Yearly Archives: 2016

Året 2016 i billeder.

For verden har 2016 været et ret mærkeligt år. Jeg mener, Brexit, Trump, alt for mange triste hendelser baseret på had og terror, så sent som i denne uge. Det gør ondt, at høre om det igen, og igen, og igen.

Når det er sagt, så har 2016 været et meget indholdsrigt år for mit vedkommende. Jeg tænkte jeg ville lave en lille opsummering af året 2016. Det er skønt at kigge tilbage på alle de gode minder og nye bekendtskaber, der er dannet for mig i år.

Januar-April

Året startede ud med en masse usikkerheder og spænding. J og jeg boede på det tidspunkt i en lejlighed i Valby og ønskede virkelig at finde noget nyt. Jeg savnede norsk skov og mere plads. J ville have stilhed og slippe at tage hensyn til 20-årige drengerøve som fester hver weekend. Om vi starter at blive gamle? JEP, haha! Helt tilfældigt fandt jeg et opslag på Boligportal med nogle nye rækkehus i Søborg der stod til leje, tre timer senere var vi til Åbent Hus og 6 dage senere var kontrakten underskrevet og vi var klare til at flytte ind 1. maj. 

Jeg startede også optræning til mit første halvmaraton sammen med Martin fra Human Performance. Han hjalp mig i supergod form, men desværre fik jeg hælesporer under min fod, som gjorde halvmaraton så at sige umuligt for mig. Jeg ønskede dog at løbe, og endte med at blive et kvartmaraton som jeg fuldførte på tiden 54:29 min. Jeg løb for Kræftens Bekæmpelse og fik samtidig samlet ind næsten 1000 kr til deres forskning. Jeg har faktisk næsten ikke løbet siden, men vil virkelig gerne i gang igen. 

13062345_10156862563245008_4968253226671097046_n

Maj-August

Indflytningen blev en realitet, og jeg kan fortælle jer at det tager tid at flytte. Det er MEGA svært at finde ud af, hvad man ønsker af møbler, hvilken stil man ønsker at køre, farver osv. Det er næsten pinligt at fortælle, men vi mangler stadig et sofabord og har minimalt med belysning. Det er ikke nemt når det man ønsker er udsolgt, i 3 mnd!!! 

Jeg fik også mit skønne frivillige job i Yelp som virksomhedsambassadør, som har givet mig så mange nye bekendtskaber, og det har været den sjoveste oplevelse at være lidt mere “inde” bag caféer og restauranter i København, og møde så mange passionerede mennesker. 

Så kom sommerferien og vi skulle endelig tage på en fantastisk rejse til Kenya. J fyldte 30 år i april, og hans gave fra mig var en rejse til Kenya hvor vi skulle på safari. Det var helt i gennem en fantastisk oplevelse, og hvis du overvejer at tage på en sådan tur – GØR DET! At være så tæt på alle de smukke (og farlige) dyr var helt overveldende. Vi lærte også nogle interessante mennesker at kende fra USA og Bangladesh. Jeg tror billederne fra denne tur siger sit, det var den vildeste ferie. 

13769582_10157237773550008_8918600722519960931_n13876641_10157281974530008_5184721461953553424_n13901450_10157255556605008_8489638798095992600_n13907007_10157255556580008_9152301514408031129_n

Lige efter vi kom hjem fra ferie, var i afsted til det smukkeste bryllup for et rigtig godt vennepar. En weekend get-away til det jyske på Comwell Kellers Park til det smukkeste bryllup i solskin i haven, og en rigtig god fedt bagefter. Røde såler, designet brudekjole er kun stikord for det her bryllup. Så smukt. 

