Category Archives: DESSERT

Chocolate Fudge Brownie | Sund brownie med avokado

Hvis du læser dette, betyder det at overskriften ikke har skræmt dig væk. Og det kommer du ikke til at fortryde, for det her er den virkelig den bedste brownie – sund eller ej! 

Jeg er virkelig glad for, at bage med frugt og grøntsager, og avokado er altid en sikker vinder i chokoladekage. Det lyder måske mærkeligt, men hvis man tænker væk fra, at avokado er grøn og smør er gult, så har de faktisk mange af de samme egenskaber i bagning. 

Brownie er noget jeg alt for sjældent laver fordi jeg ofte laver den alt for blød eller gennemstegt. Det er ligesom intet midt i mellem for mig. Denne her er dog så saftig, at du skal virkelig overbage den, inde den går galt.

Så må vi ikke glemme fudgen på toppen, hold op den er god! Den er virkelig prikket over i-et, og gør det nemmere, at pynte kagen med revet chokolade, nødder eller andet. 

5 from 1 vote
Print
Chocolate Fudge Brownie
Ingredienser
Brownie
  • 2 stk avokado
  • 1 dl kokossukker
  • 2 æg (stuetemperatur)
  • 70 g hakket mørk chokolade
  • 1 dl kakaopulver
  • 1 dl hvedemel
  • 1/2 tsk salt
Chocolate Fudge Topping
  • 30 g mørk chokolade
  • 4 spsk kokossirup*
  • 4 spsk kokosolie
  • 1/2 dl kakaopulver
Instruktion
  1. Tænd ovnen ved 175°C.

    Smelt chokoladen i et vandbad. Kom avokado og kokossukker i en food processor (stavblender fungerer også), og blend i 2-3 minutter til du har en masse helt uden klumper. Tilsæt æggene og pulsér indtil de er mikset ind, pas på med at blende for længe. Tilsæt den smeltede chokolade og pulsér igen inden du sigter kakaopulver og hvedemel ind i dejen. 

  2. Kom dejen i en 20 cm kageform med bagepapir.  Bag brownien i ca. 30-35 minutter, lav strikkepind-testen for at se om den er færdig. Der skal sidde en lille smule dej på strikkepinden. 

  3. Lad kagen afkøles i form, mens du laver fudge toppingen:

Fudge frosting:
  1. Smelt chokolade, kokosolie og kokossirup over i et vandbad og rør godt sammen i ca. 5 minutter. Den skal være meget flydende. Sigt kakaopulver og bland sammen med et piskeris, så du undgår klumper. Hæld fudgen over kagen og sæt i køleskabet i mindst 40 minutter.

  2. Finhak mørk og hvid chokolade og drys over frostingen. 

Tips:

*Kokossirup fra Urtekram har en tykkere konsistens end agave, honning og lignende, og giver derfor en virkelig god konsistens til karamel og fudge. (sponsoreret produkt.)

Kagen er faktisk aller bedst dagen efter, og kan opbevares i 5-6 dage i køleskabet i en lukket beholder. 

 

//Opskriften er inspireret af www.halfbakedharvest.com

 

 
 
 

Græskarpandekager

Bedre sent end aldrig, græskarsæson er officielt i gang i mit køkken. Jeg ved ikke hvorfor jeg har ventet så længe, for det er en af mine yndlingsgrøntsager at bage med. Den giver så god konsistens og smag til mine bagværk. Jeg har allerede lavet den lækreste cookie og i søndags blev de her græskarpandekager til. 

Jeg tør påstå, at det er de bedste pandekager jeg har lavet. J blev også ved med at sige: “de er sgu gode!” under hele frokosten, og han er ellers skeptisk til grøntsager i alle slags former. Og som om ikke det var nok, så er det superhurtige at lave. Alle ingredienser skal bare i en blender, så skal panden varmes og voilá. 10 minutter og du har lækre, fluffy græskarpandekager.

