Category Archives: BRØD OG BOLLER

Grydebrød | nemt og lækkert brød med sprød krumme.

Hils på min nye ven – dette lækre grydebrød.

Jeg har savlet efter en støbejernsgryde i rigtig lang tid, og for nogle uger siden var så heldig at få en af min mor i en sen julegave, da hun var på besøg fra Norge. Jeg har ellers kigget nettet i gennem efter nogle der var i ægte jern, men som ikke koster det samme som Le Creuset (altså, det er jo drømmen, meeeen det får vente til jeg ikke længer er på SU). Vi fandt tilfældigvis en i Kvickly, af alle steder, og jeg er blevet helt vildt glad for den. 

En af grunderne til, at jeg så gerne ville have en er faktisk for at lave grydebrød. Jeg har set utallige opskrifter og smukke billeder af brød lavet i gryde, og nu forstår jeg godt fascinationen. Det er måske et af de lækreste brød jeg har smagt, og bestemt det bedste brød jeg selv har lavet. Og det bedste – det er m e g a  nemt at lave. 

Jo, det kræver at man lige har et par timer til rådighed, men det laver næsten sig selv. Mens jeg var til træning stod dejen til efterhæving, og mens jeg var i bad og gjorde mig klar fik det en tur i ovnen. Og voilá, så var der friskbagt brød.

Hvis du ikke har en støbejernsgryde, fortvivl ej. Du kan stadig bage brødet ved, at dele dejen i to og have i almindelige brødforme, men krummen vil måske ikke blive lige sprød. 

Grydebrød
1 brød

  • 5-7 g fersk gær (gerne økologisk)
  • 400 g koldt vand
  • 250 g økologisk hvedemel
  • 250 g sigtet speltmel*
  • 2 tsk salt

Opløs gær i det kolde vand. Bland sammen hvedemel, speltmel og salt, det hele vendes ind med en bagespatel til dejen er ensartet. Den skal være lidt klistret. Læg plastfilm stramt over bageskålen og sæt i køleskabet natten over eller min. 8 timer. 

Når dejen er klar, drysser du lidt hvedemel på køkkenbordet og folder dejen 7-8. Man kan næsten sammenligne det med at folde tøj. Lad dejen efterhæve i ca. 1 time. 

Sæt din støbejernsgryde i ovnen uden låg ved 250°C i min. 25 minutter. Dette er lige som at bruge en bagesten til pizza, og gør krummen lækker og sprød. Tag gryden ud af ovnen, drys med lidt mel i bunden og hæld over dejen. Sæt ind i ovnen med låg på i ca. 20-25 minutter, og derefter sænkes temperaturen til 200°C og gryden sættes ind igen uden låg i 15-20 minutter. 

Lad brødet afkøles i 10-15 minuttes i gryden, og derefter på en bagerist. Så er det bare at skære tykke skiver, og nyde med et godt lag tandsmør, eller dit favoritpålæg. 

*Andre meltyper kan også bruges. Ved grove meltyper som rugmel, ølandshvede osv anbefaler jeg at bruge 150 g, også 350 g hvedemel. 

Sunde(re) Kanelsnegler

img_6817

Sé lige de her basser. Kanelsnegler er nok det bedste bagværk jeg kan få, og jeg kan virkelig spise mange hvis jeg først går i gang. Altså hjernedødt mange. 

Efter jeg købte en KitchenAid sidste år, har bagværk med gær blevet en leg. Man bliver lidt miljøskadet af at læse Fødevarer og Ernæring, men jeg synes det er så spændende at se, hvordan gluten og gær arbejder sammen for at give en perfekt dej. Tidligere har jeg prøvet at erstatte en masser af ingredienserne i en almindelig bolledej for, at gøre den sundere, og det er mega svært. Der skal ikke særlig meget til, at ødelægge en perfekt dej, kun ved nogle få ændringer. Nu har jeg dog prøvet mig frem en del gange, og har fundet nogle små ændringer som gør opskriften jeg bruger fra Meyers Bageri en lille smule sundere. 

img_6822

Det kostede mig dog min KitchenAid da jeg lavede de her i onsdag (tak Gud for 5 års garanti!!!), så det sidste trin var jeg nødt til at gøre i hånden. Jeg vil absolut anbefale dig at bruge en røremaskine, men den kan også laves med ren håndkraft. Men så skal du beregne 3x så lang tid 😉

img_6816

Sundere kanelsnegler
– 24 til 32 stk. 

