Category Archives: FROKOST

Grilled cheese sandwich med bacon og avokado

Grilled cheese sandwich med bacon og avokado.

Grilled cheese – den amerikanske, snaskede af slagsen med masser af ost og lækkert fyld. 

Toast var min go-to mad da jeg kom hjem fra skole og håndboldtræning som barn. To skiver brød, ost, skinke og lidt ketchup – klap sammen, ind i toastjernet og bum. LÆKKERT! Det var faktisk den eneste måde jeg spiste brød på inden jeg flyttede til Danmark. Jeg kunne ikke fordrage brød hvis det ikke var tastet enten i brødrister eller toastjern. Det er dog ændret sig meget siden. Helt nybagt surdejsbrød med tandsmør, behøver jeg sige mere? 

Nå, tilbage til min lækre sandwich som blev gårsdagens frokost. Jeg synes denne grilled cheese sandwich er den perfekt balance mellem sund og syndig. Med avokado, tomat og spinat, sammen med bacon og cheddar. Joe & The Juice got nothing on this baby! 

Tip til at lave en rigtig god grilled cheese sandwich! 

Man kan bestemt bruge alt slags brød, men jeg vil helt klart anbefale enten ferskt landbrød eller måske hjemmelavet surdejsbrød eller grydebrød. Man skal ikke glemme at brødet er en stor del af en god sandwich, så drop det tørre toastbrødet fra Netto. 

Det er også vigtig at der er rigelig med ost. Ellers bliver den bare ikke lige så god. Spis heller en mindre og nyd en rigtig god én af slagsen!

En ægte grilled cheese skal helst laves i panden, hvor man smører lidt smeltet smør på hver side. Jeg har brugt en grillpande som jeg synes giver det klart bedste resultat – ellers kan man bruge en almindelig stegepande eller det klassiske toastjern eller lignende. 

Opskrift på grilled cheese sandwich

Print
Grilled cheese sandwich med avokado og bacon
: Lunch
: American
Portioner: 2 personer
Ingredienser
  • 8 skiver godt brød
  • 16 skiver cheddar
  • 8 skiver bacon
  • 1 stk avokado
  • 3-4 stk cherrytomater, skåret
  • 1 håndfuld spinat
  • 1/4 glas pesto
  • 3 spsk smeltet smør
Instruktion
  1. Start med at fordele 2 skiver ost på halvdelen skiverne med. Fordel 2 skiver bacon, skårede cherrytomater, 1/4 avokado, lidt spinat og pesto på halvdelen af brødskiverne. Fordel herefter 2 ost på de resterende skiver brød og klap de sammen. 

  2. Smelt lidt smør i en lille gryde og pensle på hver side af sandwichen. 

  3. Varm en tande med en lille smule smør eller olie i ved middels temperatur. Steg din sandwich to ad gangen, til de er gyldne og vend den derefter. Steg indtil osten er smeltet. Har du problemer med at osten ikke smelter, kan du komme sandwicherne ind i ovnen ved 200°C i et par minutter. 

Kernemælkspandekager

Kernemælkspandekager

Kernemælkspandekager med brombærkompot og flødeskum.

I går lavede jeg en portion med kernemælkspandekager som det er alt for lang tid siden vi har spist. Tidligere i mine fitness-dage (som nogle af jer måske husker), så levede jeg næsten af proteinpandekager. Jeg er stadig vild med det, men jeg kan faktisk aller bedst lide tynde, store pandekager man ruller sammen med lækkert fyld. Det giver mig flashback til min barndom hvor min far tit lavede pandekager i weekenderne. 

I vores pandekager er der næsten altid kernemælk, som er med til at give en mere fluffy dej og den syrlige kulturen er med til, at give virkelig god smag. Jeg synes også det gør dejen mindre tør, så man undgår at de knækker på midten når man vender pandekagen i panden. Det er så irriterende når det sker! 

Vi havde lidt flødeskum tilbage efter varm chokolade (elsker at det er koldt nok til at nyde det), og det blev brugt på pandekagerne sammen med en syrlig brombærkompot. Dét er virkelig en kombination alle burde prøve. Ellers er de gode med al slags topping, både det søde som disse, eller mere salt med fx bacon eller brie. 