Print
Græskarpandekager
Forberedelsestid
5 mins
Tilberedningstid
10 mins
Totalt
15 mins
 
Portioner: 2 personer
Ingredienser
  • 3 spsk græskarpuré
  • 4 æg
  • 1,5 dl mælk
  • 100 g havregryn
  • 30 g vaniljeprotein (kan erstattes med hvedemel)
  • 1/2 tsk salt
  • 1 tsk natron
Instruktion
  1. Kom alle ingredienserne i en blender. Blend sammen på fuld hastighed i 1-2 minutter så æggene bliver pisket godt. Lad røren stå i ca. 5 minutter for at natron hæver dejen.

  2. Steg hver pandekage i 1 min pr. side i lidt smør ved middels varme. Når der dannes små bobler på overfladen er den klar til at vendes. 

  3. Servér med maple syrup og bær, eller din yndlingstopping 🙂 

Tips:

Opskriften på græskarpuré finder du HER

 

 

Sea salted chocolate chip cookies | De bedste og nemmeste cookies

 

• MY FAVOURITE KIND OF COOKIES • 

Jeg havde en lille meningsmåling på Instagram i går, hvor jeg stod mellem at lave chokoladekage eller chokoladecookies. Min kæreste ville aller helst have kage, men Instagram ville anderledes. Det sjove var så at de fleste ville have en sund version. Og hvis jeg skal være helt ærlig, så er sunde cookies måske det sværeste at laveste. Hvorfor?

Fordi. Skal man få flotte amerikanske cookies, der er sprøde i kanten og bløde indeni behøver man to ting:

Smør.

Sukker.

Og det er simplelthen bare kemi, nørd som jeg er, elsker jeg sådan nogle facts. Smør og sukker karamelliserer sammen, og det er faktisk intet som kan erstatte den ene eller den anden. Det er ingen sukkererstatninger der kan helt det samme som sukker, og der er intet fedtstof som har samme egenskaber som smør. Man kan prøve, men man vil ikke få samme resultat. Nå, det var vist nok kemi på en søndag, hva’?

Med A L T andet bagværk har jeg fået supergode og sunde resultater, men med cookies så vil jeg heller nyde én cookie som er lavet med smør og cookies, end en sundere version som alligevel skuffer mig. Men jeg kan garantere jer, at denne opskrift ikke vi skuffe. 

De her cookies har alt jeg mener, den perfekte cookies skal have. Den er sprød i kanten uden at være en kiks, den er blød i midten og der er store, S T O R E cokoladestykker. Og det bedste er at opskriften er superhurtig at lave. Du behøver ikke sætte af en hel formiddag for at lave de. Dejen behøver slet ikke hvile i køleskabet. Du skal kun bruge 20 minutter, og en del viljestyrke for at ikke spise al dejen inden dine cookies kommer i ovnen. Tro mig, det kræver sin kvinde! 

Print
Sea salted chocolate chip cookies
Forberedelsestid
10 mins
Tilberedningstid
10 mins
Totalt
20 mins
 
: Dessert
Portioner: 12 cookies
Ingredienser
  • 200 g smør (jeg bruger saltet)
  • 1 dl sukker
  • 0,5 dl mørkt muscovadosukker (eller brun farin)
  • 1 æg , stuetempereret
  • 3 dl økologisk hvedemel
  • 1/2 tsk natron
  • 1/4 tsk maldonsalt
  • 150 g valgfri chokolade ,groft hakket
Instruktion
  1. Tænd ovnen ved 175°C.

    Smelt smør under svag varme til ca 80% er i flydende form. Kom det i en bageskål sammen med sukkeret og pisk luftig. 

  2. Tilsæt ægget og pisk hurtig i ca 10 sekunder og derefter stop. Det er vigtig at ægget ikke overpiskes, det giver nemlig hårde cookies. 

  3. Bland det tørre sammen i en skål og tilsæt lidt ad gangen til smørmiksen. Dejen skal være blød, men ikke flydende. Du skal nemt kunne tage dejen i hånden og rulle en kugle. 

  4. Tilsæt chokoladen, jeg brugte mælkechokolade og hvid chokolade. Fordel de godt ind i dejen med en dejskraber. 

  5. Lav kugler på størrelse med en vandkastanje og fordel ud på en bageplade med bagepapir. Det er vigtig der er god plads mellem. Jeg havde 6 stk per bageplade. Drys med lidt ekstra havsalt på toppen. 

