Monthly Archives: March 2017

Double Layer Chocolate Cake

Der er altid en interessekonflikt når der skal bages kage hos os. Jeg er vild med at teste nye kager med bær og frugter, eller noget helt nyt som Key Lime Pie. Det skal gerne være noget nyt som jeg aldrig har prøvet før. Min kæreste derimod – der skal bare være chokoladekage. Det er altid svaret når jeg spørger om jeg skal lave en kage. 

Jeg er også selv glad for chokoladekage, men det er bare ikke altid særlig spændende at lave synes jeg. Jeg mener… Det er sjældent mere spændende en kakaopulver, æg, mel og lidt andet. Men denne her kage er faktisk lidt sjovere end bare de almindelige chokoladekager. Både fordi den er i to lag (hvilket får den til at se mega flot ud!), men også fordi den indeholder en lidt mærkelig ingrediens. Kan I gætte? Det indeholder blandt andet æg og olie. 

Nemlig….

MAYONNAISE! 

Jep, tænker du også “ad”? Det gjorde jeg faktisk også. Jeg forbinder ikke mayonnaise med noget der omhandler bagning, men det er en fantastisk ingrediens i chokoladekage. Det giver en supergod konsistens så kagen ikke bliver tør, også slipper man at bruge andet fedtstof. Her kan man enten bruge den originale version som sikkert giver en endnu bedre smag, men jeg snød og brugte light mayo. 

Det er en af de bedste kager jeg har lavet, og den holder sig blød og lækker i flere dage, i modsætning til andre kager som bliver tørre efter 1 dag i køleskabet.

Opskriften er inspireret af Food52, men jeg har gjort kagen en lille smule sundere, ved hjælp af produkter fra Bodylab //ambassadør

PS! I min kage på billederne havde jeg ikke i bagepulver og natron (svært at huske alt i butikken), som gør den meget kompakt. Jeg har lavet den igen med begge to og jeg vil bestemt anbefale at bruge det. 

Chokoladekage med mayonnaise
Opskrift til 2xkagebund
Write a review
Print
Prep Time
15 min
Cook Time
30 min
Total Time
45 min
Prep Time
15 min
Cook Time
30 min
Total Time
45 min
Kage
  1. 3 æg (stuetemperatur)
  2. 4 dl sødning (1,5 dl zero, 1,5 dl zero gold, 1 dl almindelig sukker)
  3. 1,5 dl light mayonnaise
  4. 2 dl vand
  5. 3 dl økologisk hvedemel
  6. 1/2 dl kokosmel
  7. 1,5 dl kakaopulver
  8. 1 tsk havsalt
  9. 1 1/2 tsk bagepulver
  10. 1 tsk natron
  11. 1 spsk instant kaffe (valgfrit)
Frosting
  1. 100 g smør, stuetemperatur
  2. 1 dl zero gold
  3. 1 dl zero melis
  4. 1/2 dl flormelis
  5. 1/2 dl kakaopulver
  6. 10 spsk mælk
Instructions
  1. Pisk æg og sødning hvidt og luftig, det tager ca 3-4 minutter. Tilsæt mayonnaise og pisk på lav hastighed til det hele er rørt ind.
  2. I en separat skål, bland alle de tørre ingredienser til alle klumper er væk. Skiftevis, tilsæt det tørre og vand, ca. 1 dl tørt og 3 spsk vand ad gangen. Pas på at ikke overmikse.
  3. Læg et bagepapir i en springform á 20 cm. Spray siderne med kokosolie. Hæld halvdelen af dejen i formen og bag ved 175°C i 30 minutter. Lad den afkøle i formen i ca. 10 minutter inden den afkøles helt på en bagerist. Gentag dette for lag nr. 2.
Frosting
  1. Pisk smør og sødning luftig. Tilsæt kakaopulver og pisk ved lav hastighed til det hele er blandet sammen. Tilsæt én spiseske mælk ad gangen, indtil massen er blevet cremet.
Samling af kage
  1. Skær eventuelle "toppe" som kan dannes på kagen af, så overfladen er flad. Smør et lag frosting på den ene kagebund, ca 1/2 cm tykt, og læg den anden bunden ovenpå. Smør smørcreme på toppen og træk den ned langs siderne. Det nemmeste er at bruge en flad kagespatel i metal.
  2. Sæt koldt indtil den skal serveres.
  3. Hvis du ikke bruger al frostingen, kan den fryses ned i fryseposer og holde sig i ca. 6 mnd.
Tips
  1. Du kan selvfølgelig erstatte sukker og flormelis med sødning, men for at undgå en kunstig smag og den kolde eftersmag vil jeg anbefale at mellem 15-20% af den totalt mængde sødning er almindelig sukker, rørsukker eller flormelis.
Lykkes Liv - en blog af Cecilie Lykke http://lykkesliv.net/

