandekager: 

  • Lad max tre pandekager på panden ad gangen. Så får de den perfekte størrelse. 
  • Der skal lidt smør i panden. Det giver en finere overflade og pandekagerne bliver nemmere at vende. 
  • Lad være med, at røre ved pandekagerne for at spræde dejen mere ud, når du har kommet dejen på. På den måde får de en flot rund form, og ikke den skæve form som på min gamle billede. 
Print
Søde spinatpandekager
Forberedelsestid
5 mins
Tilberedningstid
10 mins
Totalt
15 mins
 
: Breakfast, Lunch
: American
Ingredienser
  • 3 æg
  • 1 dl havregryn
  • 1 dl hvedemel
  • 1 moden banan
  • 1/2 pose spinat (ca. 5 håndfulde)
  • 1/2 tsk kardemomme
  • 1 tsk bagepulver
  • 1/4 tsk salt
Instruktion
  1. Kom alle ingredienserne i en blender, og miks i 3-4 minutter, indtil dejen er homogen. 

  2. Varm en stegepande ved middels temperatur, pandekagerne kan nemt brænde på så vær tålmodig! Lav 2-3 pandekager ad gangen og steg i lidt smør eller kokosolie. Når der kommer små bobler på overfladen skal de vendes. 

  3. Servér pandekagerne med valgfri topping. Jeg valgte hindbær kompot og kokosflager på mine. 

    Hvis du erstatter bananen med et ekstra æg, er opskriften perfekt til at lave salte madpandekager. 

Vanilje-kokos grød med hindbærkompot

Overvej lige den smukke farve på den hindbærkompot! 

Weekend-morgener er blivet hellige herhjemme. Jeg pendler stadig, nu til Aarhus for den sidste periode af min praktik, og det er kun i weekenderne jeg får set min kæreste. Det har været hårdt, men nu er det kun 2,5 uge tilbage. De her 5 måneder har føltes som en evighed, samtidig som tiden er fløjet afsted. Kender I det? 

Idag fik jeg lyst til noget friskt til morgenmad, og derfor smækkede jeg sammen en supernem hindbærkompot til vores havregrød. Det er virkelig noget af det nemmeste at lave, og det kan piffe op enhver sød ret synes jeg. Jeg er vild med blandingen af hindbær og vanilje, og sammen med kokos som giver lidt tekstur, så har du en vinder-kombination. 

Print
Vanilje-kokos grød med hindbærkompot
Forberedelsestid
5 mins
Tilberedningstid
10 mins
Totalt
15 mins
 
: Breakfast
Portioner: 2 portioner
Ingredienser
  • 2 dl havregryn
  • 3 dl mælk
  • 1 tsk salt
  • 3 spsk groft kokosmel (+ lidt til topping)
  • 1 dl vand
  • 30 g vaniljeproteinpulver
  • 200 g frosne hindbær
  • 2 spsk sukker
Instruktion
Grød
  1. Start med at blande sammen havregryn, mælk og salt, og kog op over middels varme. Når grøden starter at koge rører du godt i ca. 1 minut inden du tilsætter kokosmelet. 

  2. Skru ned for varmen og miks en proteinshake med vand og vaniljeproteinpulver. Hæld shaken i grøden og rør godt sammen. Kog over lav varme til grøden har lidt tyndere konsistens, end du ønsker. Den trækker sig nemlig meget sammen når den bliver kold. 

Hindbærkompot
  1. Kom hindbær og sukker i en gryde og kog op over middels varme. Når den starter at koge, sæt låg på og lad den simre i 5 minutter. Tag den af pladen og lad den afkøles med låget af i et par minutter. 

  2. Kom grøden i en skål, tag 1 spsk hindbærkompot på toppen og drys kokosmel over. 

Tips:

Tips! 

Hvis du vil lave den endnu lidt lækrere, tilsæt 1-2 stykker hvid chokolade som du rører ind i grøden. Det smager seriøst godt!! 

Græskarpandekager

Bedre sent end aldrig, græskarsæson er officielt i gang i mit køkken. Jeg ved ikke hvorfor jeg har ventet så længe, for det er en af mine yndlingsgrøntsager at bage med. Den giver så god konsistens og smag til mine bagværk. Jeg har allerede lavet den lækreste cookie og i søndags blev de her græskarpandekager til. 