    Bag i ovnen i 10-12 minutter, og hold øje med hvordan konsistens du vil have. 10 min = bløde cookies. 12 min = sprøde cookies. Kom de over på en rist og lad de afkøles helt inden servering. 

Tips:

PS! Dejen kan fryses ned, så har du nemt en omgang cookies til næste gang du får gæster.

Saltkaramel sauce med kondenseret mælk

Pandekager og saltkaramel sauce – det er måske den bedste kombination. Det blev til en lille luksusfrokost idag efter træning. Det er virkelig lang tid siden jeg har lavet pandekager, og da jeg havde en halv dåse med kondenseret mælk som skulle bruge, var det en super anledning for, at lave en omgang saltkaramel sauce. 

I modsætning til karamelsaucen i min brownieopskrift, er denne en lidt mere syndig af slagsen. Den er for dig som ikke er til alle de sundificerede, palæo, lowcarb opskrifterne, men som vil have den ægte vare. Proteinpandekagerne er dog af den sunde slagsen, fordi det er sådan jeg bedst kan lide de 🙂 Denne gang blev de lavet på slump, men du kan finde to gode opskrifter HER og HER.

Jeg har lige nogle tips omkring karamelsaucen, således at den bliver præcis som du vil have den:

  • Jo længere du koger karamelsaucen, jo tykkere bliver den. Så hvis du godt kan lide den fast, lige som Dumle, så kan du koge den i 30-40 min på lav varme. 
  • Er du til en mere flydende konsistens så kan du nøjes med, at lige lade det koge i 3-4 min. Varmen vil dog ikke blive lige så gylden, da den kondenserede mælk ikke når at karamelisere rigtig. 
  • Karamelsaucen skal opbevares i køleskabet, men det gør den også meget tyk. Du kan fint blande ind en lille smule vand og røre godt for at gøre den mere flydende. Den kan holde sig i ca. 4-6 dage i en lukket beholder ved +4°C.
Print
Salted Caramel Sauce
Forberedelsestid
5 mins
Tilberedningstid
15 mins
Totalt
20 mins
 
Ingredienser
1 glas
  • 1/2 dåse kondenseret mælk
  • 2 spsk kokosolie
  • 2 spsk kokossukker
Instruktion
  1. Kom alle ingredienserne i en gryde og kog op under medium varme. Den skal koge til det kommer små bobler på overfladen, og derefter skrues temperatur ned. Lad karamelsaucen simre i 15-30 minutter, afhængig af ønsket konsistens. Min blev relativt tyk og den kogte i ca. 20 minutter. Kom karamelsaucen i et opbevaringsglas og lad den afkøles inden servering.
  2. Karamelsaucen er perfekt til pandekager og grød, til desserter eller som lidt luksus på din skyr.

Salted Caramel Protein Brownie

//Indeholder link til sponsorede produkter.

Dagene og ugene år så stærkt. Jeg har allerede været i Odense i 4 uger nu, og det er kun to uger til jeg skal videre i praktik hos Grøndal Mejeri og DuPont. Det bliver virkelig spændende og udfordrende. Synes allerede det er lidt hårdt, at kun se min kæreste og venner i København i weekenderne. Heldigvis ved jeg jo, at det er ngoet midlertidig, det gær det lidt nemmere at overskue. Også er det faktisk ret hyggeligt at bo sammen med alle på mit studiet, og lave fælles mad sammen osv. 

Nu til overskriften – jeg har nemlig lavet den vildeste brownie med saltkaramel idag med det nye Whey100 proteinpulver fra Bodylab. Jeg er ikke så vild med at drikke proteinshakes, men det passer super godt til bagning. God konsistens og smag. Opskriften er blevet delt idag på Bodylabs IG story, men jeg tænkte jeg ville dele den her med lidt mere udfyldende tekst. 

