Category Archives: FROKOST

Fluffy, amerikanske pandekager

Amerikanske pandekager med saltkaramelsauce

Glædelig international pandekage-dag! 

Min Instagram-feed er blevet bombaderet med det ene smukke pandekagetårn efter den anden. Og der sat jeg i pausen i min forelæsning og tænkte: “Gud! Er det idag?” 

Jeg kan ikke følge med alle de her mad-mærkedage. Kanelsnegle-dagen, Nutella-dagen, vaffeldagen, mon ikke der også er en croissant-dag også. Hver en undskyldning for, at snige lidt sødt ind i hverdagen, ikke? 😉 

Jeg tror fastelavn gjorde at jeg helt havde glemt alt om, at lave pandekager idag. Men på den måde opdagede jeg, at jeg ikke har delt min yndlingsopskrift her inde endnu! Der var alle mulige versioner med græskar, spinat og kærnemælkspandekager, men slet ingen af de helt almindelige. Jeg laver næsten altid amerikanske pandekager og denne opskrift giver fluffy og svampede pandekager. 

Amerikanske pandekager med saltkaramelsauce

Print
Amerikanske pandekager

Fluffy, svampet med lækker sprød kant.

Portioner: 10 stk
Ingredienser
  • 3 æg
  • 100 g hvedemel
  • 100 g havregryn
  • Ca. 2 dl mælk
  • 1/2 tsk vaniljesukker
  • 1 tsk bagepulver
  • 1/4 tsk groft salt
Instruktion
  1. Kom alle ingredienserne i en blender og kør i ca. 1 minut. Lad dejen stå og trække sig sammen i et par minutter mens du varmer en pande ved middels temperatur.

  2. Kom til smør i panden og steg 2-3 pandekager ad gangen. De skal vendes når der kommer bobler på overfladen. 

  3. Servér med din yndlingstoppings, min favorit er med saltkaramelsauce

Tips:

NB! Vær forsigtig med varmen! Jeg steger altid mine pandekager ved en middels/lav temperatur, for at undgå at overfladen brænder på, men samtidig at de bliver gennemstegt. 

Søde spinatpandekager

2013. Første gang jeg lavede grønne pandekager. Jeg har siden da lavet de uttalige gange, og tweaket lidt på opskriften. Men de er så at sige det samme som de var første gang jeg postede de på min gamle blog. Dengang så billederne dog lidt anderledes ud:

Jeg får helt ondt i øjnene af det gule lys, og hvor grimme de var. Det er da godt man forbedrer sig med årene. Practive makes perfect, som man siger. Og det er også en god ting, at opskriften stadig spiller. 

Det jeg elsker med denne type pandekager er, at det hele bare smider i en blender og voilá. Jep, det er faktisk så nemt. Jeg tager alle ingredienserne i blenderen samtidig og kører i nogle minutter indtil dejen er helt ens. Også varmer jeg stegepanden derefter, så bagepulveret lige får til at virke. 

Hvis jeg skal give jer tre tips til hvordan du laver perfekte, fluffy og runde pandekager: 

  • Lad max tre pandekager på panden ad gangen. Så får de den perfekte størrelse. 
  • Der skal lidt smør i panden. Det giver en finere overflade og pandekagerne bliver nemmere at vende. 
  • Lad være med, at røre ved pandekagerne for at spræde dejen mere ud, når du har kommet dejen på. På den måde får de en flot rund form, og ikke den skæve form som på min gamle billede. 
Print
Søde spinatpandekager
Forberedelsestid
5 mins
Tilberedningstid
10 mins
Totalt
15 mins
 
: Breakfast, Lunch
: American
Ingredienser
  • 3 æg
  • 1 dl havregryn
  • 1 dl hvedemel
  • 1 moden banan
  • 1/2 pose spinat (ca. 5 håndfulde)
  • 1/2 tsk kardemomme
  • 1 tsk bagepulver
  • 1/4 tsk salt
Instruktion
  1. Kom alle ingredienserne i en blender, og miks i 3-4 minutter, indtil dejen er homogen. 

  2. Varm en stegepande ved middels temperatur, pandekagerne kan nemt brænde på så vær tålmodig! Lav 2-3 pandekager ad gangen og steg i lidt smør eller kokosolie. Når der kommer små bobler på overfladen skal de vendes. 

