Jeg ville ønske jeg kunne være hende superinspirerende, sunde gravide, men det har jeg på ingen måde været. Jeg har lyttet (lidt for) meget til kroppens madlyst, og det har ikke ligefrem været grøntsager jeg har gravet. Hvorfor kunne det ikke være broccoli der stod højest på min liste i stedet for chokolade og bacon?! Jeg tager det ikke så tungt fordi det er kun for en periode man går gravid, men både baby og jeg har jo klart bedre af at få sund, næringsrig mad.
På det punkt er denne ret virkelig god. Den er smovset så jeg får tilfredsstillet mine cravings, samtidig som jeg får sunde fedtsyrer, vitaminer og proteiner. Så det er jo en win-win. Hvis du ikke er lige så vild med bacon som mig så kan det fint udelades for en vegetariske version. Det hele er supernemt og er perfekt til både en ekstra god morgenmad, frokost og aftensmad. Den egner sig også perfekt til madpakken, da den smager lige så godt når den er serveret kold.
- 1 dl kogt quinoa
- 1.5 dl kogt ris
- 125 g bacon
- 50 g spinat
- 10 stk cherrytomater
- 1 fed hvidløg
- 1 stk avokado
- 1 håndfuld basilikum
- 2 stk spejlæg
-
Start med at koge ris og quinoa. Her kan du med fordel koge meget quinoa og opbevare det i køleskabet. Ris anbefales ikke at opbevares.
-
Steg bacon ved middels varme indtil det er gyldent og sprødt. Kom det på nogle stykker køkkenrulle. Skær cherrytomater i 4 kvarte og steg de sammen med spinat og hakket basilikum i baconfedtet. Stik hvidløget med en gaffel og brug det til at svitse spinaten indtil den falder sammen. Drys lidt salt og friskt kværnet peber over. Vask hurtig panden.
-
Steg spejlæg i lidt smør eller olie ved lav/middels varme i 5-6 minutter for en smilende blomme.
-
Kom 50/50 ris og quinoa en skål og bland det sammen. Top med bacon, spinat og tomatmiksen, skåret avokado, spejlæg og drys lidt havsalt over.