Monthly Archives: March 2016

Løbeopdatering – Halvmarathon

Om 27 små dage, skal jeg stå ved startstregen, og løbe mit første halvmarathon! Det føles lidt vildt og jeg synes tiden pludselig går meget, meget hurtig. Jeg har desværre haft nogle små skader på vejen de sidste uger, som har sat begrænsninger for min løbetræning. Jeg har fået hælspore-smerter, hvilket er smerter i svangen under foden. Det kan være flere årsager, men jeg tror ændringer i min løbeteknik, samt stor belastning kan være årsdagen. Det er mega ærgerligt, da jeg får ret store smerter efter 9-10 kilometer.

12674532_10156749567900008_1993881718_n

Jeg er i en fase lige nu, hvor min fornuftig hvisker mig i højre øret at jeg måske skal trække stikket ud, mens min vilje og passion råber i det venstre; go-go-go! I sidste ende får vi så se hvilken side jeg lytter til, lige nu er jeg faktisk ikke sikker.

Dagene lige nu ser sådan ud:
Dag 1: Lang tur
Dag 2: Hvile
Dag 3: Ro intervaller + overkrop
Dag 4: Intervaller + ben
Dag 5: Løb/rehab
Dag 6: FRI
Dag 7: FRI

12895527_10156749568395008_1213127065_n

Mit program er super sjovt og jeg bliver hele tiden udfordret, og jeg kan heldigvis supplere mine løbeintervaller med roning. Men det er irriterende når det er mine ben som stopper mig og ikke min kondition. Jeg var ude og løb 16 kilometer idag, og jeg havde overhovedet ikke svært med min vejrtrækning. Jeg var jo næsten ikke forpustet engang, så det er et i hvert fald et godt tegn.

Det aller vigtigste her er at jeg ikke får nogle former for permanente skader. Det er stadig nogle uger tilbage, og det kan både nå at blive bedre, men også langt værre på den tid. Jeg vil nok også måske prøve at få lidt professionel hjælp og se om det kan gøre en forskel på smertene. Lige nu er jeg stadig fast bestemt på at fuldføre løbet, også får jeg måske bide i det sure æblet, og se at jeg ikke når under den tid jeg ønsker. Hvis det skulle være, så kan jeg stadig sige at jeg har fuldført et halvmarathon 🙂 

Bleeding cookie cake

IMG_1068

IMG_1065

Cookie kage med blødende fyld af proteinella, can I get a Hallelujah?! 

// For English recipe, scroll down. 

Varm cookie, flydende fyld og crunchy stykker af kakaonibs, og et hint af salt. Denne kage går ind i mine top 5 kager, det er der ingen tvivl om. Jeg fandt denne opskriften, og tænkte at den faktisk er ret nemt at lave sundere. Meget sundere faktisk. Jeg har fået nogle lækre produkter fra Bodylab som passer perfekt til denne kage. Det er også første gang jeg prøver deres version af Sukrin Gold, og jeg er mega imponeret! Den minder meget mere om brun farin, altså at den er mere fast, samt at den har en mindre “isende” smag, og meget nemmere at bage med. 

IMG_1072

Opskriften er supernem og de er færdige på under 30 minutter. De skal helst serveres varme, men jeg snackede en i går aftes, og de smager også pænt lækkert når de er kolde. En cookie med nutella i midten er sgu heller ik’ dårlig 😉

IMG_1076

Cookie kage fyldt med proteinella 

Tænd ovnen på 200°C. 

Ha’ peanut butter, zero pure gold og æg i en bageskål. Bland sammen til en ensartet masse. Sigt melet over i blanding og miks sammen, brug hænderne til sidst for at samle sammen. Tilsæt kakaonibs og ælt godt sammen i nogle minutter. 

Tag en klat over i 6 former, jeg brugte muffinsforme i silikone. Klem dejen ud i formen så siderne af formen er dækket, og lav et “hul” i midten. Tag en tsk proteinella i midten af, og fold kanterne over. Brug derefter en ske for at jævne overfladen. 

Bag kagerne i 12-15 minutter, og lad de afkøle i nogle minutter før de serveres straks. 

Tips: servér med en klat vaniljeskyr eller vaniljeis, så er det en perfekt dessert at servere næste gang du har gæster. 

