Category Archives: DESSERT

Double Layer Chocolate Cake

Der er altid en interessekonflikt når der skal bages kage hos os. Jeg er vild med at teste nye kager med bær og frugter, eller noget helt nyt som Key Lime Pie. Det skal gerne være noget nyt som jeg aldrig har prøvet før. Min kæreste derimod – der skal bare være chokoladekage. Det er altid svaret når jeg spørger om jeg skal lave en kage. 

Jeg er også selv glad for chokoladekage, men det er bare ikke altid særlig spændende at lave synes jeg. Jeg mener… Det er sjældent mere spændende en kakaopulver, æg, mel og lidt andet. Men denne her kage er faktisk lidt sjovere end bare de almindelige chokoladekager. Både fordi den er i to lag (hvilket får den til at se mega flot ud!), men også fordi den indeholder en lidt mærkelig ingrediens. Kan I gætte? Det indeholder blandt andet æg og olie. 

Nemlig….

MAYONNAISE! 

Jep, tænker du også “ad”? Det gjorde jeg faktisk også. Jeg forbinder ikke mayonnaise med noget der omhandler bagning, men det er en fantastisk ingrediens i chokoladekage. Det giver en supergod konsistens så kagen ikke bliver tør, også slipper man at bruge andet fedtstof. Her kan man enten bruge den originale version som sikkert giver en endnu bedre smag, men jeg snød og brugte light mayo. 

Det er en af de bedste kager jeg har lavet, og den holder sig blød og lækker i flere dage, i modsætning til andre kager som bliver tørre efter 1 dag i køleskabet.

Opskriften er inspireret af Food52, men jeg har gjort kagen en lille smule sundere, ved hjælp af produkter fra Bodylab //ambassadør

PS! I min kage på billederne havde jeg ikke i bagepulver og natron (svært at huske alt i butikken), som gør den meget kompakt. Jeg har lavet den igen med begge to og jeg vil bestemt anbefale at bruge det. 

Chokoladekage med mayonnaise
Opskrift til 2xkagebund
Write a review
Print
Prep Time
15 min
Cook Time
30 min
Total Time
45 min
Prep Time
15 min
Cook Time
30 min
Total Time
45 min
Kage
  1. 3 æg (stuetemperatur)
  2. 4 dl sødning (1,5 dl zero, 1,5 dl zero gold, 1 dl almindelig sukker)
  3. 1,5 dl light mayonnaise
  4. 2 dl vand
  5. 3 dl økologisk hvedemel
  6. 1/2 dl kokosmel
  7. 1,5 dl kakaopulver
  8. 1 tsk havsalt
  9. 1 1/2 tsk bagepulver
  10. 1 tsk natron
  11. 1 spsk instant kaffe (valgfrit)
Frosting
  1. 100 g smør, stuetemperatur
  2. 1 dl zero gold
  3. 1 dl zero melis
  4. 1/2 dl flormelis
  5. 1/2 dl kakaopulver
  6. 10 spsk mælk
Instructions
  1. Pisk æg og sødning hvidt og luftig, det tager ca 3-4 minutter. Tilsæt mayonnaise og pisk på lav hastighed til det hele er rørt ind.
  2. I en separat skål, bland alle de tørre ingredienser til alle klumper er væk. Skiftevis, tilsæt det tørre og vand, ca. 1 dl tørt og 3 spsk vand ad gangen. Pas på at ikke overmikse.
  3. Læg et bagepapir i en springform á 20 cm. Spray siderne med kokosolie. Hæld halvdelen af dejen i formen og bag ved 175°C i 30 minutter. Lad den afkøle i formen i ca. 10 minutter inden den afkøles helt på en bagerist. Gentag dette for lag nr. 2.
Frosting
  1. Pisk smør og sødning luftig. Tilsæt kakaopulver og pisk ved lav hastighed til det hele er blandet sammen. Tilsæt én spiseske mælk ad gangen, indtil massen er blevet cremet.
Samling af kage
  1. Skær eventuelle "toppe" som kan dannes på kagen af, så overfladen er flad. Smør et lag frosting på den ene kagebund, ca 1/2 cm tykt, og læg den anden bunden ovenpå. Smør smørcreme på toppen og træk den ned langs siderne. Det nemmeste er at bruge en flad kagespatel i metal.
  2. Sæt koldt indtil den skal serveres.
  3. Hvis du ikke bruger al frostingen, kan den fryses ned i fryseposer og holde sig i ca. 6 mnd.
Tips
  1. Du kan selvfølgelig erstatte sukker og flormelis med sødning, men for at undgå en kunstig smag og den kolde eftersmag vil jeg anbefale at mellem 15-20% af den totalt mængde sødning er almindelig sukker, rørsukker eller flormelis.
Lykkes Liv - en blog af Cecilie Lykke http://lykkesliv.net/

Key Lime Pie | Den lækreste pie i lidt sundere forklædning.

