Monthly Archives: November 2017

Koldhævede boller uden surdej

Da jeg var yngre kunne jeg faktisk slet ikke lide brød. Det var faktisk så jeg oftest smed min madpakke ud, eller “gemte” den hvis jeg fik brød med, haha. Det eneste som dog gik var hjemmelavet brød, men det er jo ikke lige frem hver dag min mor gad at bage brød til mig. 

Men da jeg flyttede til Danmark for 4 år siden, så ændrede det sig helt. Jeg er vild med den danske brødkultur fordi der lægges meget kærlighed i det. Med surdej, langtidshævning og kvalitet i kornene der bruges. Jeg er aller mest vild med surdejsbrød, hold op hvor er det lækkert!

Jeg har tidligere prøvet mig på at bage med surdej selv, og jeg synes det er den bedste måde at bage på. Problemet er bare, at jeg ikke er så god til at holde liv i kulturen. Og hvis du er som mig, som gerne vil have surdej, men ikke har surdejsfingre (vi lader som om det er et ord, ik?), så er den her opskrift helt perfekt. 

Koldhævede boller er nok den nemmeste måde at bage på. Det kræver ekstremt lidt indsats, men du får samtidig en surdejslignende konsistens. Den står bare i køleskabet over natten, også kan bollerne stå i ovnen mens du går i bad om morgenen. Det har aldrig været nemmeste at få fersk bagværk! 

Print
Koldhævede boller uden surdej


Ingredienser
  • 4,5 dl koldt vand
  • 4 dl grahamsmel
  • 1 dl boghvedemel
  • 1 dl havregryn
  • 1 tsk salt
  • 3 dl sigtet speltmel (hvedemel kan også bruges)
Instruktion
  1. Bland gæren ud i det kolde vand til det er helt opløst. Tilsæt grahamsmel, boghvedemel, havregryn og salt og rør sammen med en grydeske. 

  2. Kom speltmelet i lidt ad gangen. Dejen skal være våd, men ikke flydende. Det kan minde lidt om havregrød. 

  3. Kom husholdningsfilm rundt om toppen af skålen, læg et viskestykke over og sæt i køleskabet over natten, eller i min. 8-10 timer. 

  4. Om morgenen tændes ovnen ved 225°C. Bollerne lægges på et bagepapir med hjælp af to skeer, som jævnligt dyppes i koldt vand. Drys græskarkerner på toppen og bag i 15-20 min.

  5. Afkøl på en rist inden servering så du får sprød krumme. 

    Servéres gerne lune med et god klat tandsmør. Mums! 🙂 

Tips:

Opskriften er inspireret af Ann-Christine fra www.valdemarso.dk

 
 
 
 

Græskarpandekager

Bedre sent end aldrig, græskarsæson er officielt i gang i mit køkken. Jeg ved ikke hvorfor jeg har ventet så længe, for det er en af mine yndlingsgrøntsager at bage med. Den giver så god konsistens og smag til mine bagværk. Jeg har allerede lavet den lækreste cookie og i søndags blev de her græskarpandekager til. 

Jeg tør påstå, at det er de bedste pandekager jeg har lavet. J blev også ved med at sige: “de er sgu gode!” under hele frokosten, og han er ellers skeptisk til grøntsager i alle slags former. Og som om ikke det var nok, så er det superhurtige at lave. Alle ingredienser skal bare i en blender, så skal panden varmes og voilá. 10 minutter og du har lækre, fluffy græskarpandekager.

Print
Græskarpandekager
Forberedelsestid
5 mins
Tilberedningstid
10 mins
Totalt
15 mins
 
Portioner: 2 personer
Ingredienser
  • 3 spsk græskarpuré
  • 4 æg
  • 1,5 dl mælk
  • 100 g havregryn
  • 30 g vaniljeprotein (kan erstattes med hvedemel)
  • 1/2 tsk salt
  • 1 tsk natron
Instruktion
  1. Kom alle ingredienserne i en blender. Blend sammen på fuld hastighed i 1-2 minutter så æggene bliver pisket godt. Lad røren stå i ca. 5 minutter for at natron hæver dejen.

  2. Steg hver pandekage i 1 min pr. side i lidt smør ved middels varme. Når der dannes små bobler på overfladen er den klar til at vendes. 

