Monthly Archives: May 2016

Til grøntsagselskeren – 5 sunde caféer i København.

Der er en grøntsagsepidemi som har indtaget København i øjeblikket, og jeg er helt vild med det! Meatfree Monday er gået viralt, og flere nye steder har åbnet som fokuserer på grøntsager og friske råvarer, fremfor et stor forbrug af kød. Så om du er vegetar, eller bare som mig, en ægte grøntsagselsker, har jeg fundet 5 sunde steder, som virkelig ved at lave lækker og sund mad, med fokus på grøntsager.

13282349_10156978796350008_1596287491_o

13282831_10156978838930008_2101190988_o

Social 

Jeg er sikker på, at dette bliver det hotteste sted til sommeren. Drengene på Social har formået at blive en af de mest hypede caféer til rekordtid, og det med god grund. Deres menukort er ret simpelt, men de har også perfektioneret sine salater og sandwich. Her får man sæsonens friske grøntsager, kombineret med fantastiske dressinger som goma, honeymustard og rød pesto, og det lækreste zucchinibrød. Jeg vil påstå, at de serverer Københavns sundeste, og måske bedste sandwich. 

 

 

13282436_10156978841675008_336037402_o

Hafnia Bar 

Et nyt skud i Indre By, med en vegansk mision. De serverer bowls med quinoa eller brune ris sammen med spændende kombinationer som dampet kål, avokado og kimchi, eller sweet potato med koriander og peanut sauce. Her kan man også vælge ud fra dagens salater om man vil have 3 eller 4 slags, hvor man kan få lækker hjemmerørt chilimayo eller pesto. Næsten alle deres retter er veganske, med muligheder til at vælge kød som tilbehør. 

 

 

13282326_10156978842555008_461157938_o

Sidecar

En ny yndlings, både til morgenmad og frokost. Her har de forskellige salater på menukortet som ændrer sig efter sæson, hvor man får 2 slags for 59 kr, inkl. brød. Det er billigt! Lækre smager og en super god pris. Her kan man også få den lækreste weekend brunch med blandt andet pandekager, avokado, lakserilette, bacon, røræg og sky med müsli for en latterlig billig penge. Men husk at bestille bord på forhånd 🙂 

 

 

o-1

Fredco’s Deli 

Men andre salatbarer giver dig mulighed for at vælge 3-5 grøntsager, giver Fredco dig mulighed til at vælge fra. Altså, her kan du få alle grøntsagerne i deres monter hvis du vil. Og der er SÅ meget lækkert! Her kan man også vælge kød til, men salaten er meget mættende uden kød. De har et frokosttilbud for en salat + juice/smoothie til 90 kr, en meget fair pris for både mængde og kvalitet af deres salater. Absolut et af mine yndlingssteder. 

 

 

o-2

Smag

Dette er salatpusher #1 i København. De har en biks i Torvehallerne, en på Nørrebro og en på Østerbro. De laver salatmix med masser af friske grøntsager hver dag, hvor du kan vælge lille eller stor salat. De har vildt mange spændende varianter og jeg henter masser af inspiration til mit eget køkken. Deres gulerodsalat og kikærtesalat er fantastisk, og alle deres humus og puréer smager så godt. De udskifter deres salater ofte, men der er altid lækre varianter at vælge mellem. 

Sundere chokoladekage med perfekt ganache

IMG_1098

• Chocolate cake with perfect ganache. Can I get a hallelujah?! •

Jeg er i gang med et stort chokoladekage projekt. For mig er chokoladekage den typiske kage jeg fik til fødselsdage da jeg var barn, og ikke længer er den kage jeg vælger først. Men jeg har en kæreste som elsker chokoladekage, det er vanvittig for glad han er for det. Vi taler om en mand der kan spise en hel kage alene, uden at tage sig til maven én eneste gang. Han er selvudnævnt ekspert i chokoladekager, og ved præcis hvordan den skal være, for at kunne kalde den perfekt. I kan tro det er sjovt, at have stået i køkkenet og lavet en chokoladekage, også få høre: “… hmm, den smager da fint. Men der mangler altså lidt mere chokoladesmag.” Eller: “Der er lidt for meget topping”. “Kagen er lidt for blød”. Haha, jeg kan til tider blive gal af det, men han er i hvert fald den bedste konstruktive kritiker at have som blogger. Så når han siger noget er fantastisk, så ved man at den ER fantastisk. 

IMG_1094

Denne kagen fik hellet ikke topkarakter hos manden, men hos mig ligger den meget højt oppe på listen over de bedste kager jeg har laget! Han gav den 7 ud af 10, og han synes det eneste der manglede var lidt sødme. Så hvis du elsker en dejlige, dyb chokoladesmag, så dette den perfekte kage. Den er så saftig, uden at være blød. Og med den lækreste ganache på toppen. Dette er faktisk mit aller første forsøg på ganache og bestemt ikke den sidste. Hvorfor har jeg ikke gjort dette før?!  

Dette er den supergod kage at servere til fødselsdage, konfirmationer, eller bare for at nyde nogle ekstra lækkert ved næste middagsselskab. Den kræver lidt tid at lave, men det er hele processen værd. Og den er ekstremt mægtig. Jeg må i hvert fald sige at én kage blev for meget for os to (selv J måtte give op!), så jeg tror vi må invitere nogen på middag de næste dage så den bliver spist. 

IMG_1100

// Opskriften er inspireret af Louise bag bloggen wwww.louiogbearnaisen.dk.

13282840_10156965433295008_1063778821_o

Chokoladekage 

  • 2 store gulerødder
  • 1 avokado
  • 1 dl smeltet kokosolie (eller rapsolie) 
  • 5 æg 
  • 50 g mandelmel
  • 200 g sigtet speltmel
  • 150 g zero gold pure 
  • 70 g zero melis 
  • 100 g kakaopulver 
  • 5 spsk FiberSirup gold (eller honning) 
  • 3 tsk bagepulver
  • 2 tsk vaniljesukker
  • 1 tsk salt 

Skær gulerødderne i 6 stk og bag dem i ovnen ved 200°C i ca. 20 minutter. Blend sammen med avokado og olie til du har en ensartet masse. Tilsæt derefter æggende et ad gangen, og held over i en bageskål. Tilsæt FiberSirup og rør godt sammen. 

Bland alt det tørre i en skål og sigt det derefter over massen. Tag lidt ad gangen og pisk sammen således at du undgår klumper. Held dejen over i en springform eller silikone form, smurt med lidt olie. 

Bag kagen i ca. 30 minutter ved 175 grader, og læg derefter staniol over, og bag videre i yderligere 30 minutter. Lad kagen afkøles i 30 minutter i formen, og derefter på køkkenbænken på en bagerist til den er helt afkølet. 

Ganache af mørk chokolade 

  • 100 g mørk chokolade (72%)
  • 100 g blødt smør 
  • 100 g zero melis
  • 100 g flormelis
  • 40 g kakaopulver 
  • 0,5 dl piskefløde

Smelt chokoladen i en gryde, og lad den afkøles i 1-2 minutter. Pisk smør, zero melis og flormelis sammen til det bliver hvidt og luftig. Tilsæt kakaopulver og rør forsigtig. Tilsæt den smeltede chokolade og piskefløde og pisk sammen. 

Del kagen på midten og smør halvdelen af toppen på. Læg derefter toppen af chokoladekagen over og smør resten af ganacheen på toppen. Kagen er aller bedst når den serveres med det samme. 

 

Comfort Food – Homemade Burger

13234642_10156962227900008_86202444_o

Burger er ofte en del af weekend menuen hos os. Det er forholdvis nemt at bikse sammen, også smager det altid lækkert. Jeg plejer at gøre det hele på den dovne måde: købe burgerboller i Rema1000, finde fritter i frysedisken og bikse en nem bøf sammen. Men i går gik jeg all-in og lavede det hele fra bund. Eller, fritterne er stadig fundet i Rema1000, men det er de lækreste øko fritter fra Gram Slot, så det er næsten som hjemmelavet alligevel 😉 

13234841_10156962227990008_2052558376_o

Opskriften på burgerbollerne har jeg fundet på Louises blog, og vil ikke tage æren for dem, men jeg vil gerne reposte den her til jer. Jeg fik 8 boller i stedet for 6, som der står i hendes opskrift. 

Hjemmelavede burgerboller

  • 25 g gær
  • 1 1/4 dl mælk
  • 1 dl lunken vand
  • 2 spsk olie
  • 1 spsk sukker
  • 1 tsk groft salt
  • 1 æg
  • 1,5 dl grahamsmel
  • 2 dl hvedemel
  • 2-3 dl pizzamel (tipo 00)
  • Durummel til udrulning
  • 1 æg til pensling
  • Sesamfrø

Mælk og vand blandes og gæren udrøres. Tilsæt sukker, pisk hurtigt og lad det hvile til der dannes “bobler” på toppen.  Tilsæt mel og æg og ælt dejen godt, til den er smidig og glat, gerne i en røremaskine. Tilsæt til sidst salt og ælt i 2 minutter. Sæt skålen et lunt sted til hævning i ca. 1 time. Kom dejen ud på et bord drysset med durummel og form 8 boller. Tryk dem meget flade på en bageplade og lad dem efterhæve i 30 min. 
Pensl med æg og drys med sesamfrø. Bag de i ovnen i 12-15 min ved 200 grader. 

13275170_10156962227855008_1952371032_o

Bøffen er af hakket oksekød 8-12% (det giver altså meget mere smag end den med lav fedtprocent), 1/2 løg, 1 æg, salt, peber og de to nye krydderier fra Bodylab. Super fedt at de også starter at sælge ting til madlavning, og ikke kun til bagning. Steg dem i 2 min på hver side, læg et par skive cheddar på toppen og læg låg på i 1 min, så den smelter. 

Jeg lavede også hjemmelavet chili mayo, og den smager for vildt! 

  • 3 spsk mayonnaise
  • 1 spsk ketchup
  • 1/2-1 spsk shiracha 
  • Lidt chilipulver
  • 1 lille fed hvidløg 

Biks det hele sammen og smag til. Super nem og perfekt som smørelse i bollen og dip til fritterne. Alle tre ting samlet giver den perfekte burger til weekenden! Bon apétit. 

Homemade Burgers
Serves 8
The perfect comfort food: recipe for homemade burger buns & delicious chili mayo.
Write a review
Print
Prep Time
1 hr 30 min
Cook Time
30 min
Total Time
2 hr
Prep Time
1 hr 30 min
Cook Time
30 min
Total Time
2 hr
Ingredients
  1. 25 g yeast
  2. 1 1/4 dl milk
  3. 1 dl water (37°C)
  4. 2 tbsp oil
  5. 1 tbsp sugar
  6. 1 tsp himalaya salt
  7. 1 egg
  8. 1,5 dl graham flour
  9. 2 dl wheat flour
  10. 2-3 dl pizza flour (tipo 00)
  11. Durum flour for shaping
  12. 1 egg for glaze
  13. Sesame Seeds
Instructions
  1. Mix water and milk together in a bowl, and dissolve the yeast. Add sugar and stir, leave for a few minutes until bubbles appear on the surface. Add egg and flour and knead the dough, it works best in a machine like KitchenAid. Knead until it slips on the sides. Add salt and beat for 2 minutes. Place in a warm place for about 1 hour.
  2. Roll the dough out on your kitchen counter and sprinkle with durum flour. Make 8 buns and beat them flat on baking steel with baking paper. Let them rest for additional 30 minutes before you bake them for 12-15 minutes in 200°C.
For the chili mayo
  1. 3 tbsp mayonnaise
  2. 1 tbsp ketchup
  3. 1 clove garlic
  4. 1/2-1 tbsp shiracha
  5. Salt & chili powder after taste
  6. Mix it all together in a little bowl and put in the fridge until use.
Notes
  1. Serve it together with a tasty burger and fries, to make a perfectly good meal.
Lykkes Liv - en blog af Cecilie Lykke http://lykkesliv.net/

Sweet potato love

13234779_10156958598750008_1680994622_o 13234933_10156958598785008_1706079267_oSweet potato! Søde kartofler er virkelig det bedste jeg ved. Jeg er generelt glad for kulhydrater, men intet kan overgå søde kartofler bagt i ovnen. Muuuums! Idag spiste jeg det i en lækker salat sammen med hjemmelavede falafler, avokadorose (det er altså svært at lave de flotte!) og grøntsager. 

Det hele er meget nemt; skær kartoflerne i skiver som er ca. 1 cm tykke. Drys med salt, peber og paprika, og bag dem i ovnen på 200 grader i ca. 15 minutter. Også blander du det sammen med en god proteinkilde, sundt fedt og grøntsager. Bum bum, en fantastisk frokost. 

Motivationen for at lave mad, kommer stiller og rolig tilbage igen. De sidste 2 måneder har været totalt kaotisk og at stå i køkkenet har ikke været højest på listen. Nu starter vi at komme meget godt på plads i vores rækkehus og jeg har lidt mere overskud nu. Siden jeg for en gangs skyld ikke har arbejde denne weekend, så har jeg planer om at lave nogle af de lækre opskrifter jeg har sparet på. J har i hvert fald et stor ønske om at jeg skal udvikle en opskrift på verdens bedste chokoladekage, så jeg får heller starte på det med det samme. Jeg har også planer om at lave burger helt fra bunden, der findes altså intet bedre 🙂 

Håber I også nyder jeres fredag, og at weekenden er sød ved jer.

 

Balanse eller begrensning?

 

Screen-Shot-2012-01-10-at-10.17.01-PM

Jeg blir nødt til å komme med et lite oppgulp. En liten spiss albue til de som sitter der ute med sin ris, kylling og brokkoli, som forteller sine følgere på sosiale medier om sitt balanserte forhold til mat. Jeg fikk et spørsmål her på bloggen om hvordan mitt forhold til mat har forandret seg de siste årene, og det fikk meg til å reflektere over hvordan mitt syn på et sunt og variert kosthold har endret seg. 

Vi kaster tiden tilbake til 2012 – jeg gikk siste året på videregående. Jeg var russ. Eller, bedre sagt, jeg hadde på meg russebukse, og var med til Landstreffet i Stavanger. I russeårboken står det skrevet om meg: alltid med treningsbagen på ryggen og proteinshaken i hånda. Det var henne jeg var, det var min identitet. Treningsfreaken som hadde med seg matboks på russetreff(!) og hadde med seg treningstøy. Det var henne jeg var i veldig mange år. Og jeg visste ikke helt hvem jeg var uten det. 

1180868-8-1371743931517

Dette var et kake jeg spiste hvis jeg skulle “skeie” ut. Den er laget på proteinpulver og egg, toppet med peanøttpulver og cottage cheese.

Jeg vet ikke om det er fordi jeg har blitt eldre, at min livstil har forandret seg, men det har den. Jeg trener fortsatt. Jeg drikker fortsatt min proteinshake. Men det er ikke det som definerer meg som person lenger. Det er ikke hva jeg putter i munnen eller antal kilo på vektstengene som forteller noe om hvem jeg er som person. Men det trodde jeg før, og det var en viktig del av meg å vise andre at “det var meg”. 

Gjennom hele videregående spiste jeg aldri tacolefser. Jepp, du leste riktig. Vi spiste taco i gjennomsnitt en gang i uka, og jeg spiste aldri tacolefser. Fordi i mine øyne var det å spise en tacolefse å skeie ut. Men noen ganger kunne jeg kanskje spise noen nachos for “det handler jo om balanse”. Hører det kjent ut? Høres det ut som noe du har lest på Instagram, under et bilde av 4 speltlomper eller 8 stykker sushi? Så kan jeg fortelle deg én ting: det finnes ikke én eneste prosent balanse i den type kosthold! 