Jeg synes det er langt mellem de rigtig gode, sunde kager, og denne her er faktisk en af slagsen. Den indeholder ikke tilsat sukker, og du får masser af gode protein- og fedtkilder fra æg, proteinpulver, kokosolie. Samt er den primært sødet med naturlig sødning fra bananer, dadler og agavesirup. 

Jeg vil også lige klappe mig selv på skulderen for, at lave den bedste sunde saltkaramel nogensinde. Ja den smager virkelig virkelig godt! Jeg slikkede seriøst min minihakker bagefter. Overvej lige hvor svært det er at slikke den ren. Og overvej lige hvor idiotisk det må have set ud. Uanset, så er I nødt til at prøve at lave den. Altså…

SE LIGE! 

*indsæt savlende emoji*

Den hvide “skum” er simpelthen bare fordi jeg i dovenskaben ikke smeltede alt min kokosolie. Men det gør ingenting, det hele smelter i ovnen alligevel. Det tager 1 minut at lave den, og du kommer til at takke mig resten af dit liv. 

Print
Salted Caramel Protein Brownie
Forberedelsestid
20 mins
Tilberedningstid
40 mins
Totalt
1 hrs
 
Ingredienser
Brownie
  • 2 bananer
  • 2 æg
  • 1 dl kokosmel
  • 1,5 dl kakaopulver
  • 1,5 dl zero pure gold
  • 1 scoop Whey100 salted caramel milkshake*
  • 4 spsk græsk yoghurt 10% fedt
  • 2 dl hakkede valnødder og mandler valgfrit
Saltkaramel
  • 3 spsk smeltet kokosolie
  • 5 medjool dadler uden sten
  • 3 spsk agave sirup**
  • 1 tsk Maldonsalt
Instruktion
Brownie
  1. Tilsæt andre ingredienserne i en bageskål.
  2. Blend det hele sammen med en stavblender. Du kan også komme det hele i en blender eller food processor.
  3. Kom i de hakkede nødder og vend ind i dejen. Kom dejen i en kageform.
Saltkaramel
  1. Kom alle ingredienserne i en minihakker eller foodprocessor. Blend i 2-4 minutter, til du har en klumpfri masse, og alle "kornerne" fra dadlerne er væk. Fordel en spiseske saltkaramel ad gangen ud over brownien, og vend det forsigtig ind i toppen af kagen.
  2. Sæt kagen ind i ovnen ved 175°C i 30-40 minutter. Hold øje så den ikke bliver for tør.
  3. Lad kagen afkøles helt inden servering.
Tips:
* honning kan også bruges.
** Du kan godt bruge andre proteinpulver, eller erstatte det med 1/3 dl kokosmel, men det giver en ekstra god smag.

Double Layer Chocolate Cake

Der er altid en interessekonflikt når der skal bages kage hos os. Jeg er vild med at teste nye kager med bær og frugter, eller noget helt nyt som Key Lime Pie. Det skal gerne være noget nyt som jeg aldrig har prøvet før. Min kæreste derimod – der skal bare være chokoladekage. Det er altid svaret når jeg spørger om jeg skal lave en kage. 

Jeg er også selv glad for chokoladekage, men det er bare ikke altid særlig spændende at lave synes jeg. Jeg mener… Det er sjældent mere spændende en kakaopulver, æg, mel og lidt andet. Men denne her kage er faktisk lidt sjovere end bare de almindelige chokoladekager. Både fordi den er i to lag (hvilket får den til at se mega flot ud!), men også fordi den indeholder en lidt mærkelig ingrediens. Kan I gætte? Det indeholder blandt andet æg og olie. 

Nemlig….

MAYONNAISE! 

Jep, tænker du også “ad”? Det gjorde jeg faktisk også. Jeg forbinder ikke mayonnaise med noget der omhandler bagning, men det er en fantastisk ingrediens i chokoladekage. Det giver en supergod konsistens så kagen ikke bliver tør, også slipper man at bruge andet fedtstof. Her kan man enten bruge den originale version som sikkert giver en endnu bedre smag, men jeg snød og brugte light mayo. 

Det er en af de bedste kager jeg har lavet, og den holder sig blød og lækker i flere dage, i modsætning til andre kager som bliver tørre efter 1 dag i køleskabet.