  3. Servér med maple syrup og bær, eller din yndlingstopping 🙂 

Tips:

Opskriften på græskarpuré finder du HER

 

 

Pumpkin skillet cookie | Kæmpe cookie med græskar og chokolade.

 

• Three of my favourites at once – pumpkin, chocolate & cookies •

Græskarsæsonen er over os, og I vil næsten ikke tro det… 

Jeg har kun lavet én opskrift med græskar i år, og det er denne her. 

Så er det jo heldig, at den her opskrift er virkelig, virkelig lækker. Græskar er den ultimate grøntsag at proppe i sit bagværk. Det giver en rigtig god konsistens og smager vildt godt. Jeg elsker også cookies så det her er den perfekte dessert for mig. Måske noget at servere til Thanksgiving til jer der måske fejret det, eller til julefrokosten? 

Om det er en decideret cookie må I selv bestemme. Konsistensen minder lidt mere om en sprød kage, men den har samtidig sprød kant og blød midte som en almindelig cookie. Støbejernspanden hjælper også til med, at give lidt ekstra sprød kant. Jeg er vild med at lave mad i min støbejernspande, men det kræver nogle forhåndsregler: 

  • Altid skær ned på 3-4 minutter af bagetiden. Jern holder nemlig rigtig godt på varmen efter bagning og man kan hurtig ende op med en tør kage hvis man ikke passer på. 
  • Det er CRAZY varmt. Så ikke noget med at liige røre med fingerspidserne. Jeg taler af erfaring. 
  • Det ser vanvittig smukt ud. Confession: min pande blev primært købt af kosmetiske grunde, men altså.. SE lige hvor flot! (om jeg selv skal sige det)

Opskriften på de her er meget nem, men ingredienserne kan være noget ikke alle har derhjemme. Derfor laver jeg også en liste med erstatninger som helt sikkert vil fungere godt. Jeg er selv dårlig til at følge opskrifter 100% og det plejer som regel at ende godt alligevel.

PS! Har du ikke en støbejernspande kan du helt sikkert bruge en almindelig bageform, men jeg ville tilføje nogle minutter til bagetiden. 

Print
Græskar og chokolade cookie i støbejernspande
Forberedelsestid
10 mins
Tilberedningstid
20 mins
Totalt
30 mins
 

Den perfekte efterårskage med størrelse på en kage, men smager af cookies. Den perfekt kombination.

: Dessert
: Cake, Cookies
Portioner: 4 personer
Cecilie Lykke: cecilielykke
Ingredienser
Cookie-dej
  • 3 spsk græskarpuré (købt eller hjemmelavet)
  • 2 spsk sukker
  • 2 spsk kokossirup (maple syrup eller agave kan også bruges)
  • 1 æggeblomme
  • 1/4 tsk flagesalt
  • 1 spsk kokosolie
  • 2 spsk valgfrit nøddesmør (jeg brugte cashewsmør)
  • 0,75 dl hvedemel
  • 1/4 tsk vaniljesukker
  • 1/2 tsk natron
  • 70 g chokolade
  • 2 tsk pumpkin pie spice*
*Pumpkin pie spice
  • 2 spsk kanel
  • 1 spsk kardemomme
  • 1 spsk stødt ingefær
  • 1/2 tsk gurkemeje
  • 1/8 tsk nelliker
  • 1/2 tsk muskatnød
Instruktion
Græskarpuré
  1. Tænd ovnen ved 200°C.

    Skær valgfri græskar i tern á 1x1 cm. Jeg brugte butternut squash. Læg græskartern ud på en bagepapir og bag i ovnen i 15-20 minutter.

    Kom græskar i en minihakker, blender eller foodprocessor sammen med 2-3 spsk vand, og blend til du har en homogen masse. Kan opbevares i køleskab i ca. 1 uge. 

Kage:
  1. Bland sammen græskarpuré, sukker og sirup i en skål. Smelt kokosolie og nørresmør og kom i skålen. Rør godt sammen, tilsæt æggeblommen og miks sammen i ca. 10 sekunder. Bland det tørre sammen og kom i skålen lidt efter lidt. Dejen skal være lidt tykkere end almindelig cookie-dej. Hak chokoladen groft og tilsæt i dejen til sidst.

