Category Archives: AFTENSMAD

Hvid pizza med vannamei rejer

Skaldyr på pizza har egentlig aldrig været en favorit. Jeg rynker altid en lille smule på næsen når jeg ser blåmuslinger og rejer sammen med tomatsauce og ost. Det er bare noget som ikke helt passer i min optik. Det var helt til jeg blev introduceret for hvid pizza. Altså scampi på hvid pizza – det er SÅ godt! 

Første gang jeg smagte denne type pizza var på Olivia i Oslo, da jeg besøgte en veninde. Senere har jeg også fået en endnu bedre variant hos Neighbourhood i København. Jeg var sådan semi tilfreds med min pizza derfra, men fyldet var the bomb! Jeg har længe ville prøve det hjemme, og i går blev altså dagen da min kæreste gerne ville have pizza til aftensmad. 

Dette er nok også den bedste pizzabund jeg har lavet længe, lavet på bagesten. Det er altså en investering jeg anbefaler alle der er vilde med pizza. Min er fra Bahne og kostede 129 kr så det behøver ikke at være den mest fancy af slagsen. 

Opskriften holder til ca. 4 personer:

Hvid pizza med vannamei rejer
En lækker og anderledes pizza fuld af smag. Opskriften holder til 8 portionspizzaer eller 2-3 store pizzaer.
Write a review
Print
Prep Time
1 hr 30 min
Cook Time
10 min
Total Time
1 hr 40 min
Prep Time
1 hr 30 min
Cook Time
10 min
Total Time
1 hr 40 min
Pizzabund
  1. 3 dl lunkent vand
  2. 25 g fersk gær
  3. 10 g sukker
  4. 15 g havsalt
  5. 350 g tipo 00 mel
  6. 150 g durummel + lidt til udrulling
  7. 4 spsk olivenolie
Hvidløgsmarinerede scampi
  1. 300 g vannamei rejer (jeg brugte færdigkogte)
  2. 3 spsk olivenolie
  3. 3 fed hvidløg, pressede
  4. 2 spsk friskrevet ingefær
  5. 1/2 tsk chilipulver
  6. Salt og peber
Mascarponecreme
  1. 125 g mascarpone
  2. 2 spsk olivenolie
  3. 20 g rever parmesanost
  4. 1 lille håndfuld frisk timian
Fyld
  1. Squash
  2. Svampe
  3. Koriander
  4. Lime
  5. Pinjekerner
  6. Parmesanost
Bund
  1. Opløs gær og sukker i lunkent vand. Tilsæt mel og salt og rør godt til sammen er kombineret. Tilsæt olivenolie og ælt i 10-15 minutter, dejen skal være glat og smidig. Lad dejen hæve til dobbelt størrelse under et fugtig viskestykke. Tænd ovnen ved 250°C og læg bagestenen ind i ovnen i ca 30-45 minutter inden du starter at rulle ud pizza.
  2. Del dejen i 8 lige stykker, og rul ud på køkkenbordet, drysset med durummel.
Scampi
  1. Pres hvidløg og riv ingefær. Bland sammen med olivenolie, salt, peber og chilipulver. Læg scampi i marinaden og lad de stå i køleskabet i ca. 30 minutter. Hvis du bruger rå scampi, bør de let steges på panden i 1 min pr side inden de kommer på pizzaen.
  2. På hver pizzabund fordeler du 1 spsk mascarponecreme, 5-6 rejer, squash og stegte svampe. Bag på bagesten i ca 5-7 minutter. Efter bagning drysses pinjekerner, frisk parmesan, frisk koriander på toppen, og pres lidt limejuice over.
Notes
  1. Hvis du har tid - lav en omgang syltede rødløg. Det smager virkelig godt på denne pizza.
Lykkes Liv - en blog af Cecilie Lykke http://lykkesliv.net/

Okonomiyaki | Japansk røsti

Sprøde, lækre røsti med grøntsager

Okonomi… hvad?! Jeg kan slet ikke sige navnet på denne ret rigtig, men okonomibetyder vist “hvad kan du lide”, og yaki betyder “grill”. Og ja, jeg kan da godt lide grillet mad, så det passer meget fint. Denne ret kan laves på virkelig mange måder og jeg har set flere opskrifter med alle mulige grøntsager og kød i. Jeg valgte at følge dygtige Marias fodspor, og lave en version uden kød. Jeg spiser ellers minimalt med kød, men nu i weekenden har det både blevet til oksekød og parma, så jeg ville gerne have en lille pause. Jeg er virkelig blevet glad for en plantebaseret kost og kan ikke kun mærke det, men også se tydelig forskel i min hud. Så nu er det back to basic efter en periode med lidt dårlige rutiner. 

