Category Archives: AFTENSMAD

Sweet potato nachos

Leave a reply

Det er sjovt at tænke på, at for bare nogle år siden så var sweet potato, eller søde kartofler som det jo egentlig hedder, græsk for de fleste dansker. Det var næsten kun at få fat på i diverse grønthandlere og du kunne bare glemme at få den økologisk. Og nu er den at finde i så at sige alle supermarkeder. 

Hvis man skal tale om næringsværdi hos kulhydrater, så vil jeg påstå at sweet potato er en af de bedste af slagsen. Det er faktisk ikke rigtig en kartoffel, men en rodfrugt, og er proppet med gode vitaminer og mineraler som vitamin A, C, calcium og magnesium. Også smager den jo helt fantastisk! 

Det er en ekstremt alsidig grøntsag og passer perfekt til både madlavning og bagning pga sin søde smag. Jeg har både eksperimenteret med at buge sweet potato i pandekager, brownie og i lomper, min norske yndlings. 

I aftes lavede jeg dog en solid portion nachos hvor nachos chips blev skiftet ud med snittet sweet potato. Det gør retten meget sundere og til perfekt hverdagsmad som stadig er lækker og snasket, som nachos skal være. Opskriften er ekstremt nem og er en sikker vinder hos både store og små. 

Print
Sweet potato nachos
Forberedelsestid
30 mins
Tilberedningstid
10 mins
Totalt
40 mins
 

En sundere, men lige så lækker version af nachos. 

: Dinner
: Mexican, Nachos
Portioner: 4 personer
Ingredienser
  • 800 g søde kartofler
  • 1 løg
  • 500 g hakket oksekød, 4-7%
  • 2/3 pose tacokrydder
  • 100 g revet cheddar
Toppings:
  • Kidneybønner
  • Majs
  • Tomater
  • Salsa
  • Creme fraiche
  • Guacamole
  • Koriander
Instruktion

  1. Start med at tænde ovnen ved 200°C. Skræl søde kartoflerne og snit de på langs i stykker á 3-4 mm, du kan med fordel bruge et mandolinjern. 

  2. Kom søde kartoffel stykkerne på en bageplade med bagepapir og drys lidt salt over.

  3. Bag søde kartoflerne i ca 20-25 min, i mens du forbereder kødet.

  4. Hak løget fint og steg det i en pande med lidt olie indtil de får en blank overflade. Tilsæt oksekødet og hak i små stykker. 

  5. Tilsæt tacokrydder (du kan med fordel lave din egen miks)  når kødet er gennemstegt og tilsæt lidt vand. Lad krydderblandingen trække ind i kødet indtil alt vandet er forsvundet. 

  6. Fordel søde kartoffel stykkerne i en tærteform eller ildfast form til hele bunden er dækket. Fordel derefter kødet over og drys revet cheddar. Læg herefter søde kartofler langs siderne, indtil de former en "stjerne" 

  7. Bag sweet potato nachos'ene i ca. 10 min indtil osten er gylden. Servér med al den topping du begærer - vi lavede en simpel guacamole som topping sammen med friske grøntsager, creme fraiche og salsa.

Asiatisk bowl med hakket oksekød

Leave a reply

Hakket oksekød er ikke det mest almindelige i asiatiske retter, og det er ret undervurderet. Jeg er personlig allermest glad for kylling når vi spiser kød, men hakket oksekød er et nemt alternativ som er meget alsidig. 

I går lavede jeg to lækre asiatiske bowls til aftensmad, denne ret spiste vi ekstremt meget af for et par år siden men så har den lidt gået i glemmebogen. Mest fordi jeg ikke har fundet hoisin sauce i de supermarkeder som lå tæt på vores tidligere bolig. Nu har jeg dog set at Netto sælger det, og jeg tror retten igen kan blive fast inventar i ugesmenuen hos os.

Retten er perfekt til dage hvor man ikke gider at stå i køkkenet, men stadig vil have noget der er sundt og lækkert. Det passer også perfekt som frokost da den sagtens kan spises koldt. Kødet passer også perfekt sammen med asiatiske nudelsalater, det skal I få opskrift på snart. 