Key Lime eller Lemon Meringue? Forskellen er egentlig, at key lime bruger man (som navnet tilsiger) lime og i lemon meringue bruger man citron. Det er også en lille forskel på fremgangsmåden, men helt ærligt – det er same same. 

Om du vil kalde denne tærte det ene eller det andet – den smager for lækkert. Jeg smagte min første lemon meringue pie hos American Pie Company, for i øvrigt laver de lækreste, snaskede pies i København. Har du ikke været der endnu, så burde du sætte det på din bucket list. 

I øvrig når vi taler om navne, ville I kalde det her en tærte eller en pie? Jeg synes tærte lyder lidt for mormor-agtig, er I ikke enige? Synes også bare pie er lidt for amerikaniseret, sådan “hello, I’m sooooo international.” Ugh. Jeg siger pie, siden jeg trods alt er norsk. Det er da lidt internationalt, ik’? 😉 Nå, tilbage til opskriften. 

I modsætning til American Pie Company har jeg prøvet at gøre min pie en lille smulere sundere. Det er kun nogle små justeringer der skal til, for at ændre ret meget i næringsindholdet i en kage. Dette er selvfølgelig ikke nødvendigt, men jeg synes det er sjovt at se, om jeg kan få en kage til at smage lige så godt, uden at det er alt for meget sukker i. 

Key Lime Pie

  • 5 digestive kiks
  • 4 Wasa kanel knækbrød
  • 50 g smør
  • 3 æg, adskilt
  • 1 dåse kondenseret mælk
  • Saft fra 2 lime
  • 30 g flormelis
  • 70 g zero melis

Bund: 
Tænd ovnen ved 175°C
Knus digestive kiks og knækbrød i en foodprocessor, eller kom det i en frysepose og knus med en kagerulle. Smelt smør og kom det hele sammen i en bageskål. Herefter skal massen i en tærteform mellem 20-24 cm, og presses sammen med hænderne eller bunden af et glas. Bag i ca. 10 minutter til den er gylden. Afkøl. 

Fyld: 
Skil æggeblomme og æggehvide. Pisk sammen æggeblommerne og kondenseret mælk til massen er luftig. Miks ind saften fra de to lime. Hæld massen over den afkølende kiksebund og bag i ca. 15 minutter. Midten af kagen skal stadig bevæge sig, hvis du ryster lidt på formen. 

Marengs:
Skru op varmen til 250°C varmluft med gril (hvis du har. Ellers er kun gril eller varmluft også fint).
Pisk æggehvider i 3-4 minutter til luftboblerne som dannes er forsvundet. Kom derefter i flormelis og zero melis og pisk til marengs. Det tager lidt tid, og skal helst piskes i 7-10 minutter, så du kan med fordel bruge en elektrisk håndmikser eller en køkkenmaskine. Kom massen over kagen og fordel den jævnt udover 3/4 del af kagen. Brug en spatel og form små toppe ved at presse den ned mod bunden, og hurtig op igen. Tænk at du skal sy i gennem marengsen, hvis det giver mening. Sæt kagen i ovnen i 1-5 minutter til marengsen er gylden på toppen. 
NB! Hold øje med kagen hele tiden, det går pludselig stærkt! 

Afkøl kagen helt inden servering. 

Sundere granatæble cheesecake med pistacie

Denne cheesecake er tæt på at være den ultimate cheesecake, i mit univers.

• En lækker sprød bund som ikke krummer.
• Frisk cream cheese lag 
• Minimalt med raffineret sukker
• Skøn topping

IMG_7227

Hvis du er skeptisk til, at bage uden sukker, så er cheesecake et godt sted at starte. Her skal der ikke bruges alt for meget sukker, hvilket gør det nemmere at erstatte med naturlig sødning eller sødemiddel. Jeg plejer (fy fy!) næsten altid at bruge sødemidler. Sig hvad du vil, men jeg synes ikke jeg har fundet et naturlig sødemiddel som passer til denne type kage endnu. Har du, så fortæl mig gerne, så jeg kan teste det.