Okonomiyaki

Det bedste med okonomiyaki er, at du egentlig kan bruge alle grøntsager du har tilgængeligt. En super måde at spise sig “ud” af køleskabet, hvor man kan bruge alle mulige rester. Så mindsker vi også madspild – ikke for at blive for politisk, men altså… Er I KLAR over hvor meget mad vi smider ud om året? Jeg får det helt dårlig ved at smide mad ud, og jeg er skyldig i, at jeg ofte handler ind for meget (og gerne øko), så vi slet ikke når at få alt spist inden det bliver dårlig… Men jeg arbejder med det, også er det jo så godt at der findes retter som passer til alle mulige grøntsager, lige som den her.

Okonomiyaki
Yields 5
Write a review
Print
Prep Time
10 min
Cook Time
10 min
Prep Time
10 min
Cook Time
10 min
Ingredients
  1. 3 dl kikærtemel
  2. 1 dl majsmel
  3. 2 tsk æblecidereddike
  4. 2-3 dl vand
  5. 1 nip havsalt
  6. 1/2 tsk hvidløgspuler
  7. 1/32 tsk sort peber, frisk kvernet
  8. 1/2 spidskål, fint snittet i strimler
  9. 2 store gulerødder, revet (jeg havde en orange og en gul)
  10. 1 tsk kokosolie til stegning
Instructions
  1. Bland alle de tørre ingredienserne i en skål og rør sammen. Tilsæt vand og æblecidereddike og rør godt til du har en dej helt uden klumper.
  2. Riv gulerødder med et groft rivjern, snit spidskål med en skarp kniv eller et mandolinjern. Rør ind i dejen til alle stykkerne med grøntsager er dækket.
  3. Steg okonomiyaki i lidt kokosolie ved middels varme i ca. 1-2 minutter pr. side og servér med en lækker asiatisk salat, eller som mig, med sweet potato fries og soja.
Notes
  1. Lav gerne dobbelt portion, så har du til madpakken 🙂
Lykkes Liv - en blog af Cecilie Lykke http://lykkesliv.net/

 

 

Vegan Sweet Potato Chickpea Curry

img_6711

Brrr! Vinteren er virkelig lige rundt hjørnet nu, flere som synes det er blevet virkelig koldt uden for nu? Man skulle tro at jeg var vandt til kulde, men det er tydeligt, at mine danske gener træder frem når det gælder det her punkt. Jeg fryser H-E-L-E tiden, specielt mine hænder er kolde konstant, og jeg har endda de tykkeste handsker på. Hvordan skal det gå når temperaturen går under 0?! 

img_6716

Heldigvis er noget varmt at spise eller drikke altid en god løsning, og denne ret har været min redning i de her dage. Den smager super lækkert, og portionen er enorm, så du har mad til mange måltider. Man kan også fryse det ned, så har man altid en god backup til aftensmad. 

Søde kartofler og kikærter er altid et hit hos os, så denne ret kunne jo ikke blive andet end god. Det er dog forbeholdt begrænsninger på chilien i denne ret, efter et par dage med sygdom var smagsløgerne ikke helt på top, og vi kunne slet ikke smage, at der var chili i. Så jeg proppede mere, og mere, og mere i. Så er I advaret 😉 

Opskriften er inspireret af Oh She Glows. 

