Category Archives: FROKOST

Ovnsbagte falafler, helt uden fedtstof

IMG_0839

Falafel er klart min yndlings vegetarret! Og jeg er blevet ekstra glad for denne lækre, ovnsbagte variant.

Vi (læs: jeg) har bestemt at vi skal prøve at spise lidt mindre kød, og heller fokusere på spændende vegetar retter. Manden rynkede lidt på næsen (og tænke: hvordan skal jeg nu få mit protein?!), men er nu også blevet meget glad med tanken på at indføre flere kødfri dage om ugen.

Grunden til, at jeg er så vild med falafler, er at det er så nemt at lave, og man kan lave store portioner som rækker i flere dage. Samtidig så føler jeg ikke rigtig at der “mangler” noget på min tallerken. Jeg har en tendens til at stadig føle mig sulten, hvis der ikke er noget kød-lignende på min tallerken. Om det kun er i mit hovedet eller reelt, er jeg ikke sikker på, men falafler er løsningen til den ene eller den anden teori.

IMG_0842

Denne opskrift er min favorit indtil videre, de knaser på ydersiden med en dejlig blød kerne. Og de er lavet (næsten) helt uden fedtstof! Altså, du behøver slet ikke olie når de bages. Det gør også at man slipper for røg og fedt ud over hele køkkenet, samtidig som du kan lave andre ting, i mens de bages.

IMG_0837

Ovnsbagte falafler
 – 12-16 stk.

  • 150-200 g kogte røde linser
  • 1/2 dåse kikærter
  • 3 ss kikærtemel (ellers anden meltype)
  • 1 håndfuld frisk koriander (mynte eller mere persille kan også bruges)
  • 1 håndfuld frisk persille
  • 1/2 chili
  • 1 lille løg
  • 2 fed hvidløg
  • 2 ss olivenolie
  • Salt, peber og spidskummen

Kog linser efter anvisning på pakken. Blend kikærter og olie i en foodprocessor eller blender, tilsæt derefter urter, grovhakket løg og chili, og blend igen.
Tilsæt 1 ss røde linser ad gangen, til massen har en ønsket konsistens. Vægt afhænger lidt efter hvor vandige de er, jeg brugte omkring 6-7 ss. Lad dejen stå i 5-10 minutter, mens du tænder ovnen på 200 grader varmluft.
Lav små kugler med lidt mellemrum på en bageplade med bagepapir, og bag de i ovnen i 20-25 minutter.
Server sammen med guacamole, eller som en naan-wich, hvilket jeg gjorde. Det smager for vildt 🙂

Kikærtevafler – den perfekte fast food

IMG_0793

Kikærtevafler er min redning i en travl hverdag. I tror måske at siden jeg laver så meget mad, så elsker jeg det. Jo, det gør jeg også, men nogle dage kan jeg simpelthen ikke overskue at stå i køkkenet. Altså, at det er så slemt, at jeg overvejer at købe en durum rulle hos pusheren på hjørnet – endda jeg slet ikke er vild med durum! Hvis du har det på samme måde, så er denne opskrift perfekt til dig.

Kikærtepandekager består kun af 4 ingredienser: Kikærtemel, æg, vand og salt. De behøver ikke at stå inde den steges, og du kan gøre toppingen klar mens de bliver færdig. Her har du en mega lækker frokost på ca. 10 minutter, det er jo kortere nogen jeg kender (læs: min mand) bruger på at gå i bad. Oveni så smager de også super lækkert og de kan bruges til SÅ meget forskellig. Her har du en “tortillawrap”, pizzabund,de er også perfekte til toast eller i stedet for brød.

IMG_0797

Du kan selvfølgelig variere med forskellige krydderier eller skifte ud noget af kikærtemelet med andre meltyper. Jeg har også nogle gange lidt kardemomme og kanel for en lidt sødere smag.

Her får i opskrift som rækker til to personer:

  • 1 dl kikærtemel
  • 1 dl vand
  • 1 æg
  • 1 ts salt

Bland alle ingredienserne sammen i en skål. Tend for vaffeljernet og steg hver pandekage i ca 2-3 minutter. De bliver lidt hårde med det samme man tager de ud, men stadig saftige.