13880160_10157298183300008_3880476673547454994_n13882667_10157298115915008_8846795142886138395_n

September – December. 
Så skete måske det største i hele 2016 – nemlig at vi fik lille Anton. Det var en beslutning vi har været længe om at tage, i over et år har vi snakket om at få hjem en hund. Da vi endelig flyttede og vi faktisk havde mulighed for det, så var der ingen tvivl. Vi var faktisk at besøge kennelen for første gang lige efter bryllupet {jep, det er den bedste tømmermændskur NOGEN SINDE}, og 5 uger senere kom den lille basse med hjem. Det var været mega hårdt, men så givende, og jeg ville aldrig aldrig være foruden. Han er nu blevet 5 måneder gammel, og er måske den skønneste hvalp i verden. {not biased at all…} Han er lydig, rolig og stadig så nuttet. 

Processed with VSCO with f2 preset

img_6973

Så kom dagen hvor vi fik besked, at Yelp lukker ned for al salg og marketing uden for USA, samtidig som vi lancerede Vegan Vikings-kampagnen som var en kæmpe succes. Antiklimaks much? Det betød at min tid var over, og det var lidt om en break-up i starten, men det har faktisk åbnet andre spændende dører for mig som jeg glæder mig til at fortælle om rigtig snart.

December har været totalt kaos med eksamener, arbejde og et projekt i København. Jeg sprækker snart, jeg vil så gerne fortælle jeg om det, men efter 14. januar så er hemmeligheden ude 🙂 

2016 har været et år med masser af oplevelser, og 2017 kommer til at blive lige så spændende. Til sommeren kan jeg kalde mig Bsc. Food Science & Technology, og jeg er meget spændt på at komme i gang med mit projekt. Jeg skal også ud i praktik som er har lidt blandede følelser omkring, men det hele skal nok gå. Resten får tiden vise, men jeg glæder mig til endnu et nyt år i København 🙂

 

 

Ny yndlings på Nørrebro

img_6853

YES YES YES! Ny yndlingscafé har åbnet lige ved Søerne. Der lå en frozen yoghurt butik her tidligere, og det er forvandlet til det fineste sted som hedder California Kitchen. 

img_6841 img_6891

Interiøret er her inde virkelig, virkelig flot, og de har gjort så meget ud af, at give en “California Feeling” her inde. De har endda et vindue i loftet som giver et kunstig lys, som minder om sollys. Så selv i København, i november, kan du sidde med “solstråler” i øjnene. Så blæret! 

3 x Super Bowl. Jeg valgte edamame i stedet for kikærter, og estragondressing.

3 x Super Bowl.
Jeg valgte edamame i stedet for kikærter, og estragondressing.

De åbnede for en uges tid siden, og de serverer en masse lækre bowls. De har blandt andet en sushibowl, også kaldt poké bowl, en mexi bowl, en bento bowl og meget andet. Vi var tre stykker her inde, og når alle de tre grøntsagselskere faldt valget på “Super Bowl”: her er der en bund af quinoa med lime og agave, bagte søde kartofler og græskar, kål salat, ristede kikærter og avokado, toppet med enten en estragon- eller gurkemeje dressing. Hold nu op, hvor smagte det bare lækkert. Vi fik også lov til, at smage på deres græskarsuppe og det er en af de bedste jeg har smagt! De har også en chia pudding med mangopuré, kokosflager og chokolade – en dejlig let dessert. Der er også gratis vand her inde, stort plus! 

img_6879

Priserne varierer mellem 75-80 kr lige nu, vi gav 75 kr for vores SuperBowl. Menuen kommer til at være sæsonbaseret (elsker elsker det!), så der kommer til at være en masse forskellige grøntsager hele året. Næste gang vil jeg nok teste deres poké bowl med marineret tun, syltet ingefær, sushi ris og masse masse andet lækkert. Der kommer så mange nye steder rundt omkring hele tiden, men det her er virkelig et jeg kommer til at besøge en masse fremover. 

3 serier du skal se inden 2017

HBO Nordic har helt overtaget for Netflix hos os. I starten var jeg ikke så imponeret, men nu er det her jeg ser alle serier og film for tiden. De er simpelthen så gode til, at komme med nye, gode serier, og deres udvalg af film er ti gange bedre end hos Netflix, efter min mening. 