• 50 g gær (eller 1 pakke tørgær)
• 5 dl kold letmælk
• 1 æg
• 700 g hvedemel
• 300 g sigtet speltmel
• 80 g sukrin+ (eller 120g zero pure gold) 
• 10 g havsalt
• 15 g kardemomme
• 50 g smør i tern

Remonce:
• 200 g smør eller marscarpone
• 150 g zero pure gold
• 50 g zero powder
• 5 spsk kanel

  1. Opløs gær i den kolde mælk. Tilsæt derefter æg, kardemomme, havsalt, sødemiddel, og tilsæt halvdelen af melet.
  2. Når du har en dej uden klumper, tilsæt resten af melet og omrør ved middels hastighed i ca. 7 minutter, til dejen slippet kanterne af skålen. 
  3. Kom i smørret og rør i yderligere 5 minutter til du har en ensartet, glat dej. 
  4. Lad dejen hæve under et fugtig viskestykke i ca. 1 time. 
  5. Del dejen i to. Drys mel på køkkenbordet og rul dejen ud til en firkant á 30×30 cm, og smør remoncen ud. Her kan du enten rulle dejen fra den ene side til den anden, og skær 12-16 stykker. Du kan også lave de til kanelsnurrer som vist HER. Gør det samme med den anden halvdel
  6. Lad kanelsneglerne efterhæve i ca. 15-20 minutter, og bag de ved 225 grader i 12-15 minutter. 

 

Easy Peasy Cookies & Cream muffins.

 

Processed with VSCO with f2 preset

English recipe below

Det her er trolig de nemmeste muffins jeg har lavet. Jeg kom hjem fra uni i torsdags og var helt vildt lækkersulten. Jeg prøver lige noget nyt, med at jeg ikke skal stoppe i butikken på vej hjem, fordi det ender ofte med at jeg køber en masse ting som vi (læs: jeg) egentlig ikke behøver. Og ofte så er lysten til noget sødt væk når jeg er hjemme. Dét skete dog ikke denne gang. Derfor gik jeg i gang med at finde noget i mine skab jeg der kunne bruges til at bage med. Jeg fandt en uåbnet(!) boks med Cookies & Cream pandekage mix, og 20 minutter senere stod de her lækre muffins på bordet. 

Processed with VSCO with f2 preset

Jeg er ikke så vild med at lave pandekager af færdigmix, men de fungerer rigtig godt til at bage med. Denne med cookies & cream har små stykker cookies som giver lidt crunch til dejen. Oveni det puttede jeg også lidt hakket chokolade i, og de blev rigtig, rigtig gode. Hvis man lige skal have noget til den søde tand, eller får spontane gæster på besøg, så er de her helt perfekte at servere. De er super hurtige at lave, de smager godt og kræver ingen særlige bagekundskaber 😉 

Processed with VSCO with hb2 preset

Opskriften giver 6 muffins: 

  • 100 g pandekage mix med smag af Cookies & Cream
  • 50 g havregryn
  • 1,5 dl vand
  • 30 g hakket mørk chokolade*
  • 1/2 tsk bagepulver
  • 1/4 tsk salt 

Bland alle ingredienserne sammen i en bageskål. Tænd ovnen ved 175°C, og når den er varm heldet dejen i 6 muffinsforme, og bages i ca. 15 minutter afhængig af materiale på dine former. Jeg bruger silikoneformer, da de kan genbruges og er nemme at rengøre, de kræver dog lidt længer bagetid end papirforme. 