Print
Asiatisk bowl med oksekød i hoisin sauce
Forberedelsestid
15 mins
Tilberedningstid
10 mins
Totalt
25 mins
 
Portioner: 4 personer
Ingredienser
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 løg
  • 500 g hakket oksekød
  • 1 spsk stødt ingefær
  • 1/2 tsk hvidløgspulver
  • 4 spsk hoisin sauce
  • 2 spsk soya sauce
  • 2 spsk sesamolie
  • 1 spsk sriracha
  • 1 håndfuld frisk koriander
  • 4 portioner Ris
Toppings:
  • Hakkede nødder
  • Koriander
Instruktion

  1. Start med at finhakke løg og steg det i olivenolie. Når overfladen er blevet blank, tilsætter oksekødet. Hak det så fint du kan og gennemsteg kødet. 

  2. Tilsæt ingefær, hoisin sauce, soya sauce, sesamolie og sriracha og bland det godt ind med kødet. Lad det simre i et par minutter indtil sovsen er trukket ind i kødet. Kom herefter i frisk koriander og lad det simre i yderligere 1-2 min. 

  3. Snit peberfrugt fint og riv gulerødder med et julienne jern, evt snit i fine, tynde strimler. Kom ris eller risnudler i bunden af skålen, tilsæt oksekød og æg grøntsagerne fint på toppen. 

  4. Top med frisk koriander og hakkede nødder, og evt. lidt chilimayo.

Laksetærte med spinat og parmesan

Leave a reply

Laksetærte

Laksetærte er noget af det nemmeste du kan lave til aftensmad. Både tærte og quiche er noget jeg altid har været glad for, men det skulle tage over 4 år inden jeg lavede det sammen med min kæreste. Han har aldrig været glad for den type mad hvilket jeg ikke forstår.

Jeg mener.

Sprød og dejlig bund.

Lækkert og smagfuldt fyld.

En masse rester til de kommende dage. 

Det er jo kun plus i min bog! 

Laksetærte

Jeg har dog lavet denne laksetærte et par gange nu og han er altså blevet rigtig glad for den. Min mor og mormor laver næsten altid tærte når jeg er hjemme i Sandefjord fordi de ved jeg er rigtig glad for det. Min mormor laver tit hjemmelavet bund, mens min mor og jeg går for den man kan købe i køledisken. Det er ikke fordi det er specielt svært at lave tærtebund, det er bare ikke altid man har forberedt sig på 30-40 min oveni maden. Og lige for tiden skal altså ikke maden tage længere tid end nødvendigt! 

Jeg køber færdigbund fra Rema1000, den er med fuldkorn og indeholder minimalt med konserveringsmidler. Opskriften på denne laksetærte holder til et stor tærteform på ca. 28 cm, og hvis I er to personer så er det i hvert fald nok mad til frokost dagen efter. 

Print
Laksetærte med spinat og parmesan
Forberedelsestid
15 mins
Tilberedningstid
40 mins
Totalt
55 mins
 


: Dinner
: French
Portioner: 4 personer
Ingredienser
  • 1 tærtebund
  • 6 æg
  • 1,5 dl letmælk
  • 400 g laksefileter
  • 1/2 pose økologisk spinat
  • 1/2 bundt dild (valgfrit)
  • 125 g parmesan (eller anden ost)
Instruktion

  1. Start med at tage tærtebunden ud af køleskabet og lad den hvilke på køkkenbordet i pakken i 15 min. Læg den i tærteformen og prik huller med en gaffel, husk også at prikke siderne.

  2. Forbag tærteformen ved 175°C i 10 min. 

  3. Pisk æggemassen sammen med letmælken. Hak dild fint og tilsæt sammen med salt og peber. 

  4. Skær laksefileterne i tern og fordel ud i den foragte tærtebund. Læg et lag med spinat over laksen inden du hælder æggemassen over. 

  5. Bag æggemassen ved 175°C varmluft i 20 min, tag tærten ud og drys parmesanost over hele overfladen, og bag i ydermere 15 min. 

  6. Lad tærten afkøles i formen i ca. 5 min. Del tærten i 8 og servér med en nem salat og gerne en god creme fraiche dressing. 

Rosmarinboller i tomatsauce

Leave a reply

Rosmarinboller

Jeg har et ambivalent forhold til tomatsaucen. Det stammer fra min barndom hvor vi ofte fik pasta og kødsauce, hvilket jeg slet ikke er fan af. Jeg ved det, hvilket barn er ikke fan af det?! Det er stadig en ret jeg aldrig laver, til min kærestes store skuffelse.

rosmarinboller og kartoffelmos

Til gengæld er jeg MEGA fan af kødboller i tomatsauce! Sammen med kartoffelmos er det måske noget af det bedste smovdemad jeg kan få, bedre end burger. Jeg har også et mærkelig kærlighedsforhold til kartoffelmos. Jeg var mega fan af den bedste variant som de serverer med pølser i Sverige. Jep, den som serveres fra noget der ligner en softice maskine. Det var bare det bedste når vi var på “Harry-tur” til Sverige, sådan noget som nordmænd gør når de skal have øl og billig bacon. 