Jeg har nogle få regler når det gælder at erstatte raffineret sukker:

  1. Du kan erstatte 80-85%, men du burde beholde noget af det. Sukkererstatninger ala sukrin har en tendens til at give en lidt “kold” smag, hvilket ikke er ønskeligt. Dette kan man undgå ved, at ikke erstatte hele mængden. 
  2. Brug minimum to forskellige slags. Dette af samme grund som foroven.
  3. Ikke erstat ALT med kunstig sødning. Fordi man kan virkelig blive dårlig i maven af for meget. Hvis du har prøvet at spise 4 pakker Läkerol på én dag, så ved I hvad jeg taler om.

IMG_7224

Og det aller sidste tip: prøv at alle denne cheesecake, og du glemme ALLE dine fordomme og sukkerfri bagning. Ja, jeg er lige så serr som Noora i SKAM. Den er farligt go’ og væk på…

Én…

IMG_7230

To…

IMG_7232

Ned i maven!

Cheesecake med granatæble og pistacie
– 1 kage

  • 10 digestive kiks
  • 40 g havregryn
  • 75 g smør
  • 200 g philadelphia light
  • 400 g græsk yoghurt (både 2% og 10% fungerer fint) 
  • 5 spsk zero 
  • 5 spsk zero melis
  • 2 spsk flormelis
  • 2 dl letmælk
  • 6 plader gelatine
  • 1 granatæble (eller 100 g frosne granatæblekerner) 
  • 50 g pistacienødder
  1. Smelt smør i en lille gryde. Knus digestive kiks, enten ved at have de i en foodprocessor eller komme de i en frysepose og rulle over de med en kagerulle. Kom havregryn, kiks og smør i en skål og bland sammen. Klem det i bunden af en kageform på 20-24 cm og sæt i køleskabet.
  2. Pisk sammen philadelphia light, græsk yoghurt, sødning og vaniljepulver. Kom granatæblekernerne oveni og pisk hurtig.
  3. Varm letmælken ved middels varme i en gryde. Læg gelatine i blød i koldt vand i ca. 5 min. Tag de kom af vandet og smelt i mælken mens du pisker hurtig med et piskeris. 
  4. Kom den varme mælk i en tynd stråle over i oste massen mens du pisker hurtigt, det nemmeste er at bruge en røremaskine og ikke en håndmikser. 
  5. Kom massen over kiks bunden og lad det stå i køleskabet i minimum 3 timer, gerne over natten. Servér med groft hakkede pistacienødder, som lægger på kagen dagen den skal spiser.

 

Blåbærmuffins uden raffineret sukker

img_7157• I got blueberries on my mind •

Jeg ved ikke om det var det iskolde vejr, eller min dagdrøm til varmere lande som fik mig til at have ekstremt lyst til blåbær idag, men jeg kunne slet ikke stoppe at tænke på det. Jeg prøver så godt som muligt at spise sæsonbaseret, og jeg vil vel ikke liiiige sige, at blåbær er i sæson lige nu. MEN jeg får dog lidt bedre samvittighed når jeg køber de fra frost, som faktisk er danske. Men frosne blåbær er ikke så gode at spise alene, vel? Hvad gør man så? Jo, man laver de lækreste blåbærmuffins som er helt uden raffineret sukker. 

img_7164

I denne opskrift har jeg brugt chiafrø i stedet for æg. Egentlig fordi jeg troede vi havde æg i køleskabet, men der fandtes ingen bakke da jeg kom hjem. Heldigvis fungerer chiafrø rigtig godt som erstatning til æg i små kager, muffins og lignende. Til større bagværk vil jeg dog ikke anbefale da det bliver meget klæbrigt, på den dårlige måde. 

img_7159

Jeg vil også anbefale jer at bruge frosne blåbær i denne sæson. De friske er på blege og giver slet ikke den samme flotte farve. Blåbær indeholder flere antocyaniner om sommeren som giver den flotte blå farve. Fun fact (eller nerd fact): Antocyaniner er meget pH-afhængige og ændrer farve efter hvor surt/basisk noget er. Det er derfor dit skærebræt bliver blåt når du skærer rødbede, og dine fingre lilla når du rører ved blåbær. Ved svagt surt, kan farver faktisk blive helt gennemsigtig, og det er nok derfor de friske blåbær er så hvide inde i. Nå, men nok om mit mad-nørderi. Så har I noget at fortælle til næste jul når I skærer rødkål 😉 