Jeg tør påstå, at det er de bedste pandekager jeg har lavet. J blev også ved med at sige: “de er sgu gode!” under hele frokosten, og han er ellers skeptisk til grøntsager i alle slags former. Og som om ikke det var nok, så er det superhurtige at lave. Alle ingredienser skal bare i en blender, så skal panden varmes og voilá. 10 minutter og du har lækre, fluffy græskarpandekager.

Print
Græskarpandekager
Forberedelsestid
5 mins
Tilberedningstid
10 mins
Totalt
15 mins
 
Portioner: 2 personer
Ingredienser
  • 3 spsk græskarpuré
  • 4 æg
  • 1,5 dl mælk
  • 100 g havregryn
  • 30 g vaniljeprotein (kan erstattes med hvedemel)
  • 1/2 tsk salt
  • 1 tsk natron
Instruktion
  1. Kom alle ingredienserne i en blender. Blend sammen på fuld hastighed i 1-2 minutter så æggene bliver pisket godt. Lad røren stå i ca. 5 minutter for at natron hæver dejen.

  2. Steg hver pandekage i 1 min pr. side i lidt smør ved middels varme. Når der dannes små bobler på overfladen er den klar til at vendes. 

  3. Servér med maple syrup og bær, eller din yndlingstopping 🙂 

Tips:

Opskriften på græskarpuré finder du HER

 

 

Havregrød med dadelkaramelsauce og saltmandler

Havregrød er altid min go-to morgenmad. Jeg spiser det så at sige hver dag, og jeg bliver slet ikke træt af det. Joda, den ser jo ikke altid helt ens ud, men 99% af gangene laver jeg præcis den samme grundopskrift. Den sidder bare lige i skabet. 

Nu er det ca. 7 år siden jeg først startede at tilføje proteinpulver til min kost. Jeg har siden dengang både blevet klogere på brugen af kosttilskud generelt, men også hvordan man bedste bruger det til varme retter. De fleste proteinpulver er lavet på valleprotein som er sensitiv til høj varme og kan hurtig danne klumper eller grynet grød. Og hvis du bruger er dårlig proteinpulver vil det måske slet ikke opløses. 

Jeg har de sidste 2 år været ambassadør for Bodylab, et samarbejde jeg er yderst taknemlig for. Deres proteinpulvere er billigere, de smager godt og de fungerer helt perfekt til min morgengrød. Jeg bruger det primært som et tilskud og ikke for at erstatte anden mad. For mig handler det også om, at det er en god måde at tilføje lidt ekstra smag. Mine yndlings er vaniljeprotein, proteinella og den nye salted caramel. Jeg blander det altid ud som en proteinshake. Ca 15-20 g sammen med 1 dl (den skal være tyk), så slipper man at bekymre sig for klumper.

Her til morgenen lavede jeg er variant med karamelsauce, lavet af dadler og kokosolie. Sammen med hjemmelavede saltmandler, så er det den helt perfekte start på en rolig søndag. Jeg er blevet mega fan af at lave karamelsauce med dadler. Nogle af jer rynker måske lidt på næsen, men hvis du som mig, elsker dadler, så er det en vildt nice topping som gør din grød lidt mere luksuriøs. 

 

 

Print
Havregrød med vanilje, dadelkaramelsauce og saltmandler
Forberedelsestid
10 mins
Tilberedningstid
5 mins
Totalt
15 mins
 

En havregrød med det lille ekstra til søndagsmorgenmaden med lækker, sund karamelsauce og saltmandler. 

Portioner: 1 portion
Ingredienser
Havregrød:
  • 50 g havregryn
  • 1.5 dl mælk
  • 1 nip Maldonsalt
  • 15 g vaniljeproteinpulver blandet med 1 dl vand
Dadelkaramelsauce
  • 8 stk dadler
  • 2 spsk kokosolie
  • 1/4 tsk Maldonsalt
Instruktion
  1. Kog havregryn, salt og mælk op under middels varme. Lad grynerne koge i ca 1 minut før du tilsætter proteinshaken. Rør godt sammen under kogningen indtil grøden har ønsket konsistens. Min grød koger som regel i 3-5 minutter, da jeg godt kan lide den ret tyk. Kom i en skål og kom saltkaramel og hakkede saltmandler på toppen.

    Smelt kokosolie og kom alle ingredienserne i en minihakker, stavblender, foodprocessor e.l. Blend alle ingredienserne i et par minutter til du har en homogen masse. Tilsæt evt lidt mere vand hvis du ønsker en tykkere konsistens.