  3. Servér pandekagerne med valgfri topping. Jeg valgte hindbær kompot og kokosflager på mine. 

    Hvis du erstatter bananen med et ekstra æg, er opskriften perfekt til at lave salte madpandekager. 

Majspandekager med hummus og bagte grøntsager

God weekend alle! 

Min weekend bliver ikke den mest spændende. Det er rart at være hjemme hos min kæreste denne weekend, men jeg skal for det meste skrive på min praktikrapport. Tænk at det hele snart er over, 6 måneder med pendling til Odense, Faaborg og Aarhus.

Det har været en udfordrende, men sjovt oplevelse på mange måder. Jeg skulle gerne have været hos mit nuværende praktisted længere, men jeg glæder mig også til at få en normal hverdag igen herhjemme i Søborg. 

Selv om det meste af weekend går til skrivning så havde jeg lige lidt tid (aka overspringshandling) til, at skyde nogle billeder af dagens frokost – majspandekager. Jeg har tidligere lavet hjemmelavede tortillas med majsmel, men de her pandekager er lidt tykkere end tortillas. Virkelig nemme at lave og de passer til det meste. Jeg valgte lidt mellemøstlig stil, men jeg skal bestemt lave de igen med mexikansk-inspireret fyld snart igen.

Jeg elsker hurtig frokost, og de her er færdig på 10 minutter 🙂

Print
Majspandekager med hummus og bagte grøntsager
Forberedelsestid
5 mins
Tilberedningstid
5 mins
Totalt
10 mins
 
: Lunch
Ingredienser
  • 150 g majsmel
  • 50 g valgfrit mel (jeg brugte alm. hvedemel)
  • 4 dl vand
  • 1 tsk salt
  • 1/2 tsk gurkemeje
  • Valgfrie grøntsager
Instruktion
  1. Pisk alle ingredienserne sammen i en skål, den skal være ret flydende. Lad dejen hvile mens du opvarmer stegepanden med lidt olie ved middels temperatur. 

  2. Kom dejen på panden og steg hver side i ca. 1 minut. Der dannes små bobler på overfladen når den er klar til, at vendes. 

  3. For mine pandekager valgte jeg hummus, bagt squash og peberfrugt, edamamebønner og hakkede nødder. Hummus er lavet af 1/2 dåse kikærter med hvidløgsolie, ingefær, paprika og skidskommen - så lækkert!

 

Risotto med jordskokkechips, grønkål og Vesterhavsost

Den her risotto er min absolutte yndlingsret! 

Det er snart over et år siden jeg først lavede denne risotto, og det har været min yndings helt siden. Og grunden til, at jeg først deler den nu, er fordi det faktisk skulle være en opskrift til en café i København. Jeg fik et mega sejt projekt sidste år, hvor jeg skulle lave tre nye retter til et menukort, og denne ret var en af dem. Og jeg kan vel sige det er blevet min signatur-ret. 

Det er den ret jeg laver hvis jeg skal imponere svigerforældrene eller et vennepar. Det er den ret jeg laver om søndagen hvis vi liiige har fået et par glas for meget lørdag aften. Og det er den ret min kæreste spørger om jeg kan lave næsten hver eneste weekend. 

Jeg har længe ventet på, at jordskokker skulle komme i sæson igen og nu er de her endelig! De gør det hele bare helt perfekt – man har det salte fra osten, umami fra grønkål, det bitre fra timian og det sprøde fra jordskokkerne. 

Den er relativt hurtig at lave, og skal faktisk helst passe sig selv. Det er en sådan ret jeg er aller mest glad for – jeg er ikke helt så god til de retten jeg skal holde øje med hele tiden. 

Nu hvor vinteren er her, så er det her den perfekte vinter-risotto med sæsonbaserede grøntsager. Om sommeren skifter jeg jordskok ud med svampe og grønkål med spinat. Så har man altid en go-to basisopskrift at gå ud fra. Den er bullet-proof! 

Print
Risotto med bagte jordskokker, grønkål og Vesterhavsost
Forberedelsestid
20 mins
Tilberedningstid
20 mins
Totalt
40 mins
 

Den ultimate risotto til alle anledninger!