Anyways… Her får I opskriften på 6 lækre, svampede blåbærmuffins. Lav gerne dobbelt portion, så har du altid lækker bagværk i fryseren ved spontant besøgende. 
(Alternative ingredienser er listet til sidst i indlægget)

img_7170

Blåbærmuffins uden raffineret sukker

  • 2 spsk chiafrø + 6 spsk vand
  • 30 g proteinpulver med smag af vanilje milkshake*
  • 4 spsk græsk yoghurt
  • 75 g øko hvedemel**
  • 3 spsk zero pure gold
  • 1 spsk sukrin+
  • 2 tsk bagepulver
  • 0,5 dl mælk
  • 5-6 blåbær pr. muffin
  1. Bland chiafrø og vand sammen i en skål. Lad det stå i 5 minutter indtil massen er blevet geléagtig, næsten som en æggehvide. 
  2. Miks vaniljeprotein og græsk yoghurt sammen, det skal være en klumpfri masse. Tilsæt sødning og miks til du har en ensartet dej. 
  3. Kom i chia-massen og rør godt sammen, tilsæt herefter resten af ingredienserne.
  4. Lad dejen stå på køkkenbordet i et par minutter, inden du hælder den over i 6 muffinsformer. 
  5. Kom 5-6 blåbær i hver form og pres de forsigtig ned i massen, således at de kun småt stikker op fra overfladen. 
  6. Bag dine blåbærmuffins i 15-25 minutter afhængig af materialet på dine former. Afkøl i formen i ca. 20 minutter og derefter ydermere 20 min på en rist. Drys flormelis eller sukrinmelis på toppen. 

Estimeret tid for forskellige materialer:
Papirformer: 15-17 min
Aluminium/Stål: 17-20 min
Silikone: 22-25 min

* Du kan udskifte proteinpulver med 20g mere mel og 1 tsk vaniljesukker
** Brug gerne andre meltyper, men ved mere proteinrige/fedtfattige mel kan mængden variere. 

Sunde(re) Kanelsnegler

img_6817

Sé lige de her basser. Kanelsnegler er nok det bedste bagværk jeg kan få, og jeg kan virkelig spise mange hvis jeg først går i gang. Altså hjernedødt mange. 

Efter jeg købte en KitchenAid sidste år, har bagværk med gær blevet en leg. Man bliver lidt miljøskadet af at læse Fødevarer og Ernæring, men jeg synes det er så spændende at se, hvordan gluten og gær arbejder sammen for at give en perfekt dej. Tidligere har jeg prøvet at erstatte en masser af ingredienserne i en almindelig bolledej for, at gøre den sundere, og det er mega svært. Der skal ikke særlig meget til, at ødelægge en perfekt dej, kun ved nogle få ændringer. Nu har jeg dog prøvet mig frem en del gange, og har fundet nogle små ændringer som gør opskriften jeg bruger fra Meyers Bageri en lille smule sundere. 

img_6822

Det kostede mig dog min KitchenAid da jeg lavede de her i onsdag (tak Gud for 5 års garanti!!!), så det sidste trin var jeg nødt til at gøre i hånden. Jeg vil absolut anbefale dig at bruge en røremaskine, men den kan også laves med ren håndkraft. Men så skal du beregne 3x så lang tid 😉

img_6816

Sundere kanelsnegler
– 24 til 32 stk. 

• 50 g gær (eller 1 pakke tørgær)
• 5 dl kold letmælk
• 1 æg
• 700 g hvedemel
• 300 g sigtet speltmel
• 80 g sukrin+ (eller 120g zero pure gold) 
• 10 g havsalt
• 15 g kardemomme
• 50 g smør i tern

Remonce:
• 200 g smør eller marscarpone
• 150 g zero pure gold
• 50 g zero powder
• 5 spsk kanel

  1. Opløs gær i den kolde mælk. Tilsæt derefter æg, kardemomme, havsalt, sødemiddel, og tilsæt halvdelen af melet.
  2. Når du har en dej uden klumper, tilsæt resten af melet og omrør ved middels hastighed i ca. 7 minutter, til dejen slippet kanterne af skålen. 
  3. Kom i smørret og rør i yderligere 5 minutter til du har en ensartet, glat dej. 
  4. Lad dejen hæve under et fugtig viskestykke i ca. 1 time. 
  5. Del dejen i to. Drys mel på køkkenbordet og rul dejen ud til en firkant á 30×30 cm, og smør remoncen ud. Her kan du enten rulle dejen fra den ene side til den anden, og skær 12-16 stykker. Du kan også lave de til kanelsnurrer som vist HER. Gør det samme med den anden halvdel
  6. Lad kanelsneglerne efterhæve i ca. 15-20 minutter, og bag de ved 225 grader i 12-15 minutter. 

