Yearly Archives: 2017

Current work situation

Der er sket en del ting de sidste par uger. På kun få dage gik jeg fra at have to ugers ferie fra mit studie uden særlige planer, til at have det fedeste projekt som strækker sig over tre uger. Altså sådan: Boom! 

Jeg har i denne uge, og i de to næste uger fået i opgave, at være foodstyling hos Bodylab. Jeg skal forberede 25+ opskrifter, og det hele skal styles på bedste vis så videografen kan slå sig løs med kameraet. Det er meget krævende at være “on” i så mange timer per dag, hvor alle detaljer bare skal være on point, men hvor er det også bare spændende. 

Det er lidt mærkeligt, at forberede så mange gode (altså, virkelig gode!) opskrifter og ikke kunne dele de med jer, men jeg lover at så snart det hele et fiks færdig, så skal I få serveret de lækreste opskrifter her inde. Jeg har faktisk overrasket mig selv og jeg får virkelig testet hvordan jeg arbejder under stress og med korte deadlines. Det er ikke nemt at forberede så mange opskrifter, samtidig at man arbejder alle hverdage + læse til de nye fag jeg starter med fra i morgen, nu hvor jeg ikke er til forelæsningerne + arbejde på Radisson i weekenderne. 12 arbejdsdage i træk er hvad der venter mig. Om jeg føler mig presset? Jep. Men det er samtidig helt vanvittig sjovt! 🙂 

I kan følge med på min (@cecilielykke) og Bodylab’s (@bodylab) Insta-story fremover, hvis I ønsker at få en indblik i hvad vi laver. 

Sundere granatæble cheesecake med pistacie

Denne cheesecake er tæt på at være den ultimate cheesecake, i mit univers.

• En lækker sprød bund som ikke krummer.
• Frisk cream cheese lag 
• Minimalt med raffineret sukker
• Skøn topping

IMG_7227

Hvis du er skeptisk til, at bage uden sukker, så er cheesecake et godt sted at starte. Her skal der ikke bruges alt for meget sukker, hvilket gør det nemmere at erstatte med naturlig sødning eller sødemiddel. Jeg plejer (fy fy!) næsten altid at bruge sødemidler. Sig hvad du vil, men jeg synes ikke jeg har fundet et naturlig sødemiddel som passer til denne type kage endnu. Har du, så fortæl mig gerne, så jeg kan teste det.

Jeg har nogle få regler når det gælder at erstatte raffineret sukker:

  1. Du kan erstatte 80-85%, men du burde beholde noget af det. Sukkererstatninger ala sukrin har en tendens til at give en lidt “kold” smag, hvilket ikke er ønskeligt. Dette kan man undgå ved, at ikke erstatte hele mængden. 
  2. Brug minimum to forskellige slags. Dette af samme grund som foroven.
  3. Ikke erstat ALT med kunstig sødning. Fordi man kan virkelig blive dårlig i maven af for meget. Hvis du har prøvet at spise 4 pakker Läkerol på én dag, så ved I hvad jeg taler om.

IMG_7224

Og det aller sidste tip: prøv at alle denne cheesecake, og du glemme ALLE dine fordomme og sukkerfri bagning. Ja, jeg er lige så serr som Noora i SKAM. Den er farligt go’ og væk på…

Én…

IMG_7230

To…

IMG_7232

Ned i maven!