  2. Smør en støbejernspande med kokosolie og kom dejen i. Bag i 15-18 minutter, den skal være lidt blød i midten, men ikke rå. Lad den afkøles i panden i ca. 10 minutter. 

  3. Servér som den er, eller sammen med en klat vaniljeiscreme. Perfekt til at dele, eller bare for sig selv. Du bestemmer 😉

Tips:

 

 

 

 

 

 

 
 
 
 

Sea salted chocolate chip cookies | De bedste og nemmeste cookies

 

• MY FAVOURITE KIND OF COOKIES • 

Jeg havde en lille meningsmåling på Instagram i går, hvor jeg stod mellem at lave chokoladekage eller chokoladecookies. Min kæreste ville aller helst have kage, men Instagram ville anderledes. Det sjove var så at de fleste ville have en sund version. Og hvis jeg skal være helt ærlig, så er sunde cookies måske det sværeste at laveste. Hvorfor?

Fordi. Skal man få flotte amerikanske cookies, der er sprøde i kanten og bløde indeni behøver man to ting:

Smør.

Sukker.

Og det er simplelthen bare kemi, nørd som jeg er, elsker jeg sådan nogle facts. Smør og sukker karamelliserer sammen, og det er faktisk intet som kan erstatte den ene eller den anden. Det er ingen sukkererstatninger der kan helt det samme som sukker, og der er intet fedtstof som har samme egenskaber som smør. Man kan prøve, men man vil ikke få samme resultat. Nå, det var vist nok kemi på en søndag, hva’?

Med A L T andet bagværk har jeg fået supergode og sunde resultater, men med cookies så vil jeg heller nyde én cookie som er lavet med smør og cookies, end en sundere version som alligevel skuffer mig. Men jeg kan garantere jer, at denne opskrift ikke vi skuffe. 

De her cookies har alt jeg mener, den perfekte cookies skal have. Den er sprød i kanten uden at være en kiks, den er blød i midten og der er store, S T O R E cokoladestykker. Og det bedste er at opskriften er superhurtig at lave. Du behøver ikke sætte af en hel formiddag for at lave de. Dejen behøver slet ikke hvile i køleskabet. Du skal kun bruge 20 minutter, og en del viljestyrke for at ikke spise al dejen inden dine cookies kommer i ovnen. Tro mig, det kræver sin kvinde! 

Print
Sea salted chocolate chip cookies
Forberedelsestid
10 mins
Tilberedningstid
10 mins
Totalt
20 mins
 
: Dessert
Portioner: 12 cookies
Ingredienser
  • 200 g smør (jeg bruger saltet)
  • 1 dl sukker
  • 0,5 dl mørkt muscovadosukker (eller brun farin)
  • 1 æg , stuetempereret
  • 3 dl økologisk hvedemel
  • 1/2 tsk natron
  • 1/4 tsk maldonsalt
  • 150 g valgfri chokolade ,groft hakket
Instruktion
  1. Tænd ovnen ved 175°C.

    Smelt smør under svag varme til ca 80% er i flydende form. Kom det i en bageskål sammen med sukkeret og pisk luftig. 

  2. Tilsæt ægget og pisk hurtig i ca 10 sekunder og derefter stop. Det er vigtig at ægget ikke overpiskes, det giver nemlig hårde cookies. 

  3. Bland det tørre sammen i en skål og tilsæt lidt ad gangen til smørmiksen. Dejen skal være blød, men ikke flydende. Du skal nemt kunne tage dejen i hånden og rulle en kugle. 

  4. Tilsæt chokoladen, jeg brugte mælkechokolade og hvid chokolade. Fordel de godt ind i dejen med en dejskraber. 

  5. Lav kugler på størrelse med en vandkastanje og fordel ud på en bageplade med bagepapir. Det er vigtig der er god plads mellem. Jeg havde 6 stk per bageplade. Drys med lidt ekstra havsalt på toppen. 

    Bag i ovnen i 10-12 minutter, og hold øje med hvordan konsistens du vil have. 10 min = bløde cookies. 12 min = sprøde cookies. Kom de over på en rist og lad de afkøles helt inden servering. 

Tips:

PS! Dejen kan fryses ned, så har du nemt en omgang cookies til næste gang du får gæster.