 

Coconut Caramel Apple Crumble

img_6222

• APPLE CRUMBLE – THE PERFECT DESSERT FOR FALL •

En af de bedste ting med efteråret er danske økologiske æbler. Hold nu op hvor smager de godt lige for tiden. Det sjove er, at jeg er slet ikke er glad for varme æbler. Min familie serverede ofte æblekage da jeg var yngre, og jeg pillede altid æblerne ud og spiste resten af kager. Jeg er stadig ikke helt vild med æblekage, men æble crumble er til gengæld noget af det lækreste jeg kan få. Alligevel er dette faktisk første gang jeg prøver det selv. 

img_6228

Vi fik det serveret hos et vennepar i fredags, og jeg var nødt til at prøve det selv i går. Det er så latterligt nemt jo. Når der er forberedelsestid på under 10 minutter, så er frøken Lykke glad 😉 

Jeg ønskede at lave den lidt sundere og erstattede derfor almindelig sukker med kokossukker, og det blev virkelig lækkert. Den har ikke en meget fremtrædende smag af kokos, men giver god sødme og crunch til krummerne. Og sammen med dulce de leche smurt udover æblerne, så bliver det karamelliseret og der ligger et tynd lag med karamelsauce på toppen. Altså… Kan det blive bedre?! 

img

Æble crumble med dulce de leche

  • 3-4 økologiske æbler 
  • 80g smør i tern
  • 180g havregryn
  • 4 toppede spsk kokossukker
  • 1/4 dåse dulce de leche 
  • Kanel og kardemomme 

Skræl æblerne og fjern midten. Skær de i tynde skiver på tværs og fordel i en tærteform eller ildfast form. Smør dulce de leche udover æblerne med en kniv og strø kanel og kardemomme over. 

Tænd ovnen ved 150°C. Bland sammen smør, kokossukker og havregryn i en bageskål. Bland det hele godt sammen til al smøret er fordelt om havregrynerne, der skal lige krummer. Fordel det udover æbleskiverne. Bag det hele i 50-60 minutter og lad den lige afkøles et par minutter inden servering. Den er aller bedst varm. Server sammen med vaniljeis eller skyr, og gerne en ekstra klat med dulce de leche 😉 

Coconut Caramel Apple Crumble
Write a review
Print
Prep Time
10 min
Cook Time
50 min
Total Time
1 hr
Prep Time
10 min
Cook Time
50 min
Total Time
1 hr
Ingredients
  1. 3-4 organic apples
  2. 80g butter in squares
  3. 170g rolled oats
  4. 5 tbsp coconut sugar
  5. 1/4 a can of dulce de leche
  6. Cinnamon & cardamom
Instructions
  1. Peal the apples and the remove the stones. Chop them in thin slices and spread them out on a tart tin. Sprinkle cinnamon and cardamom on top and spread the dulce de leche evenly over the apples.
  2. Mix the butter squares, oats and coconut sugar in a bowl, until the butter is even. It's going to look like bread crumbs (obviously). You can also use a foodprocessor to make it easier to mix.
  3. Sprinkle the crumbs over the apples and place the tin in the middle of the oven. Bake for 50-60 minutes on 150°C
Notes
  1. Serve with vanilla ice cream or vanilla skyr - delicious combo!
Lykkes Liv - en blog af Cecilie Lykke http://lykkesliv.net/

 

Easy Peasy Cookies & Cream muffins.

 

Processed with VSCO with f2 preset

English recipe below

Det her er trolig de nemmeste muffins jeg har lavet. Jeg kom hjem fra uni i torsdags og var helt vildt lækkersulten. Jeg prøver lige noget nyt, med at jeg ikke skal stoppe i butikken på vej hjem, fordi det ender ofte med at jeg køber en masse ting som vi (læs: jeg) egentlig ikke behøver. Og ofte så er lysten til noget sødt væk når jeg er hjemme. Dét skete dog ikke denne gang. Derfor gik jeg i gang med at finde noget i mine skab jeg der kunne bruges til at bage med. Jeg fandt en uåbnet(!) boks med Cookies & Cream pandekage mix, og 20 minutter senere stod de her lækre muffins på bordet. 

