Yearly Archives: 2016

Spicy daal – den perfekt efterårsret.

Processed with VSCO with f2 preset

 

 

 

Jeg er rigtig glad for stærk mad, og det må gerne krasse lidt ekstra i halsen nu som temperaturen hurtig synker i København. Havde vi ikke 24°C for 3 uger siden?! Vildt nok…

Jeg er ellers meget glad for efterår. Det er så smukt med alle de farverige blade uden for, man kan gå i store striktrøjer, og spise en masse varme retter, som denne lækre daal. Jeg har lagt op en opskrift på det tidligere, men jeg laver den sjældent helt ens. Men der er et par regler: 

  1. Der skal være rigeligt med spidskummen
  2. Der skal altid laves tredobbelt portion så man har til flere dage frem (i hvert fald dagen efter) 😉 
  3. Retten kal serveres i smukke skåle og nydes med enten naan-brød eller hjemmelavede boller. 

Det er faktisk rigtig nemt, og det er en billig og sund ret at lave. Linser er billigt. Hakkede tomater er billigt. Kokosmælk er (ret) billigt. Det kan laves i store portioner og er perfekt mad til hverdag og weekend, og den smager også ganske udmærket kold, hvilket jeg testede idag til frokost på uni. 

Processed with VSCO with a5 preset

Spicy daal med kokosmælk

  • 3 dl linser
  • 6 dl vand + 1 tern grøntsagsbouillon
  • 1 dåse øko hakkede tomater
  • 2 revede gulerødder
  • 1 hakket løg
  • 1 dåse kokosmælk 
  • 3 spsk spidskummen 
  • 2 spsk røget paprika
  • 3 spsk hot & spicy seasoning fra body lab 
  • 2 fed hvidløg
  • 1 spsk salt
  • 2 tsk lime saft

Kog linser, vand og hakkede tomater i en gryde. Når vandet koger, skru ned til medium varme og tilsæt krydderier, lime saft, løg og gulerødder. Lad det hele simre i ca. 15 minutter, omrør ca. hvert 3. minut. Tilsæt herefter dåsen med kokosmælk og rør godt, inden det hele simrer ved svag varme i 10 minutter, og afkøl i ca 5 minutter uden låg uden den serveres (så undgår du brændt tunge). 

Kan serveres sammen med hjemmebagte naan-brød, søde kartoffel wraps eller havreboller. 

 

 

Our little Golden Anton

Processed with VSCO with a5 preset

 
Processed with Snapseed.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Say hi to Anton, our new family member

Jeg har slet ikke fået opdateret så meget her inde i det sidste, og det er simpelthen på grund afden søde sag i ser foroven. Nu har vi haft lille Anton hos os i 1 uge og vi er helt forelsket i ham. 

Min kæreste og jeg har længe snakket om at få en hund, og det blev specielt aktuelt efter at vi flyttede ind i vores rækkehus i Søborg. I august måned var vi over hos en kennel efter et bryllup, og vupti, så var der kun 5 uger til vi fik den kære vovse med hjem. Vi har været så spændte, fordi vi fik først vide hvilken af de 4 hanner hos kennelen vi skulle få den dag vi hentede ham. Det føltes lidt surrealistisk, men jeg er meget glad for at vores kennel vælger hunden for os, da de er meget bedre til at se hvilke hunde der passer ind i de forskellige hjem. Det er i hvert fald ingen tvivl om, at Anton passer rigtig godt ind hos os. 

Det er et helt nyt og anderledes liv med ham hoppende rundt, men det er virkelig kun skønt. Selv om vi skal op i ulovlig tidligt for at lufte ham, og får ondt i hjertet bare at være væk fra ham i 1 time, så er det virkelig intet bedre end en lille bamse som er så glad for at se dig, hver gang. Det sværeste er faktisk at ikke nusse med ham hele tiden, han er jo så skøn!! 