Opskrift på kernemælkspandekager

Print
Kernemælkspandekager
Forberedelsestid
20 mins
Tilberedningstid
10 mins
Totalt
30 mins
 
: Lunch
: Baking
Ingredienser
  • 3 stk æg
  • 4 dl kernemælk
  • 1,5 dl sigtet hvedemel
  • 1,5 dl sigtet ølandshvedemel*
  • 3 spsk sukker
  • 1/2 tsk kardemomme
  • 1/4 tsk salt
  • 1 tsk natron
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 spsk med top kokosolie
Instruktion
  1. Æg piskes luftig sammen, og derefter hældes kernemælken i en tynd stråle under piskning. 

  2. Sigt hvedemel og ølandshvedemel i dejen og pisk ved lav hastighed. Kom kardemomme, salt, natron, bagepulver og kokosolie i dejen og pisk sammen i ca. 2 minutter. 

  3. Lad pandekagedejen stå og hvile i 10 minutter. Varm en stegepande ved medium temperatur. Steg hver pandekage i lidt smør og steg pandekagerne i ca 1 minut på hver side. 

Brombærkompot
  1. Varm 200g frosne brombær sammen med 2 spsk flormelis. Rør det sammen over høj varme i ca 10 minutter, indtil meget af væsken er fordampet.

  2. Server pandekagerne sammen med brombærkompot og let pisket flødeskum. 

Tips:

*Ølandshvedemel kan skiftes ud med groft hvedemel, rugmel, speltmel eller andre grove meltyper. 

Breakfast Bowl

Jeg ville ønske jeg kunne være hende superinspirerende, sunde gravide, men det har jeg på ingen måde været. Jeg har lyttet (lidt for) meget til kroppens madlyst, og det har ikke ligefrem været grøntsager jeg har gravet. Hvorfor kunne det ikke være broccoli der stod højest på min liste i stedet for chokolade og bacon?! Jeg tager det ikke så tungt fordi det er kun for en periode man går gravid, men både baby og jeg har jo klart bedre af at få sund, næringsrig mad. 

På det punkt er denne ret virkelig god. Den er smovset så jeg får tilfredsstillet mine cravings, samtidig som jeg får sunde fedtsyrer, vitaminer og proteiner. Så det er jo en win-win. Hvis du ikke er lige så vild med bacon som mig så kan det fint udelades for en vegetariske version. Det hele er supernemt og er perfekt til både en ekstra god morgenmad, frokost og aftensmad. Den egner sig også perfekt til madpakken, da den smager lige så godt når den er serveret kold. 

Print
Breakfast bowl
Ingredienser
  • 1 dl kogt quinoa
  • 1.5 dl kogt ris
  • 125 g bacon
  • 50 g spinat
  • 10 stk cherrytomater
  • 1 fed hvidløg
  • 1 stk avokado
  • 1 håndfuld basilikum
  • 2 stk spejlæg
Instruktion
  1. Start med at koge ris og quinoa. Her kan du med fordel koge meget quinoa og opbevare det i køleskabet. Ris anbefales ikke at opbevares. 

  2. Steg bacon ved middels varme indtil det er gyldent og sprødt. Kom det på nogle stykker køkkenrulle. Skær cherrytomater i 4 kvarte og steg de sammen med spinat og hakket basilikum i baconfedtet. Stik hvidløget med en gaffel og brug det til at svitse spinaten indtil den falder sammen. Drys lidt salt og friskt kværnet peber over. Vask hurtig panden.

  3. Steg spejlæg i lidt smør eller olie ved lav/middels varme i 5-6 minutter for en smilende blomme. 

  4. Kom 50/50 ris og quinoa en skål og bland det sammen. Top med bacon, spinat og tomatmiksen, skåret avokado, spejlæg og drys lidt havsalt over. 

Grove bananvafler

Bananvafler er altid en sikker vinder. Dejen er så hurtig at smække sammen, og det dufter så godt når de steger i vaffeljernet. 