Processed with VSCO with f2 preset

Jeg er ikke så vild med at lave pandekager af færdigmix, men de fungerer rigtig godt til at bage med. Denne med cookies & cream har små stykker cookies som giver lidt crunch til dejen. Oveni det puttede jeg også lidt hakket chokolade i, og de blev rigtig, rigtig gode. Hvis man lige skal have noget til den søde tand, eller får spontane gæster på besøg, så er de her helt perfekte at servere. De er super hurtige at lave, de smager godt og kræver ingen særlige bagekundskaber 😉 

Processed with VSCO with hb2 preset

Opskriften giver 6 muffins: 

  • 100 g pandekage mix med smag af Cookies & Cream
  • 50 g havregryn
  • 1,5 dl vand
  • 30 g hakket mørk chokolade*
  • 1/2 tsk bagepulver
  • 1/4 tsk salt 

Bland alle ingredienserne sammen i en bageskål. Tænd ovnen ved 175°C, og når den er varm heldet dejen i 6 muffinsforme, og bages i ca. 15 minutter afhængig af materiale på dine former. Jeg bruger silikoneformer, da de kan genbruges og er nemme at rengøre, de kræver dog lidt længer bagetid end papirforme. 

  • Erstat chokoladen med dit yndlingsfyld. Jeg lavede også en portion med hjemmelavet dulce de leche (dåse kondenseret mælk kogt i ca 2 timer), det kan også anbefales. 
Cookies & Cream Muffins
Yields 6
Write a review
Print
Prep Time
5 min
Cook Time
15 min
Total Time
20 min
Prep Time
5 min
Cook Time
15 min
Total Time
20 min
Ingredients
  1. 100 g Cookies & Cream pancake mix from Bodylab
  2. 50 g fine cut oats
  3. 1,5 dl water
  4. 30 g dark chocolate, chopped
  5. 1/2 tsp baking soda
  6. 1/4 salt
Instructions
  1. Mix all the ingrediens together in a bowl. Turn on the oven to 175°C (ca 350°F) Leave it for about 10 minutes while the oven gets warm. Pour the batter into 6 muffin tins and bake them for about 15 minutes, depending on the material of the tin, I use silicone, they required longer baking time than other types.
Notes
  1. Switch the dark chocolate with other ingredients like nuts, dulce de leche or maybe oreos to get your favourite flavour.
Lykkes Liv - en blog af Cecilie Lykke http://lykkesliv.net/

Kærnemælkspandekager.

IMG_5703

Pandekager til morgenmad er en sikker vinder i weekenderne hos os. Jeg spiser jo havregrød næsten hver dag ellers, så det at få serveres lune pandekager med lækkert pålæg er altså bare luksus. Normalt laver jeg tykke, runde proteinpandekager, men idag havde jeg virkelig lyst til at lave “the real deal”. Proteinpandekager smager super lækkert, men de her smager helt vildt godt. 

IMG_5698

Kernemælk er et undervurderet mejerprodukt til bagning. Jeg bruger det selv alt for lidt, men det gør altså rigtig meget for smagen i både scones og pandekager. De her kærnemælkspandekager er mine favoritter, og perfekt på dage som idag, hvor jeg endelig har tid til at nyde en lang morgen med manden, med semifinalen fra i nat kørende i baggrund. Var det nogen af jer der holdt jer vågen i nat og så den live? Jeg holdt mig væk fra alle sociale medier for at kunne se kampen i optag, også havde den ikke fået med de sidste 10 minutter, såå ærgerligt..!! Men heldigvis fik jeg se en god håndboldkamp, selv om jeg måtte læse slutresultatet på TV2.dk.