Jeg serverede mine vafler med spejlæg, gulerødder og guacamole (1 avokado,  1 ss græsk yoghurt, salt, citronpeber, chiliflager). Så fik jeg alligevel en god frokost, også idag.

Tip!
Lav en stor portion og sæt røren i køleskabet. Den holder sig i 2-3 dage, så har du altid en back up, hvis idag-orker-jeg-ikke-lave-mad-dagen kommer 🙂

Grønne boghvedevafler


IMG_0734

Der skal være grøntsager på min tallerken til de fleste måltider, men med vafler er ikke altid lige så nemt. Løsningen? Jeg snyder mig selv, og propper grøntsager i vaffelrøren.

Spinat er en super grøntsag, både i farve og næring. Jeg skal dog indrømme, det er mest den flotte farve vaflerne får, at jeg har det i røren , men det er jo en fin bonus at det også er af sundhedsværdi. Så kan man jo proppe lidt ekstra peanut butter eller norsk brunost på toppen, ik’? 😉

IMG_0729

Grønne boghvedevafler
– 10 stk

  • 3 æg
  • 3 håndfulde spinat
  • 3 ss græsk yoghurt 2%
  • 1 dl mælk
  • 5 toppede ss boghvedemel
  • 2 ss mandelmel
  • 1 ss sukrin+
  • 1/2 ts kardemomme
  • 1/2 ts salt
  • 1 ts bagepulver

Ha alle ingrediensene i en blender, og kør det i ca 1 minut, til spinat er helt blendet. Lad røren stå i et par minutter, mens du tænder vaffeljernet. Steg de i ca 2 minutter med lidt fedtstof.

IMG_0722

Vigtig at ha’ nok udvalgt af toppings. Min favorit er brunost og hindbærmarmelade, den norske ost er altid velkommen i min mave (og køleskab)

// opskriften indeholder sponsede produkter.

 

 

Halloumisalat

IMG_0536

Det er ikke så lang tid siden jeg opdagede halloumi. Det er en ost fra Cypern som er lavet på fåremælk, og den er meget brugt i vegetarisk kost, da den er ret fast og kan være en god erstatning for kød i et måltid. I foråret var jeg helt hooked, og nu har jeg kommer ind i en halloumi-fase igen.

Jeg plejer normalt at spise det i wraps, enten de jeg laver selv eller bare almindelige tortilla wraps, men det smager også helt fantastisk i salater, lige som denne som jeg spiste i sidste uge. Det er virkelig nemt – du mikser bare sammen alle de grøntsager du selv ønsker, steger halloumi på panden i lidt fedtstof i ca 1-2 minutter på hver side, og vóila – en frokost som er god for måde maden og miljøet.

IMG_0541

Min salat indeholder spinat, edamamebønnder, gulerødder, halloumi også er det hele toppet med frisk koriander og chiliflager. Mon jeg må en tur i butikken og købe en ny pakke til dagens frokost.

 

Kartoffelmad ala Dyrehaven

IMG_0658

Jeg elsker kartoffelmad. Da jeg flyttede til Danmark, kunne jeg ikke forstå hvorfor alle var så vild med det. Kartoffel på brød fik jeg til at rynke på næsen, men det var helt til jeg var på Café Dyrehaven og fik deres kartoffelmad. Har I prøvet det? Den er virkelig for vild, så vild at jeg selvfølgelig var nødt til at prøve mig på en hjemmelavet variant.

IMG_0659

Kartoffelsalat
– til 2 personer.

  • 300 g kogte aspargeskartofler
  • 1/4 agurk
  • 4 ss creme fráiche
  • 1 ss rygeost
  • 1 næve hakket persille
  • Maldonsalt, citronpeber og en knivspids hvidløgspulver

Skær kartoflerne i passende firkanter, jeg synes det er bedst med små kartofler, men her vælger du selvfølgelig selv. Kog kartoflerne møre i letsaltet vand, der skal være en lille smule modstand tilbage.

Lad de afkøles i et dørslag, i mens blander du sammen creme fráiche og rygeost med krydderierne i en skål . Hak persille og skær agurk i små stykker. Når kartoflerne er afkølet blandet de ind i cremen.

Det smager på hjemmelavet brød (eller Pågen fuldkornsklemmer), toppet med radiser, grønkål og ristet løg.

Bon appétit!