  • Erstat chokoladen med dit yndlingsfyld. Jeg lavede også en portion med hjemmelavet dulce de leche (dåse kondenseret mælk kogt i ca 2 timer), det kan også anbefales. 
Cookies & Cream Muffins
Yields 6
Write a review
Print
Prep Time
5 min
Cook Time
15 min
Total Time
20 min
Prep Time
5 min
Cook Time
15 min
Total Time
20 min
Ingredients
  1. 100 g Cookies & Cream pancake mix from Bodylab
  2. 50 g fine cut oats
  3. 1,5 dl water
  4. 30 g dark chocolate, chopped
  5. 1/2 tsp baking soda
  6. 1/4 salt
Instructions
  1. Mix all the ingrediens together in a bowl. Turn on the oven to 175°C (ca 350°F) Leave it for about 10 minutes while the oven gets warm. Pour the batter into 6 muffin tins and bake them for about 15 minutes, depending on the material of the tin, I use silicone, they required longer baking time than other types.
Notes
  1. Switch the dark chocolate with other ingredients like nuts, dulce de leche or maybe oreos to get your favourite flavour.
Lykkes Liv - en blog af Cecilie Lykke http://lykkesliv.net/

Norske lomper – sweet potato wraps

IMG_5718-1

// Scroll down for English recipe. 

Lomper er den norske fødevare jeg savner alle mest. Brunost kan man finde i danske supermarkeder, men ikke lomper. Og hvad skal man gøre for at løse problemet, når man pludselig får lompe cravings? Så må man gå til værks og lave sine egne. Og jeg forstår simpelthen ikke hvorfor jeg ikke har gjort det tidligere!

Lomper er en slags kartoffel wrap som laves af kartofler, mel og salt. Og for at gøre det hele lidt mere fancy, valgte jeg at bruge søde kartofler i stedet. Det gør dem en lille smule sødere og minder faktisk ret meget om chapati, som jeg er blevet helt vild med. 

IMG_5722

Lomperne kan også fryses ved at lægge madpapir mellem dem, og ind i en frysepose. Gør dig selv en tjeneste og lav en stor portion, så kan du nemt tø dem op og lave en hurtig frokost. De er perfekte at have med på farten, og de smager også virkelig godt alene. Jeg skal i gang med en ny portion idag, med almindelige kartofler, heldigvis er der et par stykker tilbage som jeg kan snacke til frokost 😉 

IMG_5725

Lomper med søde kartofler:

  • 500 g søde kartofler*
  • Ca 2 dl sigtet speltmel**
  • 2 tsk salt

Skræl kartoflerne og skær dem i 6-8 lige store stykker. Bag dem i ovnen ved 180°C til de er møre, det tager ca. 25-40 min, afhængig af størrelsen. 

Kom dem derefter i en foodprocessor** sammen med salt, og kør til du har en ensartet mos. Tilsæt melet og rør godt sammen. Det er vigtig at ikke tilsætte for melet mel, så bliver de meget tørre. Den skal lige kunne samle sig til en “bold”. Rul den derefter ud til en pølse, og del den i 12 lige store dele, og rul dem til små kugler. 

Drys mel på køkkenbænken og rul kuglerne flade med en kagerulle så tynt som muligt. Lomperne steges i en tør pande ved middels temperatur i ca 1 min på hver side. Derefter lægges de under et viskestykke så de ikke bliver hårde, frem til de serveres. 

* Almindelige kartofler kan også bruges.
** Boghvedemel, havremel eller andre meltyper kan også bruges. Igen, bare prøv dig frem med mængden, det vil variere efter hvilket type mel du bruges.
*** Hvis du ikke har en food processor, brug en stavblender. Almindelig blender kan også fungere. 

Sweet potato wraps
Yields 12
Soft wraps with only 3 ingredients.
Write a review
Print
Prep Time
45 min
Cook Time
10 min
Prep Time
45 min
Cook Time
10 min
Ingredients
  1. 500 g sweet potatoes*
  2. Ca. 2 dl sifted spelt flour
  3. 2 tsp salt
Instructions
  1. Peel the sweet potatoes and cut them in 6-8 similar pieces. Bake them at 180°C (356°F) for 25-40, until they're tender.
  2. Using a foodprocessor**, blend the sweet potatoes together with salt, until you have a smooth mash. Then stir in the flour, little by little, until you can combine the dough to a round ball. It's better to have too little than too much flour. Roll it to a sausage and cut in 12 pieces.
  3. Sprinkle the table with flour and use a rolling pin to make thin wraps.
  4. Roast them on a dry pan at medium temperature for 1 minute on each side, and leave them under a cloth until serving, so they don't get hard.
  5. Serve them together with cold cuts, warm cuts or just alone with a pinch of salt.
Notes
  1. *Normalt potatoes can also be used, it gives them a more neutral taste and not so sweet.
  2. ** You can also use a hand blender or a normalt blender.
Lykkes Liv - en blog af Cecilie Lykke http://lykkesliv.net/