Cheesecake med granatæble og pistacie
– 1 kage

  • 10 digestive kiks
  • 40 g havregryn
  • 75 g smør
  • 200 g philadelphia light
  • 400 g græsk yoghurt (både 2% og 10% fungerer fint) 
  • 5 spsk zero 
  • 5 spsk zero melis
  • 2 spsk flormelis
  • 2 dl letmælk
  • 6 plader gelatine
  • 1 granatæble (eller 100 g frosne granatæblekerner) 
  • 50 g pistacienødder
  1. Smelt smør i en lille gryde. Knus digestive kiks, enten ved at have de i en foodprocessor eller komme de i en frysepose og rulle over de med en kagerulle. Kom havregryn, kiks og smør i en skål og bland sammen. Klem det i bunden af en kageform på 20-24 cm og sæt i køleskabet.
  2. Pisk sammen philadelphia light, græsk yoghurt, sødning og vaniljepulver. Kom granatæblekernerne oveni og pisk hurtig.
  3. Varm letmælken ved middels varme i en gryde. Læg gelatine i blød i koldt vand i ca. 5 min. Tag de kom af vandet og smelt i mælken mens du pisker hurtig med et piskeris. 
  4. Kom den varme mælk i en tynd stråle over i oste massen mens du pisker hurtigt, det nemmeste er at bruge en røremaskine og ikke en håndmikser. 
  5. Kom massen over kiks bunden og lad det stå i køleskabet i minimum 3 timer, gerne over natten. Servér med groft hakkede pistacienødder, som lægger på kagen dagen den skal spiser.

 

Anmeldelse: Wulff og Konstali Waterfront.

billede-08-01-2017-12-01-20

• WULFF & KONSTALI AT WATERFRONT SHOPPING CENTER •

Bland-selv-brunch, hipster-brunch, tapas brunch, overhype-brunch…. Kært barn har mange navn. Lige meget hvad man kalder det, brunch serveret i små, trendy skåle fulde med farverig mad har taget København med storm. Lige nu kan du få det i alle bydele, men der var måske Wulff og Konstali som serverede de første 3,5 eller 7 retter på bordet,  i stedet for den traditionelle brunchplatte. 

Personlig elsker jeg det her koncept. Det tillader dig at vælge præcis det du vil have. Om det så er 5 retter udelukkende med kød, vegansk eller 3 styk vafler til brunch (det har jeg selv overvejer!), så kan du gøre det. I november åbnede W&K endnu en biks, en rigtig smuk en af slagsen, og i søndags besøgte jeg stedet. 

billede-08-01-2017-11-58-12

Og inden I selv tager derhen for at spise, så vil jeg lige liste op et par forhåndsregler: 

  1. Man kan ikke bestille bord, så om du ankommer mellem kl. 10-14, vær forberedt på at vente min. 15 minutter for at få bord. 
  2. Du kan risikere at vente 1 time på maden efter du har bestilt.
  3. Du kan risikere, at sidde ved bord med nogen du ikke kender. MEN betjeningen spørger dig om I har noget imod det, eller ej. 

Hvis I stadig bestemmer jeg for, at tage herhen med de tre punkter i baghovedet så får I helt sikkert en god oplevelse her. 

Jeg går altid all-in når jeg er til bland-selv-brunch og bestillede 7 retter. Jeg vil gerne fremhæve deres vaffel, som de udskifter fra tid til anden. Lige nu er det en med birkes og citron, toppet med vaniljesirup og flødeskum. Og den er LÆKKER! Vaniljesiruppen er en tand for syntetisk, men ellers intet at klage på. De har også tilføjet gulerodspread på kortet med cashews og koriander, en meget original variant som jeg kan anbefale. 

billede-08-01-2017-11-58-50

Andre retterne er avokado (som jeg altid skal have), to slags oste, øllebrød og brødkurv med smør. Jeg synes ikke brødet var særlig spændende. Dette var også første gang jeg smagte øllebrød, og jeg snes det var lidt anonym. Min spisemakker fortalte mig, at det plejer nogle gange at være flødeskum på, hvilket jeg ville foretrukket. Betjeningen var også søde, at give os gratis juice da vi var en af de som oplevede ALLE tre punkter foroven. Meget sødt, men synes stadig 1 time er lovlig lang tid at vente… Vi ankom kl. 10.30, bestillede mad kl. 11 og den den kl. 12. Det ville have være fair nok hvis vi havde fået det at vide, at det tog lang tid, hvilket de ikke sagde noget om. Heldigvis er stedet rigtig smukt så man kan studere deres flotte interiør, eller fristes til at købe en chokolade fra Valrhona eller Johan Bülow mens man venter. 

