Monthly Archives: December 2017

Sundere julekonfekt

I sidste weekend havde jeg de sødeste piger fra studiet over for at lave julekager og juleslik. Ingen af os er særlig glad for de klassiske julekager så vi begav os ud i lidt julekonfekt og mine cookies. Vi endte op med to slags konfekt som er vanvittig gode, og de er begge skrevet på til næste års bageliste. 

I modsætning til almindelig konfekt, har vi lavet to lidt sundere versioner. De er nok også lidt mere utraditionelle end hvad man normalt laver, men det synes jeg er kun er en god ting. Jeg går hurtig træt af al den fede, tunge mad og slik i december, så det er rart med noget der smager friskt og godt. 

Der blev lavet to slags:

  • Cashew-kokos kugler som vi dryssede lækker støv på toppen. Jeg brugte guldstøv og tranebærspulver som giver en syrlig smag som passer virkelig godt. 
  • Hjemmelavet marcipan med smag af appelsin. Hvis du ikke har lavet marcipan selv før, så er det nu du skal i gang. Det er virkelig, virkelig nemt! 

 

Print
Cashew-kokos kugler
Forberedelsestid
5 mins
Tilberedningstid
10 mins
Totalt
15 mins
 
: Dessert, Snack
: Christmas
Portioner: 30 kugler
Ingredienser
  • 40 g dadler
  • 150 g cashewnødder*
  • 1 dl revet kokos
  • 2 spsk vand
  • 1/4 tsk havsalt
  • 1/2 tsk kanel
  • 150 g mørk chokolade
Instruktion
  1. Blend sammen dadler og cashewnødder i en foodprocessor. Tilsæt 1 spsk vand as gangen og pulsér til du har en ensartet konsistens. 

  2. Tilsæt revet kokos, havsalt og kanel og pulsér i ca 1-2 minutter. Sæt massen i køleskabet i ca. 30 min.

  3. Smelt mørk chokolade over et vandbad, har du et termometer så varm den til 55°C. Tag dejen ud af køleskabet og rul til kugler på størrelse med en valnød med skal. 

  4. Dyp kuglerne i chokolade og læg de på et bagepapir. Brug to gafler til, at vende kuglen i chokolade og lad den dryppe af inden den kommer på bagepapir. 

  5. Drys valgfri topping på - vi brugte gulvstøv og tranebærspulver fra Urtekram (reklame)

  6. Sæt kuglerne på køl indtil chokoladen er stivnet. 

 

Print
Hjemmelavet marcipan med appelsin
Forberedelsestid
20 mins
Tilberedningstid
10 mins
Totalt
30 mins
 
: Candy, Dessert, Snack
: Christmas, Holiday
Portioner: 50 små kugler
Ingredienser
  • 2 dl vand
  • 60 g sukker
  • 300 g mandler
  • 1 appelsin
  • 150 g mørk chokolade
Instruktion
  1. Kog varm i og sukker i en gryde. Lad de simre i ca. 5 minutter indtil al sukkeret er opløst. 

  2. Blend mandler i en foodprocessor til de har ønsker størrelse. Personlig kan jeg godt lide, at min marcipan er lidt grynet, så jeg pulserede det kun til groft mandelmel. 

  3. Kom alle ingredienserne i en skål og rør godt sammen med en grydeske. Kom i aften fra 1/2 appelsin og rør det ind i massen. 

  4. Sæt marcipanen koldt i ca. 30 minutter så den sætter sig. 

  5. Smelt mørk chokolade over et vandbad, har du et termometer så varm den til 55°C. Tag dejen ud af køleskabet og rul til kugler på størrelse med en valnød med skal. Rul marcipanen til små kugler og dyp i chokolade. Læg marcipan kuglerne på et bagepapir og riv appelsinskal over. 

  6. Sæt kuglerne på køl til chokoladen er stivnet. 

Tips:

Tips! 

Marcipankuglerne kan opbevares i en lukket beholder i køleskabet i ca. 7-10 dage.

 
 
 

Amerikanske cookies med marcipan, mørk og hvid chokolade

Store amerikanske cookies som er sprøde i kanten og bløde indeni. The American Dream?! 

Det er tæt på i min verden, det er noget af det bedste jeg kan få. Specielt med store chunks af chokolade. Og gerne flere slags, det burde være en lovgivning der sagde, at det skal minimum to slags chokolade i cookies. 

Jeg lavet altid mine cookies efter DENNE basisopskrift. Det er virkelig skudsikker, og det eneste som bliver justeret i mængden mel, som kan variere, afhængig af ægget og temperaturen på smørret. 

Denne opskrift har jeg tilsat til marcipan for at lave de lidt jule-agtig. Jeg er nemlig ikke særlig glad for almindelige julekager, så de her vil jeg meget heller servere (og få serveret) til kaffen i juletiden. Jeg har allerede lavet de her to gange på en uge, både til min sidste dag på praktikstedet, og til mine veninder til julebag i søndags. Og talen er klar; de er VIRKELIG lækre! 

