Category Archives: AFTENSMAD

6 lækre pizzaopskrifter

pizzacollage

Vidste du at lørdag er den dag om ugen, flest spiser pizza?

Jeg er selv rigtig glad for pizza, og det er en af mine yndlings retter at lave i weekenderne. Jeg spiser også gerne pizza hver eneste dag, men desværre kan det være tung kost for maven at spise meget hvedemel og gær (hello foodbaby!)

Selv om den mest almindelige pizzadej består af netop hvedemel og gær, kan det så absolut smage lige så godt uden. Eller. Nu er det selvfølgelig intet som egentlig kan erstatte ‘the real deal’, men her har I 6 forskellige pizzaer – 1 virkelig lækker almindelig pizza og 5 supergode alternativer som både maven, kroppen og et pizza-elskende hjerte bliver glad for.

1. Vaffelpizza

Tænd ovnen  225 grader varmluft. Vafler steges, og lægges på en bradepande med bagepapir. Ha’ lidt pizzasovs i bunden og læg på topping, fx serrano, gedeost og grønkål. Sæt i ovnen i ca. 10 minutter og top med pesto.

2. Sød kartoffel pizza
– 2 stk

  • 500 g søde kartofler
  • 200 g valgfrit mel (50/50 speltmel og boghvede er en god blanding)
  • 2 æg
  • Salt, peber og oregano

Skræl søde kartoflerne, og bag de i ovnen ved 225 grader i 45 minutter. Du kan også bruge mikro, få maks watt i 5-10 minutter. Ha’ de i en food processor e.l, og blend til en ensartet masse. Tilsæt mel, æg og salt og kør i ca. 3 minutter.

Bag bunden i 15-20 minutter på nederste rille i ovnen til den er gylden og sprød, ca. 15-20 minutter. Lad den afkøles lidt inden du lægger fyldet på. Steg den derefter yderligere 10-15 minutter til osten er gylden.

3. Hurtige portionspizzaer uden gær
– 6 til 8 stykker

  • 300 g sigtet speltmel (eller tipo 00)
  • 1,5 dl lunkent vand
  • 1 ss sukker
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 tsk groft salt
  • 1 tsk bagepulver

Bland alle ingredienserne sammen og ælt godt. Det er en meget hård dej af arbejde med, da den ikke skal hæve. Brug gerne en køkkenmaskine, hvis det er tilgængeligt. Del dejen i stykker på størrelse med en tennisbold, og rul ud til ønsket tykkelse. Læg fire portionspizzaer på et bagepapir på en bageplade, og fordel pizzasovs og ønsket fyld på hver.

Bag pizzaerne ved 225 grader (varmluft) i ca. 10 minutter, og nyd 🙂
Tips! Bunden kan også bages i 5 minutter og fryses ned. Så har man altid en pizzabund klar. 

4. Broccolipizza
– 2 stk

  • 1 hel broccoli
  • 4 æg
  • 100 g sesamfrø
  • 100 g havregryn
  • 100 g speltmel
  • 1/2 tsk fiberhusk (kan droppes)
  • 1 tsk bakepulver
  • 1 tsk salt + valgfrie krydderier (oregano og chiliflak kan anbefales)
  • 1 spsk olivenolie

Tænd ovnen og sæt temperaturen til 200 grader. Skær broccoli i meget små stykker, og ha’ halvdelen i en blender eller foodprocessor sammen med æggene. Blend godt sammen, og tilsæt resten af broccolien lidt ad gangen. Ha derefter massen i en bageboller, og tilsæt resten af ingredienserne. Lad dejen hvile i 5-10 minutter, inden du ‘smører’ den ud på et bagepapir på en bageplade. Den skal være ret tynd.

Smør bunden med pizzasovs eller ketchup, samt det fyld du ønsker. Bag den yderligere til kanterne er lidt brune, og osten er gylden.

5. Pizza bagt på pizzasten
– 2 store pizzaer

  • 8 g fersk gær (eller 1/4 pose tørgær)
  • 2 dl lunkent vand
  • 150 g hvedemel, gerne tipo 00
  • 150 g (fuldkorns)durum mel
  • 1 1/2 tsk olivenolie
  • 1 tsk maldon salt

Tænd ovnen på 300 grader (eller max), med pizzastenen inde i. Den skal helst stå i min. 45 minutter, for at være sikker på, at stenen er varm nok.  Rør gæren ud i vandet. Tilsæt derefter mel, olie og salt. Ælt dejen godt til den er glat og smidig, gerne med en køkkenmaskine, og lad den hæve tildækket i ca. 1-1 1/2 time.