Selv om jeg åbenbart elsker fastfood-kartoffelmos, så elsker jeg hjemmelavet endnu mere. Og denne opskrift sidder lige i skabet sammen med nogle lækre rosmarinboller. Rosmarin giver en virkelig god smag, og pifter op det ellers lidt kedelige oksekød. 

 

Rosmarinboller
Print
Rosmarinboller i tomatsauce
Forberedelsestid
10 mins
Tilberedningstid
20 mins
Totalt
30 mins
 

En lækker og nem simreret med kødboller og semi-stærk tomatsauce. 

: Dinner
Portioner: 4 personer
Ingredienser
Kødboller
  • 400 g hakket oksekød, 8-12% fedt
  • 1 gulerod
  • 1/2 squash
  • 1 lille løg
  • 1 spsk stødt rosmarin (eller en bundt frisk)
  • 1 tsk røget paprikapulver
  • 1 fed hvidløg
  • 1 tsk salt
Tomatsauce
  • 500 ml tomat passata
  • 1/4 dl olivenolie
  • 1/2 tsk cayennepeber
  • 1 1/2 tsk paprikapulver
  • Salt og peber
Kartoffelmos
  • 1 kg kartofler
  • 1 spsk smør
  • 1/2 dl mælk
  • Salt og peber
Instruktion

  1. Start med at rive squash og gulerod. Kom oksekødet i en bageskål sammen med de revne grøntsagerne.

  2. Snit løget fint og pres hvidløg. Kom det i bageskålen og tilsæt krydderierne. Bland alle ingredienserne sammen til du har en homogen masse. 

  3. Kom tomat passata og olie i en gryde og lad de koge op. Tilsæt kødbollerne til en varme saucen og tilsæt paprikapulver og cayennepeber. Smag til og tilsæt evt mere. Lad saucen simre i ca. 20 minutter og smag til med salt og peber. 

  4. Kog kartoflerne i let saltet vand i ca. 15-20 minutter, afhængig af størrelse. Kom kartoflerne i en skål sammen med smør og mælk og brug en stamper eller håndmikser for, at lave en grov kartoffelmos. Smag til med salt og peber. 

 

Tacos med blomkål

Leave a reply

Tacos

Tacos med blomkål er den perfekte vegetarret. Sundt, smagfuldt og spicy.

Jeg har fået flere spørgsmål om vegetariske retter. Jeg spiser generelt ikke så meget kød, men på det seneste har jeg lavet store mængder pulled chicken. Jeg plejer at spise rigeligt med grøntsager alligevel, men nogle gange er det meget rart at ikke spise kød. 

Tacos

Blomkål er en rigtig god grøntsag at erstatte kødet med. Med stor volumen mætter det godt, og indeholder rigtig mange gode vitaminer og mineraler som calcium, vitamin C og magnesium. Og de er perfekte til at lave små blomkålsbundter som “kødstykker” i din taco. 

Tacos

Jeg rider på en mexikansk bølge for tiden, mon det er fordi jeg drømmer mig væk til varme lande i den bidende kulde her i Danmark. Mine norske gener hjælper mig intet på det punkt, jeg fryser HELE tiden. Heldigvis kan lidt ekstra chili i min mad hjælpe kortvarig, det giver i hvert fald lidt sved på panden. Men bare rolig, opskriften på de her tacos er justeret, så den også er for jer som ikke er så vild med stærk mad. 

Tacos

Blomkålstykkerne er marineret med chili sauce og krydderier, og du kan nemt skære ned på mængden eller nemt droppe det. Opskriften er justeret således at I sagtens kan tilsætte mængden i opskriften uden at brænde tungen af. Også kan I selv tilsætte mere hvis I synes, lige som jeg gjorde. 

Også må I ikke glemme den lækreste chipotle creme. Jeg er en sucker for chilimayo til alt mulig, og det passer virkelig godt til tacos. Du kan både købe den på tube fra Santa Maria, men jeg synes helt klart hjemmelavet er bedst. 

Print
Tacos med blomkål oh chipotle creme
Forberedelsestid
10 mins
Tilberedningstid
30 mins
Totalt
40 mins
 

Sprøde og spicy blomkålstykker, som er et perfekt vegetariske alternativ til mexi-aften.

: Dinner
: Mexican, Tacos
Ingredienser
  • 1 blomkålhoved
  • 1 spsk olivenolie
  • 1/2 spsk chili sauce (Sriracha er bedst synes jeg)
  • 3 tsk paprika pulver (gerne røget)
  • 2 tsk spidskommen
  • 1/2 lime
  • Salt og peber
Chipotle creme
  • 1/4 tsk chili sauce
  • 2 spsk light mayonnaise
  • 2 spsk creme fraiche 5%
  • 1 lille fed hvidløg
  • 1/2 lime (saft)
  • Salt og peber
Tilbehør:
  • Tortillas
  • Mango
  • Koriander
  • Rødløg
  • Avokado
  • Spidskål
Instruktion

  1. Tænd ovnen ved 175°C. 

  2. Skær et blomkålhoved ud i små bundter. Kom olie og chili sauce i en frysepose og tilsæt krydderier. Hæld blomkålen ned i posen, pust lidt luft i den og ryst så olien og krydderierne fordeles jævnt på alle blomkålstykkerne.

  3. Kom blomkålen på en bageplade med bagepapir og bag i ca. 30 minutter. Tænd gerne for varmluft de sidste par minutter for, at give de en sprød kant. 

  4. Lav chipotle creme ved, at blende alle ingredienserne sammen i en minihakker eller stavblender. Du kan også røre de sammen i hånd, men det tager lidt tid at få det homogent. 

  5. Servér dine blomkåltacos med mango, koriander, avokado, spidskål og kom rigelige mængder chipotle creme på toppen. 

Tacovafler

Leave a reply

Tacovafler med pulled chicken

Tacovafler? Ja tak! 

For mig er det lige meget om vafler er salte eller søde, så længe det er 5 hjerter. Jeg er også vild med belgiske vafler, men synes bestemt de hjerteformede er flotteste. I Norge er vafler noget som bliver serveret meget mere end i Danmark. Jeg tror alle der har været i Norge på skiferie, har set vafler blive serveret i varmestuerne, måske også sammen med myseost eller rømme. 

Tacovafler med pulled chicken

Jeg elsker vafler mere end den gennemsnitlige person, måske ikke lige så meget som Camilla, men tæt på. Jeg kan huske jeg var på tur til Bergen med min mor og mormor da jeg var måske 10-12 år gammel, hvor de havde steg-selv pandekager i lobbyen. Jeg overdriver ikke når jeg siger, at jeg nok spiste 10 vafler om dagen mens vi var der. Vi taler stadig om den tur, og det vi husker bedst var at jeg spiste så mange vafler. 

Nu er det efterhånden også kommet mange vafler på menukort rundt om i København, både søde og salte! Du kan få madvafler blandt andet hos Sidecar, Social og Acacia, tre af mine yndlingscaféer. Men jeg har endnu ikke set tacovafler, og det burde komme ASAP.

Tacovafler

At erstatte din tacowrap med tacovafler er måske den bedste idé nogensinde. Den kan ikke rulles som de man køber i supermarkedet, men smager meget bedre og kan stadig foldes. De bliver også lidt tykkere så de får ikke sprækker. Det er det mest irriterende, hvis du er som mig, og altid fylder dine wrap med for meget fyld. Mine vafler er lavet af majs og hvede, det giver den bedste konsistens, også får de en flot, gul farve. 

De er hurtige og virkelig nemme at lave. De kræver heller ingen fancy ingredienser, dog kan jeg anbefale at købe et godt majsmel, som hedder masa harina. De billige versionerne er ikke altid lige så gode, og kan faktisk blive helt røde når man steger de, vildt mærkelig!

Print
Tacovafler
Forberedelsestid
5 mins
Tilberedningstid
10 mins
Totalt
15 mins
 
Portioner: 2 personer
Ingredienser
  • 1 dl hvedemel
  • 1 dl majsmel
  • 1 tsk salt
  • 1/2 tsk bagepulver
Instruktion

  1. Kom alle de tørre ingredienserne i en skål. Tilsæt vand og rør godt sammen, det skal være en lidt tyk dej. 

  2. Lad dejen stå i hvile i 5 minutter. Tænd vaffeljernet. Kom en lille smule fedtstof på hver side, og steg ved middels temperatur. Jeg bruger vaffeljern fra Wilfa med termostat så jeg selv kan regulere varmen (ikke sponsoreret, bare en servicemeddelse). 