Opskriften er inspireret af Food52, men jeg har gjort kagen en lille smule sundere, ved hjælp af produkter fra Bodylab //ambassadør

PS! I min kage på billederne havde jeg ikke i bagepulver og natron (svært at huske alt i butikken), som gør den meget kompakt. Jeg har lavet den igen med begge to og jeg vil bestemt anbefale at bruge det. 

Print
Chokoladekage med mayonnaise
Forberedelsestid
15 mins
Tilberedningstid
30 mins
Totalt
45 mins
 
Opskrift til 2xkagebund
Ingredienser
Kage
  • 3 æg stuetemperatur
  • 4 dl sødning 1,5 dl zero, 1,5 dl zero gold, 1 dl almindelig sukker
  • 1,5 dl light mayonnaise
  • 2 dl vand
  • 3 dl økologisk hvedemel
  • 1/2 dl kokosmel
  • 1,5 dl kakaopulver
  • 1 tsk havsalt
  • 1 1/2 tsk bagepulver
  • 1 tsk natron
  • 1 spsk instant kaffe valgfrit
Frosting
  • 100 g smør stuetemperatur
  • 1 dl zero gold
  • 1 dl zero melis
  • 1/2 dl flormelis
  • 1/2 dl kakaopulver
  • 10 spsk mælk
Instruktion
  1. Pisk æg og sødning hvidt og luftig, det tager ca 3-4 minutter. Tilsæt mayonnaise og pisk på lav hastighed til det hele er rørt ind.
  2. I en separat skål, bland alle de tørre ingredienser til alle klumper er væk. Skiftevis, tilsæt det tørre og vand, ca. 1 dl tørt og 3 spsk vand ad gangen. Pas på at ikke overmikse.
  3. Læg et bagepapir i en springform á 20 cm. Spray siderne med kokosolie. Hæld halvdelen af dejen i formen og bag ved 175°C i 30 minutter. Lad den afkøle i formen i ca. 10 minutter inden den afkøles helt på en bagerist. Gentag dette for lag nr. 2.
Frosting
  1. Pisk smør og sødning luftig. Tilsæt kakaopulver og pisk ved lav hastighed til det hele er blandet sammen. Tilsæt én spiseske mælk ad gangen, indtil massen er blevet cremet.
Samling af kage
  1. Skær eventuelle "toppe" som kan dannes på kagen af, så overfladen er flad. Smør et lag frosting på den ene kagebund, ca 1/2 cm tykt, og læg den anden bunden ovenpå. Smør smørcreme på toppen og træk den ned langs siderne. Det nemmeste er at bruge en flad kagespatel i metal.
  2. Sæt koldt indtil den skal serveres.
  3. Hvis du ikke bruger al frostingen, kan den fryses ned i fryseposer og holde sig i ca. 6 mnd.
Tips:
Tips:
Du kan selvfølgelig erstatte sukker og flormelis med sødning, men for at undgå en kunstig smag og den kolde eftersmag vil jeg anbefale at mellem 15-20% af den totalt mængde sødning er almindelig sukker, rørsukker eller flormelis.

Key Lime Pie | Den lækreste pie i lidt sundere forklædning.

Key Lime eller Lemon Meringue? Forskellen er egentlig, at key lime bruger man (som navnet tilsiger) lime og i lemon meringue bruger man citron. Det er også en lille forskel på fremgangsmåden, men helt ærligt – det er same same. 

Om du vil kalde denne tærte det ene eller det andet – den smager for lækkert. Jeg smagte min første lemon meringue pie hos American Pie Company, for i øvrigt laver de lækreste, snaskede pies i København. Har du ikke været der endnu, så burde du sætte det på din bucket list. 

I øvrig når vi taler om navne, ville I kalde det her en tærte eller en pie? Jeg synes tærte lyder lidt for mormor-agtig, er I ikke enige? Synes også bare pie er lidt for amerikaniseret, sådan “hello, I’m sooooo international.” Ugh. Jeg siger pie, siden jeg trods alt er norsk. Det er da lidt internationalt, ik’? 😉 Nå, tilbage til opskriften. 