IMG_5705

Jeg ved ikke om det kun er en mærkelig norsk vane, men jeg er totalt vild med bacon og blåbærmarmelade på mine pandekager. Sødt og salt, sammen med det lidt syrlige fra pandekager – amen altså! Hvis du endnu ikke har prøvet det, så har du virkelig gået glip af noget. Afsted i butikken med dig og køb marmelade og kalkunbacon, og glem nu ikke kærnemælken 😉 

IMG_5712

Opskriften giver ca 12 store pandekager: 

  • 3 æg
  • 4 dl kærnemælk
  • 1,5 dl ølandshvedemel
  • 1,5-2 dl sigtet speltmel
  • 1 tsk natron
  • 1 tsk bagepulver
  • 1/2 tsk salt
  • 1/2 tsk kardemomme
  • 3 tsk kokossukker (eller almindelig sukker) 
  • 3 tsk kokosolie

Skil æggeblomme og æggehvide. Stivpisk æggehviderne og sæt til side. 
Pisk sammen æggeblommerne, og hæld over kærnemælk, natron og bagepulver. Sigt melet, salt, kardemomme og sukker mens du pisker. Når det hele er blander godt sammen, tilsæt kokosolie og vend ind de stivpiskede æggehvider. 
Lad dejen hvile i 15 minutter, og steg dem ved middels varme i lidt fedtstof. Vend dem når der dannes små bobler på overfladen. 
Server dem med sødt eller salt topping, gerne begge samtidig 😉 

Bleeding cookie cake

IMG_1068

IMG_1065

Cookie kage med blødende fyld af proteinella, can I get a Hallelujah?! 

// For English recipe, scroll down. 

Varm cookie, flydende fyld og crunchy stykker af kakaonibs, og et hint af salt. Denne kage går ind i mine top 5 kager, det er der ingen tvivl om. Jeg fandt denne opskriften, og tænkte at den faktisk er ret nemt at lave sundere. Meget sundere faktisk. Jeg har fået nogle lækre produkter fra Bodylab som passer perfekt til denne kage. Det er også første gang jeg prøver deres version af Sukrin Gold, og jeg er mega imponeret! Den minder meget mere om brun farin, altså at den er mere fast, samt at den har en mindre “isende” smag, og meget nemmere at bage med. 

IMG_1072

Opskriften er supernem og de er færdige på under 30 minutter. De skal helst serveres varme, men jeg snackede en i går aftes, og de smager også pænt lækkert når de er kolde. En cookie med nutella i midten er sgu heller ik’ dårlig 😉

IMG_1076

Cookie kage fyldt med proteinella 

Tænd ovnen på 200°C. 

Ha’ peanut butter, zero pure gold og æg i en bageskål. Bland sammen til en ensartet masse. Sigt melet over i blanding og miks sammen, brug hænderne til sidst for at samle sammen. Tilsæt kakaonibs og ælt godt sammen i nogle minutter. 

Tag en klat over i 6 former, jeg brugte muffinsforme i silikone. Klem dejen ud i formen så siderne af formen er dækket, og lav et “hul” i midten. Tag en tsk proteinella i midten af, og fold kanterne over. Brug derefter en ske for at jævne overfladen. 

Bag kagerne i 12-15 minutter, og lad de afkøle i nogle minutter før de serveres straks. 

Tips: servér med en klat vaniljeskyr eller vaniljeis, så er det en perfekt dessert at servere næste gang du har gæster. 

Bleeding cookie cake
Serves 6
Warm cookie with bleeding chocolate inside.
Write a review
Print
Prep Time
10 min
Cook Time
15 min
Total Time
25 min
Prep Time
10 min
Cook Time
15 min
Total Time
25 min
Ingredients
  1. 50g peanut butter
  2. 70g zero gold pure (brown erythirol)
  3. 1 egg
  4. 50g buckwheat flour
  5. 30g almond flour
  6. A pinch of salt
  7. 30g cacao nibs
  8. 5 tsp proteinella (protein nutella)
Instructions
  1. Beat peanut butter, sweetener and egg until stirred. Sift flour and add the salt, mix until it's combined, i used my hands. Add cacao nibs and knead it together for a couple of minutes.
  2. Divide the dough in to 6 pieces and put them in a muffin tray. Use your hands to shape the dough, so it has a hole in the middle. Add a tea spoon of proteinella in the middle, and cover with the dough on the sides. Use a spoon to even out the surface.
  3. Bake in the oven for 12-15 minutes, depending on the material of your muffin tray (silicone needs a little longer than metal).
  4. Let the cookies cool down for a few minutes and serve while hot.
Tip
  1. Add vanilla ice cream for the perfect dessert to serve your guests.
Lykkes Liv - en blog af Cecilie Lykke http://lykkesliv.net/

// Indeholder sponsorerede produkter, men 100% ærlige meninger.