For at opsummere:
Betjening: ➊ ➋ ➌  {venlig, men lidt for anonymt. + for gratis juice. – for at ikke fortælle os, at det kom til at tage tid med maden.}
Mad: ➊ ➋ ➌ ➍  {som altid ser det virkelig smukt ud. halvdelen af retterne ville jeg bestille igen, halvdelen var ikke særlig spændende}
Omgivelser: ➊ ➋ ➌ ➍ ➎ {smukke borde, gråt interiør. minimalistisk og stilrent} 
Totalt:  ➍ / ➏

Jeg kommer gerne tilbage, men måske ikke en søndag. Og måske inden kl. 10, eller have spist lidt på forhånd. Morgenmad kl. 12 er lige som ikke helt min stil…

Blåbærmuffins uden raffineret sukker

img_7157• I got blueberries on my mind •

Jeg ved ikke om det var det iskolde vejr, eller min dagdrøm til varmere lande som fik mig til at have ekstremt lyst til blåbær idag, men jeg kunne slet ikke stoppe at tænke på det. Jeg prøver så godt som muligt at spise sæsonbaseret, og jeg vil vel ikke liiiige sige, at blåbær er i sæson lige nu. MEN jeg får dog lidt bedre samvittighed når jeg køber de fra frost, som faktisk er danske. Men frosne blåbær er ikke så gode at spise alene, vel? Hvad gør man så? Jo, man laver de lækreste blåbærmuffins som er helt uden raffineret sukker. 

img_7164

I denne opskrift har jeg brugt chiafrø i stedet for æg. Egentlig fordi jeg troede vi havde æg i køleskabet, men der fandtes ingen bakke da jeg kom hjem. Heldigvis fungerer chiafrø rigtig godt som erstatning til æg i små kager, muffins og lignende. Til større bagværk vil jeg dog ikke anbefale da det bliver meget klæbrigt, på den dårlige måde. 

img_7159

Jeg vil også anbefale jer at bruge frosne blåbær i denne sæson. De friske er på blege og giver slet ikke den samme flotte farve. Blåbær indeholder flere antocyaniner om sommeren som giver den flotte blå farve. Fun fact (eller nerd fact): Antocyaniner er meget pH-afhængige og ændrer farve efter hvor surt/basisk noget er. Det er derfor dit skærebræt bliver blåt når du skærer rødbede, og dine fingre lilla når du rører ved blåbær. Ved svagt surt, kan farver faktisk blive helt gennemsigtig, og det er nok derfor de friske blåbær er så hvide inde i. Nå, men nok om mit mad-nørderi. Så har I noget at fortælle til næste jul når I skærer rødkål 😉 

Anyways… Her får I opskriften på 6 lækre, svampede blåbærmuffins. Lav gerne dobbelt portion, så har du altid lækker bagværk i fryseren ved spontant besøgende. 
(Alternative ingredienser er listet til sidst i indlægget)

img_7170

Blåbærmuffins uden raffineret sukker

  • 2 spsk chiafrø + 6 spsk vand
  • 30 g proteinpulver med smag af vanilje milkshake*
  • 4 spsk græsk yoghurt
  • 75 g øko hvedemel**
  • 3 spsk zero pure gold
  • 1 spsk sukrin+
  • 2 tsk bagepulver
  • 0,5 dl mælk
  • 5-6 blåbær pr. muffin
  1. Bland chiafrø og vand sammen i en skål. Lad det stå i 5 minutter indtil massen er blevet geléagtig, næsten som en æggehvide. 
  2. Miks vaniljeprotein og græsk yoghurt sammen, det skal være en klumpfri masse. Tilsæt sødning og miks til du har en ensartet dej. 
  3. Kom i chia-massen og rør godt sammen, tilsæt herefter resten af ingredienserne.
  4. Lad dejen stå på køkkenbordet i et par minutter, inden du hælder den over i 6 muffinsformer. 
  5. Kom 5-6 blåbær i hver form og pres de forsigtig ned i massen, således at de kun småt stikker op fra overfladen. 
  6. Bag dine blåbærmuffins i 15-25 minutter afhængig af materialet på dine former. Afkøl i formen i ca. 20 minutter og derefter ydermere 20 min på en rist. Drys flormelis eller sukrinmelis på toppen. 