img_6730

Vegansk karry ret med søde kartofler, kikærter og spinat. 
• 500 g søde kartofler
• 1 dåse øko kikærter (eller 240 g opblødte) 
• 3 håndfulde spinat
• 1 dåse øko hakkede tomater
• 1 dåse light kokosmælk
• 2 spsk kokosolie
• 4 spsk revet frisk ingefær
• 2 fed hvidløg
• 2 spsk gul karry 
• 2 tsk paprikapulver
• 1/2 tsk cumin 
• 1 tsk gurkemeje
• 2 friske chilier* 
• 1 tsk sambal oelek**
• Salt og peber
• Frisk koriander
• Peanut

  1. Start med at skære søde kartofler i tern ca  1×1 cm. Varm en dyb pande (gerne wokpande hvis du har) med kokosolie. Når panden er varm, ha over revet ingefær og krydderier.
  2. Bland det hele godt sammen i olien, og kom i de hakkede tomater og kokosmælk. Kom derefter i søde kartofler og kikærter. 
  3. Skru varmen ned til middels, sæt et låg på, og lad det hele simre i 20-30 minutter til søde kartoflerne er møre hele vejen i gennem. Alternativt kan du bage søde kartoflerne på forhånd, så tager det kun 10 min. 
  4. Mas 1/3 af massen med en gaffel og lad de koge i yderligere 3-4 minutter. Det giver en mere cremet konsistens, men det kan også droppes. 
  5. Server sammen med kogt ris, frisk koriander, peanut og gerne en skive lime. 

*Smag dig til her. Vi er vilde med stærk mad, så her kan du nok fint bruge én chili i stedet. Og som sagt, vi havde ikke helt smagsløgerne på vores side. 
** Sambal Oelek kan skiftes ud med sweet chili sauce eller droppes, men det giver den god fylde og ekstra smag. 

Spicy daal – den perfekt efterårsret.

Processed with VSCO with f2 preset

 

 

 

Jeg er rigtig glad for stærk mad, og det må gerne krasse lidt ekstra i halsen nu som temperaturen hurtig synker i København. Havde vi ikke 24°C for 3 uger siden?! Vildt nok…

Jeg er ellers meget glad for efterår. Det er så smukt med alle de farverige blade uden for, man kan gå i store striktrøjer, og spise en masse varme retter, som denne lækre daal. Jeg har lagt op en opskrift på det tidligere, men jeg laver den sjældent helt ens. Men der er et par regler: 

  1. Der skal være rigeligt med spidskummen
  2. Der skal altid laves tredobbelt portion så man har til flere dage frem (i hvert fald dagen efter) 😉 
  3. Retten kal serveres i smukke skåle og nydes med enten naan-brød eller hjemmelavede boller. 

Det er faktisk rigtig nemt, og det er en billig og sund ret at lave. Linser er billigt. Hakkede tomater er billigt. Kokosmælk er (ret) billigt. Det kan laves i store portioner og er perfekt mad til hverdag og weekend, og den smager også ganske udmærket kold, hvilket jeg testede idag til frokost på uni. 

Processed with VSCO with a5 preset

Spicy daal med kokosmælk

  • 3 dl linser
  • 6 dl vand + 1 tern grøntsagsbouillon
  • 1 dåse øko hakkede tomater
  • 2 revede gulerødder
  • 1 hakket løg
  • 1 dåse kokosmælk 
  • 3 spsk spidskummen 
  • 2 spsk røget paprika
  • 3 spsk hot & spicy seasoning fra body lab 
  • 2 fed hvidløg
  • 1 spsk salt
  • 2 tsk lime saft

Kog linser, vand og hakkede tomater i en gryde. Når vandet koger, skru ned til medium varme og tilsæt krydderier, lime saft, løg og gulerødder. Lad det hele simre i ca. 15 minutter, omrør ca. hvert 3. minut. Tilsæt herefter dåsen med kokosmælk og rør godt, inden det hele simrer ved svag varme i 10 minutter, og afkøl i ca 5 minutter uden låg uden den serveres (så undgår du brændt tunge). 

Kan serveres sammen med hjemmebagte naan-brød, søde kartoffel wraps eller havreboller. 

 

 

My favourite salad.

Processed with VSCO with f2 preset

Den er flot ik’? Totalt yndlings! Jeg har næsten ikke lavet andet end denne lækre salat de sidste par uger. Så sundt og samtidig så lækkert og nemt. Nu har vi spist den to dage i træk, både til frokost og aftensmad. Nogen ville nok sige at det er ensformigt, men den er faktisk så god, at jeg gladeligt spiser den hver dag. 