Hvis der er nogen af jer der har nogle spørgsmål angående Anton, racen, kennel eller lignende, så spørg endelig, så svarer jeg i en ny post i løbet af ugen. 

New favourite spot – Nori sushi

I torsdag havde jeg mit andet besøg hos Nori Sushi på Østerbro. Stedet åbnede for et par måneder siden, med Danmarks yngste sushikok, kun 22 år gammel! København har efter hånden fået rigtig mange sushisteder, så konkurrencen er hård, men Nori Sushi vinder hos mig, simpelthen fordi deres koncept er meget unikt. 

Her fokuseres der på gode råvarer og de forsøger så godt de kan, at servere bæredygtig fisk. Og selv om andre steder også prøver dette, så går Nori så langt, at de heller lukket biksen hvis der ikke er nok fisk, end at skulle købe det andre steder, end fra sine leverandører. Hvor sejt er det ikke? 

Oveni det, så er deres sushi vildt smuk og velsmagende. De har mange spændende makiruller, og små retter på menukortet. Det hele smager vildt lækkert, men mine favoritter er crispy tuna og deres sojapapir-ruller, som jeg fik smage første gang til vores Omakase menu, som er the chef’s choice. Jeg håber den kommer på menuen snart, den smager så godt! 

image4-3

Sojapapir ruller

Man skal helst bestille bord lidt i forvejen, da de ikke har så mange borde til dine-in, men man kan også bestille take-away. Absolut er sted at bide mærke i, næste gang du er i København. Glem alt om Sticks ‘n’ Sushi, her får du efter min mening meget mere for pengene. 

Nori Sushi
Ryesgade 63, 2100 København Ø

Norske lomper – sweet potato wraps

IMG_5718-1

// Scroll down for English recipe. 

Lomper er den norske fødevare jeg savner alle mest. Brunost kan man finde i danske supermarkeder, men ikke lomper. Og hvad skal man gøre for at løse problemet, når man pludselig får lompe cravings? Så må man gå til værks og lave sine egne. Og jeg forstår simpelthen ikke hvorfor jeg ikke har gjort det tidligere!

Lomper er en slags kartoffel wrap som laves af kartofler, mel og salt. Og for at gøre det hele lidt mere fancy, valgte jeg at bruge søde kartofler i stedet. Det gør dem en lille smule sødere og minder faktisk ret meget om chapati, som jeg er blevet helt vild med. 

IMG_5722

Lomperne kan også fryses ved at lægge madpapir mellem dem, og ind i en frysepose. Gør dig selv en tjeneste og lav en stor portion, så kan du nemt tø dem op og lave en hurtig frokost. De er perfekte at have med på farten, og de smager også virkelig godt alene. Jeg skal i gang med en ny portion idag, med almindelige kartofler, heldigvis er der et par stykker tilbage som jeg kan snacke til frokost 😉 

IMG_5725

Lomper med søde kartofler:

  • 500 g søde kartofler*
  • Ca 2 dl sigtet speltmel**
  • 2 tsk salt

Skræl kartoflerne og skær dem i 6-8 lige store stykker. Bag dem i ovnen ved 180°C til de er møre, det tager ca. 25-40 min, afhængig af størrelsen. 

Kom dem derefter i en foodprocessor** sammen med salt, og kør til du har en ensartet mos. Tilsæt melet og rør godt sammen. Det er vigtig at ikke tilsætte for melet mel, så bliver de meget tørre. Den skal lige kunne samle sig til en “bold”. Rul den derefter ud til en pølse, og del den i 12 lige store dele, og rul dem til små kugler. 

Drys mel på køkkenbænken og rul kuglerne flade med en kagerulle så tynt som muligt. Lomperne steges i en tør pande ved middels temperatur i ca 1 min på hver side. Derefter lægges de under et viskestykke så de ikke bliver hårde, frem til de serveres. 