 

Saltkaramel sauce med kondenseret mælk

Pandekager og saltkaramel sauce – det er måske den bedste kombination. Det blev til en lille luksusfrokost idag efter træning. Det er virkelig lang tid siden jeg har lavet pandekager, og da jeg havde en halv dåse med kondenseret mælk som skulle bruge, var det en super anledning for, at lave en omgang saltkaramel sauce. 

I modsætning til karamelsaucen i min brownieopskrift, er denne en lidt mere syndig af slagsen. Den er for dig som ikke er til alle de sundificerede, palæo, lowcarb opskrifterne, men som vil have den ægte vare. Proteinpandekagerne er dog af den sunde slagsen, fordi det er sådan jeg bedst kan lide de 🙂 Denne gang blev de lavet på slump, men du kan finde to gode opskrifter HER og HER.

Jeg har lige nogle tips omkring karamelsaucen, således at den bliver præcis som du vil have den:

  • Jo længere du koger karamelsaucen, jo tykkere bliver den. Så hvis du godt kan lide den fast, lige som Dumle, så kan du koge den i 30-40 min på lav varme. 
  • Er du til en mere flydende konsistens så kan du nøjes med, at lige lade det koge i 3-4 min. Varmen vil dog ikke blive lige så gylden, da den kondenserede mælk ikke når at karamelisere rigtig. 
  • Karamelsaucen skal opbevares i køleskabet, men det gør den også meget tyk. Du kan fint blande ind en lille smule vand og røre godt for at gøre den mere flydende. Den kan holde sig i ca. 4-6 dage i en lukket beholder ved +4°C.
Print
Salted Caramel Sauce
Forberedelsestid
5 mins
Tilberedningstid
15 mins
Totalt
20 mins
 
Ingredienser
1 glas
  • 1/2 dåse kondenseret mælk
  • 2 spsk kokosolie
  • 2 spsk kokossukker
Instruktion
  1. Kom alle ingredienserne i en gryde og kog op under medium varme. Den skal koge til det kommer små bobler på overfladen, og derefter skrues temperatur ned. Lad karamelsaucen simre i 15-30 minutter, afhængig af ønsket konsistens. Min blev relativt tyk og den kogte i ca. 20 minutter. Kom karamelsaucen i et opbevaringsglas og lad den afkøles inden servering.
  2. Karamelsaucen er perfekt til pandekager og grød, til desserter eller som lidt luksus på din skyr.

Greenie | Sådan spiser du nemt 5 om dagen

Jeg ved ikke hvad der sker lige for tiden, men jeg kan ikke tage mig sammen til, at spise grøntsager. Jeg tror jeg i gennemsnit spiser 1-2 grøntsager om dagen nu, hvilket er ekstremt lidt til at være mig. Men det grå vejr gør at jeg heller har lyst til, at spise en bolle med ost end, at stå at lave et sundt måltid. Er jeg den eneste der har det sådan? Jeg skal altså virkelig op på hesten igen for jeg mærker det også på mit energiniveau, at jeg ikke spiser lige så sundt og varieret som jeg plejer. Idag startede jeg dog dagen med en lækker greenie som indeholder masser af vitaminer. 

Dette er en super nem måde at spise grøntsager, og det er metoden jeg bruger lige for tiden. Prop dine favoritgrøntsager i en blender sammen med lidt andre lækkerier, 2-3 minutter og boom! En lækker morgenmad. Jeg spiser grød 99% af alle morgener, men når jeg ikke spiser grød, er det greenie som er favoritten for tiden. Jeg er mest fan af, at lave den ekstra tyk og spise den med ske i en skål, men den kan også snilt drikkes som almindelig smoothie. 

Opskriften er inspireret at dygtige Ditte

Greenie
1 skål

  • 1 håndfuld frossen broccoli
  • 1 håndfuld frossen spinat
  • 1 moden banan
  • 1/2 avokado
  • 1 spsk peanut butter
  • 1 tsk chlorella 
  • 1 tsk lakridsrodpulver
  • 3-4 dl vand eller mælk

Kom alle ingredienserne i en blender. Min blender er ikke særlig kraftig, så jeg plejer at tage banan, avokado og vand først, og derefter tilsætte de frosne grøntsager. På den måde slipper du for, at det hele sætter sig fast i bunden og ikke vil køre rundt. Blend i et par minutter til du har en ensartet masse. Hæld i en skål og drys din favorittopping på. 