Comfort Food – Homemade Burger

13234642_10156962227900008_86202444_o

Burger er ofte en del af weekend menuen hos os. Det er forholdvis nemt at bikse sammen, også smager det altid lækkert. Jeg plejer at gøre det hele på den dovne måde: købe burgerboller i Rema1000, finde fritter i frysedisken og bikse en nem bøf sammen. Men i går gik jeg all-in og lavede det hele fra bund. Eller, fritterne er stadig fundet i Rema1000, men det er de lækreste øko fritter fra Gram Slot, så det er næsten som hjemmelavet alligevel 😉 

13234841_10156962227990008_2052558376_o

Opskriften på burgerbollerne har jeg fundet på Louises blog, og vil ikke tage æren for dem, men jeg vil gerne reposte den her til jer. Jeg fik 8 boller i stedet for 6, som der står i hendes opskrift. 

Hjemmelavede burgerboller

  • 25 g gær
  • 1 1/4 dl mælk
  • 1 dl lunken vand
  • 2 spsk olie
  • 1 spsk sukker
  • 1 tsk groft salt
  • 1 æg
  • 1,5 dl grahamsmel
  • 2 dl hvedemel
  • 2-3 dl pizzamel (tipo 00)
  • Durummel til udrulning
  • 1 æg til pensling
  • Sesamfrø

Mælk og vand blandes og gæren udrøres. Tilsæt sukker, pisk hurtigt og lad det hvile til der dannes “bobler” på toppen.  Tilsæt mel og æg og ælt dejen godt, til den er smidig og glat, gerne i en røremaskine. Tilsæt til sidst salt og ælt i 2 minutter. Sæt skålen et lunt sted til hævning i ca. 1 time. Kom dejen ud på et bord drysset med durummel og form 8 boller. Tryk dem meget flade på en bageplade og lad dem efterhæve i 30 min. 
Pensl med æg og drys med sesamfrø. Bag de i ovnen i 12-15 min ved 200 grader. 

13275170_10156962227855008_1952371032_o

Bøffen er af hakket oksekød 8-12% (det giver altså meget mere smag end den med lav fedtprocent), 1/2 løg, 1 æg, salt, peber og de to nye krydderier fra Bodylab. Super fedt at de også starter at sælge ting til madlavning, og ikke kun til bagning. Steg dem i 2 min på hver side, læg et par skive cheddar på toppen og læg låg på i 1 min, så den smelter. 

Jeg lavede også hjemmelavet chili mayo, og den smager for vildt! 

  • 3 spsk mayonnaise
  • 1 spsk ketchup
  • 1/2-1 spsk shiracha 
  • Lidt chilipulver
  • 1 lille fed hvidløg 

Biks det hele sammen og smag til. Super nem og perfekt som smørelse i bollen og dip til fritterne. Alle tre ting samlet giver den perfekte burger til weekenden! Bon apétit. 