* Almindelige kartofler kan også bruges.
** Boghvedemel, havremel eller andre meltyper kan også bruges. Igen, bare prøv dig frem med mængden, det vil variere efter hvilket type mel du bruges.
*** Hvis du ikke har en food processor, brug en stavblender. Almindelig blender kan også fungere. 

Print
Sweet potato wraps
Forberedelsestid
45 mins
Tilberedningstid
10 mins
 
Soft wraps with only 3 ingredients.
Ingredienser
  • 500 g sweet potatoes*
  • Ca. 2 dl sifted spelt flour
  • 2 tsp salt
Instruktion
  1. Peel the sweet potatoes and cut them in 6-8 similar pieces. Bake them at 180°C (356°F) for 25-40, until they're tender.
  2. Using a foodprocessor**, blend the sweet potatoes together with salt, until you have a smooth mash. Then stir in the flour, little by little, until you can combine the dough to a round ball. It's better to have too little than too much flour. Roll it to a sausage and cut in 12 pieces.
  3. Sprinkle the table with flour and use a rolling pin to make thin wraps.
  4. Roast them on a dry pan at medium temperature for 1 minute on each side, and leave them under a cloth until serving, so they don't get hard.
  5. Serve them together with cold cuts, warm cuts or just alone with a pinch of salt.
Tips:
*Normalt potatoes can also be used, it gives them a more neutral taste and not so sweet.
** You can also use a hand blender or a normalt blender.

Kærnemælkspandekager.

IMG_5703

Pandekager til morgenmad er en sikker vinder i weekenderne hos os. Jeg spiser jo havregrød næsten hver dag ellers, så det at få serveres lune pandekager med lækkert pålæg er altså bare luksus. Normalt laver jeg tykke, runde proteinpandekager, men idag havde jeg virkelig lyst til at lave “the real deal”. Proteinpandekager smager super lækkert, men de her smager helt vildt godt. 

IMG_5698

Kernemælk er et undervurderet mejerprodukt til bagning. Jeg bruger det selv alt for lidt, men det gør altså rigtig meget for smagen i både scones og pandekager. De her kærnemælkspandekager er mine favoritter, og perfekt på dage som idag, hvor jeg endelig har tid til at nyde en lang morgen med manden, med semifinalen fra i nat kørende i baggrund. Var det nogen af jer der holdt jer vågen i nat og så den live? Jeg holdt mig væk fra alle sociale medier for at kunne se kampen i optag, også havde den ikke fået med de sidste 10 minutter, såå ærgerligt..!! Men heldigvis fik jeg se en god håndboldkamp, selv om jeg måtte læse slutresultatet på TV2.dk.

IMG_5705

Jeg ved ikke om det kun er en mærkelig norsk vane, men jeg er totalt vild med bacon og blåbærmarmelade på mine pandekager. Sødt og salt, sammen med det lidt syrlige fra pandekager – amen altså! Hvis du endnu ikke har prøvet det, så har du virkelig gået glip af noget. Afsted i butikken med dig og køb marmelade og kalkunbacon, og glem nu ikke kærnemælken 😉 

IMG_5712

Opskriften giver ca 12 store pandekager: 

  • 3 æg
  • 4 dl kærnemælk
  • 1,5 dl ølandshvedemel
  • 1,5-2 dl sigtet speltmel
  • 1 tsk natron
  • 1 tsk bagepulver
  • 1/2 tsk salt
  • 1/2 tsk kardemomme
  • 3 tsk kokossukker (eller almindelig sukker) 
  • 3 tsk kokosolie

Skil æggeblomme og æggehvide. Stivpisk æggehviderne og sæt til side. 
Pisk sammen æggeblommerne, og hæld over kærnemælk, natron og bagepulver. Sigt melet, salt, kardemomme og sukker mens du pisker. Når det hele er blander godt sammen, tilsæt kokosolie og vend ind de stivpiskede æggehvider. 
Lad dejen hvile i 15 minutter, og steg dem ved middels varme i lidt fedtstof. Vend dem når der dannes små bobler på overfladen. 
Server dem med sødt eller salt topping, gerne begge samtidig 😉 

My favourite salad.