Her kan du blande alle dine favorit grøntsager til. Jeg plejer enten at lave sweet potato fries eller rodfrugtfritter til min, for at give mit mere fylde, når jeg ikke bruger kød. Du kan også toppe den med alt du ønsker, kun fantasien siger stop. I får lige en lille fremgangsmåde til hvordan jeg laver min salat, som er quinoasalat med gomadressing, saltbagte mandler, avokado og bagte rodfrugter. Får I også vand i mund af at tænke på det…?

Processed with VSCO with f2 preset

Salat

  • Kogt quinoa (gerne sort)
  • Sukkerærter
  • Edamamebønner
  • Gulerødder
  • Agurk
  • Spidskål 
  • Revet parmesan
  • Bagte rodfrugter
  • Saltbagte mandler
  • Gomadressing 

Skær alle grøntsagerne i ønsket størrelse. Jeg plejer at hakke sukkerærterne i 3, skære tynde skiver gulerødder, små stykker agurk, bruge en skræller til at rive parmesan. Så blandes det hele sammen, og derefter tilsætter man de andre ingredienserne. Fremgangsmåde for dem står forneden: 

Bagte rodfrugter

  • 2 pastinakker 
  • 2 gulerødder
  • 1 spsk paprikapulver
  • 1 spsk rapsolie
  • 1 spsk maldonsalt

Skær rodfrugterne i tynde stænger. Ha’ dem i en frysepose og kom i paprikapulver, salt og olier. Pust op posen og ryst godt, på den måde fordeler olien sig jævnt på alle rodfrugterne. 
Bag dem derefter på en bageplade med bagepapir i 30 min på 200°C. 

Gomadressing

  • 3 spsk soja sauce
  • 2 spsk honning
  • 2 spsk tahin
  • 1/4 frisk chili
  • 1 lille fed hvidløg

Kom alle ingredienserne i en skål. Brug en stavblender og blend til du har en ensartet masse. Kom derefter dressingen over salaten. 

Saltbagte mandler

  • 3 spsk salt i 2 dl kogende vand
  • 200 g mandler 

Rør salt og vand sammen til saltet opløses. Ha mandlerne oveni og dæk til med stanniol i ca 25 minutter. Hæld vandet af mandlerne i en si, og bag dem derefter ved 150°C i 25 minutter. 

Bagte søde kartofler

IMG_1113

Søde kartofler er noget af det bedste jeg ved. Jeg kan spise det til alt, og selv alene synes jeg det smager vidunderlig. Jeg husker første gang jeg prøvede det, så synes jeg det smagte alt for sødt. Hvis man tror det smager af kartoffel, tro om igen. Som navnet tilsiger, så er den jo meget mere sød end almindelige kartofler, og denne smag er perfekt med salt tilbehør. Jeg er aller mest fan af søde kartofler som fritter til fx. falafler eller laks, eller som bagt kartoffel. 

Bagt kartoffel er en favorit fra barndommen, og jeg husker det altid som, at det tog ekstremt lang tid. Søde kartofler kræver mindre bagetid, så du behøver ikke vente i 60-90 min for at kartoflen er færdig bagt. Du kan vælge alle mulige varianter og her får I opskriften på min favorit – med svampe, kalkunbacon og cheddar. 

IMG_1121

Bagte søde kartofler med svampe, kalkunbacon og cheddar. 
– 2 til 3 personer

  • 4 store søde kartofler
  • 1 pakke kalkunbacon
  • 200 g champingnon 
  • 2 blommetomater 
  • 2 spsk Garlic & Herbs og 2 spsk Hot & Spicy fra Bodylab. (sponsoreret produkt)  
  • Revet cheddar

Varm ovnen til 225°C varmluft. Fold stanniol rundt om hver kartoffel, stik huller i gennem med en gaffel, ca. 6-10 huller. Bag kartoflerne i ovnen i ca. 40-45 minutter, afhængig af størrelse. Tag en test med en gaffel, hvis det er meget modstand så skal de stå længer i ovnen.

