Category Archives: OPSKRIFTER

15.12.18

Mit fravær skyldes at mit liv er blevet vendt på hovedet de sidste 3,5 ugerne. Og det er på grund af denne lille fyr ved navn Sylvester.

15. december kom vores dreng til verden og vi prøver endnu at finde ud af den nye tilværelse som mor og far. Det er så vildt – jeg er nogens mor! Det er skræmmende og så fantastisk på samme tid. Vi nyder det alle tre (fire med Anton, som stadig er lidt skeptisk). Grundet juleferien er vi så heldige at Jesper stadig har forældreorlov sammen med os, og det har været guld værd! Vi har haft tid til at lære ham at kende sammen, og det har været teamwork på højt niveau. Det kan vi heldigvis nyde nogle dage endnu.

Der er allerede sket på meget på så kort tid. Han er blevet meget mere vågen og opmærksom på verdens omkring sig. Han har allerede fejret sin første juleaften, nytårsaften, og fået pas. Ja, tænk at en så lille størrelse skal have eget pas! At tage pasbillede som ikke skal vise nogle hænder er pænt svært med en 6 dage gammel bebs som ikke kan holde hovedet selv. Men det gik – og han skal ud på som første flyvetur på lørdag til Norge. Åh, som jeg glæder mig!

Havregrød med æg

Havregrød med æg. Overskriften får dig måske til, at rynke på næsen, men det er der absolut ingen grund til. Selvom æg nok ikke er hvad du normalt forbinder med havregrød så er det en virkelig god ingrediens. 

Æg er en virkelig god kilde til protein og fedtsyrer, samt gode vitaminer. Det har en meget neutral smag og er derfor perfekt til, at øge næringsindholdet i din havregrød, som ellers primært indeholder kulhydrater. Æg giver også en virkelig god og cremet konsistens til grøden. 

Normalt spiser jeg min havregrød med kanel, sukker og nøddesmør, men i sidste uge lavede jeg denne friske version. Jeg fik summer vibes af den syrlige ananas og ristet kokos. Årh, kan det ikke snart blive varmere igen?! Sammen med dadler og brombærkompot var det den helt perfekte start på dagen. 

Print
Havregrød med æg


Portioner: 1 portion
Ingredienser
  • 50 g havregryn
  • 2-3 dl mælk
  • 1/4 tsk salt
  • 1/4 tsk kardemomme (valgfrit)
  • 1 æg
Instruktion
  1. Start med at koge havregrynerne og mælken. Når grøden har kogt i ca. 2-3 minutter, tilsætter ægget. Lad det koge i ca. 1-2 minut under konstant omrøring, så ægget denaturerer. 

  2. Tilsæt kardemomme og smag til med salt. 

  3. Top grøden med dadler, ananas, ristet cashew butter og hjemmelavet brombærkompot.

Lasagne

Lasagne

Lasagne er en meget diskuteret ret i vores hjem. Det er nok min kærestes yndlingsret og jeg har aldrig været særlig vild med det. Det giver mig minder tilbage til håndboldstævner hvor vi A L T I D  fik serveret lasagne. Med kød stegt i 1 kg olie, smagsløs tomatsauce og lasagneplader, så langt fra al dente man kan komme. Det var aldrig et hit hos mig, som i nok kan fornemme 😉 

Nu hvor vi står og venter en baby lige om hjørnet (faktisk skulle han have ankommet for 5 dage!), så er det lækkert med nogle nemme fryseretter og jeg har derfor lavet en god omgang lasagne. En som faktisk er virkelig, virkelig god! En lasagne der smager af noget. Det er også en perfekt ret til alle typer hjem. Om man har børn eller er single. Det er god restemad og det er noget de fleste er vilde med. 