Processed with VSCO with f2 preset

Den er flot ik’? Totalt yndlings! Jeg har næsten ikke lavet andet end denne lækre salat de sidste par uger. Så sundt og samtidig så lækkert og nemt. Nu har vi spist den to dage i træk, både til frokost og aftensmad. Nogen ville nok sige at det er ensformigt, men den er faktisk så god, at jeg gladeligt spiser den hver dag. 

Her kan du blande alle dine favorit grøntsager til. Jeg plejer enten at lave sweet potato fries eller rodfrugtfritter til min, for at give mit mere fylde, når jeg ikke bruger kød. Du kan også toppe den med alt du ønsker, kun fantasien siger stop. I får lige en lille fremgangsmåde til hvordan jeg laver min salat, som er quinoasalat med gomadressing, saltbagte mandler, avokado og bagte rodfrugter. Får I også vand i mund af at tænke på det…?

Processed with VSCO with f2 preset

Salat

  • Kogt quinoa (gerne sort)
  • Sukkerærter
  • Edamamebønner
  • Gulerødder
  • Agurk
  • Spidskål 
  • Revet parmesan
  • Bagte rodfrugter
  • Saltbagte mandler
  • Gomadressing 

Skær alle grøntsagerne i ønsket størrelse. Jeg plejer at hakke sukkerærterne i 3, skære tynde skiver gulerødder, små stykker agurk, bruge en skræller til at rive parmesan. Så blandes det hele sammen, og derefter tilsætter man de andre ingredienserne. Fremgangsmåde for dem står forneden: 

Bagte rodfrugter

  • 2 pastinakker 
  • 2 gulerødder
  • 1 spsk paprikapulver
  • 1 spsk rapsolie
  • 1 spsk maldonsalt

Skær rodfrugterne i tynde stænger. Ha’ dem i en frysepose og kom i paprikapulver, salt og olier. Pust op posen og ryst godt, på den måde fordeler olien sig jævnt på alle rodfrugterne. 
Bag dem derefter på en bageplade med bagepapir i 30 min på 200°C. 

Gomadressing

  • 3 spsk soja sauce
  • 2 spsk honning
  • 2 spsk tahin
  • 1/4 frisk chili
  • 1 lille fed hvidløg

Kom alle ingredienserne i en skål. Brug en stavblender og blend til du har en ensartet masse. Kom derefter dressingen over salaten. 

Saltbagte mandler

  • 3 spsk salt i 2 dl kogende vand
  • 200 g mandler 

Rør salt og vand sammen til saltet opløses. Ha mandlerne oveni og dæk til med stanniol i ca 25 minutter. Hæld vandet af mandlerne i en si, og bag dem derefter ved 150°C i 25 minutter. 

Street Food Festival CPH

Processed with VSCO with a5 preset

image1

Mine dage flyver fra mig, men jeg nyder det, selv om jeg glæder mig til at endelig have lidt weekend i morgen. Eller “weekend”, lidt underligt når det ligger sådan midt i ugen. Min rigtige weekend blev erstattet med masser af arbejde, som egentlig har været stikordet for hele sidste uge. Der har været Street Food Festival CPH rundt om Søerne, som blev forvandlet til et fantastisk marked med ca 50 forskellige stader med lækker mad. Jeg var med som frivillig i Yelp-teltet hvor vi blandt andet har fortalt lidt om hvad vi laver, samt at man kunne få prøve sig på lidt foodstyling. Der blevet taget rigtig mange gode billeder af den lækre maden man kunne få under festivalen. Der blev også delt ut en publikumspris af os, som UGood vandt, vel fortjent. Jeg elsker afrikansk mad, og det er fedt at få Ugandisk mad med, fantastisk lækkert! Jeg har prøvet deres Rolex Vegan, som er en chapati wrap med bl.a søde kartofler og avokado. Ser det ikke lækkert ud?! 