: Main Course
: Italian, Risotto
Portioner: 4 personer
Ingredienser
  • 1 spsk olivenolie
  • 200 g skalotteløg
  • 2 fed hvidløg
  • 6 dl grøntsagsbouillon
  • 400 g arborio-ris
  • 6 dl vand
  • 3 spsk smør
  • 1 bundt frisk timian, hakket
  • 2 håndfulde grovhakket grønkål
  • 125 g Vesterhavsost
  • Salt og peber
  • 300 g jordskokker
Instruktion
  1. Tænd ovnen ved 200°C. Brug et mandolinjern eller en skarp kniv til at skære jordskokkerne i tynde strimler. 

    Kom de på en bageplade og drys salt og peber over. Bag de i midten af ovnen i 20 minutter til de er gyldne, og lad de afkøles helt og sæt til side.

  2. Varm olien i en dyb gryde. Hak skalotteløg og hvidløg groft og fres i olien i 1-2 minutter. Tilsæt 6 dl grøntsagsbouillon (jeg bruger 2 tern), lad vandet vandet koge inden du tilsætter risen, og skru derefter vned til medium varm. Læg låg på og lad det simre i ca. 20 min. Hvert 5. minut tilsætter du 1 dl vand og rører rundt, men undgå at røre for meget i risen. 

  3. Tilsæt herefter smør og den resterende mængde vand, ca 1-2 dl. Lad det simre i ca. 5 minutter, inden du tilsætter hakket grønkål og revet Vesterhavsost. Rør nu godt sammen indtil grønkålen er blevet dampet og osten er helt smeltet. Tag gryden af pladen og drys frisk timian over og rør det ind i risottoen. Smag til med salt og peber.

  4. Kom risottoen i en skål, læg jordskok chips på toppen og drys lidt Vesterhavsost over. Du kan også tilsætte ristede pinjekerner eller andre nødder. 

Tips:
// Vesterhavsost kan udskiftes med Grana eller anden hård, italiensk ost. //
 
 

Græskarpandekager

Bedre sent end aldrig, græskarsæson er officielt i gang i mit køkken. Jeg ved ikke hvorfor jeg har ventet så længe, for det er en af mine yndlingsgrøntsager at bage med. Den giver så god konsistens og smag til mine bagværk. Jeg har allerede lavet den lækreste cookie og i søndags blev de her græskarpandekager til. 

Jeg tør påstå, at det er de bedste pandekager jeg har lavet. J blev også ved med at sige: “de er sgu gode!” under hele frokosten, og han er ellers skeptisk til grøntsager i alle slags former. Og som om ikke det var nok, så er det superhurtige at lave. Alle ingredienser skal bare i en blender, så skal panden varmes og voilá. 10 minutter og du har lækre, fluffy græskarpandekager.

Print
Græskarpandekager
Forberedelsestid
5 mins
Tilberedningstid
10 mins
Totalt
15 mins
 
Portioner: 2 personer
Ingredienser
  • 3 spsk græskarpuré
  • 4 æg
  • 1,5 dl mælk
  • 100 g havregryn
  • 30 g vaniljeprotein (kan erstattes med hvedemel)
  • 1/2 tsk salt
  • 1 tsk natron
Instruktion
  1. Kom alle ingredienserne i en blender. Blend sammen på fuld hastighed i 1-2 minutter så æggene bliver pisket godt. Lad røren stå i ca. 5 minutter for at natron hæver dejen.

  2. Steg hver pandekage i 1 min pr. side i lidt smør ved middels varme. Når der dannes små bobler på overfladen er den klar til at vendes. 

  3. Servér med maple syrup og bær, eller din yndlingstopping 🙂 

Tips:

Opskriften på græskarpuré finder du HER

 

 

Saltkaramel sauce med kondenseret mælk

Pandekager og saltkaramel sauce – det er måske den bedste kombination. Det blev til en lille luksusfrokost idag efter træning. Det er virkelig lang tid siden jeg har lavet pandekager, og da jeg havde en halv dåse med kondenseret mælk som skulle bruge, var det en super anledning for, at lave en omgang saltkaramel sauce. 

I modsætning til karamelsaucen i min brownieopskrift, er denne en lidt mere syndig af slagsen. Den er for dig som ikke er til alle de sundificerede, palæo, lowcarb opskrifterne, men som vil have den ægte vare. Proteinpandekagerne er dog af den sunde slagsen, fordi det er sådan jeg bedst kan lide de 🙂 Denne gang blev de lavet på slump, men du kan finde to gode opskrifter HER og HER.