Estimeret tid for forskellige materialer:
Papirformer: 15-17 min
Aluminium/Stål: 17-20 min
Silikone: 22-25 min

* Du kan udskifte proteinpulver med 20g mere mel og 1 tsk vaniljesukker
** Brug gerne andre meltyper, men ved mere proteinrige/fedtfattige mel kan mængden variere. 

6 ting jeg vil gøre mere af i 2017.

Har I kommer godt ind i det nye år? Personlig synes jeg det har været hårdt at komme i gang igen. Jeg havde arbejde de tre sidste dagene af 2016, også BAM, tilbage på skolebænken i mandags. Denne uge skal lige overståes så håber jeg at energien er tilbage på top. 

Jeg regner med at der er et par der ude, som har sat sig nogle nytårsforsetter. Jeg er ikke særlig glad for det selv, da jeg sjældent holder de alligevel. Jeg, og sikkert flere, plejer at sætte mig lidt for store mål som er svære at opnå uden at vende helt om på sin livsstil. Det gør jo at man i sidste ende kun bliver skuffet. Nå nope, no resolutions for me, please. Dog har jeg lavet en lille liste over ting jeg gerne vil gøre mere af i 2017. Jeg gider ikke alt det er med at skære ting væk, heller have fokus på det jeg vil ønsker at få mere af i min hverdag. 

things-i-wanna-do-more-in-2017

Billederne er fra Weheartit.com

• Jeg skal blive bedre til at drikke vand. Jeg føler mig så meget mere frisk i de perioder jeg drikker meget vand, alligevel er jeg så dårlig til at glemme det. Selv til træning drikker jeg sjældent vand… Nu er det slut, jeg skal blive en vandmand. Eller kvinde 😉 

• Jeg er startet at gå meget flere ture efter at vi fik Anton, men det er sjældent vi er ude i skoven. Det vil jeg gerne gøre mere af, særligt lange sønsdagsture med en kop kaffe sammen med de to mænd i mit liv 😉 Anton elsker at løbe i skoven og jeg synes det er synd, at han skal gå så meget i snor hele tiden. 

• Jeg vil bage flere kager. Joda, jeg bager ret meget allerede, men jeg vil bage store, overdådige kager. Jeg taler om Linda Lomelino kager med flere lag, og masser af snask. 

• Jeg vil rigtig gerne lidt mere ud og rejse. Jeg har to destinationer som jeg rigtig gerne vil besøge i år; Island og Stockholm. Det er næsten pinligt, men jeg har aldrig været i Stockholm. Det er ligesom ikke altid så nemt at finde tid, men det vil jeg prøve på i år. Og Island er bare smukt. Jeg vil rigtig gerne leje en bil også køre rundt der oppe sammen med J. Åh, det skal bare gå! 

• Jeg vil lave flere smoothie bowls. Jeg elsker bowls i alle slags former, men jeg laver det sjældent hjemme. I år skal jeg eksperimentere med açai bowls, greenies og måske også investere i Blue Majik, hvor sejt er ikke det blå superpulver?! 

• Dette punkt er måske det jeg aller helst vil blive bedre til – at læse flere bøger. Jeg spilder aaalt for meget tid ved at tjekke min Instagram 100 gange om dagen, og generelt bruger jeg meget tid foran computeren. Jeg vil prøve at gøre om på denne vane og heller bruge min tid fornuftigt, og læse flere gode bøger. Jeg er aller mest til krimi, så hvis I har nogle tips om forfattere, så sig endelig til. Lige nu er jeg i gang med Selfies af Jussi Adler Olsen, og næste på min liste er Kaninjægeren af Lars Kepler. Sidstnævnte er uden tvivl mine favoritforfattere (Funfact: Kepler er et alias for det svenske ægtepar bag bøgerne.)

Hvad vil du gøre mere af i 2017?