Jeg har set mange serier efter hånden, men jeg vil lige tipse om 3 serier, som jeg ser for tiden, som jeg er helt vild med! 

tumblr_inline_o94q0tuykt1t0ijhl_1280

Mr. Robot
Historien om Elliot, en ung programmør som arbejder som en cyber-secury ingeniør, som samtidig bliver han opdaget af en hacker-gruppe som ønsker at han skal arbejde for dem. Historien om EvilCorp, F*** Society og Elliot selv er helt fantastisk. Den er teknisk, man skal virkelig følge med hele vejen, men det her er måske min yndlingsserie nr. 1. Rami Malek som spiller hovedrollen er for vild, og sammen med Christian Slater kan det jo ikke gå galt.

1274080_mkt_pa_westworld-s1_po_v1_p

Westworld

En af de nyeste serier fra HBO, som omhandler en fremtidig theme park, hvor man kan betale sig ind, og opleve en helt ny verden med kloner. Med tiden mærker videnskabsmændene bag parken, at der starter at ske underlige ting, ved klonernes opførsel. Serien har fået med sig kendte navn som Anthony Hopkins, Ed Harris og dansk Sidse Babett Knudsen.

SHOW_42_34_35_1.eps

The Affair

Serien omhandler mødet mellem Noah og Alison, som sker når Noah er på ferie hos sin svigerfamilie, sammen med sin kone Helen og deres fire børn. Historien foregår både i fortid, hvor Noah starter at få følelser for Alison, og i fremtid hvor man får at vide, at der er sket nogle hændelser som kan få store konsekvenser for begge. 

Hjemmelavet æblekompot

img_6803

Dejlig vaniljegrød, cremet peanut butter og let syrlig æblekompot. Æblekompot, eller andre typer for den sags skyld, er noget jeg altid tænker på, at jeg burde lave, men det sker lige som aldrig. Hver gang jeg får det serveret på en café så tænker jeg, at det her må jeg altså prøve. Og alligevel er det her første gang jeg gør det. Jeg mener, det er jo næsten pinligt at kalde sig mad blogger efter denne tilståelsen, men nu er det altså endelig sket. 

Jeg havde en masser af æbler som jeg havde fået af vores nabo, som helst skulle bruges samme dag. Dette er en perfekt måde at undgå madspild, og det gælder rigtig meget mad. Lav enten marmelade, kompot af det. Og hvis du har grøntsager, så er syltning en super løsning. Et glas med kompot kan holde sig i ca. 7 dage. 

img_6806

Æblekompot med kanel og vanilje

• 6-8 æbler (800-1000 g) 
• 1 vaniljestang (eller 1 tsk vaniljepulver) 
• 1 tsk kanel
• 2 spsk sukrin+ 

Riv æblerne på et groft rivjern. Kom de sammen med vaniljestang, kanel og sukrin+ i en gryde. Kog op under middels varme og skru derefter ned til lav varme. Lad det hele simre i 20-30 minutter, til man har en ensartet masse. Man skal ikke kunne se, at æblerne er revet. 
Fjern vaniljestangen og kom det hele i et glas. Lad det stå og afkøles i rumtemperatur i ca. 30 minutter og sæt derefter glasset i køleskabet. Det passer perfekt til desserter, som topping til grød eller pandekager. 

Sunde(re) Kanelsnegler

img_6817

Sé lige de her basser. Kanelsnegler er nok det bedste bagværk jeg kan få, og jeg kan virkelig spise mange hvis jeg først går i gang. Altså hjernedødt mange. 

Efter jeg købte en KitchenAid sidste år, har bagværk med gær blevet en leg. Man bliver lidt miljøskadet af at læse Fødevarer og Ernæring, men jeg synes det er så spændende at se, hvordan gluten og gær arbejder sammen for at give en perfekt dej. Tidligere har jeg prøvet at erstatte en masser af ingredienserne i en almindelig bolledej for, at gøre den sundere, og det er mega svært. Der skal ikke særlig meget til, at ødelægge en perfekt dej, kun ved nogle få ændringer. Nu har jeg dog prøvet mig frem en del gange, og har fundet nogle små ændringer som gør opskriften jeg bruger fra Meyers Bageri en lille smule sundere. 

img_6822

Det kostede mig dog min KitchenAid da jeg lavede de her i onsdag (tak Gud for 5 års garanti!!!), så det sidste trin var jeg nødt til at gøre i hånden. Jeg vil absolut anbefale dig at bruge en røremaskine, men den kan også laves med ren håndkraft. Men så skal du beregne 3x så lang tid 😉

img_6816

Sundere kanelsnegler
– 24 til 32 stk. 