Norske lomper – sweet potato wraps

IMG_5718-1

// Scroll down for English recipe. 

Lomper er den norske fødevare jeg savner alle mest. Brunost kan man finde i danske supermarkeder, men ikke lomper. Og hvad skal man gøre for at løse problemet, når man pludselig får lompe cravings? Så må man gå til værks og lave sine egne. Og jeg forstår simpelthen ikke hvorfor jeg ikke har gjort det tidligere!

Lomper er en slags kartoffel wrap som laves af kartofler, mel og salt. Og for at gøre det hele lidt mere fancy, valgte jeg at bruge søde kartofler i stedet. Det gør dem en lille smule sødere og minder faktisk ret meget om chapati, som jeg er blevet helt vild med. 

IMG_5722

Lomperne kan også fryses ved at lægge madpapir mellem dem, og ind i en frysepose. Gør dig selv en tjeneste og lav en stor portion, så kan du nemt tø dem op og lave en hurtig frokost. De er perfekte at have med på farten, og de smager også virkelig godt alene. Jeg skal i gang med en ny portion idag, med almindelige kartofler, heldigvis er der et par stykker tilbage som jeg kan snacke til frokost 😉 

IMG_5725

Lomper med søde kartofler:

  • 500 g søde kartofler*
  • Ca 2 dl sigtet speltmel**
  • 2 tsk salt

Skræl kartoflerne og skær dem i 6-8 lige store stykker. Bag dem i ovnen ved 180°C til de er møre, det tager ca. 25-40 min, afhængig af størrelsen. 

Kom dem derefter i en foodprocessor** sammen med salt, og kør til du har en ensartet mos. Tilsæt melet og rør godt sammen. Det er vigtig at ikke tilsætte for melet mel, så bliver de meget tørre. Den skal lige kunne samle sig til en “bold”. Rul den derefter ud til en pølse, og del den i 12 lige store dele, og rul dem til små kugler. 

Drys mel på køkkenbænken og rul kuglerne flade med en kagerulle så tynt som muligt. Lomperne steges i en tør pande ved middels temperatur i ca 1 min på hver side. Derefter lægges de under et viskestykke så de ikke bliver hårde, frem til de serveres. 

* Almindelige kartofler kan også bruges.
** Boghvedemel, havremel eller andre meltyper kan også bruges. Igen, bare prøv dig frem med mængden, det vil variere efter hvilket type mel du bruges.
*** Hvis du ikke har en food processor, brug en stavblender. Almindelig blender kan også fungere. 

Print
Sweet potato wraps
Forberedelsestid
45 mins
Tilberedningstid
10 mins
 
Soft wraps with only 3 ingredients.
Ingredienser
  • 500 g sweet potatoes*
  • Ca. 2 dl sifted spelt flour
  • 2 tsp salt
Instruktion
  1. Peel the sweet potatoes and cut them in 6-8 similar pieces. Bake them at 180°C (356°F) for 25-40, until they're tender.
  2. Using a foodprocessor**, blend the sweet potatoes together with salt, until you have a smooth mash. Then stir in the flour, little by little, until you can combine the dough to a round ball. It's better to have too little than too much flour. Roll it to a sausage and cut in 12 pieces.
  3. Sprinkle the table with flour and use a rolling pin to make thin wraps.
  4. Roast them on a dry pan at medium temperature for 1 minute on each side, and leave them under a cloth until serving, so they don't get hard.
  5. Serve them together with cold cuts, warm cuts or just alone with a pinch of salt.
Tips:
*Normalt potatoes can also be used, it gives them a more neutral taste and not so sweet.
** You can also use a hand blender or a normalt blender.

Kærnemælkspandekager.

IMG_5703

Pandekager til morgenmad er en sikker vinder i weekenderne hos os. Jeg spiser jo havregrød næsten hver dag ellers, så det at få serveres lune pandekager med lækkert pålæg er altså bare luksus. Normalt laver jeg tykke, runde proteinpandekager, men idag havde jeg virkelig lyst til at lave “the real deal”. Proteinpandekager smager super lækkert, men de her smager helt vildt godt. 