Denne sommervarmen har virkelig varmt mig hårdt i år, jeg er også lidt ekstra sart for varmen og den voksende mave og de ekstra kiloene gør det ikke ligefrem bedre. Og kroppen holder på så meget vand, jeg får de vildeste mærke fra mit tøj som ikke engang sidder stramt. Min lyst til varm mad er næsten ikke-eksisterende om formiddagen, og da er bananvafler et perfekt og relativt sundt alternativ til frokost. 

Jeg lavede en god portion til os i tirsdags inden jeg skulle på arbejde, hvor de blev toppet med creme fraiche indblandet vaniljeekstrakt og friske bær fra skoven. Den perfekt sommertallerken. 

Print
Grove bananvafler
Forberedelsestid
5 mins
Tilberedningstid
15 mins
Totalt
20 mins
 

En sund og nem vaffelopskrift som giver 8 sunde hjertevafler. 

Portioner: 2 personer
Ingredienser
  • 3 æg
  • 1 moden banan
  • 1 dl valgfri mælk
  • 50 g grovvalsede havregryn
  • 70 g fuldkornshvedemel
  • 1/4 tsk kardemomme
  • 2 tsk kokosolie, smeltet
  • 1 nip salt
  • 1/2 tsk natron
Instruktion
  1. Kom alle ingredienserne i en blender og kør til du har en ensartet masse. Lad dejen hvile 5 min så natron får lov til, at virke.

  2. Tænd vaffeljernet ved middels varme. Steg vaflerne i lidt fedtstof, jeg kan aller bedst lide at bruge smør, men kokosolie fungerer også fint. Steg til de er gyldne og lad de afkøles på en rist under et viskestykke. 

  3. Servér vaflerne med din yndlingstopping - enten salt eller syrlig. Velbekomme! 

Tacovafler

Tacovafler med pulled chicken

Tacovafler? Ja tak! 

For mig er det lige meget om vafler er salte eller søde, så længe det er 5 hjerter. Jeg er også vild med belgiske vafler, men synes bestemt de hjerteformede er flotteste. I Norge er vafler noget som bliver serveret meget mere end i Danmark. Jeg tror alle der har været i Norge på skiferie, har set vafler blive serveret i varmestuerne, måske også sammen med myseost eller rømme. 

Tacovafler med pulled chicken

Jeg elsker vafler mere end den gennemsnitlige person, måske ikke lige så meget som Camilla, men tæt på. Jeg kan huske jeg var på tur til Bergen med min mor og mormor da jeg var måske 10-12 år gammel, hvor de havde steg-selv pandekager i lobbyen. Jeg overdriver ikke når jeg siger, at jeg nok spiste 10 vafler om dagen mens vi var der. Vi taler stadig om den tur, og det vi husker bedst var at jeg spiste så mange vafler. 

Nu er det efterhånden også kommet mange vafler på menukort rundt om i København, både søde og salte! Du kan få madvafler blandt andet hos Sidecar, Social og Acacia, tre af mine yndlingscaféer. Men jeg har endnu ikke set tacovafler, og det burde komme ASAP.

Tacovafler

At erstatte din tacowrap med tacovafler er måske den bedste idé nogensinde. Den kan ikke rulles som de man køber i supermarkedet, men smager meget bedre og kan stadig foldes. De bliver også lidt tykkere så de får ikke sprækker. Det er det mest irriterende, hvis du er som mig, og altid fylder dine wrap med for meget fyld. Mine vafler er lavet af majs og hvede, det giver den bedste konsistens, også får de en flot, gul farve. 

De er hurtige og virkelig nemme at lave. De kræver heller ingen fancy ingredienser, dog kan jeg anbefale at købe et godt majsmel, som hedder masa harina. De billige versionerne er ikke altid lige så gode, og kan faktisk blive helt røde når man steger de, vildt mærkelig!

Print
Tacovafler
Forberedelsestid
5 mins
Tilberedningstid
10 mins
Totalt
15 mins
 
Portioner: 2 personer
Ingredienser
  • 1 dl hvedemel
  • 1 dl majsmel
  • 1 tsk salt
  • 1/2 tsk bagepulver
Instruktion
  1. Kom alle de tørre ingredienserne i en skål. Tilsæt vand og rør godt sammen, det skal være en lidt tyk dej. 