Steg kalkunbacon ved middels varme. Skær champignonerne i tynde strimler og vend dem ind sammen med kalkunbacon i panden. Finhak tomaterne og ha’ dem over i panden sammen med krydderier, og lad det hele simre i 4-5 minutter, til champingnonerne har krympet til ca. halv størrelse (så afgiver de ikke så meget vand i kartoflen). 

Tag kartoflerne ud af ovnen, skær dem langs midten og “pres” indholdet op (bagekartoffel-style). Drys cheddar på, og derefter ønsket mængde fyld. Sæt kartoflerne i ovnen i yderligere 10 minutter. 

Serveres sammen med en lækker dip og friske grøntsager. Jeg valgte (selvfølgelig) guacamole, af 1 avokado, 1 spsk græsk yoghurt, salt, peber, frisk chili og hvidløgspulver.

Thai Red Curry

13334814_10157012328825008_1491229977_o

Sommeren er kommer for at blive, men selv med 26 varmegrader udenfor, kan jeg ikke lade være at lave denne lækre ret. Jeg elsker thailandsk mad, og alt med curry kan få plads i min mave. Rød, grøn, gul – jeg er lige glad, så længe det er rigeligt af det. 

Jeg har eksperimenteret lidt i køkkenet for at finde en god hjemmelavet blanding. De har jo selvfølgelig curry paste på glas og andre saucer i butikken, men det er altså sjovere at lave det selv. På denne måde slipper man også for unødvendige mængden sukker og tilsætningsstoffer. Og det smager oveni meget bedre. 

Opskriften er ret nem at følge, og kan kombineres med kylling, tigerrejer eller tofu.

13383420_10157012328795008_196348900_o

Thai Red Curry
– til 2 personer

Ingredienser:

  • Ca. 300 g kylling
  • 3 gulerødder
  • 1 squash
  • 1/2 broccoli
  • Kogt ris
  • Koriander
  • Peanuts

    Sauce:

  • 1 dåse kokosmælk light
  • 2 spsk peanut butter 
  • 3 spsk currypulver (gerne madras, den stærkeste) 
  • 2 spsk revet frisk ingefær
  • 2 spsk paprikapulver
  • 2 spsk hoisin sauce
  • Saften af en lime
  • 3 spsk zero gold (eller brun farin) 
  • 1 spsk presset hvidløg
  • Ca. 1 dl grøntsagsboullion

Hæld kokosmælken i en gryde og varm op ved høj temperatur. Når kokosmælken starter af koge tilsættes peanut butter, krydderier,hoisin sauce, lime, zero gold og hvidløg. Lad det hele simre over høj varme i ca. 15 minutter, indtil saucen bliver tyk, således af den klistrer sig til den buede side af en ske. Herefter tilsættes boullion og varme skrues ned. Omrør og tilsæt eventuelt mere boullion hvis du ønsker en mere flydende sauce. 

Skær kyllingen i tern og steg i lidt olie, indtil alle stykkene er møre. Kom dem derefter i gryden med sauce, og lad det simre i 10 minutter. Tilsæt herefter grøntsager og lad det simre i yderligere 10 minutter ved svar varme uden omrøring. Kog ris, og server retten varm, sammen med koriander og peanuts. 

Comfort Food – Homemade Burger

13234642_10156962227900008_86202444_o

Burger er ofte en del af weekend menuen hos os. Det er forholdvis nemt at bikse sammen, også smager det altid lækkert. Jeg plejer at gøre det hele på den dovne måde: købe burgerboller i Rema1000, finde fritter i frysedisken og bikse en nem bøf sammen. Men i går gik jeg all-in og lavede det hele fra bund. Eller, fritterne er stadig fundet i Rema1000, men det er de lækreste øko fritter fra Gram Slot, så det er næsten som hjemmelavet alligevel 😉 

13234841_10156962227990008_2052558376_o

Opskriften på burgerbollerne har jeg fundet på Louises blog, og vil ikke tage æren for dem, men jeg vil gerne reposte den her til jer. Jeg fik 8 boller i stedet for 6, som der står i hendes opskrift. 