I modsætning til American Pie Company har jeg prøvet at gøre min pie en lille smulere sundere. Det er kun nogle små justeringer der skal til, for at ændre ret meget i næringsindholdet i en kage. Dette er selvfølgelig ikke nødvendigt, men jeg synes det er sjovt at se, om jeg kan få en kage til at smage lige så godt, uden at det er alt for meget sukker i. 

Key Lime Pie

  • 5 digestive kiks
  • 4 Wasa kanel knækbrød
  • 50 g smør
  • 3 æg, adskilt
  • 1 dåse kondenseret mælk
  • Saft fra 2 lime
  • 30 g flormelis
  • 70 g zero melis

Bund: 
Tænd ovnen ved 175°C
Knus digestive kiks og knækbrød i en foodprocessor, eller kom det i en frysepose og knus med en kagerulle. Smelt smør og kom det hele sammen i en bageskål. Herefter skal massen i en tærteform mellem 20-24 cm, og presses sammen med hænderne eller bunden af et glas. Bag i ca. 10 minutter til den er gylden. Afkøl. 

Fyld: 
Skil æggeblomme og æggehvide. Pisk sammen æggeblommerne og kondenseret mælk til massen er luftig. Miks ind saften fra de to lime. Hæld massen over den afkølende kiksebund og bag i ca. 15 minutter. Midten af kagen skal stadig bevæge sig, hvis du ryster lidt på formen. 

Marengs:
Skru op varmen til 250°C varmluft med gril (hvis du har. Ellers er kun gril eller varmluft også fint).
Pisk æggehvider i 3-4 minutter til luftboblerne som dannes er forsvundet. Kom derefter i flormelis og zero melis og pisk til marengs. Det tager lidt tid, og skal helst piskes i 7-10 minutter, så du kan med fordel bruge en elektrisk håndmikser eller en køkkenmaskine. Kom massen over kagen og fordel den jævnt udover 3/4 del af kagen. Brug en spatel og form små toppe ved at presse den ned mod bunden, og hurtig op igen. Tænk at du skal sy i gennem marengsen, hvis det giver mening. Sæt kagen i ovnen i 1-5 minutter til marengsen er gylden på toppen. 
NB! Hold øje med kagen hele tiden, det går pludselig stærkt! 

Afkøl kagen helt inden servering. 

Sundere granatæble cheesecake med pistacie

Denne cheesecake er tæt på at være den ultimate cheesecake, i mit univers.

• En lækker sprød bund som ikke krummer.
• Frisk cream cheese lag 
• Minimalt med raffineret sukker
• Skøn topping

IMG_7227

Hvis du er skeptisk til, at bage uden sukker, så er cheesecake et godt sted at starte. Her skal der ikke bruges alt for meget sukker, hvilket gør det nemmere at erstatte med naturlig sødning eller sødemiddel. Jeg plejer (fy fy!) næsten altid at bruge sødemidler. Sig hvad du vil, men jeg synes ikke jeg har fundet et naturlig sødemiddel som passer til denne type kage endnu. Har du, så fortæl mig gerne, så jeg kan teste det.

Jeg har nogle få regler når det gælder at erstatte raffineret sukker:

  1. Du kan erstatte 80-85%, men du burde beholde noget af det. Sukkererstatninger ala sukrin har en tendens til at give en lidt “kold” smag, hvilket ikke er ønskeligt. Dette kan man undgå ved, at ikke erstatte hele mængden. 
  2. Brug minimum to forskellige slags. Dette af samme grund som foroven.
  3. Ikke erstat ALT med kunstig sødning. Fordi man kan virkelig blive dårlig i maven af for meget. Hvis du har prøvet at spise 4 pakker Läkerol på én dag, så ved I hvad jeg taler om.

IMG_7224

Og det aller sidste tip: prøv at alle denne cheesecake, og du glemme ALLE dine fordomme og sukkerfri bagning. Ja, jeg er lige så serr som Noora i SKAM. Den er farligt go’ og væk på…

Én…

IMG_7230

To…

IMG_7232

Ned i maven!