Lasagne med parmesan og røget paprika

Jeg synes lasagne smager aller bedst når der er rigeligt med krydderier og en ost der smager af noget. Jeg plejer som regel af blande parmesan i ostesaucen og have mozzarella på toppen. Parmesan giver meget mere smag og gør det hele lidt mere lækkert. Et tip for at give din kødsovs lidt ekstra smag er at bruge røget paprika. Urtekram sælger en type i mange supermarkedet, eller kan det købes i enhver grønthandler. Det er måske mit yndlingskrydderi ved siden af kardemomme, og jeg bruger det i samtlige gryderetter. 

Print
Lasagne
Forberedelsestid
30 mins
Tilberedningstid
30 mins
Totalt
1 hrs
 

En nem og rigtig god opskrift på lasagne. 

Portioner: 4 personer
Ingredienser
Kødsovs
  • 2 små løg, hakket
  • 1 spsk olivenolie
  • 400 g hakket oksekød
  • 2 store gulerødder
  • 1 dåse tomat passata
  • 1 fed hvidløg
  • 1 spsk røget paprika
  • Salt
  • Peber
Ostesovs
  • 2 spsk smør
  • 2 spsk hvedemel
  • 3 dl mælk
  • 1/2 tsk muskatnød
  • 100 g revet parmesan
  • Salt
  • Peber
Andet
  • Lasagneplader
  • 100 g mozzarellaost
Instruktion
Kødsovs
  1. Start med at lave kødsovs. Kom lidt olie i varm stegepande og svitse hakket løg og hvidløg. Når løget får en blank overflade, tilsættes oksekødet og det gennemsteges. 

  2. Riv gulerødder og kom i sammen med tomat passata og krydderier. Lad kødsovsen simre i 15-20 minutter. Smag til med salt og peber.

Ostesovs
  1. Smelt smør i en gryde og kom hvedemelet i. Visp godt sammen og tilsæt mælken lidt ad gangen under konstant omrøring. Pas på at det ikke dannes klumper. 

  2. Kom i al mælk og lad det koge under omrøring i ca. 5 minutter ved svag/middels varme. Tilsæt revet parmesan og muskat og rør indtil al osten er smeltet. Smag til med salt og peber. 

  3. Fordel lidt ostesovs i et ildfast fad. Start med at lægge et lag lasagneplader over ostesovsen, og kom derefter et lag kødsovs og et lag ostesovs ovenpå lasagnepladerne. Fortsæt at fordele lasagneplader, kødsovs og ostesovs i lag , der skal gerne være 3 lag. Afslut med et lag lasagneplader og hæld ostesovs  over pladerne. 

  4. Drys revet mozzarella på toppen sammen med lidt salt og peber. 

  5. Bag lasagnen i ovnen ved 200°C i ca. 30 minutter indtil lasagnepladerne er al dente. Lad den hvile på køkkenetbordet i 5 minutter inden servering. 

Luciaboller

luciaboller

Santa Lucia nærmer sig og det er jo en skandinavisk tradition at lave luciaboller den 13. december. Det er ikke lige udbredt i Danmark som det er i Norge og specielt Sverige, men det er kommet mere af den slags med årene. Nu er den klassiske kardemommebolle også indtaget bagerierne for fuldt, så mon ikke luciaboller bliver at se hos Juno The Bakery eller Hart Bageri i år? 

luciaboller

Life hacks til gode luciaboller

Life hack #1

Nøgleingrediensen i luciaboller er safran. Det gule guld, bogstavelig talt. For det er faktisk vanvittig dyrt. De smager helt klart bedst med safran, men et lille tip fra mig er, at udskifte safran med gurkemeje, af forskellige grunde: 

  1. Det giver en lige så flot gul farve
  2. Det er nemt tilgængelig i de fleste supermarkeder
  3. Det koster ikke spidsen af en jetjager. 

Vi har altid brugt gurkemeje i vores familie, og jeg tror helt ærlig ingen (på nær bageren selv) ville kunne se eller smage en særlig forskel. 

luciaboller

Life hack #2

Et andet godt trick er, at lade smørret stå på køkkenbordet natten over så det bliver helt blødt. 