  3. Servér dine vafler med pulled chicken, mangosalsa, guacamole og frisk chili. Velbekomme! 🙂 

 

Mexi bowl med pulled chicken

Leave a reply

Mexi bowl og Buddha bowl

Jeg elsker bowls og denne mexi bowl med pulled chicken er absurd lækker! Jeg har spist det tre gange på en uge, og jeg kunne gerne spist det hver dag. 

I sidste uge havde jeg min søde veninde Michala på besøg, som også er madblogger. Jeg plejer som regel at lave mad alene, men det er virkelig hyggeligt at lave mad sammen med en som er lige så vild med det. Vi bestemte os for at lave to slags bowls, en Buddha bowl og en Mexi bowl. Begge smagte super godt, men min favorit var helt klart mexi bowl. 

Mexi bowl

Jeg har den sidste tid lavet meget pulled chicken. Det er totalt yndlings, det giver kyllingen så meget mere smag, også kan jeg godt lide den tekstur det giver kyllingen. Og det bedste er, at det er virkelig nemt og hurtig. 

Mexi bowl

Jeg ved godt, at rigtig pulled chicken skal være langtidsstegt, helst i en slowcooker eller lignenden, men sådan noget har jeg hverken tålmodighed eller udstyret til. Og denne version er lige så god i min optik og er færdig på 30 minutter. Det er lige så hurtig det tager at bage kyllingfileter i ovnen. Det passer perfekt i en bowl som det her med masser af friske grøntsager og selvfølgelig dobbelt portion guacamole. Man kan aldrig få for lidt guacamole! 

Pulled chicken kan også bruges som fyld i tortillas, på pizza eller i andre retter. Jeg har faktisk også spist det i vafler idag, den opskrift skal jeg få lagt op denne uge. Det er en sund og anderledes måde at tilberede kylling på, som ikke kræver fancy udstyr eller 6-7 timer. Her har du sund og nem hverdagsmad på sit aller bedste. 

Print
Mexi bowl med pulled chicken
: Aftensmad, Dinner
: Mexican
Portioner: 4 personer
Ingredienser
Pulled chicken:
  • 600 g kylling brystfilet
  • 4 dl vand
  • 1 hønsebouillon
  • 3 tsk røget paprika*
  • 1 tsk spidskummen
  • 1/2 tsk stødt citrongræs
  • 1/4 tsk stødt koriander
  • 1/6 tsk cayennepeber**
  • Salt og peber
Tomatsalta
  • 3 tomater
  • 1 lille rødløg
  • 1/4 dåse majs
  • 1 håndfuld koriander
Tilbehør:
  • 2 dl bulgur
  • Sorte bønner
  • Spinat
  • Guacamole
  • Nachos
Instruktion
Pulled chicken

  1. Hæld vand i en gryde og tilsæt hønsebouillon. Lad det koge og tilsæt derefter de resterende krydderier. Skær kyllingfileterne i halve på langs, jo mindre i højden jo hurtige bliver de færdige. 

  2. Kom kyllingen i det kogende vand og skru lidt ned for varmen. Kom et låg på og lad det hele simre i ca. 25 minutter. 

  3. Brug to gafler til, at trevle kyllingen. Jeg "holder" kyllingfileten med den ene gaffel, og bruger den anden til at trevle kødet. Bland det sammen med væsken, og lad det stå under låg i 2-3 minutter så kødet trækker væsken til sig. 

Tilbehør:

  1. Snit tomater og rødløg i små tern. Kom i en skål og vend sammen med majs og tilsæt lidt hakket koriander eller mynte. 

  2. Kog bulgur efter anvisning på pakken, oftest i forholdet 1:2 bulgur og vand. 

  3. Kom bulgur i bunden af en skål, og fordel kylling, tomatsalsa, spinat og bønner i små sektioner ovenpå bunden. Kom guacamole på toppen og et par nachos, eventuelt også lidt frisk chili. 

Tips:

*Røget paprika bliver mere smag, men du kan helt fint bruge almindelig paprikapulver. 