Rul dejen ud, og fordel durum mel eller majsmel på overfladen, som lægges ned på pizzastenen. Fordel fyldet udover en skru ned varmen til 100 grader. Sæt pizzaen ind og bag den i 5-7 minutter.

Tips! Har du ingen pizzasten, kan du tænde ovnen på 225 grader og bage pizzaen i 12-15 minutter. 

6. Speltlompe pizza

Speltlomper er små wraps lavet på kartoffelmel, og det er noget jeg savner mest fra Norge. Her kan du også bruge tortilla wraps eller lignende.

  • 1 speltlompe
  • Ønsket fyld

Denen behøver ikke engang en opskrift. Ta’ en lompe/wrap, smør den med lidt ketchup, fordel det fyld du ønsker udover og bag den i ovnen til osten er smeltet. Her har du en vildt lækker pizza klar på ca. 10 minutter.

Ovnsbagte falafler, helt uden fedtstof

IMG_0839

Falafel er klart min yndlings vegetarret! Og jeg er blevet ekstra glad for denne lækre, ovnsbagte variant.

Vi (læs: jeg) har bestemt at vi skal prøve at spise lidt mindre kød, og heller fokusere på spændende vegetar retter. Manden rynkede lidt på næsen (og tænke: hvordan skal jeg nu få mit protein?!), men er nu også blevet meget glad med tanken på at indføre flere kødfri dage om ugen.

Grunden til, at jeg er så vild med falafler, er at det er så nemt at lave, og man kan lave store portioner som rækker i flere dage. Samtidig så føler jeg ikke rigtig at der “mangler” noget på min tallerken. Jeg har en tendens til at stadig føle mig sulten, hvis der ikke er noget kød-lignende på min tallerken. Om det kun er i mit hovedet eller reelt, er jeg ikke sikker på, men falafler er løsningen til den ene eller den anden teori.

IMG_0842

Denne opskrift er min favorit indtil videre, de knaser på ydersiden med en dejlig blød kerne. Og de er lavet (næsten) helt uden fedtstof! Altså, du behøver slet ikke olie når de bages. Det gør også at man slipper for røg og fedt ud over hele køkkenet, samtidig som du kan lave andre ting, i mens de bages.

IMG_0837

Ovnsbagte falafler
 – 12-16 stk.

  • 150-200 g kogte røde linser
  • 1/2 dåse kikærter
  • 3 ss kikærtemel (ellers anden meltype)
  • 1 håndfuld frisk koriander (mynte eller mere persille kan også bruges)
  • 1 håndfuld frisk persille
  • 1/2 chili
  • 1 lille løg
  • 2 fed hvidløg
  • 2 ss olivenolie
  • Salt, peber og spidskummen

Kog linser efter anvisning på pakken. Blend kikærter og olie i en foodprocessor eller blender, tilsæt derefter urter, grovhakket løg og chili, og blend igen.
Tilsæt 1 ss røde linser ad gangen, til massen har en ønsket konsistens. Vægt afhænger lidt efter hvor vandige de er, jeg brugte omkring 6-7 ss. Lad dejen stå i 5-10 minutter, mens du tænder ovnen på 200 grader varmluft.
Lav små kugler med lidt mellemrum på en bageplade med bagepapir, og bag de i ovnen i 20-25 minutter.
Server sammen med guacamole, eller som en naan-wich, hvilket jeg gjorde. Det smager for vildt 🙂

Kikærtevafler – den perfekte fast food

IMG_0793

Kikærtevafler er min redning i en travl hverdag. I tror måske at siden jeg laver så meget mad, så elsker jeg det. Jo, det gør jeg også, men nogle dage kan jeg simpelthen ikke overskue at stå i køkkenet. Altså, at det er så slemt, at jeg overvejer at købe en durum rulle hos pusheren på hjørnet – endda jeg slet ikke er vild med durum! Hvis du har det på samme måde, så er denne opskrift perfekt til dig.

Kikærtepandekager består kun af 4 ingredienser: Kikærtemel, æg, vand og salt. De behøver ikke at stå inde den steges, og du kan gøre toppingen klar mens de bliver færdig. Her har du en mega lækker frokost på ca. 10 minutter, det er jo kortere nogen jeg kender (læs: min mand) bruger på at gå i bad. Oveni så smager de også super lækkert og de kan bruges til SÅ meget forskellig. Her har du en “tortillawrap”, pizzabund,de er også perfekte til toast eller i stedet for brød.