Life hack #3

Lad dejen hæve i en gryde med mel i bunden, gerne en støbejernsgryde, i ovnen ved 40°C. På den måde hæver dejen hurtigere, og den lidt højere temperatur gør dejen nemmere at arbejde med. 

luciabolledej

Print
Luciaboller
Forberedelsestid
1 hrs 29 mins
Tilberedningstid
10 mins
Totalt
1 hrs 39 mins
 

Den gyldne svenske bolle, som er det perfekte bagværk til de kolde decemberdage. Smager ekstra godt sammen med en kom varm chokolade med flødeskum. 

: Cake
Portioner: 16 stk
Ingredienser
  • 3 dl sødmælk
  • 25 g gær
  • 1 æg
  • 100 g sukker
  • 100 g smør
  • 550 g hvedemel
  • 1 tsk gurkemeje
  • 1 tsk kardemomme
  • 1 tsk salt
Pensling
  • 1 æg
  • perlesukker
Instruktion
  1. Start med at smuldre gær i mælken og rør indtil gæren er opløst. Kom i ægget og pisk hurtig sammen. 

  2. Bland alle de tørre ingredienserne i en skål. Kom de i røremaskinen og ælt ved middels hastighed indtil dejen er slipper skålens sider. 

  3. Tilsæt smørret og ælt indtil dejen er glat og smidig. Det tager ca 5-10 minutter. Hvis dejen stadig ikke slipper skålen, tilsæt 1 spsk hvedemel. 

  4. Kom dejen i en støbejernsgryde og lad den hæve i ovnen ved 40°C i 1 time. 

  5. Ælt dejen et par gange på køkkenbordet i lidt mel. Del dejen op i stykker á 60 gram. Rum hvert stykke ud til pølser som er ca 20 cm lange og 1 cm i diameter. 

  6. Start med at rulle den ene ende ind mod midten. Rul den anden ende i modsat retning så du har jo "sneglehuse". Kom luciabollerne på et bagepapir og lad de efterhæve under et viskestykke i 30 min. 

  7. Pensl luciabollerne med et pisket æg og drys evt. perlesukker på toppen. Bag bollerne i ovnen ved 200°C i ca. 10 minutter og lad de afkøles på en rist. 

Tips:

Tip! Hvis du vil gøre dine luciaboller ekstra lækre, kan du lave en remonce af 100g sukker, 20g kanel og 100g blødt smør som du smører inde i luciabollerne. Så har du kanelsnurre-luciaboller. 

luciaboller

luciaboller

Grilled cheese sandwich med bacon og avokado

Grilled cheese sandwich med bacon og avokado.

Grilled cheese – den amerikanske, snaskede af slagsen med masser af ost og lækkert fyld. 

Toast var min go-to mad da jeg kom hjem fra skole og håndboldtræning som barn. To skiver brød, ost, skinke og lidt ketchup – klap sammen, ind i toastjernet og bum. LÆKKERT! Det var faktisk den eneste måde jeg spiste brød på inden jeg flyttede til Danmark. Jeg kunne ikke fordrage brød hvis det ikke var tastet enten i brødrister eller toastjern. Det er dog ændret sig meget siden. Helt nybagt surdejsbrød med tandsmør, behøver jeg sige mere? 

Nå, tilbage til min lækre sandwich som blev gårsdagens frokost. Jeg synes denne grilled cheese sandwich er den perfekt balance mellem sund og syndig. Med avokado, tomat og spinat, sammen med bacon og cheddar. Joe & The Juice got nothing on this baby! 

Tip til at lave en rigtig god grilled cheese sandwich! 

Man kan bestemt bruge alt slags brød, men jeg vil helt klart anbefale enten ferskt landbrød eller måske hjemmelavet surdejsbrød eller grydebrød. Man skal ikke glemme at brødet er en stor del af en god sandwich, så drop det tørre toastbrødet fra Netto. 