Vegansk banankage med proteinella og valnødder

IMG_1046

• VEGAN & GLUTEN FREE BANANA BREAD •

For recipe in English, scroll down. 

Chokolade, banan og valnødder? JA TAK! Det er en kombination som aldrig vil gå galt. Jeg har tidligere lavet en lignende opskrift bananbrød, men jeg elsker at eksperimentere med opskriften uden æg og gluten. 4 af mine rigtig gode veninder, plejer ofte at komme på aftensmad eller brunch, og det kan hurtig skabe nogle problemer: 

Den ene er veganer. To er vegetarianere. En spiser efter Low Foodmap. Det tilsiger at det altså kan være lidt tricky at lave mad alle kan spise. Men det her bananbrød, det kan de alle tre spise helt uden problemer, og det er overraskende nemt at lave. 

IMG_1043

Jeg har været så heldigt at blive ambassadør for BodyLab, hvilket jeg synes er super fedt! Det bedste med deres hjemmeside er at jeg kan købe alle de produkter jeg bager med på et sted. De sælger alt af proteinpulver, pre workouts og kosttilskud, samtidig med at de også sælger peanut butter, meltyper, alternativer til sukker og superfoods. Jeg fik ellers et glas proteinella af min veninde Carina, som også er ambassadør. Jeg var lidt skeptisk i starten, men nu er jeg megastor fan, den er SÅ lækker at bruge i bananbrød,å får du en slags marmoreret kage med banan og chokolade. Holy moooooly! Jeg ved der kommer en dåse om nogle dage til mig i posten, yaaay!  

IMG_1047

Banankage med chokolade og valnødder. 

  • 3 spsk chiafrø + 1 dl vand 
  • 3 modne øko-bananer
  • 5 spsk boghvedemel
  • 5 spsk mandelmel
  • 1 spsk kardemomme
  • 50 g kokosolie
  • 1 tsk kanel
  • 1 tsk bagepulver
  • 3 spsk proteinella + 2 spsk mælk
  • 1 håndfuld valnødder
  • Hakket mørk chokolade (kan droppes, men det smager lækkert!) 

Tænd ovnen til 175°C. Bland chiafrø og bland sammen i en skål, og lad det stå i 10 minutter. Mos bananerne i en bageskål og kom i tørrvarerne. Smelt kokosolie og held over blandingen og bland godt sammen. Kom i chia-blandingen, hakkede valnødder og hakket chokolade, og bland godt sammen. Lad røren trække sig sammen i 5 minutter, chiafrø fungerer som erstatning for æg og er et godt bindemiddel. 

Bland proteinella og mælk sammen, til du har en tyk, men flydende masse. Kom 3/4 dejen over i en brødform med bagepapir. Klat proteinella langs midten, og hæld resten af dejen over. Sæt banankage på midterste rille i ca 45-50 minutter, og lad den afkøles inden servering.

Banana bread with proteinella & walnuts
Serves 1
A delicious vegan version of the tradition banana bread, with protein nutella and walnuts.
Write a review
Print
Prep Time
15 min
Cook Time
45 min
Total Time
1 hr
Prep Time
15 min
Cook Time
45 min
Total Time
1 hr
Ingredients
  1. 3 tbsp chia seed + 1 dl water
  2. 3 organic ripe bananas
  3. 5 tbsp buckwheat flour
  4. 5 tbsp fine almond flour
  5. 50 g coconut oil
  6. 1 tbsp cardamom
  7. 1 tsp cinnamon
  8. 1 tsp baking soda
  9. 3 tbsp proteinella + 2 tbsp milk
  10. 1 handfull walnuter
  11. Optional: 1 handfull chopped dark chocolate.
Instructions
  1. Heat the oven to 175°C. Mix chia seeds and water together, and set aside for 10 minutes.
  2. Mash the bananas in a bowl and add the dry ingredients. Melt the coconut oil and stir into the mixture. Add the chia seeds, walnuts and chocolate and mix until combined, and let it rest for 5 minutes.
  3. Pour 3/4 of the dough over to a loaf pan. Mix milk and proteinella together and spread it along the middle, and por the rest of the dough over, to cover the chocolate. Bake for 45-50 minutes and let it cool of before serving.
Tip
  1. Serve together with some vanilla ice cream or quark with vanilla flavour. So good!
Lykkes Liv - en blog af Cecilie Lykke http://lykkesliv.net/

// indeholder sponsorerede produkter.