Print
Bleeding cookie cake
Forberedelsestid
10 mins
Tilberedningstid
15 mins
Totalt
25 mins
 
Warm cookie with bleeding chocolate inside.
Portioner: 6
Ingredienser
  • 50 g peanut butter
  • 70 g zero gold pure brown erythirol
  • 1 egg
  • 50 g buckwheat flour
  • 30 g almond flour
  • A pinch of salt
  • 30 g cacao nibs
  • 5 tsp proteinella protein nutella
Instruktion
  1. Beat peanut butter, sweetener and egg until stirred. Sift flour and add the salt, mix until it's combined, i used my hands. Add cacao nibs and knead it together for a couple of minutes.
  2. Divide the dough in to 6 pieces and put them in a muffin tray. Use your hands to shape the dough, so it has a hole in the middle. Add a tea spoon of proteinella in the middle, and cover with the dough on the sides. Use a spoon to even out the surface.
  3. Bake in the oven for 12-15 minutes, depending on the material of your muffin tray (silicone needs a little longer than metal).
  4. Let the cookies cool down for a few minutes and serve while hot.
Tips:
Tip:
Add vanilla ice cream for the perfect dessert to serve your guests.

// Indeholder sponsorerede produkter, men 100% ærlige meninger.

Vegansk banankage med proteinella og valnødder

IMG_1046

• VEGAN & GLUTEN FREE BANANA BREAD •

For recipe in English, scroll down. 

Chokolade, banan og valnødder? JA TAK! Det er en kombination som aldrig vil gå galt. Jeg har tidligere lavet en lignende opskrift bananbrød, men jeg elsker at eksperimentere med opskriften uden æg og gluten. 4 af mine rigtig gode veninder, plejer ofte at komme på aftensmad eller brunch, og det kan hurtig skabe nogle problemer: 

Den ene er veganer. To er vegetarianere. En spiser efter Low Foodmap. Det tilsiger at det altså kan være lidt tricky at lave mad alle kan spise. Men det her bananbrød, det kan de alle tre spise helt uden problemer, og det er overraskende nemt at lave. 

IMG_1043

Jeg har været så heldigt at blive ambassadør for BodyLab, hvilket jeg synes er super fedt! Det bedste med deres hjemmeside er at jeg kan købe alle de produkter jeg bager med på et sted. De sælger alt af proteinpulver, pre workouts og kosttilskud, samtidig med at de også sælger peanut butter, meltyper, alternativer til sukker og superfoods. Jeg fik ellers et glas proteinella af min veninde Carina, som også er ambassadør. Jeg var lidt skeptisk i starten, men nu er jeg megastor fan, den er SÅ lækker at bruge i bananbrød,å får du en slags marmoreret kage med banan og chokolade. Holy moooooly! Jeg ved der kommer en dåse om nogle dage til mig i posten, yaaay!  

IMG_1047

Banankage med chokolade og valnødder. 

  • 3 spsk chiafrø + 1 dl vand 
  • 3 modne øko-bananer
  • 5 spsk boghvedemel
  • 5 spsk mandelmel
  • 1 spsk kardemomme
  • 50 g kokosolie
  • 1 tsk kanel
  • 1 tsk bagepulver
  • 3 spsk proteinella + 2 spsk mælk
  • 1 håndfuld valnødder
  • Hakket mørk chokolade (kan droppes, men det smager lækkert!) 

Tænd ovnen til 175°C. Bland chiafrø og bland sammen i en skål, og lad det stå i 10 minutter. Mos bananerne i en bageskål og kom i tørrvarerne. Smelt kokosolie og held over blandingen og bland godt sammen. Kom i chia-blandingen, hakkede valnødder og hakket chokolade, og bland godt sammen. Lad røren trække sig sammen i 5 minutter, chiafrø fungerer som erstatning for æg og er et godt bindemiddel. 

Bland proteinella og mælk sammen, til du har en tyk, men flydende masse. Kom 3/4 dejen over i en brødform med bagepapir. Klat proteinella langs midten, og hæld resten af dejen over. Sæt banankage på midterste rille i ca 45-50 minutter, og lad den afkøles inden servering.

Print
Banana bread with proteinella & walnuts
Forberedelsestid
15 mins
Tilberedningstid
45 mins
Totalt
1 hrs
 
A delicious vegan version of the tradition banana bread, with protein nutella and walnuts.
Portioner: 1
Ingredienser
  • 3 tbsp chia seed + 1 dl water
  • 3 organic ripe bananas
  • 5 tbsp buckwheat flour
  • 5 tbsp fine almond flour
  • 50 g coconut oil
  • 1 tbsp cardamom
  • 1 tsp cinnamon
  • 1 tsp baking soda
  • 3 tbsp proteinella + 2 tbsp milk
  • 1 handfull walnuter
  • Optional: 1 handfull chopped dark chocolate.
Instruktion
  1. Heat the oven to 175°C. Mix chia seeds and water together, and set aside for 10 minutes.
  2. Mash the bananas in a bowl and add the dry ingredients. Melt the coconut oil and stir into the mixture. Add the chia seeds, walnuts and chocolate and mix until combined, and let it rest for 5 minutes.
  3. Pour 3/4 of the dough over to a loaf pan. Mix milk and proteinella together and spread it along the middle, and por the rest of the dough over, to cover the chocolate. Bake for 45-50 minutes and let it cool of before serving.
Tips:
Tip:
Serve together with some vanilla ice cream or quark with vanilla flavour. So good!