Det er også vigtig at der er rigelig med ost. Ellers bliver den bare ikke lige så god. Spis heller en mindre og nyd en rigtig god én af slagsen!

En ægte grilled cheese skal helst laves i panden, hvor man smører lidt smeltet smør på hver side. Jeg har brugt en grillpande som jeg synes giver det klart bedste resultat – ellers kan man bruge en almindelig stegepande eller det klassiske toastjern eller lignende. 

Opskrift på grilled cheese sandwich

Print
Grilled cheese sandwich med avokado og bacon
: Lunch
: American
Portioner: 2 personer
Ingredienser
  • 8 skiver godt brød
  • 16 skiver cheddar
  • 8 skiver bacon
  • 1 stk avokado
  • 3-4 stk cherrytomater, skåret
  • 1 håndfuld spinat
  • 1/4 glas pesto
  • 3 spsk smeltet smør
Instruktion
  1. Start med at fordele 2 skiver ost på halvdelen skiverne med. Fordel 2 skiver bacon, skårede cherrytomater, 1/4 avokado, lidt spinat og pesto på halvdelen af brødskiverne. Fordel herefter 2 ost på de resterende skiver brød og klap de sammen. 

  2. Smelt lidt smør i en lille gryde og pensle på hver side af sandwichen. 

  3. Varm en tande med en lille smule smør eller olie i ved middels temperatur. Steg din sandwich to ad gangen, til de er gyldne og vend den derefter. Steg indtil osten er smeltet. Har du problemer med at osten ikke smelter, kan du komme sandwicherne ind i ovnen ved 200°C i et par minutter. 

Skoleboller


Skoleboller, eller skolebrød som det. også kaldes, er en yndlings fra min barndom. Jeg kan så godt huske hvordan vi stoppede i den lokale butik på vej hjem fra skole og købte en der var gigantisk. Det var også noget min far tit købte i weekenderne hos bageren, som gjorde ham til dagens helt.

Efter jeg flyttede til Danmark har jeg kun spist de måske to gange, for igen, så er det et af de bagværk man ikke kan få hos danske bagere. Jeg må dog sige, at jeg er virkelig glad for de danske bagerier, som er meget bedre end de norske, men lige nogle ting savner jeg at man ikke kan få fat i. Men så er det jo kun én ting at gøre – lave de selv. 

Hvad kendetegner en skolebolle?

Det som kendetegner en skolebolle er den gule midte af vaniljecreme, og glasur og kokos på kanterne. Jeg plejede altid at gemme cremen til sidst og spise rund om, fordi jeg synes det var det aller bedste. Du kan enten vælge mellem af lave vaniljecremen helt fra bunden, hvilket jeg anbefaler, eller købe den færdig i supermarkedet. Det er nemmere end man tror, og bollerne skal jo hæve alligevel, så hvorfor ikke bruge 15 minutter på at få en ekstra god vaniljecreme. 

Print
Skoleboller
Ingredienser
Bolledej
  • 5 dl mælk
  • 50 g gær
  • 100 g sukker
  • 1 kg hvedemel
  • 2 tsk kardemomme
  • 100 g smør i tern
  • 2 stk æg (1 bruges til pensling)
Vaniljecreme
  • 3 stk æggeblommer
  • 1 stk æg
  • 100 g sukker
  • 5 dl mælk
  • 2 spsk maizenna
  • 1 stk vaniljestang
Instruktion
Vaniljecreme
  1. Kom mælk i en gryde og skrab vaniljekornene ud af vaniljestangen. Tilsæt halvdelen af sukkeret og forsigtig op at koge over lav/medium varme. 

  2. Bland maizenna og resten af sukkeret sammen, og pisk ind æg og æggeblommerne, sørg for at der ikke er klumper. 

  3. Tilsæt halvdelen af den kogende mælk over æggeblanding, og hæld derefter æggeblandingen tilbage i gryden. Pisk konstant over lav varme indtil cremen bliver tyk. Kom vaniljecremen over i en ren skål og dæk til med husholdningsfilm og afkøl.