**Jeg tilsatte 1/4 tsk da jeg godt kan lide det stærkt. Det bliver hurtig meget stærkt med cayennepeber, så smag heller. 

 

Butter chicken

Leave a reply

Det er ingen indisk ret som kan slå butter chicken. Det er en virkelig populær ret uanset hvorhenne i verden du spiser på indisk restaurant.

I min hjemby i Norge har vi en indisk restaurant som serverer den bedste mad jeg har fået. Og jeg kan ikke finde et enesre sted som laver bedre indisk end her. Jeg har dog ikke været i Indien, men det er virkelig, virkelig lækkert. Jeg laver det derfor sjældent selv, fordi jeg altid sammenligner det med deres mad. 

Jeg vil dog sige, at den her butter chicken er næsten lige så god som nogle af deres retter. Det er så meget smag fra alle delene i retten. Krydderierne kommer så godt frem, og marinaden til kyllingen er ventetiden værd. For ja, det kræver lidt forberedelser for, at den skal blive helt perfekt. Jeg har flere gange prøvet, at lave en hurtig version og lad os være ærlige. Det bliver ikke helt det samme. 

For at give kødet mest mulig smag, burde det ligge i marinade over natten. Du kan også klare dig med en time eller to, men jeg ville heller vente en dag mere. For retten i sig selv er ret hurtig, og du har aftensmad klart på 30 minutter. Vi skulle egentlig have retten i onsdags, men da jeg først lavede marinaden kl. 17, blev vi enige om, at det venter vi med til i morgen. Vi er nemlig blevet så “gamle” at vi ikke kan spise aftensmad kl. 20 – det er jo næsten sengetid. 

Nå, tilbage til den lækre ret. Gør dig selv en tjeneste og lav en ekstra stor portion. Retten kan fint fryses ned, ellers så har du resten til et par dage. Opskriften holder til ca. 4 personer, uden at man skal kæmpe om de sidste saucerester. 

Jeg har også hentet meget inspiration fra dygtige Louise, så jeg kan ikke tage hele æren selv. Den er justeret til sådan jeg bedst kan lide den. 

Print
Butter chicken
Forberedelsestid
10 mins
Tilberedningstid
20 mins
Totalt
30 mins
 
Portioner: 4 personer
Ingredienser
Marinade
  • 750 g kylling brystfilet
  • 5 dl græsk yoghurt 10%
  • 4 fed hvidløg
  • 3 tsk karri
  • 3 tsk røget paprika
  • 3 tsk spidskommen
  • 1/2 tsk kardemomme
  • 2 spsk garam masala
  • 2 tsk gurkemeje
  • 1 frisk chili
  • 1/2 citron (kun saften)
Sauce
  • 4 spsk smør, saltet
  • 500 g tomat passata
  • 1 hønsebuillon i 1 dl vand
  • 2 dl madfløde, 18%
  • 150 g cashewnødder
Tilbehør
  • Koriander
  • Basmati ris
  • Peanuts
  • Naanbrød
Instruktion

  1. Start med at blande sammen yoghurt og krydderier i en stor skål. Skær kylling i store tern og bland ind i marinaden. Kom plastfilm over skålen og sæt i køleskabet natten over.

  2. Varm smør i en gryde, pas på med at have for høj varme. Kom kyllingen i og steg det sammen med smørret i et par minutter. Græsk yoghurt har en tendens til at skille lidt, så ikke bekymre dig hvis det sker. 

  3. Kom tomat passata og buillon over kyllingen og kog op. Når saucen starter at boble skruer du ned på middels varme og lader det hele simre i ca. 20 minutter. Vores ovn går fra 1-9, og min stod på 5. 

  4. Når kyllingen er færdig, kom madfløde og cashewnødder i saucen. Lad det koge under omrøringen i et par minutter. 

  5. Servér retten med varm ris og drys ristede peanuts og frisk koriander over. Og gerne med hjemmelavede naanbrød til. 

 

 

Majspandekager med hummus og bagte grøntsager

Leave a reply

God weekend alle! 

Min weekend bliver ikke den mest spændende. Det er rart at være hjemme hos min kæreste denne weekend, men jeg skal for det meste skrive på min praktikrapport. Tænk at det hele snart er over, 6 måneder med pendling til Odense, Faaborg og Aarhus.

Det har været en udfordrende, men sjovt oplevelse på mange måder. Jeg skulle gerne have været hos mit nuværende praktisted længere, men jeg glæder mig også til at få en normal hverdag igen herhjemme i Søborg. 