• 50 g gær (eller 1 pakke tørgær)
• 5 dl kold letmælk
• 1 æg
• 700 g hvedemel
• 300 g sigtet speltmel
• 80 g sukrin+ (eller 120g zero pure gold) 
• 10 g havsalt
• 15 g kardemomme
• 50 g smør i tern

Remonce:
• 200 g smør eller marscarpone
• 150 g zero pure gold
• 50 g zero powder
• 5 spsk kanel

  1. Opløs gær i den kolde mælk. Tilsæt derefter æg, kardemomme, havsalt, sødemiddel, og tilsæt halvdelen af melet.
  2. Når du har en dej uden klumper, tilsæt resten af melet og omrør ved middels hastighed i ca. 7 minutter, til dejen slippet kanterne af skålen. 
  3. Kom i smørret og rør i yderligere 5 minutter til du har en ensartet, glat dej. 
  4. Lad dejen hæve under et fugtig viskestykke i ca. 1 time. 
  5. Del dejen i to. Drys mel på køkkenbordet og rul dejen ud til en firkant á 30×30 cm, og smør remoncen ud. Her kan du enten rulle dejen fra den ene side til den anden, og skær 12-16 stykker. Du kan også lave de til kanelsnurrer som vist HER. Gør det samme med den anden halvdel
  6. Lad kanelsneglerne efterhæve i ca. 15-20 minutter, og bag de ved 225 grader i 12-15 minutter. 

 

Vegan Sweet Potato Chickpea Curry

img_6711

Brrr! Vinteren er virkelig lige rundt hjørnet nu, flere som synes det er blevet virkelig koldt uden for nu? Man skulle tro at jeg var vandt til kulde, men det er tydeligt, at mine danske gener træder frem når det gælder det her punkt. Jeg fryser H-E-L-E tiden, specielt mine hænder er kolde konstant, og jeg har endda de tykkeste handsker på. Hvordan skal det gå når temperaturen går under 0?! 

img_6716

Heldigvis er noget varmt at spise eller drikke altid en god løsning, og denne ret har været min redning i de her dage. Den smager super lækkert, og portionen er enorm, så du har mad til mange måltider. Man kan også fryse det ned, så har man altid en god backup til aftensmad. 

Søde kartofler og kikærter er altid et hit hos os, så denne ret kunne jo ikke blive andet end god. Det er dog forbeholdt begrænsninger på chilien i denne ret, efter et par dage med sygdom var smagsløgerne ikke helt på top, og vi kunne slet ikke smage, at der var chili i. Så jeg proppede mere, og mere, og mere i. Så er I advaret 😉 

Opskriften er inspireret af Oh She Glows. 

img_6730

Vegansk karry ret med søde kartofler, kikærter og spinat. 
• 500 g søde kartofler
• 1 dåse øko kikærter (eller 240 g opblødte) 
• 3 håndfulde spinat
• 1 dåse øko hakkede tomater
• 1 dåse light kokosmælk
• 2 spsk kokosolie
• 4 spsk revet frisk ingefær
• 2 fed hvidløg
• 2 spsk gul karry 
• 2 tsk paprikapulver
• 1/2 tsk cumin 
• 1 tsk gurkemeje
• 2 friske chilier* 
• 1 tsk sambal oelek**
• Salt og peber
• Frisk koriander
• Peanut

  1. Start med at skære søde kartofler i tern ca  1×1 cm. Varm en dyb pande (gerne wokpande hvis du har) med kokosolie. Når panden er varm, ha over revet ingefær og krydderier.
  2. Bland det hele godt sammen i olien, og kom i de hakkede tomater og kokosmælk. Kom derefter i søde kartofler og kikærter. 
  3. Skru varmen ned til middels, sæt et låg på, og lad det hele simre i 20-30 minutter til søde kartoflerne er møre hele vejen i gennem. Alternativt kan du bage søde kartoflerne på forhånd, så tager det kun 10 min. 
  4. Mas 1/3 af massen med en gaffel og lad de koge i yderligere 3-4 minutter. Det giver en mere cremet konsistens, men det kan også droppes. 
  5. Server sammen med kogt ris, frisk koriander, peanut og gerne en skive lime. 

*Smag dig til her. Vi er vilde med stærk mad, så her kan du nok fint bruge én chili i stedet. Og som sagt, vi havde ikke helt smagsløgerne på vores side. 
** Sambal Oelek kan skiftes ud med sweet chili sauce eller droppes, men det giver den god fylde og ekstra smag. 

Vegan Vikings, vegansk festival i København – 5 steder du skal besøge.

img_6412-1

  1. november er World Vegan Day, og i den forbindelse har vi i Yelp København arbejdet benhårdt de sidste par måneder. Det har været lange dage, mange mødes, over 600 km på cyklen rundt om i byen for at få det hele på plads. Og i går startede det hele – Vegan Vikings er nu i gang! 

I den forbindelse har jeg også valgt at gå 100% vegansk for én uge. Jeg elsker æg og mejeriprodukter så det er en stor udfordring for mig. Men jeg elsker en udfordring, og jeg er sikker på, at jeg får lavet en masser lækker mad i løbet af ugen. 

Hvor Vegan Vikings?

Min chef i Yelp Camilla, aka CopenhagenByMe, kom op med en skør og god idé i USA, som endte op til at blive denne fantastiske kampagne. Vegansk mad har et ry for at være meget kedelig, at kan kun spiser kål og gulerødder, men vi havde et ønske om at vise, at det er så meget mere end det. Derfor startede vi det meget kontroversielle koncept Vegan Vikings – at vegansk mad også er for stærke vikinger. Det sjove er, at næsten alle veganske steder i KBH drives af mænd, mænd som går op i sundhed og bæredygtighed. 

Hvad er Vegan Vikings? 

Vegan Vikings er Københavns første veganske festival, hvor der er supergode tilbud rundt om i hele byen på vegansk mad. Det er både 100% veganske steder med, og steder som i anledningen, har lavet eksklusive veganske retter. Vi fik til sidst samlet hele 27(!) virksomheder, som ville bakke op om idéen. Sidecar gik blandt andet 100% vegansk i går, hvor HELE menukortet stod i grøntsagernes tegn. Hvor sejt er det ikke?! 
Alt du behøver at gøre er, at downloade Yelp-appen, og tjekke ind. Det har aldrig været nemmere at vælge bæredygtig 😉 

14940148_1195714810494377_2912109020996263611_o

 

 

Jeg har listet mine 5 favoritsteder som er med i Vegan Vikings. Foroven kan I også se oversigten over alle stederne som er med. Hvilke steder skal du besøge under Vegan Vikings?  

Processed with VSCO with a6 preset

Hafnia Bar 

Hafnia Bar kom med som en “joker” i sidste øjeblik, og det er jeg SÅ glad for. Jeg er helt vild med det her sted. Under Vegan Vikings har de 2 for 1 på udvalgte retter til morgenmad, frokost og aftensmad. De har den lækreste cashew yoghurt, samt at de kører tilbud på daal og græskarsuppe. Der er også mulighed for at få det hele med som take-away, så er aftensmaden sikret 😉 

 

 

image2-7

BlueTaco

Jeg har faktisk kun været her én gang, men deres tacos smager helt vildt lækkert! De har tre forskellige veganske tacos:
– Friteret græskar, græskarkerner, sorte bønner og salsa verde
– Hvide majs, peberfrugt, salsa mexicana, koriander og lime
– Avokado, achiote salsa, pico de gallo (tomat/rødløg-mix) og koriander

Jeg skal forbi en gang i løbet af ugen, og da snupper jeg nok 2x græskar og 1x hvide majs. De har nemlig 3 tacos for kun 50kr! Det er virkelig billigt for en sådan omgang. Det hele er også glutenfrit. Stedet er ikke stort, men der er glødelamper under parasoller ude, så du kan sagtens nyde dine tacos her. 

 

 

14732409_1195553633843828_3737328552677314985_n

Souls

Billede fra Souls.

Souls er nok den mest populære veganske café i København. De har tager Østerbro med storm og serverer de lækreste salater og sandwich, med 100% plantebaserede ingredienser. Deres currydressing lavet på cashewnødder er den bedste jeg har smagt. 

Under Vegan Vikings kører de et tilbud på sin populære burger, hvor du kan spise den dine-in til 99 kr eller tage 2 for 1 som take-away. Jeg har faktisk ikke smagt deres burger endnu, desto bedre grund til at besøge steder i denne uge. Arh, stedt lå tættere på end 11 km… 😉 

 

 

Processed with VSCO with a6 preset

Falafel Factory

Veganske, glutenfrie og superspændende falafler. Falafel Factory blev kåret til byens bedste falafel i 2016, og jeg synes bestemt de fortjener denne titel. Her får du dog ikke sprøde, friturestegte falafler som resten af Nørrebro serverer. Her kører de HELT plantebaseret, og de eksperimenterer med masser af grøntsager. De har tre slags falafler pt, og jeg kan varmt anbefale varianten med rødbede-ingefær. Husk at sige “JA” til alle deres dressings og dips, særlig deres tahin og hummus. 

Under Vegan Vikings får du et eksklusivt tilbud på deres HELT nye falafel med blomkål og peberrod. Den kommer først på menukortet medio november, så her har du chancen til at være en af de første som prøver den! De får en falafelsandwich + vand til kun 48 kr! 

 

 

Processed with VSCO with f2 preset

Social 

Sidst, men ikke mindst. Social serverer Københavns bedste sandwich, helt uden sammenligning. Jeg har aldrig fået en så lækker sandwich før, og hvis jeg kunne få den serveret hver dag, så ville jeg gladeligt blive veganer for livet. For hør lige: du får lunt, glutenfrit zucchinibrød serveret sammen med en tårn af sæsonens grøntsager, den lækreste hummus sammen med avokado og to forskellig typer pesto. Det er en kæmpeomgang og jeg kan ikke anbefale den nok. 

Og nu til det aller bedste; de kører -50% på sin sandwich hele ugen! Hvis I kun har planer om at besøge ét sted i denne uge (selvfølgelig har I ikke tænkt det!), så ville jeg valgt Social. Totalt yndlings. Husk også at snuppe en kaffe, drengene her inde laver den bedste flat white.

Quick Fix Protein Pancakes

img_6532-recovered

• EASY & HEALTHY PANCAKES DONE IN NO TIME •

// Scroll down for English recipe.

De her pandekager var min redning til frokost idag. Jeg har ligget syg og stort set sovet i hele dag, og havde ikke særlig lyst til at gå i supermarkedet for at finde noget at spise. Så er det godt at man har mange tørvarer stående i skabet. 5 ingredienser og 15 minutter senere, var denne lækre portion med proteinpandekager klare til at forsvinde ned i min mave. 

img_6542

Jeg er aller mest glad for, at lave mine pandekager fra bunden, men hvis det er dage som idag, så synes jeg pandekage mixen fra Bodylab fungerer supergodt. Jeg synes Classic eller Cookies & Creme smager bedst. 

 img_6536

Hurtige proteinpandekager
– 6 stk
• 2 scoops pandekage mix
• 3 spsk sigtet speltmel
• 1/2 tsk kardemomme
• 1/2 tsk bagepulver
• Ca. 2 dl vand 

Kom alt sammen i en bageskål og pisk det luftigt med et piskeris. Varm en non-stick stegepande på middels varme, jeg bruger styrke 6 ud af 9 på min stegeplade. Lav pandekager i ønsket størrelse og lad de stege i ca 1,5 min på den ene side, og 30 sek efter du vender dem. 