Bolledej
  1. Start med at varme mælken til ca 30-35°C. Smuldre gæren i mælken og kom det i en røremaskine. Tilsæt det ene ægget og rør godt sammen. 

  2. Tilsæt sukker, kardemomme og 2/3 af melet og rør ved middels hastighed i ca 5-7 minutter.  

  3. Tilsæt smørret og resten af melet gradvis, og rør indtil dejen er glat og smidig ved lav hastighed. 

  4. Kom husholdningsfilm over bageskålen og sæt den til hævning i ca 1 time, eller til dejen er hævet til dobbelt størrelse. 

  5. Ælt dejen på bordpladen med lidt mel og del den i 2 dele. Del hver halvdel op i 8 dele og rul til boller og kom på et bagepapir. Tryk de lidt flade og lav en stor fordybning i midten. Kom en god skefuld vaniljecreme i fordybningen.

  6. Dæk til med husholdningsfilm og et viskestykke og lad de hæve i 30 min.

  7. Pisk et andet æg godt og pensle bollerne. Bages i ovnen ved 200-215°C i 12-15 minutter. Afkøl på en rist.

  8. Bland melis sammen med en lille smule vand og smør på hver bolle. Kom kokos på en tallerken og "dyb" hver bolle i kokosmassen. 

Tips:

PS! Bollerne kan sagtens fryses. Hvis du ønsker at fryse de ned, så skal de fryses ned uden glasur og kokos - så de kan varmes når de engang skal spises. 

Kernemælkspandekager

Kernemælkspandekager

Kernemælkspandekager med brombærkompot og flødeskum.

I går lavede jeg en portion med kernemælkspandekager som det er alt for lang tid siden vi har spist. Tidligere i mine fitness-dage (som nogle af jer måske husker), så levede jeg næsten af proteinpandekager. Jeg er stadig vild med det, men jeg kan faktisk aller bedst lide tynde, store pandekager man ruller sammen med lækkert fyld. Det giver mig flashback til min barndom hvor min far tit lavede pandekager i weekenderne. 

I vores pandekager er der næsten altid kernemælk, som er med til at give en mere fluffy dej og den syrlige kulturen er med til, at give virkelig god smag. Jeg synes også det gør dejen mindre tør, så man undgår at de knækker på midten når man vender pandekagen i panden. Det er så irriterende når det sker! 

Vi havde lidt flødeskum tilbage efter varm chokolade (elsker at det er koldt nok til at nyde det), og det blev brugt på pandekagerne sammen med en syrlig brombærkompot. Dét er virkelig en kombination alle burde prøve. Ellers er de gode med al slags topping, både det søde som disse, eller mere salt med fx bacon eller brie. 

Opskrift på kernemælkspandekager

Print
Kernemælkspandekager
Forberedelsestid
20 mins
Tilberedningstid
10 mins
Totalt
30 mins
 
: Lunch
: Baking
Ingredienser
  • 3 stk æg
  • 4 dl kernemælk
  • 1,5 dl sigtet hvedemel
  • 1,5 dl sigtet ølandshvedemel*
  • 3 spsk sukker
  • 1/2 tsk kardemomme
  • 1/4 tsk salt
  • 1 tsk natron
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 spsk med top kokosolie
Instruktion
  1. Æg piskes luftig sammen, og derefter hældes kernemælken i en tynd stråle under piskning. 

  2. Sigt hvedemel og ølandshvedemel i dejen og pisk ved lav hastighed. Kom kardemomme, salt, natron, bagepulver og kokosolie i dejen og pisk sammen i ca. 2 minutter. 

  3. Lad pandekagedejen stå og hvile i 10 minutter. Varm en stegepande ved medium temperatur. Steg hver pandekage i lidt smør og steg pandekagerne i ca 1 minut på hver side. 