Jeg har lige nogle tips omkring karamelsaucen, således at den bliver præcis som du vil have den:

  • Jo længere du koger karamelsaucen, jo tykkere bliver den. Så hvis du godt kan lide den fast, lige som Dumle, så kan du koge den i 30-40 min på lav varme. 
  • Er du til en mere flydende konsistens så kan du nøjes med, at lige lade det koge i 3-4 min. Varmen vil dog ikke blive lige så gylden, da den kondenserede mælk ikke når at karamelisere rigtig. 
  • Karamelsaucen skal opbevares i køleskabet, men det gør den også meget tyk. Du kan fint blande ind en lille smule vand og røre godt for at gøre den mere flydende. Den kan holde sig i ca. 4-6 dage i en lukket beholder ved +4°C.
Print
Salted Caramel Sauce
Forberedelsestid
5 mins
Tilberedningstid
15 mins
Totalt
20 mins
 
Ingredienser
1 glas
  • 1/2 dåse kondenseret mælk
  • 2 spsk kokosolie
  • 2 spsk kokossukker
Instruktion
  1. Kom alle ingredienserne i en gryde og kog op under medium varme. Den skal koge til det kommer små bobler på overfladen, og derefter skrues temperatur ned. Lad karamelsaucen simre i 15-30 minutter, afhængig af ønsket konsistens. Min blev relativt tyk og den kogte i ca. 20 minutter. Kom karamelsaucen i et opbevaringsglas og lad den afkøles inden servering.
  2. Karamelsaucen er perfekt til pandekager og grød, til desserter eller som lidt luksus på din skyr.

Okonomiyaki | Japansk røsti

Sprøde, lækre røsti med grøntsager

Okonomi… hvad?! Jeg kan slet ikke sige navnet på denne ret rigtig, men okonomibetyder vist “hvad kan du lide”, og yaki betyder “grill”. Og ja, jeg kan da godt lide grillet mad, så det passer meget fint. Denne ret kan laves på virkelig mange måder og jeg har set flere opskrifter med alle mulige grøntsager og kød i. Jeg valgte at følge dygtige Marias fodspor, og lave en version uden kød. Jeg spiser ellers minimalt med kød, men nu i weekenden har det både blevet til oksekød og parma, så jeg ville gerne have en lille pause. Jeg er virkelig blevet glad for en plantebaseret kost og kan ikke kun mærke det, men også se tydelig forskel i min hud. Så nu er det back to basic efter en periode med lidt dårlige rutiner. 

Okonomiyaki

Det bedste med okonomiyaki er, at du egentlig kan bruge alle grøntsager du har tilgængeligt. En super måde at spise sig “ud” af køleskabet, hvor man kan bruge alle mulige rester. Så mindsker vi også madspild – ikke for at blive for politisk, men altså… Er I KLAR over hvor meget mad vi smider ud om året? Jeg får det helt dårlig ved at smide mad ud, og jeg er skyldig i, at jeg ofte handler ind for meget (og gerne øko), så vi slet ikke når at få alt spist inden det bliver dårlig… Men jeg arbejder med det, også er det jo så godt at der findes retter som passer til alle mulige grøntsager, lige som den her.

Print
Okonomiyaki
Forberedelsestid
10 mins
Tilberedningstid
10 mins
 
Ingredienser
  • 3 dl kikærtemel
  • 1 dl majsmel
  • 2 tsk æblecidereddike
  • 2-3 dl vand
  • 1 nip havsalt
  • 1/2 tsk hvidløgspuler
  • 1/32 tsk sort peber frisk kvernet
  • 1/2 spidskål fint snittet i strimler
  • 2 store gulerødder revet (jeg havde en orange og en gul)
  • 1 tsk kokosolie til stegning
Instruktion
  1. Bland alle de tørre ingredienserne i en skål og rør sammen. Tilsæt vand og æblecidereddike og rør godt til du har en dej helt uden klumper.
  2. Riv gulerødder med et groft rivjern, snit spidskål med en skarp kniv eller et mandolinjern. Rør ind i dejen til alle stykkerne med grøntsager er dækket.
  3. Steg okonomiyaki i lidt kokosolie ved middels varme i ca. 1-2 minutter pr. side og servér med en lækker asiatisk salat, eller som mig, med sweet potato fries og soja.
Tips:
Lav gerne dobbelt portion, så har du til madpakken 🙂