Homemade Burgers
Serves 8
The perfect comfort food: recipe for homemade burger buns & delicious chili mayo.
Write a review
Print
Prep Time
1 hr 30 min
Cook Time
30 min
Total Time
2 hr
Prep Time
1 hr 30 min
Cook Time
30 min
Total Time
2 hr
Ingredients
  1. 25 g yeast
  2. 1 1/4 dl milk
  3. 1 dl water (37°C)
  4. 2 tbsp oil
  5. 1 tbsp sugar
  6. 1 tsp himalaya salt
  7. 1 egg
  8. 1,5 dl graham flour
  9. 2 dl wheat flour
  10. 2-3 dl pizza flour (tipo 00)
  11. Durum flour for shaping
  12. 1 egg for glaze
  13. Sesame Seeds
Instructions
  1. Mix water and milk together in a bowl, and dissolve the yeast. Add sugar and stir, leave for a few minutes until bubbles appear on the surface. Add egg and flour and knead the dough, it works best in a machine like KitchenAid. Knead until it slips on the sides. Add salt and beat for 2 minutes. Place in a warm place for about 1 hour.
  2. Roll the dough out on your kitchen counter and sprinkle with durum flour. Make 8 buns and beat them flat on baking steel with baking paper. Let them rest for additional 30 minutes before you bake them for 12-15 minutes in 200°C.
For the chili mayo
  1. 3 tbsp mayonnaise
  2. 1 tbsp ketchup
  3. 1 clove garlic
  4. 1/2-1 tbsp shiracha
  5. Salt & chili powder after taste
  6. Mix it all together in a little bowl and put in the fridge until use.
Notes
  1. Serve it together with a tasty burger and fries, to make a perfectly good meal.
Lykkes Liv - en blog af Cecilie Lykke http://lykkesliv.net/

Kanelsnegler med spelt – så nemt gør du de lidt sundere.

IMG_1018

For English recipe, scroll down. 

Kanelsnegler er mit yndlings bagværk. Duften af helt nybagte snegler, fyldt med dejlig remonce og toppet med glasur, det bliver altså ikke stort bedre for mig. Jeg elsker processen det er at bage med gær. Jeg synes det er så spændende at følge de de kemiske reaktionerne i hvert trin (mega nørdet, haha. i know…) Men lige præcis den proces gør, at det er ret svært at lave en sundere varianter af bagværk med gær. Nu mener jeg ikke at man skal “sundificere” alt hvad man spiser, men jeg synes det er sjovt at teste, om det faktisk kan lade sig gøre, at lave kanelsnegler som er så tæt på originalen som man kan komme. Og det har jeg fundet!

Det er dog nogle ting man skal tænke på når man bager med andre meltyper end hvedemel, samt små mængder sukker og smør. 

IMG_1023

  • Juster vandmængden efter dit mel! Alternative meltyper som speltmel, boghvedemel, rismel, mandelmel osv. trækker til sig mere væske end almindelig hvedemel, og dejen kan hurtig blive tør hvis du bruger samme mængde mel, som der står i opskrifter med almindelig hvedemel. Tilset altid lidt mel af gangen, og dejen skal være ret klistret. Ha’ heller lidt ekstra mel på overfladen du skal rulle de ud på, end i selve dejen. 
  • Hvis du bruger mandelmel, kokosmel eller lignende, brug max 20% af den mængden der står i opskriften. Og brug altid minimum 50% sigtet mel, hvis ikke er dejen umuligt at arbejde med. IMG_1013
  • Der skal være lidt sukker! For at gæren skal reagere fuldstændig, hjælper det at tilsætte sukker. Og her går der altså ikke med kunstig sødning. 1 spsk almindelig sukker er nok, men denne skefuld skal altså ikke droppes. Hvilken type sødning du vil bruge i resten af dejen er lige meget, men jeg bruger altid to eller flere forskellige typer sødning, da kun en kan give en bitter eftersmag. 
     
  • Brug sødmælk, og halvér mængden smør. Sødmælk indeholder lidt ekstra fedt som giver en mere fyldig dej, og du kan faktisk halvere mængden smør, uden at det vil gøre noget for smagen. Du kan selvfølgelig også droppe smør helt, og tilsætte græsk yoghurt eller lignende, men du tager ingen skade af lidt smør i din hverdag! 

Følger du de 4 trin, er jeg sikker på at du vil få en god oplevelse med sukkerfrie bagværk og brug af alternative meltyper. Jeg kan garantere dig, at ingen vil mærke forskel på de her og almindelige kanelsnegler – hvis du kender nogen som rynker på næsen når de hører ordet “sundt” om kanelsnegler 😉 

De her kanelsnegler indeholder minimalt med fedtstof og sukker. Faktisk så lidt som 40 g smør og 1 spsk sukker i selve dejen. De er lavet på speltmel så de indeholder mere fibre og grove kulhydrater, og smager blot helt fantastisk! 