Brombærkompot
  1. Varm 200g frosne brombær sammen med 2 spsk flormelis. Rør det sammen over høj varme i ca 10 minutter, indtil meget af væsken er fordampet.

  2. Server pandekagerne sammen med brombærkompot og let pisket flødeskum. 

Tips:

*Ølandshvedemel kan skiftes ud med groft hvedemel, rugmel, speltmel eller andre grove meltyper. 

Brownie med saltkaramel

Brownie

Brownie og saltkaramel er to ord som passer perfekt sammen! Jeg har lavet kagen 3-4 gange de sidste par ugerne til forskellige begivenheder, blandt andet til min sidste studiedag og sidste dag på arbejde. Jeg er endelig gået på barsel efter en periode med rigtig meget arbejde, oveni en eksamen som blev overstået i torsdags, hvilket også er grunden til min inaktivitet herinde. Og samtlige har været her vilde med kagen. 

Brownie

I modsætning til den saltkaramel jeg plejer at lave med kondenseret mælk, så har jeg lavet en vaskægte version til denne kage. Den tager kun 10 minutter at lave, og du skal ikke bruge en masse energi på at koge en metaldåse i flere timer. Brownieopskriften har jeg delt tidligere og det er min go-to opskrift. Den er en sikker vinder, både med og uden saltkaramel 😉 

Brownie
Print
Brownie med saltkaramel
Forberedelsestid
15 mins
Tilberedningstid
30 mins
Totalt
45 mins
 

En vinderkage til alle anledninger, elsket af både børn og boksen

: Dessert
: Bake
Portioner: 1 kage
Ingredienser
Saltkaramel
  • 200 g sukker
  • 100 g smør
  • 1 dl fløde
  • 1 tsk havsalt
Brownie
  • 100 g smør, gerne i stuetemperatur
  • 100 g sukker
  • 100 g mørk chokolade
  • 100 g mælkechokolade
  • 3 stk æg
  • 120 g hvedemel
  • 2 spsk kakaopulver
  • 1 tsk vaniljeekstrakt eller vaniljesukker
  • 1/2 tsk salt
Instruktion
Saltkaramel
  1. Kom sukker i en gryde og varm og ved middels temperatur. Rør i massen konstant med en grydeske så det ikke brænder på. Sukkeret vil først klumpe sig sammen med sukkerkrystaller, og derefter blive helt flydende. 

  2. Når sukkeret er smeltet, skærer du smørret i tern og kommer i gryden. Rør godt rundt og lad det koge i ca. 1 minut. Hvis du oplever at smør og sukker skilles kan du med forskel bruge et piskeris for at blande det sammen. 

  3. Kom derefter fløde i gryden. Grundet temperaturforskellene på fløden og sukkermassen begynder massen at boble, pas dog på så du ikke får varm sukkermasse på hænderne, det gør ondt (taler af erfaring). Lad det boble i 1 minut inden du tilsætter saltet og rører hurtig sammen. 

  4. Hæld karamellen over i et opbevaringsglas for sæt på køl indtil brug. Den trækker sig sammen når den kommer på køl, så ikke vær bekymret hvis du synes den virkelig meget tynd. Det kan holde sig på køl i ca. 14 dage. 

Brownie
  1. Tænd ovnen ved 175°C. Smelt smørret og chokolade i en gryde ved middels temperatur. Når det hele er smeltet, kommer du massen over i en bageskål og pisker ind sukkeret. 

  2. Tilsæt æggene ét ad gangen og pisk i 10-20 sek mellem hvert æg. Sigt hvedemel og kakaopulver ned i skålen og rør sammen indtil alt melet er inde i dejen. Rør derefter ind vaniljeekstrakt og halvsalt. 

  3. Hæld 2/3 af browniedejen over i en springform, jeg bruger en rund form som er 26 cm i diameter. Tag karamellen ud og fordel små klatter rundt om i dejen - der skal gerne være helt fyldt med klatter af karamel. Hæld derefter resten af dejen over og fordel jævnt med en dejskraber. 