Processed with VSCO with f2 preset

Processed with VSCO with f2 preset

Noget fra foodstylingen. Ikke så galt, hva’? 😉 

Vi har haft det vildt sjovt og mødt mange nye, og måske har vi fået nogle nye Yelpere med. Hvis I ikke kender til appen, please, giv det en chance og tjek den ud. Måske har du en anmelder i maven, eller en foodstylist. Eller simpelthen bare vil finde de bedste steder i København. 

Nå, et lille hej fra mig. Min “weekend” har startet på bedste vis med dejlige venner på Halifax inden Suicide Squad i biografen (som I IKKE behøver at se, btw…), og nu skal jeg lige holde en fantastisk dejlig weekend. Det har jeg fortjent, hvis jeg selv skal sige det 😉 

Vinneren af konkurrencen er også trukket, og Siv blev den heldige vinder af en personlig almanak! Du vil bli kontaktet af Personlig Almanakk 🙂 

Til norske lesere – vinn personlig almanakk

KONKURRENSEN ER AVSLUTTET OG VINNEREN ER KONTAKTET! 

13940017_10157305258670008_2144177188_o

// I samarbejde med Personlig Almanakk.

Om ikke lenge er det tid til et nytt skoleår. Dette året har vært, og blir vanvittig spennende for min del. Masse som skjer både med jobb, skole og fritid, og jeg gleder meg så! Jeg skal blant annet skrive bachelor i år, og det blir bruk for god disiplin og struktur i hverdagen. 

Jeg har hatt konkurranse med Personlig Almanakk i fire år på bloggen, og jeg vil fortsette med det så lenge de vil. Jeg elsker at man selv kan designe en almanakk etter hvordan man selv vil ha den. Både utseende foran og inni. Det er også kjempehyggelig å se tilbake på alle minnene man har i dem når sidene er ferdigskrevet. Det har vært min faste følgesvenn i flere år, og jeg er så heldig å få dele ut en av dem til en av dere lesere. 

 

13940077_10157305258665008_299988008_o

For å deltage i konkurrensen skal du helt enkelt:
1. Følge Personlig Almanakk på Facebook og/eller Instagram
2. Følge meg på Instagram @cecilielykke 
3. Skrive din e-mail adresse i kommentarfeltet. 

Husk at Personlig Almanakk også finner på Snapchat (@pers_almanakk), hvor de noen ganger har ekslusive rabattkoder. 

Jeg trekker vinneren av konkurransen på søndag 🙂 

 

Vores rejse til Kenya.

Idag er det allerede en uge siden vi kom hjem fra Kenya. Det er den mest spændende, indholdsrige og anderledes ferie jeg har været på i hele mit liv. Jeg tænkte at fortælle lidt om turen, og jeg advarer på forhånd mod dyrespam, men jeg skal prøve at fatte mig så meget korthed jeg kan tillade mig. 

Vi boede til sammen i  7 dage på Radisson Blu i Upper Hill i nairobi. Det er en nyt 4 stjerners hotel som ligger lidt uden for centrum, hvilket jeg var meget glad for. Nairobi by er ret kaotisk og ikke særlig hyggelig, men her fik vi ro på og virkelig slappet af. Fantastisk service, god mad og gode faciliteter. Dog skal man med taxa hvis man ønsker at opleve byen, hvilket hurtig kan blive dyrt. 

Vi besøgte Giraffe Center, som er et center for forældreløse Rothschild giraffer, som er den mest udrydningstruede giraf art. Her fik vi være med til at made dem, klappe dem og faktisk også KYSSE dem. Vi fik også en lille fremlæggelse om giraffer hvilket var meget lærerigt. 