IMG_0797

Du kan selvfølgelig variere med forskellige krydderier eller skifte ud noget af kikærtemelet med andre meltyper. Jeg har også nogle gange lidt kardemomme og kanel for en lidt sødere smag.

Her får i opskrift som rækker til to personer:

  • 1 dl kikærtemel
  • 1 dl vand
  • 1 æg
  • 1 ts salt

Bland alle ingredienserne sammen i en skål. Tend for vaffeljernet og steg hver pandekage i ca 2-3 minutter. De bliver lidt hårde med det samme man tager de ud, men stadig saftige.

Jeg serverede mine vafler med spejlæg, gulerødder og guacamole (1 avokado,  1 ss græsk yoghurt, salt, citronpeber, chiliflager). Så fik jeg alligevel en god frokost, også idag.

Tip!
Lav en stor portion og sæt røren i køleskabet. Den holder sig i 2-3 dage, så har du altid en back up, hvis idag-orker-jeg-ikke-lave-mad-dagen kommer 🙂

Pulled meat – 3 lækre opskrifter på den perfekte aftensmad

I min hverdag er aftensmaden ofte bestående af kylling, laks eller oksekød. Jeg er meget glad for kød (desværre), men det kan til tider blive lidt kedeligt med det samme hele tiden. Jeg har blevet ret glad for pulled-produkterne til Jensens bøfhus, det er en meget nem måde at variere de forskellige måltider på, også går det rigtig stærkt. Kødet er færdig på en halv time, og selv om jeg gerne skulle have lavet det helt fra bunden, så fungerer det faktisk rigtig fint.

Jeg har i samarbejde med Jensens bøfhus, lavet en opskrift med hver af deres varianter: pulled pork, pulled chicken og pulled beef. Det er retter som tar ca. 30-40 minutter at lave, og som smager virkelig lækkert. Dette kan du både spise til hverdag, og servere til gæster 🙂

Af deres tre produkter min favorit pulled chicken, da den ikke har nogen form for ekstra fedt eller brusk, og mest anvendelig til forskellige retter, men de to andre smager også rigtig godt og er perfekte hvis man skal servere en anderledes aftensmad.

IMG_0736

Bagt sød kartoffel med pulled pork og cheddar

  • 1 pakke Jensens pulled pork
  • 1 stor sød kartoffel
  • 1 håndfuld kidney beans
  • 1 håndfuld dåsemajs
  • 1/2 ts chiliflager
  • Cheddar

Skær sød kartoflen over på langs. Jeg køber altid sød kartofler i Kvickly, da de er mega store, og koster 25 kr for to, uanset. Sæt kartoflerne i ovnen i 45 minutter. Når det er gået 20 minutter, sætter du kødet i ovnen på samme rille som kartoflerne, og steg efter anvisning på pakken. Du kan selvfølgelig gøre det i to omgange, men jeg er utålmodig, så her gik det hele samtidig.

IMG_0744

Når kartoflerne er færdig, skraper du ud halvdelen af indholdet, og har over i en skål. Tag derefter kødet ud af ovnen og riv det med to gafler.
Læg kødet over i skålen med sød kartoffel-massen, sammen med bønner, majs, chiliflager og posen med barbeque sovs (medfølger i pakning med pulled pork)
Ha derefter fyldet i kartoffelskallen, drys lidt revet cheddar over, og sæt i ovnen i 5-10 minutter, indtil osten er blevet gylden.
Servér med en lille salat og guacamole.

IMG_0684

Hvid pizza med pulled beef, spinat og chili bearnaise

  • 30 g fersk gær
  • 3 dl lunkent vand
  • Ca 500 g hvedemel tipo 00 (tilsæt lidt ad gangen)
  • 200 g fuldkornshvedemel
  • 2 ts salt
  • 2 ss olivenolie
  • Mel til udrulning

Opløs gær i vandet. Tilsæt fuldkornshvedemel, salt og olie og bland sammen. Tilsæt herefter hvedemel lidt ad gangen, brug gerne en køkkenmaskine. Jeg ælter dejen i ca 20 minutter med køkkenmaskine, til dejen slipper kanterne. Dejen skal være glat og smidig, men ikke rindende.
Dæk bageskålen til med et viskestykke og lad den hæve i ca 2 timer. Gør i klart fyldet mens du venter. Rul den herefter ud til små runde pizzabunde, og steg de i ovnen på 225 grader i 7-8 minutter. Nu skal fyldet lægges på:

