Monthly Archives: September 2018

Den bedste surdejspizza


Pizza er blevet fast inventar til weekenderne hos os. Jeg prøver at holde mindst én weekendaften om ugen derhjemme som står 100% til tid sammen med Jesper. Vi kan tit “glemme” at tage os tid til hinanden i travle perioder, men synes det er ekstra vigtigt nu, inden der kommer en lille baby som stjæler al opmærksomhed. 

Jeg har på det seneste eksperimenteret med surdej, og efter nogle forsøg har jeg endelig knækket koden på den perfekte surdejspizza. Jeg har altid synes det virker så besværligt, mest fordi det tager lang tid. Det er ikke lige frem en jeg-smider-lige-noget-sammen-på-en-time dej. Oh no, det tager tid, og det er det hele værd. 

Jeg er ingen ekspert på pizzadej, men efter 4 år på universitetet på studier om fødevarer, har jeg nogle tips til jer omkring generel bagning:

  • Gær behøver næring for at vokse. Så husk at fodre din surdej og rør omkring i den, gerne med fingrene (som selvfølgelig er vasket!) 
  • Gluten behøver tid. Så sørg for at ælte dejen godt. Jeg vil helt klart anbefale en røremaskine som gør det hele meget nemmere, men for al del, ikke forkort æltetiden. 
  • Temperatur er alfa omega. Den optimale temperatur for gær og bakterier ligger mellem 25-37°C. Sørg derfor for, at dejen får tid i stuetemperatur under processen. På denne måde aktiverer du mikroorganismerne så de kan lave magi til din dej.

Opskriften på denne surdejspizza er ret nem. Den kræver ikke at du er hjemme en halv dag for at folde dejen eller kigge til din surdej, men den kræver at du laver det hele dagen før. Og jeg lover at det er al ventetid og arbejd værd.

Når det gælder pizza så er også temperatur en essentiel ting. Der skal dog varme til for at få den perfekte bund, og med enten et bagestål eller bagesten så får du lidt hjælp på vejen. For et par uger siden gik jeg til indkøb af et bagestål. Vi har tidligere brugt bagesten til pizza og brød, men jeg har altid synes det har været lidt besværligt. Bagestålet kræver mindre forvarmning i ovnen og optager mindre plads. Også synes jeg pizzaen bliver meget bedre.

Er du en pizzaelsker som mig, så tør at begive dig ud i surdej. Man skal lige komme i gang med det, og det tager måske et par forsøg inden det bliver virkelig godt (det gjorde det i hvert fald for mig). Men nu har jeg prøvet og fejlet inden jeg kom frem til denne opskrift, så forhåbentlig går det smertefrit for jer 😉 

Print
Surdejspizza
Ingredienser
  • 350 g koldt vand
  • 1 spsk sukker
  • 100 g surdej
  • 3 g gær
  • 100 g ølandshvedemel
  • 400 g økologisk hvedemel (12% protein)
  • 15 g havsalt
Instruktion
  1. Start med at fodre din surdej med 1:1 vand og mel og lad den stå på køkkenbordet med låget åbent i 2-6 timer. Tjek om den er klar til brug. Tag en skefuld i en skål med vand. Flyder den, så er den klar. Synker den, så skal surdejen have længere tid ved stuetemperatur. Er du ikke hjemme pga arbejde e.l. så kan du blande i forholdet 1:3 vand og mel og lade den stå i ca. 8-10 timer. Jo længere tid - jo surere dej. 

  2. Start med at opløse gær i vandet og bland ind surdej og sukker. Sukkeret er næring til gæren og bakterierne som aktiverer, og får de til at hæve dejen bedre. 

  3. Kom i mel og salt og ælt ved middels hastighed indtil dejen slipper skålen helt. Det tager ca 10-15 min, så vær tålmodig! 

  4. Kom lidt olie på bordet og i en bageskål. Fold dejen på bordet så alle sider er dækket. Tænk at dejen er delt i 4 kvadrater som skal foldes over hinanden, gerne 3-4 gange. Kom dejen over i skålen og lad den stå ved stuetemperatur i 1.5-2 timer. Kom derefter dejen i køleskabet til dagen efter. 

  5. Ca 2 time inden du skal spise tages dejen ud af køleskabet. Kom den på en overflade drysset med mel, og fold dejen igen som forklaret foroven. 

  6. Skær dejen i 4-6 stykker og fold hver del med kanterne ind mod midten så du får en rund klump dej. Lad de derefter hæve under plastfilm og et viskestykke i 2 timer. 

  7. Når dejen er hævet, former du pizzaerne med hænderne. Det kører nemmest ved at lægge dejen over knyttede hænder, og lave cirkler med hænderne. Kom pizzabunden på et bagepapir fordel det ønske fyld ovenpå. Pizzaen på billedet er med mascarpone creme, bacon, kartofler, dampet spinat, rosmarin og pinekerner på min. 

  8. Bag ved ovnens højeste temperatur inden kanterne er gyldne. Du kan med fordel bruge et bagestål som skal forvarmes i 40 min, ellers fungerer bagsiden af en bageplade også godt.