Hjemmelavede burgerboller

  • 25 g gær
  • 1 1/4 dl mælk
  • 1 dl lunken vand
  • 2 spsk olie
  • 1 spsk sukker
  • 1 tsk groft salt
  • 1 æg
  • 1,5 dl grahamsmel
  • 2 dl hvedemel
  • 2-3 dl pizzamel (tipo 00)
  • Durummel til udrulning
  • 1 æg til pensling
  • Sesamfrø

Mælk og vand blandes og gæren udrøres. Tilsæt sukker, pisk hurtigt og lad det hvile til der dannes “bobler” på toppen.  Tilsæt mel og æg og ælt dejen godt, til den er smidig og glat, gerne i en røremaskine. Tilsæt til sidst salt og ælt i 2 minutter. Sæt skålen et lunt sted til hævning i ca. 1 time. Kom dejen ud på et bord drysset med durummel og form 8 boller. Tryk dem meget flade på en bageplade og lad dem efterhæve i 30 min. 
Pensl med æg og drys med sesamfrø. Bag de i ovnen i 12-15 min ved 200 grader. 

13275170_10156962227855008_1952371032_o

Bøffen er af hakket oksekød 8-12% (det giver altså meget mere smag end den med lav fedtprocent), 1/2 løg, 1 æg, salt, peber og de to nye krydderier fra Bodylab. Super fedt at de også starter at sælge ting til madlavning, og ikke kun til bagning. Steg dem i 2 min på hver side, læg et par skive cheddar på toppen og læg låg på i 1 min, så den smelter. 

Jeg lavede også hjemmelavet chili mayo, og den smager for vildt! 

  • 3 spsk mayonnaise
  • 1 spsk ketchup
  • 1/2-1 spsk shiracha 
  • Lidt chilipulver
  • 1 lille fed hvidløg 

Biks det hele sammen og smag til. Super nem og perfekt som smørelse i bollen og dip til fritterne. Alle tre ting samlet giver den perfekte burger til weekenden! Bon apétit. 

Homemade Burgers
Serves 8
The perfect comfort food: recipe for homemade burger buns & delicious chili mayo.
Write a review
Print
Prep Time
1 hr 30 min
Cook Time
30 min
Total Time
2 hr
Prep Time
1 hr 30 min
Cook Time
30 min
Total Time
2 hr
Ingredients
  1. 25 g yeast
  2. 1 1/4 dl milk
  3. 1 dl water (37°C)
  4. 2 tbsp oil
  5. 1 tbsp sugar
  6. 1 tsp himalaya salt
  7. 1 egg
  8. 1,5 dl graham flour
  9. 2 dl wheat flour
  10. 2-3 dl pizza flour (tipo 00)
  11. Durum flour for shaping
  12. 1 egg for glaze
  13. Sesame Seeds
Instructions
  1. Mix water and milk together in a bowl, and dissolve the yeast. Add sugar and stir, leave for a few minutes until bubbles appear on the surface. Add egg and flour and knead the dough, it works best in a machine like KitchenAid. Knead until it slips on the sides. Add salt and beat for 2 minutes. Place in a warm place for about 1 hour.
  2. Roll the dough out on your kitchen counter and sprinkle with durum flour. Make 8 buns and beat them flat on baking steel with baking paper. Let them rest for additional 30 minutes before you bake them for 12-15 minutes in 200°C.
For the chili mayo
  1. 3 tbsp mayonnaise
  2. 1 tbsp ketchup
  3. 1 clove garlic
  4. 1/2-1 tbsp shiracha
  5. Salt & chili powder after taste
  6. Mix it all together in a little bowl and put in the fridge until use.
Notes
  1. Serve it together with a tasty burger and fries, to make a perfectly good meal.
Lykkes Liv - en blog af Cecilie Lykke http://lykkesliv.net/

Lækker vintersalat med grønkål, grillet gedeost og ristede valnødder

IMG_0955

En lækker vintersalat fuld af sæsonbaserede grøntsager. Der er alle typer grøntsager i hylderne i butikken hele året, men ved du egentlig hvad som faktisk er i sæson i Danmark? Jeg prøver at sætte mere fokus på økologi og at handle lokalt, og lokalt betyder at jeg ikke køber så meget frugt på denne tiden af året. Hvorfor? Fordi det er ikke mange steder der dyrkes frisk frugt i Danmark i februar måned. 

At handle lokalt kan skåne miljøet for rigtig meget CO2 udslip, samtidig som der ofte er nemmere at finde økologiske produkter indenfor disse type grøntsager. 

IMG_0965

Årstiderne har en fantastisk god sæsonkalender, hvor man kan se hvilke grøntsager som er i sæson. Lige nu er specielt grønkål, gulerødder og rødbeder i højsæson, så hvad passer vel bedre end at kombinere alle tre i samme salat? Det giver god fylde med mere bastante grøntsager, samtidig som den er flot at se på. Også smager den fantastisk 🙂 

Hvad med at gøre et forsøg, og prøve at købe sæsonbaserede varer? Så skal du se at disse produkter også ofte er økologiske. Win win, er det ik’? 

IMG_0970

Vintersalat med grillet gedeost og ristede valnødder. 

  • 2 håndfulde snittet grønkål
  • 200 g rødbeder
  • 2 gulerødder
  • 1/2 æble
  • 1 håndfuld tranebær
  • 4-6 skiver gedeost 
  • 1 håndfuld valnødder.

Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Skræl og snit rødbeder i tern og bag de i ca. 30 minutter i ovnen. Ha den snittede grønkålen i en skål og massér den sammen med 1/2-1 ss olivenolie, det giver en meget bedre tekstur.

Snit gulerødder og æble i tynne skiver, og bland det sammen med grønkål og tranebær. Når de bagte rødbeder er færdig, lad de afkøles lidt inden du har de over i skålen sammen. Læg derefter skivene med gedeost ind i ovnen, og bag de i 5-6 minutter. Du kan også bage valnødderne samtidig, men hold øje, de bliver meget hurtig brændt. 

Fyld to skåle med salaten, og læg 2-3 skiver gedeost i hver skål og drys valnødder over. Du kan også tilsætte edamame bønner for en mere proteinrig salat (det var ellers min plan, men de blev glemt desværre.) 

Kale salad with chèvre and roasted walnuts
Serves 2
Write a review
Print
Prep Time
5 min
Cook Time
30 min
Total Time
35 min
Prep Time
5 min
Cook Time
30 min
Total Time
35 min
Ingredients
  1. 2 handfuls of kale
  2. 200 g beet root
  3. 2 carrots
  4. 1/2 apple
  5. 1 handful dried cranberries
  6. 4-6 slices of chèvre (goat cheese)
  7. 1 handful of walnuts
Salad
  1. Warm the oven to 200°C. Peel and chop the beetroot in to small squares, and bake them for 30 minutes.
  2. Mix the chopped kale with 1/2-1 tbsp olive oil, to give it a moist texture. Chop the apple and carrots and mix them together with the kale. Add the cranberries as well.
  3. When the beetroot slices are done, let them cool for a couple of minutes before your add them to the salad.
Grilled chèvre & walnuts
  1. Slice some chèvre and put them on a baking paper. Grill them in the oven for 5-6 minutes. Put the walnuts in the oven as well, but watch them carefully so they don't get burnt.
  2. Bring the salad in two bowl, and put 2-3 slices of chèvre and walnuts on top.
Tip
  1. You can also add edamame beans (soy beans) to add some proteins to the dish.
Lykkes Liv - en blog af Cecilie Lykke http://lykkesliv.net/

Rød daal med lynhurtige naanbrød.

For English recipe, see below. 

IMG_0907

Daal eller dahl, er en meget nem vegetarret, som både er billig at lave og som smager super lækkert. Jeg husker første gang jeg lavede daal var da jeg flyttede hjemmefra, til et lille værelse i min naboby i Norge. Jeg fandt på at lave aftensmad af nogle rester jeg havde i køleskabet af linser og kokosmælk, og troede jeg faktisk at jeg lige havde opfundet en ny ret (jep, det er ikke engang løgn.) Det var helt til jeg søgte på linseret på google og fandt ud at det var en meget kendt ret fra Indien. Øv. 

Siden det var min daal dog blevet lidt bedre og med lidt flere ingredienser, men den er stadig meget nem at lave. Jeg bruger altid lidt ekstra grøntsager for at give den ekstra fylde, jeg har måske en lille OCD  tvangstanker når der gælder grøntsager i min mad, der skal bare være mere end én grøntsag på min tallerken, men det er jo slet ingen dårlig ting i mine øjne 🙂 

Sammen med nemme naanbrød lavet på panden, så har du et perfekt indisk måltid på en halv time. 

IMG_0911

Rød daal
– til 2 personer

  • 2,5 dl røde linser + 5 dl vand
  • 1/2 dåse kokosmælk
  • 2 dl grøntsagsboullion 
  • 1/2 dåse hakkede tomater
  • 2 store tsk karri
  • 1 ts gurkemeje
  • 2 ts currypaste
  • 1/2 ts chiliflager
  • 1 gulerod
  • 3 fed hvidløg
  • 1 lille løg
  • 1/2 squash

Kog linserne efter anvisning på pakken i en stor gryde. Finhak løg og hvidløg, og riv gulerod og squash groft og tilsæt i gryden. Tilsæt derefter krydder og lad de småkoge i ca. 10-15 minutter. I mellemtiden kan du starte på naanbrødet.

Efter 15 minutter hælder du kokosmælken over i gryden, og kog i yderligere 5-8 minutter på høj varme. 

Top retten med ristede mandler og creme fráiche eller skyr, lige som Anna har gjort. Det smager sindsygt lækkert! 

Naanbrød (6 små) 
Inspireret af Louise

  • 200 g hvedemel (gerne tip 00) 
  • 2 tsk bagepulver
  • 1-1.5 dl vand 
  • 2 spsk olie
  • 1,5 tsk salt 
  • Nigellafrø 

Bland hvedemel, bagepulver, salt og olie sammen. Tilsæt vand lidt ad gangen og ælt godt sammen til en smidig dej. Rul de ud i lidt mel på bordet, pensl den ene siden med lidt olie og drys nigellafrø på toppen. Steg på panden ved middels varme med siden med olie ned i panden, pensl på modsat side af brødet og vend efter 2-3 minutter. 

 

 

Red daal with easy naan bread
Serves 2
A spicy vegetarian course from India with lentils.
Write a review
Print
Prep Time
5 min
Cook Time
30 min
Total Time
35 min
Prep Time
5 min
Cook Time
30 min
Total Time
35 min
Daal
  1. 2.5 dl lentils + 5 dl water
  2. 1/2 can of coconut milk
  3. 1/2 can of canned tomatoes
  4. 3 cloves garlic, very fine chopped
  5. 1 small yellow onion, fine chopped
  6. 1 carro & 1/2 zucchini, fine chopped
  7. 1 tsp tumeric
  8. 2 tsp red currypaste
  9. 2 tbsp curry
  10. 1 tsp salt
  11. 1/2 tsp chili flakes
Naan bread
  1. 200 g wheat flour
  2. 2 tsp baking soda
  3. 1.5 tsp salt
  4. 2 tbsp olive oil
  5. 1-1.5 dl water
  6. Oil and nigella seeds for brushing
For the daal
  1. Cook lentils and water after instructions on the package. When most of the water is absorbed, add the canned tomatoes with the fine chopped vegetables, together with the spices.
  2. Let this boil on medium to low heat for 10-15 minutes, while you start on the naan bread.
  3. After 15 minutes, add the coconut milk and turn the heat up. Let this boil for 5-8 minutes.
Naan bread
  1. Mix flour, baking soda, salt and oil together in a bowl. Add water, little by little, and knead to you have a smooth dough.
  2. Using a rolling pin, roll the dough in to 6 pieces of bread of 1/2 cm thickness. Brush them with a little oil and sprinkle with nigella seeds.
  3. Varm a pan and bake the naan breads for 2-3 minutes with the oily side down, put some more oil on the top, flip and bake for another 2-3 minutes on the other side.
Lykkes Liv - en blog af Cecilie Lykke http://lykkesliv.net/