  2. Lad dejen stå i hvile i 5 minutter. Tænd vaffeljernet. Kom en lille smule fedtstof på hver side, og steg ved middels temperatur. Jeg bruger vaffeljern fra Wilfa med termostat så jeg selv kan regulere varmen (ikke sponsoreret, bare en servicemeddelse). 

  3. Servér dine vafler med pulled chicken, mangosalsa, guacamole og frisk chili. Velbekomme! 🙂 

 

Fluffy, amerikanske pandekager

Amerikanske pandekager med saltkaramelsauce

Glædelig international pandekage-dag! 

Min Instagram-feed er blevet bombaderet med det ene smukke pandekagetårn efter den anden. Og der sat jeg i pausen i min forelæsning og tænkte: “Gud! Er det idag?” 

Jeg kan ikke følge med alle de her mad-mærkedage. Kanelsnegle-dagen, Nutella-dagen, vaffeldagen, mon ikke der også er en croissant-dag også. Hver en undskyldning for, at snige lidt sødt ind i hverdagen, ikke? 😉 

Jeg tror fastelavn gjorde at jeg helt havde glemt alt om, at lave pandekager idag. Men på den måde opdagede jeg, at jeg ikke har delt min yndlingsopskrift her inde endnu! Der var alle mulige versioner med græskar, spinat og kærnemælkspandekager, men slet ingen af de helt almindelige. Jeg laver næsten altid amerikanske pandekager og denne opskrift giver fluffy og svampede pandekager. 

Amerikanske pandekager med saltkaramelsauce

Print
Amerikanske pandekager

Fluffy, svampet med lækker sprød kant.

Portioner: 10 stk
Ingredienser
  • 3 æg
  • 100 g hvedemel
  • 100 g havregryn
  • Ca. 2 dl mælk
  • 1/2 tsk vaniljesukker
  • 1 tsk bagepulver
  • 1/4 tsk groft salt
Instruktion
  1. Kom alle ingredienserne i en blender og kør i ca. 1 minut. Lad dejen stå og trække sig sammen i et par minutter mens du varmer en pande ved middels temperatur.

  2. Kom til smør i panden og steg 2-3 pandekager ad gangen. De skal vendes når der kommer bobler på overfladen. 

  3. Servér med din yndlingstoppings, min favorit er med saltkaramelsauce

Tips:

NB! Vær forsigtig med varmen! Jeg steger altid mine pandekager ved en middels/lav temperatur, for at undgå at overfladen brænder på, men samtidig at de bliver gennemstegt. 

Søde spinatpandekager

2013. Første gang jeg lavede grønne pandekager. Jeg har siden da lavet de uttalige gange, og tweaket lidt på opskriften. Men de er så at sige det samme som de var første gang jeg postede de på min gamle blog. Dengang så billederne dog lidt anderledes ud:

Jeg får helt ondt i øjnene af det gule lys, og hvor grimme de var. Det er da godt man forbedrer sig med årene. Practive makes perfect, som man siger. Og det er også en god ting, at opskriften stadig spiller. 

Det jeg elsker med denne type pandekager er, at det hele bare smider i en blender og voilá. Jep, det er faktisk så nemt. Jeg tager alle ingredienserne i blenderen samtidig og kører i nogle minutter indtil dejen er helt ens. Også varmer jeg stegepanden derefter, så bagepulveret lige får til at virke. 

Hvis jeg skal give jer tre tips til hvordan du laver perfekte, fluffy og runde pandekager: 

  • Lad max tre pandekager på panden ad gangen. Så får de den perfekte størrelse. 
  • Der skal lidt smør i panden. Det giver en finere overflade og pandekagerne bliver nemmere at vende. 
  • Lad være med, at røre ved pandekagerne for at spræde dejen mere ud, når du har kommet dejen på. På den måde får de en flot rund form, og ikke den skæve form som på min gamle billede. 
Print
Søde spinatpandekager
Forberedelsestid
5 mins
Tilberedningstid
10 mins
Totalt
15 mins
 
: Breakfast, Lunch
: American
Ingredienser
  • 3 æg
  • 1 dl havregryn
  • 1 dl hvedemel
  • 1 moden banan
  • 1/2 pose spinat (ca. 5 håndfulde)
  • 1/2 tsk kardemomme
  • 1 tsk bagepulver
  • 1/4 tsk salt
Instruktion
  1. Kom alle ingredienserne i en blender, og miks i 3-4 minutter, indtil dejen er homogen. 