  4. Bag kagen I 30-35 min og lad den derefter køles helt ned. Så er den klar til at nydes. 

Tips:

Tip! Du kan med fordel lave karamellen dagen i forvejen, for at sikre at den har sat sig helt. Ellers bruger den ca 1 times tid på, at afkøle i køleskabet inden den er klar til brug. 

Breakfast Bowl

Jeg ville ønske jeg kunne være hende superinspirerende, sunde gravide, men det har jeg på ingen måde været. Jeg har lyttet (lidt for) meget til kroppens madlyst, og det har ikke ligefrem været grøntsager jeg har gravet. Hvorfor kunne det ikke være broccoli der stod højest på min liste i stedet for chokolade og bacon?! Jeg tager det ikke så tungt fordi det er kun for en periode man går gravid, men både baby og jeg har jo klart bedre af at få sund, næringsrig mad. 

På det punkt er denne ret virkelig god. Den er smovset så jeg får tilfredsstillet mine cravings, samtidig som jeg får sunde fedtsyrer, vitaminer og proteiner. Så det er jo en win-win. Hvis du ikke er lige så vild med bacon som mig så kan det fint udelades for en vegetariske version. Det hele er supernemt og er perfekt til både en ekstra god morgenmad, frokost og aftensmad. Den egner sig også perfekt til madpakken, da den smager lige så godt når den er serveret kold. 

Print
Breakfast bowl
Ingredienser
  • 1 dl kogt quinoa
  • 1.5 dl kogt ris
  • 125 g bacon
  • 50 g spinat
  • 10 stk cherrytomater
  • 1 fed hvidløg
  • 1 stk avokado
  • 1 håndfuld basilikum
  • 2 stk spejlæg
Instruktion
  1. Start med at koge ris og quinoa. Her kan du med fordel koge meget quinoa og opbevare det i køleskabet. Ris anbefales ikke at opbevares. 

  2. Steg bacon ved middels varme indtil det er gyldent og sprødt. Kom det på nogle stykker køkkenrulle. Skær cherrytomater i 4 kvarte og steg de sammen med spinat og hakket basilikum i baconfedtet. Stik hvidløget med en gaffel og brug det til at svitse spinaten indtil den falder sammen. Drys lidt salt og friskt kværnet peber over. Vask hurtig panden.

  3. Steg spejlæg i lidt smør eller olie ved lav/middels varme i 5-6 minutter for en smilende blomme. 

  4. Kom 50/50 ris og quinoa en skål og bland det sammen. Top med bacon, spinat og tomatmiksen, skåret avokado, spejlæg og drys lidt havsalt over. 

Den bedste surdejspizza


Pizza er blevet fast inventar til weekenderne hos os. Jeg prøver at holde mindst én weekendaften om ugen derhjemme som står 100% til tid sammen med Jesper. Vi kan tit “glemme” at tage os tid til hinanden i travle perioder, men synes det er ekstra vigtigt nu, inden der kommer en lille baby som stjæler al opmærksomhed. 

Jeg har på det seneste eksperimenteret med surdej, og efter nogle forsøg har jeg endelig knækket koden på den perfekte surdejspizza. Jeg har altid synes det virker så besværligt, mest fordi det tager lang tid. Det er ikke lige frem en jeg-smider-lige-noget-sammen-på-en-time dej. Oh no, det tager tid, og det er det hele værd. 

Jeg er ingen ekspert på pizzadej, men efter 4 år på universitetet på studier om fødevarer, har jeg nogle tips til jer omkring generel bagning:

  • Gær behøver næring for at vokse. Så husk at fodre din surdej og rør omkring i den, gerne med fingrene (som selvfølgelig er vasket!) 
  • Gluten behøver tid. Så sørg for at ælte dejen godt. Jeg vil helt klart anbefale en røremaskine som gør det hele meget nemmere, men for al del, ikke forkort æltetiden. 
  • Temperatur er alfa omega. Den optimale temperatur for gær og bakterier ligger mellem 25-37°C. Sørg derfor for, at dejen får tid i stuetemperatur under processen. På denne måde aktiverer du mikroorganismerne så de kan lave magi til din dej.