// indeholder sponsorerede produkter. 

 

Ugesglimt

12177719_10156673599755008_1546934210_n

12032368_10156673599795008_1914872660_n

Februar og marts måned har vært preget af lange dage på Radisson Blu Scandinavia Hotel, hotellet jeg arbejder på. Jeg står med en meget stressende april, med blandt andet 2 eksamener, halvmarathon og andre spændende ting (bare rolig, I skal snart få vide det!), derfor knokler jeg røven ud af bukserne nu, for at kunne have fuldt fokus på andre ting i april. Heldigvis er jeg rigtig, rigtig glad for mit arbejde, og det er altid sjovt, selv om det kan blive meget til tider samtidig med studier.

Jeg prøver derfor at sætte ekstra stor pris på de mennesker jeg har rundt mig, og de ting jeg laver som hverken er skole-eller arbejdsrelateret. Denne uge har vært en Yelp-uge, med mange arrangementer. 

12834502_10156673599605008_501719443_n

I tirsdags besøgte jeg min dejlige veninde Carina på caféen hun arbejder på. Det er så skønt med en veninde, som er lige glad med om man ser hinanden i 30 min eller 4 timer, så længe man lige får givet hinanden en god krammer, og løst et par verdensproblemer. Lige efter tog jeg afsted til café Nutid, hvor jeg, sammen med Yelp København skulle finde byens bedste tebirkes. Det blev en sikker sejer til Meyers Bageri, men personlig var jeg meget vild med kanelsnegle-varianten fra Laura’s Bakery. I kan læse alle anmeldelse HER. Og hvis du kunne tænke dig, at være med til næste smagbedømning, så skal du bare oprette en profil på Yelp, og bum bum – du er klar! 

12202466_10156673599330008_76071857_n

12498464_10156673599235008_563223063_n

I torsdags var jeg til Yelp Elite-Galla. Elite-status på Yelp betyder at man skriver gode anmeldelser som er troværdige, og vi er efter hånden blevet rigtig mange Eliter i København. Gallaen blev arrangeret i smukke Nikolaj Kunsthal og der var rød løber, champagne, mad fra Spisebar 20 og prisuddelinger, i rigtig Oscar-stil. Jeg var faktisk så heldig, at være nomineret i to kategorien: Årets trendsætter og årets klubformand, og vandt faktisk prisen for sidstnævne. Sindsygt fedt, og en god motivation til at fortsætte at arrangere events for Yelp. Det hele er 100% frivilligt, og derfor er det ekstra fedt at vide det bliver sat pris på.

12084180_10156673599180008_1470285214_n

12835029_10156673599465008_114486250_n

Weekenden har ellers gået til afslapning med min kæreste, hvor vi virkelig har nydt god mad; med hjemmelavet pizza, burger fra Halifax og sweet potato nachos i går. Der har også vært træning på planen, som stadig går meget fremad. Det bliver meget spændende at se justeringerne jeg går, det er jo kun 42(!) dage til jeg skal løbe idag. Nedtellingen får mig egentlig kun til at indse hvor hurtig dagene går, og man skal huske at nyde hverdagen – med træning, arbejde, skole, kærlighedsforhold eller venner, ikke hele tiden tænke på alt hvad der kommer senere. Jeg prøver at blive bedre til det, vi har alle godt af at stoppe op en gang i mellem, og tænke: “Hey, livet er måske stressende. Men livet er også fandme dejligt!” 🙂 

SØNDAGSSNACK – PROTEIN BITES

 

 

 

IMG_1032

• PROTEIN BITES – HEALTHY & TASTY •

Mine dage er fyldt til randen, og det er næsten sådan at jeg glemmer om det er tirsdag eller lørdag. Det er masser af arbejde, masser af skole, og meget lidt tid til bagning. Jeg nyder det, men jeg indrømmer at jeg savner at kunne tilbringe en hel dag i køkkenet. 

I fredags var jeg dog rigtig lækkersulten, og smed sammen en portion med protein bites. Det er super nemme at lave, og de kræver minimalt med tid og ingredienser. Perfekt når man stadig vil lave noget lækkert, men tiden ikke helt strækker til. 

IMG_1040

Jeg lavede to forskellige varianter, en med tranebær og græskar, og en med chokolade og mandler. Jeg bruger altid sammen grundopskrift, også skifter jeg eventuelt proteinpulver til andre smager. 

IMG_1036

Protein bites 
– Ca 16 stk 

  • 40 g FiberSirup 
  • 30 g vaniljeprotein
  • 40 g mandelmel 
  • 15 tranebær og 1 spsk græskarkerner eller 2 stk chokolade og 10 mandler

Varm FiberSirup i en gryde på middels varme. Bland proteinpulver og mandelmel i en bageskål. Når sirupen danner små bobler, hældes den over i proteinblandingen. Ælt det hele sammen til en fast masse, men den skal ikke være for tør. Lad den hvile i et par minutter, mens du hakker fyldet.  Ælt det ind i dejen og klem den ud til to rektangler på ca 2×8 cm, som igen deles i 8 stykker. 

Læg de på en tallerken med husholdningsfilm, og sæt i køleskabet i 20-30 minutter. Herefter det er bare at nyde med god samvittighed. 

Vinderen af min give-away med MyProtein er også kåret. Jeg brugte random number generator, og ivinderen blev nr. 11: Kamilla A! Tillykke, du vil få en mail snarest 🙂 

Print
Protein bites
Forberedelsestid
10 mins
 
Portioner: 16
Ingredienser
  • 40 g IMO syrup syrup made of starch
  • 30 g protein powder with vanilla flavour
  • 40 g almond flour
  • 15 cranberries & 1 tbsp pumpkin seeds
  • or
  • 2 pieces of dark chocolate & 15 almonds
Instruktion
  1. Heat the syrup in a pot on medium heat, until it starts making small bubbles on the surface.
  2. Mix flour and protein powder together in a bowl, and pour the syrup over. Knead together, you can use a spoon to combine and continue with your hands until you have a smooth, but compact dough.
  3. Let it rest or a few minutes while you chop the other ingredients. Part the dough in to pieces, one for each flavour, and knead the ingredients in. Make to proteinbars of 2x8 cm, and chop them to 8 pieces each.
  4. Put them on a plastic wrapped plate and refrigerate for 20-30 minutes.
Tips:
Tip:
You can change the flavour of the protein powder, and make protein bites in various flavour.

Kanelsnegler med spelt – så nemt gør du de lidt sundere.

IMG_1018

For English recipe, scroll down. 

Kanelsnegler er mit yndlings bagværk. Duften af helt nybagte snegler, fyldt med dejlig remonce og toppet med glasur, det bliver altså ikke stort bedre for mig. Jeg elsker processen det er at bage med gær. Jeg synes det er så spændende at følge de de kemiske reaktionerne i hvert trin (mega nørdet, haha. i know…) Men lige præcis den proces gør, at det er ret svært at lave en sundere varianter af bagværk med gær. Nu mener jeg ikke at man skal “sundificere” alt hvad man spiser, men jeg synes det er sjovt at teste, om det faktisk kan lade sig gøre, at lave kanelsnegler som er så tæt på originalen som man kan komme. Og det har jeg fundet!

Det er dog nogle ting man skal tænke på når man bager med andre meltyper end hvedemel, samt små mængder sukker og smør. 

IMG_1023

  • Juster vandmængden efter dit mel! Alternative meltyper som speltmel, boghvedemel, rismel, mandelmel osv. trækker til sig mere væske end almindelig hvedemel, og dejen kan hurtig blive tør hvis du bruger samme mængde mel, som der står i opskrifter med almindelig hvedemel. Tilset altid lidt mel af gangen, og dejen skal være ret klistret. Ha’ heller lidt ekstra mel på overfladen du skal rulle de ud på, end i selve dejen. 
  • Hvis du bruger mandelmel, kokosmel eller lignende, brug max 20% af den mængden der står i opskriften. Og brug altid minimum 50% sigtet mel, hvis ikke er dejen umuligt at arbejde med. IMG_1013
  • Der skal være lidt sukker! For at gæren skal reagere fuldstændig, hjælper det at tilsætte sukker. Og her går der altså ikke med kunstig sødning. 1 spsk almindelig sukker er nok, men denne skefuld skal altså ikke droppes. Hvilken type sødning du vil bruge i resten af dejen er lige meget, men jeg bruger altid to eller flere forskellige typer sødning, da kun en kan give en bitter eftersmag. 
     
  • Brug sødmælk, og halvér mængden smør. Sødmælk indeholder lidt ekstra fedt som giver en mere fyldig dej, og du kan faktisk halvere mængden smør, uden at det vil gøre noget for smagen. Du kan selvfølgelig også droppe smør helt, og tilsætte græsk yoghurt eller lignende, men du tager ingen skade af lidt smør i din hverdag! 

Følger du de 4 trin, er jeg sikker på at du vil få en god oplevelse med sukkerfrie bagværk og brug af alternative meltyper. Jeg kan garantere dig, at ingen vil mærke forskel på de her og almindelige kanelsnegler – hvis du kender nogen som rynker på næsen når de hører ordet “sundt” om kanelsnegler 😉 

De her kanelsnegler indeholder minimalt med fedtstof og sukker. Faktisk så lidt som 40 g smør og 1 spsk sukker i selve dejen. De er lavet på speltmel så de indeholder mere fibre og grove kulhydrater, og smager blot helt fantastisk! 

IMG_1007

Kanelsnegler lavet på speltmel 
– 10 store eller 15 små. 

  • 1/2 pakke tørgær 
  • 2,5 dl sødmælk 
  • 1 spsk sukker
  • 1 nip salt
  • 2 spsk kardemomme
  • 1 økologisk æg
  • 3 ss sukrin gold og 2 ss sukrin + 
  • Ca 400 g sigtet speltmel (juster efter behov)
  • 40 g smør i tern

Lun mælken kom drys gæren over. Lad gæren virke i 10 minutter og tilsæt derefter salt og sukker, og rør sammen. Kom i æg og kardemomme og pisk sammen. Tilsæt melet lidt af gangen, og ælt i 8-10 minutter i en røremaskine med dejkrog (eller ca. 15 minutter med hænderne, dog lidt svært med denne type dej). Tilsæt herefter smøret og ælt i yderligere 2-3 minutter. Lad dejen hæve i ca. 1,5 time. 

Remonce: 

  • 150 g philadelphia light
  • 4 ss sukrin gold 
  • 2 ss kanel 

Del dejen i to. Rul dejen ud på et meldrysset bord til en firkant. Smør remonce på en ene halvdel af firkanten, og fold den anden del over. Brug gerne en spatel til at få dejen af pladen, hvis den hænger fast i bordet. Skær dejen i 7 lige store dele, af ca 3-4 cm, og denne igen til to strimler, men lad ca 1 cm i toppen være, så de hænger sammen. Flet strimlerne over hinanden og rul det sammen til en sløjfe. Under finder I en video med instruktioner. 

Lad kanelsneglerne hvile i 45 minutter, og pensle med æg, inden de bages i ovnen på 200°C i 12-15 minutter. De skal være ret bløde, da de trækker sig sammen ved afkølning. 

Ha’ eventuelt glasur på toppen, og ellers er der bare at nyde de med god samvittighed. 

 

Print
Cinnamon buns with spelt flour
Forberedelsestid
2 hr
Tilberedningstid
15 mins
Totalt
2 hr 15 mins
 
Portioner: 10
Ingredienser
Buns
  • 1/2 package of instant yeast
  • 2,5 dl milk 3,5% fat
  • 1 tpsp sugar
  • 1 pinch salt
  • 2 tbsp cardamom
  • 1 organic egg
  • 3 tbsp brown erythirol and 2 ss erythirol or other sweeteners
  • Ca 400 g sifted spelt flour
  • 40 g butter i cubes
Filling
  • 150 g low fat cream cheese
  • 4 tbsp brown erythirol substitute for brown sugar
  • 3 tbsp cinnamon
Instruktion
  1. Heat the milk to 37°C and sprinkle the yeast over. Let the yeast rest for 10 minutes, add sugar and salt and stir. Add the egg and cardamom and stir. Add the flour, app. 50 g at a time. You might not need it all. Knead the dough for 8-10 minutes, add the cubed butter and knead for additional 2-5 minutes. The dough is supposed to be sticky and smooth. Let the dough rise for 1.5 hours.
  2. Cut the dough in to pieces, and roll it out to a square on a flour covered table. Spread filling over 1/2 the square and fold the other part over. Cut the square in to 7 pieces, 3-4 cm thick. Cut this again in half, but leave 1 cm uncut at the lot. Braid the to pieces together and roll them to a bun. Watch video for more instructions.
  3. Let the buns rest for another 45 minutes. Heat the oven to 200°C, brush the buns with a stirred egg and bake for 12-15 minutes. They are supposed to be quite mushy when they're done.
  4. Let them cool down and enjoy.spread some frosting on top, made of powdered sugar and water.
Tips:
Tip:
If you want frosting on top: Mix 70 g powdered sugar, 30 g powdered erythirol and a few tbsp water.