  2. Varm en stegepande ved middels temperatur, pandekagerne kan nemt brænde på så vær tålmodig! Lav 2-3 pandekager ad gangen og steg i lidt smør eller kokosolie. Når der kommer små bobler på overfladen skal de vendes. 

  3. Servér pandekagerne med valgfri topping. Jeg valgte hindbær kompot og kokosflager på mine. 

    Hvis du erstatter bananen med et ekstra æg, er opskriften perfekt til at lave salte madpandekager. 

Majspandekager med hummus og bagte grøntsager

God weekend alle! 

Min weekend bliver ikke den mest spændende. Det er rart at være hjemme hos min kæreste denne weekend, men jeg skal for det meste skrive på min praktikrapport. Tænk at det hele snart er over, 6 måneder med pendling til Odense, Faaborg og Aarhus.

Det har været en udfordrende, men sjovt oplevelse på mange måder. Jeg skulle gerne have været hos mit nuværende praktisted længere, men jeg glæder mig også til at få en normal hverdag igen herhjemme i Søborg. 

Selv om det meste af weekend går til skrivning så havde jeg lige lidt tid (aka overspringshandling) til, at skyde nogle billeder af dagens frokost – majspandekager. Jeg har tidligere lavet hjemmelavede tortillas med majsmel, men de her pandekager er lidt tykkere end tortillas. Virkelig nemme at lave og de passer til det meste. Jeg valgte lidt mellemøstlig stil, men jeg skal bestemt lave de igen med mexikansk-inspireret fyld snart igen.

Jeg elsker hurtig frokost, og de her er færdig på 10 minutter 🙂

Print
Majspandekager med hummus og bagte grøntsager
Forberedelsestid
5 mins
Tilberedningstid
5 mins
Totalt
10 mins
 
: Lunch
Ingredienser
  • 150 g majsmel
  • 50 g valgfrit mel (jeg brugte alm. hvedemel)
  • 4 dl vand
  • 1 tsk salt
  • 1/2 tsk gurkemeje
  • Valgfrie grøntsager
Instruktion
  1. Pisk alle ingredienserne sammen i en skål, den skal være ret flydende. Lad dejen hvile mens du opvarmer stegepanden med lidt olie ved middels temperatur. 

  2. Kom dejen på panden og steg hver side i ca. 1 minut. Der dannes små bobler på overfladen når den er klar til, at vendes. 

  3. For mine pandekager valgte jeg hummus, bagt squash og peberfrugt, edamamebønner og hakkede nødder. Hummus er lavet af 1/2 dåse kikærter med hvidløgsolie, ingefær, paprika og skidskommen - så lækkert!

 

Risotto med jordskokkechips, grønkål og Vesterhavsost

Den her risotto er min absolutte yndlingsret! 

Det er snart over et år siden jeg først lavede denne risotto, og det har været min yndings helt siden. Og grunden til, at jeg først deler den nu, er fordi det faktisk skulle være en opskrift til en café i København. Jeg fik et mega sejt projekt sidste år, hvor jeg skulle lave tre nye retter til et menukort, og denne ret var en af dem. Og jeg kan vel sige det er blevet min signatur-ret. 

Det er den ret jeg laver hvis jeg skal imponere svigerforældrene eller et vennepar. Det er den ret jeg laver om søndagen hvis vi liiige har fået et par glas for meget lørdag aften. Og det er den ret min kæreste spørger om jeg kan lave næsten hver eneste weekend. 

Jeg har længe ventet på, at jordskokker skulle komme i sæson igen og nu er de her endelig! De gør det hele bare helt perfekt – man har det salte fra osten, umami fra grønkål, det bitre fra timian og det sprøde fra jordskokkerne. 

Den er relativt hurtig at lave, og skal faktisk helst passe sig selv. Det er en sådan ret jeg er aller mest glad for – jeg er ikke helt så god til de retten jeg skal holde øje med hele tiden. 