 

 

Greenie | Sådan spiser du nemt 5 om dagen

Jeg ved ikke hvad der sker lige for tiden, men jeg kan ikke tage mig sammen til, at spise grøntsager. Jeg tror jeg i gennemsnit spiser 1-2 grøntsager om dagen nu, hvilket er ekstremt lidt til at være mig. Men det grå vejr gør at jeg heller har lyst til, at spise en bolle med ost end, at stå at lave et sundt måltid. Er jeg den eneste der har det sådan? Jeg skal altså virkelig op på hesten igen for jeg mærker det også på mit energiniveau, at jeg ikke spiser lige så sundt og varieret som jeg plejer. Idag startede jeg dog dagen med en lækker greenie som indeholder masser af vitaminer. 

Dette er en super nem måde at spise grøntsager, og det er metoden jeg bruger lige for tiden. Prop dine favoritgrøntsager i en blender sammen med lidt andre lækkerier, 2-3 minutter og boom! En lækker morgenmad. Jeg spiser grød 99% af alle morgener, men når jeg ikke spiser grød, er det greenie som er favoritten for tiden. Jeg er mest fan af, at lave den ekstra tyk og spise den med ske i en skål, men den kan også snilt drikkes som almindelig smoothie. 

Opskriften er inspireret at dygtige Ditte

Greenie
1 skål

  • 1 håndfuld frossen broccoli
  • 1 håndfuld frossen spinat
  • 1 moden banan
  • 1/2 avokado
  • 1 spsk peanut butter
  • 1 tsk chlorella 
  • 1 tsk lakridsrodpulver
  • 3-4 dl vand eller mælk

Kom alle ingredienserne i en blender. Min blender er ikke særlig kraftig, så jeg plejer at tage banan, avokado og vand først, og derefter tilsætte de frosne grøntsager. På den måde slipper du for, at det hele sætter sig fast i bunden og ikke vil køre rundt. Blend i et par minutter til du har en ensartet masse. Hæld i en skål og drys din favorittopping på. 

Norske lomper – sweet potato wraps

IMG_5718-1

// Scroll down for English recipe. 

Lomper er den norske fødevare jeg savner alle mest. Brunost kan man finde i danske supermarkeder, men ikke lomper. Og hvad skal man gøre for at løse problemet, når man pludselig får lompe cravings? Så må man gå til værks og lave sine egne. Og jeg forstår simpelthen ikke hvorfor jeg ikke har gjort det tidligere!

Lomper er en slags kartoffel wrap som laves af kartofler, mel og salt. Og for at gøre det hele lidt mere fancy, valgte jeg at bruge søde kartofler i stedet. Det gør dem en lille smule sødere og minder faktisk ret meget om chapati, som jeg er blevet helt vild med. 

IMG_5722

Lomperne kan også fryses ved at lægge madpapir mellem dem, og ind i en frysepose. Gør dig selv en tjeneste og lav en stor portion, så kan du nemt tø dem op og lave en hurtig frokost. De er perfekte at have med på farten, og de smager også virkelig godt alene. Jeg skal i gang med en ny portion idag, med almindelige kartofler, heldigvis er der et par stykker tilbage som jeg kan snacke til frokost 😉 

IMG_5725

Lomper med søde kartofler:

  • 500 g søde kartofler*
  • Ca 2 dl sigtet speltmel**
  • 2 tsk salt

Skræl kartoflerne og skær dem i 6-8 lige store stykker. Bag dem i ovnen ved 180°C til de er møre, det tager ca. 25-40 min, afhængig af størrelsen. 

Kom dem derefter i en foodprocessor** sammen med salt, og kør til du har en ensartet mos. Tilsæt melet og rør godt sammen. Det er vigtig at ikke tilsætte for melet mel, så bliver de meget tørre. Den skal lige kunne samle sig til en “bold”. Rul den derefter ud til en pølse, og del den i 12 lige store dele, og rul dem til små kugler. 

Drys mel på køkkenbænken og rul kuglerne flade med en kagerulle så tynt som muligt. Lomperne steges i en tør pande ved middels temperatur i ca 1 min på hver side. Derefter lægges de under et viskestykke så de ikke bliver hårde, frem til de serveres. 

