Blåbærmuffins uden raffineret sukker

img_7157• I got blueberries on my mind •

Jeg ved ikke om det var det iskolde vejr, eller min dagdrøm til varmere lande som fik mig til at have ekstremt lyst til blåbær idag, men jeg kunne slet ikke stoppe at tænke på det. Jeg prøver så godt som muligt at spise sæsonbaseret, og jeg vil vel ikke liiiige sige, at blåbær er i sæson lige nu. MEN jeg får dog lidt bedre samvittighed når jeg køber de fra frost, som faktisk er danske. Men frosne blåbær er ikke så gode at spise alene, vel? Hvad gør man så? Jo, man laver de lækreste blåbærmuffins som er helt uden raffineret sukker. 

img_7164

I denne opskrift har jeg brugt chiafrø i stedet for æg. Egentlig fordi jeg troede vi havde æg i køleskabet, men der fandtes ingen bakke da jeg kom hjem. Heldigvis fungerer chiafrø rigtig godt som erstatning til æg i små kager, muffins og lignende. Til større bagværk vil jeg dog ikke anbefale da det bliver meget klæbrigt, på den dårlige måde. 

img_7159

Jeg vil også anbefale jer at bruge frosne blåbær i denne sæson. De friske er på blege og giver slet ikke den samme flotte farve. Blåbær indeholder flere antocyaniner om sommeren som giver den flotte blå farve. Fun fact (eller nerd fact): Antocyaniner er meget pH-afhængige og ændrer farve efter hvor surt/basisk noget er. Det er derfor dit skærebræt bliver blåt når du skærer rødbede, og dine fingre lilla når du rører ved blåbær. Ved svagt surt, kan farver faktisk blive helt gennemsigtig, og det er nok derfor de friske blåbær er så hvide inde i. Nå, men nok om mit mad-nørderi. Så har I noget at fortælle til næste jul når I skærer rødkål 😉 

Anyways… Her får I opskriften på 6 lækre, svampede blåbærmuffins. Lav gerne dobbelt portion, så har du altid lækker bagværk i fryseren ved spontant besøgende. 
(Alternative ingredienser er listet til sidst i indlægget)

img_7170

Blåbærmuffins uden raffineret sukker

  • 2 spsk chiafrø + 6 spsk vand
  • 30 g proteinpulver med smag af vanilje milkshake*
  • 4 spsk græsk yoghurt
  • 75 g øko hvedemel**
  • 3 spsk zero pure gold
  • 1 spsk sukrin+
  • 2 tsk bagepulver
  • 0,5 dl mælk
  • 5-6 blåbær pr. muffin
  1. Bland chiafrø og vand sammen i en skål. Lad det stå i 5 minutter indtil massen er blevet geléagtig, næsten som en æggehvide. 
  2. Miks vaniljeprotein og græsk yoghurt sammen, det skal være en klumpfri masse. Tilsæt sødning og miks til du har en ensartet dej. 
  3. Kom i chia-massen og rør godt sammen, tilsæt herefter resten af ingredienserne.
  4. Lad dejen stå på køkkenbordet i et par minutter, inden du hælder den over i 6 muffinsformer. 
  5. Kom 5-6 blåbær i hver form og pres de forsigtig ned i massen, således at de kun småt stikker op fra overfladen. 
  6. Bag dine blåbærmuffins i 15-25 minutter afhængig af materialet på dine former. Afkøl i formen i ca. 20 minutter og derefter ydermere 20 min på en rist. Drys flormelis eller sukrinmelis på toppen. 

Estimeret tid for forskellige materialer:
Papirformer: 15-17 min
Aluminium/Stål: 17-20 min
Silikone: 22-25 min

* Du kan udskifte proteinpulver med 20g mere mel og 1 tsk vaniljesukker
** Brug gerne andre meltyper, men ved mere proteinrige/fedtfattige mel kan mængden variere. 

One thought on “Blåbærmuffins uden raffineret sukker

  1. Maria

    Rigtig godt nytår!
    Meget lækre boller du har bagt, ville jeg gerne smage:-)
    Blåbær er godt til meget, måske det var vinterens kulde som gjorde du ubevidst tænkte noget sundt vitaminrigt ind!
    Hilsner herfra.

    Reply

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *