Monthly Archives: October 2016

Quick Fix Protein Pancakes

img_6532-recovered

• EASY & HEALTHY PANCAKES DONE IN NO TIME •

// Scroll down for English recipe.

De her pandekager var min redning til frokost idag. Jeg har ligget syg og stort set sovet i hele dag, og havde ikke særlig lyst til at gå i supermarkedet for at finde noget at spise. Så er det godt at man har mange tørvarer stående i skabet. 5 ingredienser og 15 minutter senere, var denne lækre portion med proteinpandekager klare til at forsvinde ned i min mave. 

img_6542

Jeg er aller mest glad for, at lave mine pandekager fra bunden, men hvis det er dage som idag, så synes jeg pandekage mixen fra Bodylab fungerer supergodt. Jeg synes Classic eller Cookies & Creme smager bedst. 

 img_6536

Hurtige proteinpandekager
– 6 stk
• 2 scoops pandekage mix
• 3 spsk sigtet speltmel
• 1/2 tsk kardemomme
• 1/2 tsk bagepulver
• Ca. 2 dl vand 

Kom alt sammen i en bageskål og pisk det luftigt med et piskeris. Varm en non-stick stegepande på middels varme, jeg bruger styrke 6 ud af 9 på min stegeplade. Lav pandekager i ønsket størrelse og lad de stege i ca 1,5 min på den ene side, og 30 sek efter du vender dem. 

Server med din favorit toppings – jeg havde den nye peanut butter fra Bodylab, dadler, æble i tern og revet kokos. 

Easy Protein Pancakes
Yields 6
Write a review
Print
Prep Time
5 min
Cook Time
10 min
Total Time
15 min
Prep Time
5 min
Cook Time
10 min
Total Time
15 min
Ingredients
  1. 2 scoops pancake mix
  2. 3 tbsp all purpose flours
  3. 1/2 tsp cardamom
  4. 1/2 tsp baking soda
  5. 2 dl water
Instructions
  1. Come all the ingredients in a bowl and stir for 1-2 minutes. Leave it while the pan is heating up, medium heat makes the best pancakes.
  2. Fry 2 pancakes together on the pan, leave them for about 90 sec before you flip them, and then for additional 30 sec on the other side.
  3. Serve with your favourite toppings - today I chose apples, peanut butter, dates and coconut flour
Lykkes Liv - en blog af Cecilie Lykke http://lykkesliv.net/

// Indeholder produkter fået som ambassadør for Bodylab, men min mening er ikke sponsoreret 😉 

Coconut Caramel Apple Crumble

img_6222

• APPLE CRUMBLE – THE PERFECT DESSERT FOR FALL •

En af de bedste ting med efteråret er danske økologiske æbler. Hold nu op hvor smager de godt lige for tiden. Det sjove er, at jeg er slet ikke er glad for varme æbler. Min familie serverede ofte æblekage da jeg var yngre, og jeg pillede altid æblerne ud og spiste resten af kager. Jeg er stadig ikke helt vild med æblekage, men æble crumble er til gengæld noget af det lækreste jeg kan få. Alligevel er dette faktisk første gang jeg prøver det selv. 

img_6228

Vi fik det serveret hos et vennepar i fredags, og jeg var nødt til at prøve det selv i går. Det er så latterligt nemt jo. Når der er forberedelsestid på under 10 minutter, så er frøken Lykke glad 😉 

Jeg ønskede at lave den lidt sundere og erstattede derfor almindelig sukker med kokossukker, og det blev virkelig lækkert. Den har ikke en meget fremtrædende smag af kokos, men giver god sødme og crunch til krummerne. Og sammen med dulce de leche smurt udover æblerne, så bliver det karamelliseret og der ligger et tynd lag med karamelsauce på toppen. Altså… Kan det blive bedre?! 

img

Æble crumble med dulce de leche

  • 3-4 økologiske æbler 
  • 80g smør i tern
  • 180g havregryn
  • 4 toppede spsk kokossukker
  • 1/4 dåse dulce de leche 
  • Kanel og kardemomme 

Skræl æblerne og fjern midten. Skær de i tynde skiver på tværs og fordel i en tærteform eller ildfast form. Smør dulce de leche udover æblerne med en kniv og strø kanel og kardemomme over. 

Tænd ovnen ved 150°C. Bland sammen smør, kokossukker og havregryn i en bageskål. Bland det hele godt sammen til al smøret er fordelt om havregrynerne, der skal lige krummer. Fordel det udover æbleskiverne. Bag det hele i 50-60 minutter og lad den lige afkøles et par minutter inden servering. Den er aller bedst varm. Server sammen med vaniljeis eller skyr, og gerne en ekstra klat med dulce de leche 😉 

Coconut Caramel Apple Crumble
Write a review
Print
Prep Time
10 min
Cook Time
50 min
Total Time
1 hr
Prep Time
10 min
Cook Time
50 min
Total Time
1 hr
Ingredients
  1. 3-4 organic apples
  2. 80g butter in squares
  3. 170g rolled oats
  4. 5 tbsp coconut sugar
  5. 1/4 a can of dulce de leche
  6. Cinnamon & cardamom
Instructions
  1. Peal the apples and the remove the stones. Chop them in thin slices and spread them out on a tart tin. Sprinkle cinnamon and cardamom on top and spread the dulce de leche evenly over the apples.
  2. Mix the butter squares, oats and coconut sugar in a bowl, until the butter is even. It's going to look like bread crumbs (obviously). You can also use a foodprocessor to make it easier to mix.
  3. Sprinkle the crumbs over the apples and place the tin in the middle of the oven. Bake for 50-60 minutes on 150°C
Notes
  1. Serve with vanilla ice cream or vanilla skyr - delicious combo!
Lykkes Liv - en blog af Cecilie Lykke http://lykkesliv.net/

 

Easy Peasy Cookies & Cream muffins.

 

Processed with VSCO with f2 preset

English recipe below

Det her er trolig de nemmeste muffins jeg har lavet. Jeg kom hjem fra uni i torsdags og var helt vildt lækkersulten. Jeg prøver lige noget nyt, med at jeg ikke skal stoppe i butikken på vej hjem, fordi det ender ofte med at jeg køber en masse ting som vi (læs: jeg) egentlig ikke behøver. Og ofte så er lysten til noget sødt væk når jeg er hjemme. Dét skete dog ikke denne gang. Derfor gik jeg i gang med at finde noget i mine skab jeg der kunne bruges til at bage med. Jeg fandt en uåbnet(!) boks med Cookies & Cream pandekage mix, og 20 minutter senere stod de her lækre muffins på bordet. 

Processed with VSCO with f2 preset

Jeg er ikke så vild med at lave pandekager af færdigmix, men de fungerer rigtig godt til at bage med. Denne med cookies & cream har små stykker cookies som giver lidt crunch til dejen. Oveni det puttede jeg også lidt hakket chokolade i, og de blev rigtig, rigtig gode. Hvis man lige skal have noget til den søde tand, eller får spontane gæster på besøg, så er de her helt perfekte at servere. De er super hurtige at lave, de smager godt og kræver ingen særlige bagekundskaber 😉 

Processed with VSCO with hb2 preset

Opskriften giver 6 muffins: 

  • 100 g pandekage mix med smag af Cookies & Cream
  • 50 g havregryn
  • 1,5 dl vand
  • 30 g hakket mørk chokolade*
  • 1/2 tsk bagepulver
  • 1/4 tsk salt 

Bland alle ingredienserne sammen i en bageskål. Tænd ovnen ved 175°C, og når den er varm heldet dejen i 6 muffinsforme, og bages i ca. 15 minutter afhængig af materiale på dine former. Jeg bruger silikoneformer, da de kan genbruges og er nemme at rengøre, de kræver dog lidt længer bagetid end papirforme. 

  • Erstat chokoladen med dit yndlingsfyld. Jeg lavede også en portion med hjemmelavet dulce de leche (dåse kondenseret mælk kogt i ca 2 timer), det kan også anbefales. 
Cookies & Cream Muffins
Yields 6
Write a review
Print
Prep Time
5 min
Cook Time
15 min
Total Time
20 min
Prep Time
5 min
Cook Time
15 min
Total Time
20 min
Ingredients
  1. 100 g Cookies & Cream pancake mix from Bodylab
  2. 50 g fine cut oats
  3. 1,5 dl water
  4. 30 g dark chocolate, chopped
  5. 1/2 tsp baking soda
  6. 1/4 salt
Instructions
  1. Mix all the ingrediens together in a bowl. Turn on the oven to 175°C (ca 350°F) Leave it for about 10 minutes while the oven gets warm. Pour the batter into 6 muffin tins and bake them for about 15 minutes, depending on the material of the tin, I use silicone, they required longer baking time than other types.
Notes
  1. Switch the dark chocolate with other ingredients like nuts, dulce de leche or maybe oreos to get your favourite flavour.
Lykkes Liv - en blog af Cecilie Lykke http://lykkesliv.net/

Spicy daal – den perfekt efterårsret.

Processed with VSCO with f2 preset

 

 

 

Jeg er rigtig glad for stærk mad, og det må gerne krasse lidt ekstra i halsen nu som temperaturen hurtig synker i København. Havde vi ikke 24°C for 3 uger siden?! Vildt nok…

Jeg er ellers meget glad for efterår. Det er så smukt med alle de farverige blade uden for, man kan gå i store striktrøjer, og spise en masse varme retter, som denne lækre daal. Jeg har lagt op en opskrift på det tidligere, men jeg laver den sjældent helt ens. Men der er et par regler: 

  1. Der skal være rigeligt med spidskummen
  2. Der skal altid laves tredobbelt portion så man har til flere dage frem (i hvert fald dagen efter) 😉 
  3. Retten kal serveres i smukke skåle og nydes med enten naan-brød eller hjemmelavede boller. 

Det er faktisk rigtig nemt, og det er en billig og sund ret at lave. Linser er billigt. Hakkede tomater er billigt. Kokosmælk er (ret) billigt. Det kan laves i store portioner og er perfekt mad til hverdag og weekend, og den smager også ganske udmærket kold, hvilket jeg testede idag til frokost på uni. 

Processed with VSCO with a5 preset

Spicy daal med kokosmælk

  • 3 dl linser
  • 6 dl vand + 1 tern grøntsagsbouillon
  • 1 dåse øko hakkede tomater
  • 2 revede gulerødder
  • 1 hakket løg
  • 1 dåse kokosmælk 
  • 3 spsk spidskummen 
  • 2 spsk røget paprika
  • 3 spsk hot & spicy seasoning fra body lab 
  • 2 fed hvidløg
  • 1 spsk salt
  • 2 tsk lime saft

Kog linser, vand og hakkede tomater i en gryde. Når vandet koger, skru ned til medium varme og tilsæt krydderier, lime saft, løg og gulerødder. Lad det hele simre i ca. 15 minutter, omrør ca. hvert 3. minut. Tilsæt herefter dåsen med kokosmælk og rør godt, inden det hele simrer ved svag varme i 10 minutter, og afkøl i ca 5 minutter uden låg uden den serveres (så undgår du brændt tunge). 

Kan serveres sammen med hjemmebagte naan-brød, søde kartoffel wraps eller havreboller.