Nu hvor vinteren er her, så er det her den perfekte vinter-risotto med sæsonbaserede grøntsager. Om sommeren skifter jeg jordskok ud med svampe og grønkål med spinat. Så har man altid en go-to basisopskrift at gå ud fra. Den er bullet-proof! 

Print
Risotto med bagte jordskokker, grønkål og Vesterhavsost
Forberedelsestid
20 mins
Tilberedningstid
20 mins
Totalt
40 mins
 

Den ultimate risotto til alle anledninger!

: Main Course
: Italian, Risotto
Portioner: 4 personer
Ingredienser
  • 1 spsk olivenolie
  • 200 g skalotteløg
  • 2 fed hvidløg
  • 6 dl grøntsagsbouillon
  • 400 g arborio-ris
  • 6 dl vand
  • 3 spsk smør
  • 1 bundt frisk timian, hakket
  • 2 håndfulde grovhakket grønkål
  • 125 g Vesterhavsost
  • Salt og peber
  • 300 g jordskokker
Instruktion
  1. Tænd ovnen ved 200°C. Brug et mandolinjern eller en skarp kniv til at skære jordskokkerne i tynde strimler. 

    Kom de på en bageplade og drys salt og peber over. Bag de i midten af ovnen i 20 minutter til de er gyldne, og lad de afkøles helt og sæt til side.

  2. Varm olien i en dyb gryde. Hak skalotteløg og hvidløg groft og fres i olien i 1-2 minutter. Tilsæt 6 dl grøntsagsbouillon (jeg bruger 2 tern), lad vandet vandet koge inden du tilsætter risen, og skru derefter vned til medium varm. Læg låg på og lad det simre i ca. 20 min. Hvert 5. minut tilsætter du 1 dl vand og rører rundt, men undgå at røre for meget i risen. 

  3. Tilsæt herefter smør og den resterende mængde vand, ca 1-2 dl. Lad det simre i ca. 5 minutter, inden du tilsætter hakket grønkål og revet Vesterhavsost. Rør nu godt sammen indtil grønkålen er blevet dampet og osten er helt smeltet. Tag gryden af pladen og drys frisk timian over og rør det ind i risottoen. Smag til med salt og peber.

  4. Kom risottoen i en skål, læg jordskok chips på toppen og drys lidt Vesterhavsost over. Du kan også tilsætte ristede pinjekerner eller andre nødder. 

Tips:
// Vesterhavsost kan udskiftes med Grana eller anden hård, italiensk ost. //
 
 

Græskarpandekager

Bedre sent end aldrig, græskarsæson er officielt i gang i mit køkken. Jeg ved ikke hvorfor jeg har ventet så længe, for det er en af mine yndlingsgrøntsager at bage med. Den giver så god konsistens og smag til mine bagværk. Jeg har allerede lavet den lækreste cookie og i søndags blev de her græskarpandekager til. 

Jeg tør påstå, at det er de bedste pandekager jeg har lavet. J blev også ved med at sige: “de er sgu gode!” under hele frokosten, og han er ellers skeptisk til grøntsager i alle slags former. Og som om ikke det var nok, så er det superhurtige at lave. Alle ingredienser skal bare i en blender, så skal panden varmes og voilá. 10 minutter og du har lækre, fluffy græskarpandekager.

Print
Græskarpandekager
Forberedelsestid
5 mins
Tilberedningstid
10 mins
Totalt
15 mins
 
Portioner: 2 personer
Ingredienser
  • 3 spsk græskarpuré
  • 4 æg
  • 1,5 dl mælk
  • 100 g havregryn
  • 30 g vaniljeprotein (kan erstattes med hvedemel)
  • 1/2 tsk salt
  • 1 tsk natron
Instruktion
  1. Kom alle ingredienserne i en blender. Blend sammen på fuld hastighed i 1-2 minutter så æggene bliver pisket godt. Lad røren stå i ca. 5 minutter for at natron hæver dejen.

  2. Steg hver pandekage i 1 min pr. side i lidt smør ved middels varme. Når der dannes små bobler på overfladen er den klar til at vendes. 

  3. Servér med maple syrup og bær, eller din yndlingstopping 🙂 

Tips:

Opskriften på græskarpuré finder du HER