Opskriften på denne surdejspizza er ret nem. Den kræver ikke at du er hjemme en halv dag for at folde dejen eller kigge til din surdej, men den kræver at du laver det hele dagen før. Og jeg lover at det er al ventetid og arbejd værd.

Når det gælder pizza så er også temperatur en essentiel ting. Der skal dog varme til for at få den perfekte bund, og med enten et bagestål eller bagesten så får du lidt hjælp på vejen. For et par uger siden gik jeg til indkøb af et bagestål. Vi har tidligere brugt bagesten til pizza og brød, men jeg har altid synes det har været lidt besværligt. Bagestålet kræver mindre forvarmning i ovnen og optager mindre plads. Også synes jeg pizzaen bliver meget bedre.

Er du en pizzaelsker som mig, så tør at begive dig ud i surdej. Man skal lige komme i gang med det, og det tager måske et par forsøg inden det bliver virkelig godt (det gjorde det i hvert fald for mig). Men nu har jeg prøvet og fejlet inden jeg kom frem til denne opskrift, så forhåbentlig går det smertefrit for jer 😉 

Print
Surdejspizza
Ingredienser
  • 350 g koldt vand
  • 1 spsk sukker
  • 100 g surdej
  • 3 g gær
  • 100 g ølandshvedemel
  • 400 g økologisk hvedemel (12% protein)
  • 15 g havsalt
Instruktion
  1. Start med at fodre din surdej med 1:1 vand og mel og lad den stå på køkkenbordet med låget åbent i 2-6 timer. Tjek om den er klar til brug. Tag en skefuld i en skål med vand. Flyder den, så er den klar. Synker den, så skal surdejen have længere tid ved stuetemperatur. Er du ikke hjemme pga arbejde e.l. så kan du blande i forholdet 1:3 vand og mel og lade den stå i ca. 8-10 timer. Jo længere tid - jo surere dej. 

  2. Start med at opløse gær i vandet og bland ind surdej og sukker. Sukkeret er næring til gæren og bakterierne som aktiverer, og får de til at hæve dejen bedre. 

  3. Kom i mel og salt og ælt ved middels hastighed indtil dejen slipper skålen helt. Det tager ca 10-15 min, så vær tålmodig! 

  4. Kom lidt olie på bordet og i en bageskål. Fold dejen på bordet så alle sider er dækket. Tænk at dejen er delt i 4 kvadrater som skal foldes over hinanden, gerne 3-4 gange. Kom dejen over i skålen og lad den stå ved stuetemperatur i 1.5-2 timer. Kom derefter dejen i køleskabet til dagen efter. 

  5. Ca 2 time inden du skal spise tages dejen ud af køleskabet. Kom den på en overflade drysset med mel, og fold dejen igen som forklaret foroven. 

  6. Skær dejen i 4-6 stykker og fold hver del med kanterne ind mod midten så du får en rund klump dej. Lad de derefter hæve under plastfilm og et viskestykke i 2 timer. 

  7. Når dejen er hævet, former du pizzaerne med hænderne. Det kører nemmest ved at lægge dejen over knyttede hænder, og lave cirkler med hænderne. Kom pizzabunden på et bagepapir fordel det ønske fyld ovenpå. Pizzaen på billedet er med mascarpone creme, bacon, kartofler, dampet spinat, rosmarin og pinekerner på min. 

  8. Bag ved ovnens højeste temperatur inden kanterne er gyldne. Du kan med fordel bruge et bagestål som skal forvarmes i 40 min, ellers fungerer bagsiden af en bageplade også godt.