Selv om det meste af weekend går til skrivning så havde jeg lige lidt tid (aka overspringshandling) til, at skyde nogle billeder af dagens frokost – majspandekager. Jeg har tidligere lavet hjemmelavede tortillas med majsmel, men de her pandekager er lidt tykkere end tortillas. Virkelig nemme at lave og de passer til det meste. Jeg valgte lidt mellemøstlig stil, men jeg skal bestemt lave de igen med mexikansk-inspireret fyld snart igen.

Jeg elsker hurtig frokost, og de her er færdig på 10 minutter 🙂

Print
Majspandekager med hummus og bagte grøntsager
Forberedelsestid
5 mins
Tilberedningstid
5 mins
Totalt
10 mins
 
: Lunch
Ingredienser
  • 150 g majsmel
  • 50 g valgfrit mel (jeg brugte alm. hvedemel)
  • 4 dl vand
  • 1 tsk salt
  • 1/2 tsk gurkemeje
  • Valgfrie grøntsager
Instruktion

  1. Pisk alle ingredienserne sammen i en skål, den skal være ret flydende. Lad dejen hvile mens du opvarmer stegepanden med lidt olie ved middels temperatur. 

  2. Kom dejen på panden og steg hver side i ca. 1 minut. Der dannes små bobler på overfladen når den er klar til, at vendes. 

  3. For mine pandekager valgte jeg hummus, bagt squash og peberfrugt, edamamebønner og hakkede nødder. Hummus er lavet af 1/2 dåse kikærter med hvidløgsolie, ingefær, paprika og skidskommen - så lækkert!

 

Pasta med broccoli og chorizo | Aftensmad på 20 minutter!

Leave a reply

For nogle dage siden spurgte jeg på Instagram, hvad slags opskrifter folk ønskede mest, og der var ingen tvivl om, at nemme opskrifter på aftensmad stod højt på listen. Jeg har overraskende få madopskrifter herinde, i forhold til hvor meget lækker aftensmad jeg laver. Det er nok en sammenhæng med, at altid er så mørkt så det er svært, at få gode billeder af maden. Men også fordi jeg altid er mega sulten når jeg skal spise, haha! 

For mig skal aftensmaden i hverdagene helst være klar på 20-30 minutter. Jeg har slet ikke tålmodighed til andet når klokken er 18, man har været på skole/arbejde en lang dag, og gider ikke stå i køkkenet hele aften. Kan du genkende det? Så skal du læse videre nedover! 

Denne pastaret er nemlig perfekt til travle dage, hvor man ikke rigtig gider at lave mad. Det går hurtigere end du vil kunne få din take-away pizza, og den smager virkelig godt. Og det er en ret som både store og små i familien kan nyde. 

Hele retten er færdig på 20 minutter – hvilket efter min mening kan betegnes med fastfood. Og du kan nemt variere med at skifte ud proteinkilden med kylling, bacon, eller edamamebønner for en vegetarisk version. Eller prøv med andre typer pasta. Og lav dobbelt portion, så I har til madpakken dagen efter.

Print
Pasta med broccoli og chorizo
Forberedelsestid
5 mins
Tilberedningstid
15 mins
Totalt
20 mins
 

Supernem og lækker pastaret på 20 minutter, som hele familien vil elske! 

Portioner: 4 personer
Ingredienser
  • 500 g pasta (fx. konkylier)
  • 200 g broccoli
  • 2 snackpeber snackpeber
  • 2 håndfulder spinat
  • 160 g chorizo (jeg bruger den i skiver fra Rema1000)
  • 1,5 dl madfløde 10% (valgfrit)
  • 1 glas basilikumpesto (gerne hjemmelavet)
  • 1 fed hvidløg (presset)
  • Salt og peber
Instruktion

  1. Start med at koge pasta i letsaltet vand. I mens pastaen koger, skær broccoli og peberfrugt i ønskede stykker, jeg skærer broccolien i små "træer" og peberfrugter i halve skiver. Skær også chorizo i skiver eller tern.

  2. Når der er ca. 5 minutter tilbage af pastaen, tilsætter broccolien og det koger sammen.

  3. Hæld vandet fra og tilsæt madfløde, hvidløg og pesto, sammen med peberfrugt, spinat og chorizo. Skru ned for varmen og lad det simre i 3-4 min. Smag til med salt og peber.

  4. Kom pastaen i en skål og riv evt lidt parmesan på toppen.