* Almindelige kartofler kan også bruges.
** Boghvedemel, havremel eller andre meltyper kan også bruges. Igen, bare prøv dig frem med mængden, det vil variere efter hvilket type mel du bruges.
*** Hvis du ikke har en food processor, brug en stavblender. Almindelig blender kan også fungere. 

Print
Sweet potato wraps
Forberedelsestid
45 mins
Tilberedningstid
10 mins
 
Soft wraps with only 3 ingredients.
Ingredienser
  • 500 g sweet potatoes*
  • Ca. 2 dl sifted spelt flour
  • 2 tsp salt
Instruktion
  1. Peel the sweet potatoes and cut them in 6-8 similar pieces. Bake them at 180°C (356°F) for 25-40, until they're tender.
  2. Using a foodprocessor**, blend the sweet potatoes together with salt, until you have a smooth mash. Then stir in the flour, little by little, until you can combine the dough to a round ball. It's better to have too little than too much flour. Roll it to a sausage and cut in 12 pieces.
  3. Sprinkle the table with flour and use a rolling pin to make thin wraps.
  4. Roast them on a dry pan at medium temperature for 1 minute on each side, and leave them under a cloth until serving, so they don't get hard.
  5. Serve them together with cold cuts, warm cuts or just alone with a pinch of salt.
Tips:
*Normalt potatoes can also be used, it gives them a more neutral taste and not so sweet.
** You can also use a hand blender or a normalt blender.

My favourite salad.

Processed with VSCO with f2 preset

Den er flot ik’? Totalt yndlings! Jeg har næsten ikke lavet andet end denne lækre salat de sidste par uger. Så sundt og samtidig så lækkert og nemt. Nu har vi spist den to dage i træk, både til frokost og aftensmad. Nogen ville nok sige at det er ensformigt, men den er faktisk så god, at jeg gladeligt spiser den hver dag. 

Her kan du blande alle dine favorit grøntsager til. Jeg plejer enten at lave sweet potato fries eller rodfrugtfritter til min, for at give mit mere fylde, når jeg ikke bruger kød. Du kan også toppe den med alt du ønsker, kun fantasien siger stop. I får lige en lille fremgangsmåde til hvordan jeg laver min salat, som er quinoasalat med gomadressing, saltbagte mandler, avokado og bagte rodfrugter. Får I også vand i mund af at tænke på det…?

Processed with VSCO with f2 preset

Salat

  • Kogt quinoa (gerne sort)
  • Sukkerærter
  • Edamamebønner
  • Gulerødder
  • Agurk
  • Spidskål 
  • Revet parmesan
  • Bagte rodfrugter
  • Saltbagte mandler
  • Gomadressing 

Skær alle grøntsagerne i ønsket størrelse. Jeg plejer at hakke sukkerærterne i 3, skære tynde skiver gulerødder, små stykker agurk, bruge en skræller til at rive parmesan. Så blandes det hele sammen, og derefter tilsætter man de andre ingredienserne. Fremgangsmåde for dem står forneden: 

Bagte rodfrugter

  • 2 pastinakker 
  • 2 gulerødder
  • 1 spsk paprikapulver
  • 1 spsk rapsolie
  • 1 spsk maldonsalt

Skær rodfrugterne i tynde stænger. Ha’ dem i en frysepose og kom i paprikapulver, salt og olier. Pust op posen og ryst godt, på den måde fordeler olien sig jævnt på alle rodfrugterne. 
Bag dem derefter på en bageplade med bagepapir i 30 min på 200°C. 

Gomadressing

  • 3 spsk soja sauce
  • 2 spsk honning
  • 2 spsk tahin
  • 1/4 frisk chili
  • 1 lille fed hvidløg

Kom alle ingredienserne i en skål. Brug en stavblender og blend til du har en ensartet masse. Kom derefter dressingen over salaten. 

Saltbagte mandler

  • 3 spsk salt i 2 dl kogende vand
  • 200 g mandler 

Rør salt og vand sammen til saltet opløses. Ha mandlerne oveni og dæk til med stanniol i ca 25 minutter. Hæld vandet af mandlerne i en si, og bag dem derefter ved 150°C i 25 minutter.