Vi har også i David Sheldrick’s Wildlife Trust, som er et center for forældrelæse elefanter. De har pt 20 elefanter i forskellige aldre, som bor her, og bliver trænet op til at blive klare til det vilde liv på savannerne igen. Her kan man også adoptere en elefant, hvilket man også kan gøre hjemmefra, hvilket er en fantastisk godt initiativ. Jeg troede først det ville være for godt til at være sandt, men det er det faktisk ikke. De er her frem til de er ca. 3 år gamle og bliver gennem tiden de vokser op, forberedt på livet uden for centeret. 

Vi har også på 3 dage safari i Masaai Mara, hvor vi rejste med AbsoluteHoliday Safari. De har en utrolig god pris i forhold til hvad man får opleve på deres safarier. Vi fik set alle dyr på nær næsehorn, men det er også meget sjældent. Faciliteterne var ikke af de bedste, men vi kom for at se dyr, og dyr fik vi se 🙂 Men hvis du forventer en behagelig køretur, luksussenge og gourmet mad, så skal du vælge et andet rejsebureau. Personlig synes jeg vi fik rigtig god hjælp, også inden vi rejste, og jeg kan varmt anbefale at tage på safari med dem.

Juli måned er faktisk den koldeste måned her, men den bedste måned at tage på safari. Vi havde alligevel omkring 23-26°C hver dag, dog ikke så meget sol som vi havde håbet. Jeg kan varmt anbefale at tage på safari i Masaai Mara og besøge Kenya. Jeg skulle ønske vi havde fået set lidt mere af landet, men tiden var lidt knap denne gang. Men hvis du overvejer at tage på safari – gør det! Det var en fantastisk oplevelse som jeg kommer til at huske resten af mit liv <3 

13769582_10157237773550008_8918600722519960931_n 13876204_10157281974175008_174721222938181406_n 13876390_10157281974100008_989785701930890273_n 13876641_10157281974530008_5184721461953553424_n 13879339_10157281974480008_395364020810495523_n 13879420_10157281974155008_734257654129607383_n 13882575_10157281974710008_6559907293305187505_n 13895224_10157281974765008_4261457363872114033_n 13901530_10157281974655008_9056876730781373831_n 13912918_10157281975075008_7503039534363285042_n 13920633_10157281974255008_7678697709517857837_n 13925176_10157281974845008_3745352035097591254_n 13934863_10157281974855008_2360049259633803102_n 13935178_10157281974955008_8470277339217006210_n

Nairobi

Efter 17 timers rejse ankom vi endelig Nairobi i går aftes. Lidt surrealistisk at vi faktisk sidder her nu, det er en tur jeg har planlagt i så mange måneder, og pludselig kom dagen. Det var en fødselsdagsgave til min kæreste, og det var været meget spænding omkring turen. Først at holde det hemmelig for ham i 1/2 år, og derefter skulle planlægge det hele. Vi skal bo på et Radisson Blu Hotel de første dage, og derefter på en safari i Masaai Mara og derefter tilbage til hotellet. Det er i øvrigt virkelig smukt her, hotellet stod færdig i oktober 2015 og er virkelig top klasse. Værelset er stort og lyst, med en flot udsigt udover byen. Morgenmaden har også alverdens udvalg – frisk og tørret afrikanske frugter, nødder, masser af forskellige varme retter med linser, tomater osv. Der er også mulighed for at lave friskpresset juice, samt nystegte pandekager og omelet. Der er også pool, sauna og fitness her, det skal blive så skønt. 

Vi er stadig ret smadret efter turen i går, så idag bliver det stille og rolig, men det skal blive spændende at opleve en helt ny verden her nede. Giv gerne tips til hvad vi absolut burde få med os, hvis du har været i Nairobi før. Giraffe Center, Karura forest og Nairobi National park står i hvert fald på listen 🙂 

Her får I nogle billeder:
13835462_10157232775290008_1743396793_o 13838223_10157232764165008_159815368_o 13843665_10157232764125008_1873334387_o

13836017_10157232775285008_1855458023_o13844228_10157232764160008_341519475_o