IMG_1007

Kanelsnegler lavet på speltmel 
– 10 store eller 15 små. 

  • 1/2 pakke tørgær 
  • 2,5 dl sødmælk 
  • 1 spsk sukker
  • 1 nip salt
  • 2 spsk kardemomme
  • 1 økologisk æg
  • 3 ss sukrin gold og 2 ss sukrin + 
  • Ca 400 g sigtet speltmel (juster efter behov)
  • 40 g smør i tern

Lun mælken kom drys gæren over. Lad gæren virke i 10 minutter og tilsæt derefter salt og sukker, og rør sammen. Kom i æg og kardemomme og pisk sammen. Tilsæt melet lidt af gangen, og ælt i 8-10 minutter i en røremaskine med dejkrog (eller ca. 15 minutter med hænderne, dog lidt svært med denne type dej). Tilsæt herefter smøret og ælt i yderligere 2-3 minutter. Lad dejen hæve i ca. 1,5 time. 

Remonce: 

  • 150 g philadelphia light
  • 4 ss sukrin gold 
  • 2 ss kanel 

Del dejen i to. Rul dejen ud på et meldrysset bord til en firkant. Smør remonce på en ene halvdel af firkanten, og fold den anden del over. Brug gerne en spatel til at få dejen af pladen, hvis den hænger fast i bordet. Skær dejen i 7 lige store dele, af ca 3-4 cm, og denne igen til to strimler, men lad ca 1 cm i toppen være, så de hænger sammen. Flet strimlerne over hinanden og rul det sammen til en sløjfe. Under finder I en video med instruktioner. 

Lad kanelsneglerne hvile i 45 minutter, og pensle med æg, inden de bages i ovnen på 200°C i 12-15 minutter. De skal være ret bløde, da de trækker sig sammen ved afkølning. 

Ha’ eventuelt glasur på toppen, og ellers er der bare at nyde de med god samvittighed. 

 

Cinnamon buns with spelt flour
Serves 10
Write a review
Print
Prep Time
2 hr
Cook Time
15 min
Total Time
2 hr 15 min
Prep Time
2 hr
Cook Time
15 min
Total Time
2 hr 15 min
Buns
  1. 1/2 package of instant yeast
  2. 2,5 dl milk (3,5% fat)
  3. 1 tpsp sugar
  4. 1 pinch salt
  5. 2 tbsp cardamom
  6. 1 organic egg
  7. 3 tbsp brown erythirol and 2 ss erythirol (or other sweeteners)
  8. Ca 400 g sifted spelt flour
  9. 40 g butter i cubes
Filling
  1. 150 g low fat cream cheese
  2. 4 tbsp brown erythirol (substitute for brown sugar)
  3. 3 tbsp cinnamon
Instructions
  1. Heat the milk to 37°C and sprinkle the yeast over. Let the yeast rest for 10 minutes, add sugar and salt and stir. Add the egg and cardamom and stir. Add the flour, app. 50 g at a time. You might not need it all. Knead the dough for 8-10 minutes, add the cubed butter and knead for additional 2-5 minutes. The dough is supposed to be sticky and smooth. Let the dough rise for 1.5 hours.
  2. Cut the dough in to pieces, and roll it out to a square on a flour covered table. Spread filling over 1/2 the square and fold the other part over. Cut the square in to 7 pieces, 3-4 cm thick. Cut this again in half, but leave 1 cm uncut at the lot. Braid the to pieces together and roll them to a bun. Watch video for more instructions.
  3. Let the buns rest for another 45 minutes. Heat the oven to 200°C, brush the buns with a stirred egg and bake for 12-15 minutes. They are supposed to be quite mushy when they're done.
  4. Let them cool down and enjoy.spread some frosting on top, made of powdered sugar and water.
Tip
  1. If you want frosting on top: Mix 70 g powdered sugar, 30 g powdered erythirol and a few tbsp water.
Lykkes Liv - en blog af Cecilie Lykke http://lykkesliv.net/

Glutenfrit bananbrød med valnødder og chokolade

IMG_0936

For English recipe, scroll down. 