Print
Amerikanske cookies med marcipan og chokolade
Forberedelsestid
15 mins
Tilberedningstid
10 mins
Totalt
25 mins
 
: Dessert
: Cake, Cookies
Portioner: 16 cookies
Ingredienser
  • 200 g smør, salter
  • 1 dl muscovadosukker*
  • 1 dl sukker
  • 1 æg, stuetempereret
  • 4 dl hvedemel
  • 1/2 tsk natron
  • 1/2 tsk Maldonsalt
  • 100 g marcipan
  • 100 g mørk chokolade
  • 100 g hvid chokolade
Instruktion
  1. Tænd ovnen ved 175°C.

    Smelt smør under svag varme til ca 80% er i flydende form. Kom det i en bageskål sammen med sukkeret og pisk luftig.

    Tilsæt ægget og pisk i ca 10 sekunder. Det er vigtig at ægget ikke overpiskes, det giver nemlig hårde cookies.

    Bland det tørre sammen i en skål og tilsæt lidt ad gangen til smørmiksen. Dejen skal være blød, men ikke flydende. Du skal nemt kunne tage dejen i hånden og rulle en kugle.

    Tilsæt grovhakket marcipan og chokolade og fordel de godt ind i dejen med en dejskraber. Pas på at ikke blande for meget, så får du ikke de gode stykker med marcipan.

    Form kugler på størrelse med en vandkastanje, ca. 40g og fordel ud på en bageplade med bagepapir. Det er vigtig der er god plads mellem. Jeg havde 6 stk per bageplade. Drys med lidt havsalt på toppen.

    Bag i ovnen i 9-12 minutter, og hold øje med hvordan konsistens du vil have. 9 min = bløde cookies. 12 min = sprøde cookies. Lad cookies'ene afkøles på bagepladen i 5 min og kom de derefter over på en rist og lad de afkøles helt inden servering. 

Tips:

 

 

 

 
 

Risotto med jordskokkechips, grønkål og Vesterhavsost

Den her risotto er min absolutte yndlingsret! 

Det er snart over et år siden jeg først lavede denne risotto, og det har været min yndings helt siden. Og grunden til, at jeg først deler den nu, er fordi det faktisk skulle være en opskrift til en café i København. Jeg fik et mega sejt projekt sidste år, hvor jeg skulle lave tre nye retter til et menukort, og denne ret var en af dem. Og jeg kan vel sige det er blevet min signatur-ret. 

Det er den ret jeg laver hvis jeg skal imponere svigerforældrene eller et vennepar. Det er den ret jeg laver om søndagen hvis vi liiige har fået et par glas for meget lørdag aften. Og det er den ret min kæreste spørger om jeg kan lave næsten hver eneste weekend. 

Jeg har længe ventet på, at jordskokker skulle komme i sæson igen og nu er de her endelig! De gør det hele bare helt perfekt – man har det salte fra osten, umami fra grønkål, det bitre fra timian og det sprøde fra jordskokkerne. 

Den er relativt hurtig at lave, og skal faktisk helst passe sig selv. Det er en sådan ret jeg er aller mest glad for – jeg er ikke helt så god til de retten jeg skal holde øje med hele tiden. 

Nu hvor vinteren er her, så er det her den perfekte vinter-risotto med sæsonbaserede grøntsager. Om sommeren skifter jeg jordskok ud med svampe og grønkål med spinat. Så har man altid en go-to basisopskrift at gå ud fra. Den er bullet-proof! 

Print
Risotto med bagte jordskokker, grønkål og Vesterhavsost
Forberedelsestid
20 mins
Tilberedningstid
20 mins
Totalt
40 mins
 

Den ultimate risotto til alle anledninger!

: Main Course
: Italian, Risotto
Portioner: 4 personer
Ingredienser
  • 1 spsk olivenolie
  • 200 g skalotteløg
  • 2 fed hvidløg
  • 6 dl grøntsagsbouillon
  • 400 g arborio-ris
  • 6 dl vand
  • 3 spsk smør
  • 1 bundt frisk timian, hakket
  • 2 håndfulde grovhakket grønkål
  • 125 g Vesterhavsost
  • Salt og peber
  • 300 g jordskokker
Instruktion
  1. Tænd ovnen ved 200°C. Brug et mandolinjern eller en skarp kniv til at skære jordskokkerne i tynde strimler. 

    Kom de på en bageplade og drys salt og peber over. Bag de i midten af ovnen i 20 minutter til de er gyldne, og lad de afkøles helt og sæt til side.

  2. Varm olien i en dyb gryde. Hak skalotteløg og hvidløg groft og fres i olien i 1-2 minutter. Tilsæt 6 dl grøntsagsbouillon (jeg bruger 2 tern), lad vandet vandet koge inden du tilsætter risen, og skru derefter vned til medium varm. Læg låg på og lad det simre i ca. 20 min. Hvert 5. minut tilsætter du 1 dl vand og rører rundt, men undgå at røre for meget i risen. 

  3. Tilsæt herefter smør og den resterende mængde vand, ca 1-2 dl. Lad det simre i ca. 5 minutter, inden du tilsætter hakket grønkål og revet Vesterhavsost. Rør nu godt sammen indtil grønkålen er blevet dampet og osten er helt smeltet. Tag gryden af pladen og drys frisk timian over og rør det ind i risottoen. Smag til med salt og peber.

  4. Kom risottoen i en skål, læg jordskok chips på toppen og drys lidt Vesterhavsost over. Du kan også tilsætte ristede pinjekerner eller andre nødder. 

Tips:
// Vesterhavsost kan udskiftes med Grana eller anden hård, italiensk ost. //