Fyld:

  • 1 pakke Jensens pulled beef
  • Creme fraiche
  • Hakket spinat
  • Jensens chili bearnaise

IMG_0685

Lav kødet efter anvisning på pakningen. Smør creme fraiche på pizzabunden, læg kød og hakket spinat. Sæt den derefter ind i ovnen i yderligere 7-8 minutter.
Hæld sovsen i en frysepose, klip hul i enden og påfør på pizzaen. Det kan selvfølgelig udelades, men det smager virkelig, virkelig lækkert!

IMG_0682

Burger med pulled chicken, coleslaw og lækre hjemmelavede fritter

  • 1 portion burgerboller
  • 1 pakke Jensens pulled chickenCole slaw
  • 1 revet gulerod
  • 1 håndfuld revet hvidkål
  • 1 fed hvidløg
  • 3 ss græsk yoghurt
  • 1/2 ts salt
  • 1/2 ts citronpeberFritter
  • 500 g kartofler
  • 2 ss olivenolie
  • Grillkrydder, oregano

IMG_0680

Lav kødet efter anvisning på pakningen. Skær kartofler i tynde strimler og ha’ de i en frysepose. Hæld olivenolie ned i posen, pust den op og luk den med hænderne så luften ikke slipper ud, og ryst. På denne måde får alle kartoffelskiverne olie, og du behøver ikke bruge så meget fedtstof. Fordel de derefter på en bradepande, drys grillkrydder over, og sæt de i ovnen på 200 grader i 20 minutter, under pladen med kødet. Når kødet er færdig lader du de stå i 5-6 minutter mere på 225 grader varmluft.

Servér de lækre burger sammen med cole slaw (ingredienserne foroven) og de hjemmelavede fritter.

// I samarbejd med Jensens Bøfhus.

Grønne boghvedevafler


IMG_0734

Der skal være grøntsager på min tallerken til de fleste måltider, men med vafler er ikke altid lige så nemt. Løsningen? Jeg snyder mig selv, og propper grøntsager i vaffelrøren.

Spinat er en super grøntsag, både i farve og næring. Jeg skal dog indrømme, det er mest den flotte farve vaflerne får, at jeg har det i røren , men det er jo en fin bonus at det også er af sundhedsværdi. Så kan man jo proppe lidt ekstra peanut butter eller norsk brunost på toppen, ik’? 😉

IMG_0729

Grønne boghvedevafler
– 10 stk

  • 3 æg
  • 3 håndfulde spinat
  • 3 ss græsk yoghurt 2%
  • 1 dl mælk
  • 5 toppede ss boghvedemel
  • 2 ss mandelmel
  • 1 ss sukrin+
  • 1/2 ts kardemomme
  • 1/2 ts salt
  • 1 ts bagepulver

Ha alle ingrediensene i en blender, og kør det i ca 1 minut, til spinat er helt blendet. Lad røren stå i et par minutter, mens du tænder vaffeljernet. Steg de i ca 2 minutter med lidt fedtstof.

IMG_0722

Vigtig at ha’ nok udvalgt af toppings. Min favorit er brunost og hindbærmarmelade, den norske ost er altid velkommen i min mave (og køleskab)

// opskriften indeholder sponsede produkter.

 

 

Halloumisalat

IMG_0536

Det er ikke så lang tid siden jeg opdagede halloumi. Det er en ost fra Cypern som er lavet på fåremælk, og den er meget brugt i vegetarisk kost, da den er ret fast og kan være en god erstatning for kød i et måltid. I foråret var jeg helt hooked, og nu har jeg kommer ind i en halloumi-fase igen.

Jeg plejer normalt at spise det i wraps, enten de jeg laver selv eller bare almindelige tortilla wraps, men det smager også helt fantastisk i salater, lige som denne som jeg spiste i sidste uge. Det er virkelig nemt – du mikser bare sammen alle de grøntsager du selv ønsker, steger halloumi på panden i lidt fedtstof i ca 1-2 minutter på hver side, og vóila – en frokost som er god for måde maden og miljøet.

IMG_0541

Min salat indeholder spinat, edamamebønnder, gulerødder, halloumi også er det hele toppet med frisk koriander og chiliflager. Mon jeg må en tur i butikken og købe en ny pakke til dagens frokost.