Bananbrød er den perfekte måde at komme af med overmodne bananer. Når skrællen bliver brun, så plejer jeg (desværre) at smide de ud, selv om jeg ved det ikke betyder at de er dårlige. Det kommer af enzymatisk bruning, som er en helt almindelig kemisk reaktion når frugt/grønt kommer i kontakt med ilt, som skaber en brun farve. Men nok om det, og videre til opskriften. 

IMG_0939

I bananbrød skal man bruge modne bananer, og jo brunere skræl, jo bedre. I stedet for at smide de ud, hvorfor ikke lave noget som faktisk smager endnu bedre, end bananerne i sig selv? Kagen er også perfekt snacks til arbejde eller skole, da den ikke kræver en stor kage holder fra Tupperware. Staniol rundt om, forsigtig ned i tasken, afsted! 

IMG_0938

Bananbrød med valnødder og chokolade 
– 1 stk 

  • 3 spsk kokosolie
  • 80 g FiberSirup gold
  • 2 egg
  • 0,5 dl vand
  • 2 modne bananer
  • 5 spsk mandelmel
  • 6 spsk glutenfrit mel (havremel eller boghvede fungerer fint) 
  • 1 tsk kardemomme
  • 1 tsk kanel
  • 1/2 tsk vaniljepulver
  • 1/2 tsk salt
  • 1 tsk bagepulver
  • 35 g sukkerfri chokolade (Nellie Dellies mælkechokolade er rigtig god!)
  • 1 håndfuld valnødder 

Tænd ovnen på 165°C. 

Smelt kokosolien og miks sammen med FiberSirup. Mos bananer i en separat skål, og bland sammen med koksolien og FiberSirup. Tilsæt æg og vand og miks til du har minimalt med bananklumper tilbage. 

Tisæt det tørre og miks sammen til det hele er blandet. Hak chokolade og valnødder, og vend det ind i røren. Held røren over i en smurt brød eller med bakepapir oven i. Bag i 50-60 minutter, tjek en gang i mellem med en tandpirker, der kan være en lille smule dej tilbage på den når kagen er færdig. Afkøl i formen i 10 minutter, og ha’ den over på en rist og afkøl i yderligere 20-30 minutter før du skærer i den. 

Server alene, eller sammen med hjemmelavet chokoladepålæg. 

// Opskrift indeholder sponsorerede produkter fra Funksjonell Mat

Gluten free banana bread with chocolate and walnuts
Write a review
Print
Prep Time
10 min
Cook Time
50 min
Total Time
1 hr
Prep Time
10 min
Cook Time
50 min
Total Time
1 hr
Ingredients
  1. Banana bread
  2. 3 tbsp coconut oil
  3. 80 g syrup like IMO, agave or yaconsyrup
  4. 2 eggs
  5. 2 ripe bananas
  6. 0,5 dl water
  7. 5 tbsp organic almond flour
  8. 6 tbsp gluten free flour (oat flour works well)
  9. 1 tsp cardamom
  10. 1 tsp cinnamon
  11. 1/2 tsp vanilla powder
  12. 1/2 tsp salt
  13. 1 tsp baking soda
  14. Filling
  15. 35 g sugar free chocolate
  16. 1 handfull walnuts
Instructions
  1. Heat the oven to 165°C (325°F).
  2. Melt the coconut oil and stir it together with syrup. Add the eggs and stir until the egg white is separated. Mash the ripe bananas in a separate bowl and add to the egg mixture. Add flour and spices and stir until combined.
  3. Add your favourite filling, I chopped sugar free milk chocolate and walnuts and added them to the mixture.
  4. Grease a loaf pan or use non-stick baking paper, and pour the batter into the pan. Bake for 50-60 minutes, and let the cake cool down in the pan for 10 minutes, and then over on a wire rack until it's completely cooled down.
Tip
  1. Make a chocolate glaze of cream cheese, cocoa powder and sweetener, and spread it on each slice like Nutella. So yummy!
Adapted from Cookie and Kate
Adapted from Cookie and Kate
Lykkes Liv - en blog af Cecilie Lykke http://lykkesliv.net/