Cheesecake med granatæble og pistacie
– 1 kage

  • 10 digestive kiks
  • 40 g havregryn
  • 75 g smør
  • 200 g philadelphia light
  • 400 g græsk yoghurt (både 2% og 10% fungerer fint) 
  • 5 spsk zero 
  • 5 spsk zero melis
  • 2 spsk flormelis
  • 2 dl letmælk
  • 6 plader gelatine
  • 1 granatæble (eller 100 g frosne granatæblekerner) 
  • 50 g pistacienødder
  1. Smelt smør i en lille gryde. Knus digestive kiks, enten ved at have de i en foodprocessor eller komme de i en frysepose og rulle over de med en kagerulle. Kom havregryn, kiks og smør i en skål og bland sammen. Klem det i bunden af en kageform på 20-24 cm og sæt i køleskabet.
  2. Pisk sammen philadelphia light, græsk yoghurt, sødning og vaniljepulver. Kom granatæblekernerne oveni og pisk hurtig.
  3. Varm letmælken ved middels varme i en gryde. Læg gelatine i blød i koldt vand i ca. 5 min. Tag de kom af vandet og smelt i mælken mens du pisker hurtig med et piskeris. 
  4. Kom den varme mælk i en tynd stråle over i oste massen mens du pisker hurtigt, det nemmeste er at bruge en røremaskine og ikke en håndmikser. 
  5. Kom massen over kiks bunden og lad det stå i køleskabet i minimum 3 timer, gerne over natten. Servér med groft hakkede pistacienødder, som lægger på kagen dagen den skal spiser.

 

Blåbærmuffins uden raffineret sukker

img_7157• I got blueberries on my mind •

Jeg ved ikke om det var det iskolde vejr, eller min dagdrøm til varmere lande som fik mig til at have ekstremt lyst til blåbær idag, men jeg kunne slet ikke stoppe at tænke på det. Jeg prøver så godt som muligt at spise sæsonbaseret, og jeg vil vel ikke liiiige sige, at blåbær er i sæson lige nu. MEN jeg får dog lidt bedre samvittighed når jeg køber de fra frost, som faktisk er danske. Men frosne blåbær er ikke så gode at spise alene, vel? Hvad gør man så? Jo, man laver de lækreste blåbærmuffins som er helt uden raffineret sukker. 

img_7164

I denne opskrift har jeg brugt chiafrø i stedet for æg. Egentlig fordi jeg troede vi havde æg i køleskabet, men der fandtes ingen bakke da jeg kom hjem. Heldigvis fungerer chiafrø rigtig godt som erstatning til æg i små kager, muffins og lignende. Til større bagværk vil jeg dog ikke anbefale da det bliver meget klæbrigt, på den dårlige måde. 

img_7159

Jeg vil også anbefale jer at bruge frosne blåbær i denne sæson. De friske er på blege og giver slet ikke den samme flotte farve. Blåbær indeholder flere antocyaniner om sommeren som giver den flotte blå farve. Fun fact (eller nerd fact): Antocyaniner er meget pH-afhængige og ændrer farve efter hvor surt/basisk noget er. Det er derfor dit skærebræt bliver blåt når du skærer rødbede, og dine fingre lilla når du rører ved blåbær. Ved svagt surt, kan farver faktisk blive helt gennemsigtig, og det er nok derfor de friske blåbær er så hvide inde i. Nå, men nok om mit mad-nørderi. Så har I noget at fortælle til næste jul når I skærer rødkål 😉 

Anyways… Her får I opskriften på 6 lækre, svampede blåbærmuffins. Lav gerne dobbelt portion, så har du altid lækker bagværk i fryseren ved spontant besøgende. 
(Alternative ingredienser er listet til sidst i indlægget)