IMG_5698

Kernemælk er et undervurderet mejerprodukt til bagning. Jeg bruger det selv alt for lidt, men det gør altså rigtig meget for smagen i både scones og pandekager. De her kærnemælkspandekager er mine favoritter, og perfekt på dage som idag, hvor jeg endelig har tid til at nyde en lang morgen med manden, med semifinalen fra i nat kørende i baggrund. Var det nogen af jer der holdt jer vågen i nat og så den live? Jeg holdt mig væk fra alle sociale medier for at kunne se kampen i optag, også havde den ikke fået med de sidste 10 minutter, såå ærgerligt..!! Men heldigvis fik jeg se en god håndboldkamp, selv om jeg måtte læse slutresultatet på TV2.dk.

IMG_5705

Jeg ved ikke om det kun er en mærkelig norsk vane, men jeg er totalt vild med bacon og blåbærmarmelade på mine pandekager. Sødt og salt, sammen med det lidt syrlige fra pandekager – amen altså! Hvis du endnu ikke har prøvet det, så har du virkelig gået glip af noget. Afsted i butikken med dig og køb marmelade og kalkunbacon, og glem nu ikke kærnemælken 😉 

IMG_5712

Opskriften giver ca 12 store pandekager: 

  • 3 æg
  • 4 dl kærnemælk
  • 1,5 dl ølandshvedemel
  • 1,5-2 dl sigtet speltmel
  • 1 tsk natron
  • 1 tsk bagepulver
  • 1/2 tsk salt
  • 1/2 tsk kardemomme
  • 3 tsk kokossukker (eller almindelig sukker) 
  • 3 tsk kokosolie

Skil æggeblomme og æggehvide. Stivpisk æggehviderne og sæt til side. 
Pisk sammen æggeblommerne, og hæld over kærnemælk, natron og bagepulver. Sigt melet, salt, kardemomme og sukker mens du pisker. Når det hele er blander godt sammen, tilsæt kokosolie og vend ind de stivpiskede æggehvider. 
Lad dejen hvile i 15 minutter, og steg dem ved middels varme i lidt fedtstof. Vend dem når der dannes små bobler på overfladen. 
Server dem med sødt eller salt topping, gerne begge samtidig 😉 

Gulerodskagegrød

1180868-9-1366141337921

Is this dream? Grød som smager af lækker, saftig gulerodskage?! Jeg elsker grød, jeg elsker gulerodskage. Det er bare den perfekte kombination i mine øjne. 

Første gang jeg lavede denne grød var faktisk for over 3(!) år siden. Jeg har ikke lavet den så meget efter jeg flyttede sammen med J, da jeg jo laver grød for to om morgenen, og han er ikke liiige så vild med den som mig. Tror det er en drengeting, i ved, grøntsager skal helst rationeres, og i hvert fald ikke spises til morgenmad 😉 Men fra tid til anden laver jeg den, og jeg bliver endnu mere glad for den, for hver gang. 

1180868-10-1347437879718

Som al anden havregrød, så behøver man ikke at være raketforsker for at lave den. Men I får alligevel en opskrift her: 

1180868-11-1383058026224

Gulerodskage-grød: 
– 1 portion

  • 50 g havregryn
  • 2 dl mælk
  • 1 revet gulerod
  • 1-2 tsk kanel 
  • 1 tsk kardemomme
  • 1/2 tsk ingefær
  • 1/4 tsk nelliker

Topping:

  • 1 ss philadelphia light
  • 1 ts sukrinmelis

Kog op havregryn med mælk. Når grød begynder at blive tyk og fyldig, tilsæt revet gulerod. Rør godt sammen, og tilsæt derefter alle krydderierne. Sæt til side mens du blander sammen toppingen. Held grøden over i en skål, drys kanel og sukrin gold over, sammen med toppingen. Du kan også meget gerne have revet gulerod, rosiner eller nødder på, det smager virkelig godt. 

 

Print
Carrot cake porridge
Cecilie Lykke: Cecilie Lykke
Ingredienser
  • 50 g oats
  • 2 dl milk
  • 1 grated carrot
  • 1-2 tsp cinnamin
  • 1 tsp cardamom
  • 1/2 tsp powdered ginger
  • 1/2 tsp cloves
Cream cheese frosting
  • 1 tbsp philadelphia light
  • 1 tbsp powdered erythirol
Instruktion
  1. Cook oatmeal as usual. When the milk is absorbed, add the carrot and stir for 1-2 minutes. Add the spices stir until they're combined with the porridge.
  2. Take it of the heater, and mix the frosting together. Pour it over in a bowl, ass cinnamon and erythirol on top and add the frosting.
Tips:
Use raisins, nuts on more carrot on top as well, it tastes delicious!