Okonomiyaki | Japansk røsti

Sprøde, lækre røsti med grøntsager

Okonomi… hvad?! Jeg kan slet ikke sige navnet på denne ret rigtig, men okonomibetyder vist “hvad kan du lide”, og yaki betyder “grill”. Og ja, jeg kan da godt lide grillet mad, så det passer meget fint. Denne ret kan laves på virkelig mange måder og jeg har set flere opskrifter med alle mulige grøntsager og kød i. Jeg valgte at følge dygtige Marias fodspor, og lave en version uden kød. Jeg spiser ellers minimalt med kød, men nu i weekenden har det både blevet til oksekød og parma, så jeg ville gerne have en lille pause. Jeg er virkelig blevet glad for en plantebaseret kost og kan ikke kun mærke det, men også se tydelig forskel i min hud. Så nu er det back to basic efter en periode med lidt dårlige rutiner. 

Okonomiyaki

Det bedste med okonomiyaki er, at du egentlig kan bruge alle grøntsager du har tilgængeligt. En super måde at spise sig “ud” af køleskabet, hvor man kan bruge alle mulige rester. Så mindsker vi også madspild – ikke for at blive for politisk, men altså… Er I KLAR over hvor meget mad vi smider ud om året? Jeg får det helt dårlig ved at smide mad ud, og jeg er skyldig i, at jeg ofte handler ind for meget (og gerne øko), så vi slet ikke når at få alt spist inden det bliver dårlig… Men jeg arbejder med det, også er det jo så godt at der findes retter som passer til alle mulige grøntsager, lige som den her.

Okonomiyaki
Yields 5
Write a review
Print
Prep Time
10 min
Cook Time
10 min
Prep Time
10 min
Cook Time
10 min
Ingredients
  1. 3 dl kikærtemel
  2. 1 dl majsmel
  3. 2 tsk æblecidereddike
  4. 2-3 dl vand
  5. 1 nip havsalt
  6. 1/2 tsk hvidløgspuler
  7. 1/32 tsk sort peber, frisk kvernet
  8. 1/2 spidskål, fint snittet i strimler
  9. 2 store gulerødder, revet (jeg havde en orange og en gul)
  10. 1 tsk kokosolie til stegning
Instructions
  1. Bland alle de tørre ingredienserne i en skål og rør sammen. Tilsæt vand og æblecidereddike og rør godt til du har en dej helt uden klumper.
  2. Riv gulerødder med et groft rivjern, snit spidskål med en skarp kniv eller et mandolinjern. Rør ind i dejen til alle stykkerne med grøntsager er dækket.
  3. Steg okonomiyaki i lidt kokosolie ved middels varme i ca. 1-2 minutter pr. side og servér med en lækker asiatisk salat, eller som mig, med sweet potato fries og soja.
Notes
  1. Lav gerne dobbelt portion, så har du til madpakken 🙂
Lykkes Liv - en blog af Cecilie Lykke http://lykkesliv.net/

 

 

Greenie | Sådan spiser du nemt 5 om dagen

Jeg ved ikke hvad der sker lige for tiden, men jeg kan ikke tage mig sammen til, at spise grøntsager. Jeg tror jeg i gennemsnit spiser 1-2 grøntsager om dagen nu, hvilket er ekstremt lidt til at være mig. Men det grå vejr gør at jeg heller har lyst til, at spise en bolle med ost end, at stå at lave et sundt måltid. Er jeg den eneste der har det sådan? Jeg skal altså virkelig op på hesten igen for jeg mærker det også på mit energiniveau, at jeg ikke spiser lige så sundt og varieret som jeg plejer. Idag startede jeg dog dagen med en lækker greenie som indeholder masser af vitaminer. 

Dette er en super nem måde at spise grøntsager, og det er metoden jeg bruger lige for tiden. Prop dine favoritgrøntsager i en blender sammen med lidt andre lækkerier, 2-3 minutter og boom! En lækker morgenmad. Jeg spiser grød 99% af alle morgener, men når jeg ikke spiser grød, er det greenie som er favoritten for tiden. Jeg er mest fan af, at lave den ekstra tyk og spise den med ske i en skål, men den kan også snilt drikkes som almindelig smoothie. 

Opskriften er inspireret at dygtige Ditte

Greenie
1 skål

  • 1 håndfuld frossen broccoli
  • 1 håndfuld frossen spinat
  • 1 moden banan
  • 1/2 avokado
  • 1 spsk peanut butter
  • 1 tsk chlorella 
  • 1 tsk lakridsrodpulver
  • 3-4 dl vand eller mælk

Kom alle ingredienserne i en blender. Min blender er ikke særlig kraftig, så jeg plejer at tage banan, avokado og vand først, og derefter tilsætte de frosne grøntsager. På den måde slipper du for, at det hele sætter sig fast i bunden og ikke vil køre rundt. Blend i et par minutter til du har en ensartet masse. Hæld i en skål og drys din favorittopping på.