img_7170

Blåbærmuffins uden raffineret sukker

  • 2 spsk chiafrø + 6 spsk vand
  • 30 g proteinpulver med smag af vanilje milkshake*
  • 4 spsk græsk yoghurt
  • 75 g øko hvedemel**
  • 3 spsk zero pure gold
  • 1 spsk sukrin+
  • 2 tsk bagepulver
  • 0,5 dl mælk
  • 5-6 blåbær pr. muffin
  1. Bland chiafrø og vand sammen i en skål. Lad det stå i 5 minutter indtil massen er blevet geléagtig, næsten som en æggehvide. 
  2. Miks vaniljeprotein og græsk yoghurt sammen, det skal være en klumpfri masse. Tilsæt sødning og miks til du har en ensartet dej. 
  3. Kom i chia-massen og rør godt sammen, tilsæt herefter resten af ingredienserne.
  4. Lad dejen stå på køkkenbordet i et par minutter, inden du hælder den over i 6 muffinsformer. 
  5. Kom 5-6 blåbær i hver form og pres de forsigtig ned i massen, således at de kun småt stikker op fra overfladen. 
  6. Bag dine blåbærmuffins i 15-25 minutter afhængig af materialet på dine former. Afkøl i formen i ca. 20 minutter og derefter ydermere 20 min på en rist. Drys flormelis eller sukrinmelis på toppen. 

Estimeret tid for forskellige materialer:
Papirformer: 15-17 min
Aluminium/Stål: 17-20 min
Silikone: 22-25 min

* Du kan udskifte proteinpulver med 20g mere mel og 1 tsk vaniljesukker
** Brug gerne andre meltyper, men ved mere proteinrige/fedtfattige mel kan mængden variere. 

Sunde(re) Kanelsnegler

img_6817

Sé lige de her basser. Kanelsnegler er nok det bedste bagværk jeg kan få, og jeg kan virkelig spise mange hvis jeg først går i gang. Altså hjernedødt mange. 

Efter jeg købte en KitchenAid sidste år, har bagværk med gær blevet en leg. Man bliver lidt miljøskadet af at læse Fødevarer og Ernæring, men jeg synes det er så spændende at se, hvordan gluten og gær arbejder sammen for at give en perfekt dej. Tidligere har jeg prøvet at erstatte en masser af ingredienserne i en almindelig bolledej for, at gøre den sundere, og det er mega svært. Der skal ikke særlig meget til, at ødelægge en perfekt dej, kun ved nogle få ændringer. Nu har jeg dog prøvet mig frem en del gange, og har fundet nogle små ændringer som gør opskriften jeg bruger fra Meyers Bageri en lille smule sundere. 

img_6822

Det kostede mig dog min KitchenAid da jeg lavede de her i onsdag (tak Gud for 5 års garanti!!!), så det sidste trin var jeg nødt til at gøre i hånden. Jeg vil absolut anbefale dig at bruge en røremaskine, men den kan også laves med ren håndkraft. Men så skal du beregne 3x så lang tid 😉

img_6816

Sundere kanelsnegler
– 24 til 32 stk. 

• 50 g gær (eller 1 pakke tørgær)
• 5 dl kold letmælk
• 1 æg
• 700 g hvedemel
• 300 g sigtet speltmel
• 80 g sukrin+ (eller 120g zero pure gold) 
• 10 g havsalt
• 15 g kardemomme
• 50 g smør i tern

Remonce:
• 200 g smør eller marscarpone
• 150 g zero pure gold
• 50 g zero powder
• 5 spsk kanel

  1. Opløs gær i den kolde mælk. Tilsæt derefter æg, kardemomme, havsalt, sødemiddel, og tilsæt halvdelen af melet.
  2. Når du har en dej uden klumper, tilsæt resten af melet og omrør ved middels hastighed i ca. 7 minutter, til dejen slippet kanterne af skålen. 
  3. Kom i smørret og rør i yderligere 5 minutter til du har en ensartet, glat dej. 
  4. Lad dejen hæve under et fugtig viskestykke i ca. 1 time. 
  5. Del dejen i to. Drys mel på køkkenbordet og rul dejen ud til en firkant á 30×30 cm, og smør remoncen ud. Her kan du enten rulle dejen fra den ene side til den anden, og skær 12-16 stykker. Du kan også lave de til kanelsnurrer som vist HER. Gør det samme med den anden halvdel
  6. Lad kanelsneglerne efterhæve i ca. 15-20 minutter, og bag de ved 225 grader i 12-15 minutter.