Når jeg tenker tilbake på hvordan mitt “balanserte” kosthold så ut før, så kan jeg ikke annet enn å riste på hodet. For hverken min kropp eller hodet er spesielt balansert når alt i livet omhandler mat og trening. Balanse er ikke å spise litt godteri en fredag kveld for å trene litt ekstra lørdag morgen. Balanse er å nyte en ekstra kaffekopp med kjæresten din om morgen og heller vente med oppvasken til senere. Balanse er å gi en ekstra god klem til mamma og ikke en ekstra vektskive på knebøystanga. Jeg har heldigvis lært at det finnes mer i livet enn kald ris i en matboks. 

IMG_1065-1024x684

Dette er en kake jeg fint kan spise hver eneste dag nå. Den er laget på peanøttsmør og speltmel. Det kunne aldri falle meg inn for 5 år siden å spise en sånn kake.

Jeg har de siste årene fått en stor lidenskap for mat på et helt annet plan enn før. Jeg har fått en lidenskap for å lage god mat, bruke tid på å lage maten, og nyte den. For meg handler det ikke lenger om varedeklarasjonen på utsiden, men aromastoffene og smakene som er på innsiden. Jeg elsker å gå ut og spise (som dere sikkert har sett både på Instagram og her). Jeg elsker å finne nye smaker og sammensetninger som kan inspirere meg til å bruke timesvis ved kjøkkenbenken. Hvorimot før handlet det bare om å lage den maten som hadde størst volum og minst kaloriinnhold. Det er ikke sånn at jeg nå sitter og propper i meg potetgull hver dag og spiser dårlig mat. Men jeg velger mat som smaker godt og som er laget på gode råvarer. 

Jeg har fått et helt annet syn på mat enn jeg hadde før, noe jeg er ekstremt takknemlig for. Jeg bor også i et land som har noen fantastiske restauranter, og som er eksperter på å eksperimentere med grønnsaker og spennende kombinasjoner av urter og krydder. Jeg kunne aldri finne på å droppe en essensiell ting i en rett fordi det ikke helt passet dagens makroer, men det kunne jeg fint finne på før. Vår kultur har også endret seg litt til at måltider ikke lenger er en sosial ting, nå sitter mange av oss i stedet med hver vår matboks. 

Jeg vet ikke helt hvor jeg vil med dette innlegget, men det er mest for å fortelle at balanse er ikke helt det mange tror. Og jeg synes egentlig vi bare skal kaste det ordet i søplekassa, kalle en spade for en spade, og slutte å innbille oss selv at vi lever et liv uten begrensninger. For jeg vet at for veldig mange der ute, så er ordet balanse et skalkeskjul, hvor de gjemmer seg bak et skjold for å slippe å innrømme at de har et vanskelig forhold til mat. Og det er også helt okay, så lenge du faktisk tør å si det høyt. Det hadde jeg og det er jeg heller ikke flau over å innrømme nå. Men det er nå, 5 år etter jeg satt og prøvde å overbevise meg selv om at jeg levde det “balanserte” liv. Det gjør jeg heller ikke nå, nå lever jeg bare jævlig godt. 

// Dette innlegget er skrevet på norsk. Og det vurderer jeg litt å fortsette med fremover. Jeg har ingen form for norsk språk igjen i min hverdag for øyeblikket. Jeg snakker dansk, skriver dansk, har dansktalende studie, dansk kjæreste. Bor i Danmark, har dansk pass – og jeg har (nesten) glemt hvordan jeg snakker og skriver på norsk. Og det synes jeg er synd. Jeg har ikke helt bestemt meg enda, men bloggen er kanskje den eneste måten jeg skal kunne klare å  holde det norske språket i live. Jeg har ikke helt bestemt meg enda, det vil tiden vise. //