Server med din favorit toppings – jeg havde den nye peanut butter fra Bodylab, dadler, æble i tern og revet kokos. 

Print
Easy Protein Pancakes
Forberedelsestid
5 mins
Tilberedningstid
10 mins
Totalt
15 mins
 
Ingredienser
  • 2 scoops pancake mix
  • 3 tbsp all purpose flours
  • 1/2 tsp cardamom
  • 1/2 tsp baking soda
  • 2 dl water
Instruktion
  1. Come all the ingredients in a bowl and stir for 1-2 minutes. Leave it while the pan is heating up, medium heat makes the best pancakes.
  2. Fry 2 pancakes together on the pan, leave them for about 90 sec before you flip them, and then for additional 30 sec on the other side.
  3. Serve with your favourite toppings - today I chose apples, peanut butter, dates and coconut flour

// Indeholder produkter fået som ambassadør for Bodylab, men min mening er ikke sponsoreret 😉 

Coconut Caramel Apple Crumble

img_6222

• APPLE CRUMBLE – THE PERFECT DESSERT FOR FALL •

En af de bedste ting med efteråret er danske økologiske æbler. Hold nu op hvor smager de godt lige for tiden. Det sjove er, at jeg er slet ikke er glad for varme æbler. Min familie serverede ofte æblekage da jeg var yngre, og jeg pillede altid æblerne ud og spiste resten af kager. Jeg er stadig ikke helt vild med æblekage, men æble crumble er til gengæld noget af det lækreste jeg kan få. Alligevel er dette faktisk første gang jeg prøver det selv. 

img_6228

Vi fik det serveret hos et vennepar i fredags, og jeg var nødt til at prøve det selv i går. Det er så latterligt nemt jo. Når der er forberedelsestid på under 10 minutter, så er frøken Lykke glad 😉 

Jeg ønskede at lave den lidt sundere og erstattede derfor almindelig sukker med kokossukker, og det blev virkelig lækkert. Den har ikke en meget fremtrædende smag af kokos, men giver god sødme og crunch til krummerne. Og sammen med dulce de leche smurt udover æblerne, så bliver det karamelliseret og der ligger et tynd lag med karamelsauce på toppen. Altså… Kan det blive bedre?! 

img

Æble crumble med dulce de leche

  • 3-4 økologiske æbler 
  • 80g smør i tern
  • 180g havregryn
  • 4 toppede spsk kokossukker
  • 1/4 dåse dulce de leche 
  • Kanel og kardemomme 

Skræl æblerne og fjern midten. Skær de i tynde skiver på tværs og fordel i en tærteform eller ildfast form. Smør dulce de leche udover æblerne med en kniv og strø kanel og kardemomme over. 

Tænd ovnen ved 150°C. Bland sammen smør, kokossukker og havregryn i en bageskål. Bland det hele godt sammen til al smøret er fordelt om havregrynerne, der skal lige krummer. Fordel det udover æbleskiverne. Bag det hele i 50-60 minutter og lad den lige afkøles et par minutter inden servering. Den er aller bedst varm. Server sammen med vaniljeis eller skyr, og gerne en ekstra klat med dulce de leche 😉 

Print
Coconut Caramel Apple Crumble
Forberedelsestid
10 mins
Tilberedningstid
50 mins
Totalt
1 hrs
 
Ingredienser
  • 3-4 organic apples
  • 80 g butter in squares
  • 170 g rolled oats
  • 5 tbsp coconut sugar
  • 1/4 a can of dulce de leche
  • Cinnamon & cardamom
Instruktion
  1. Peal the apples and the remove the stones. Chop them in thin slices and spread them out on a tart tin. Sprinkle cinnamon and cardamom on top and spread the dulce de leche evenly over the apples.
  2. Mix the butter squares, oats and coconut sugar in a bowl, until the butter is even. It's going to look like bread crumbs (obviously). You can also use a foodprocessor to make it easier to mix.
  3. Sprinkle the crumbs over the apples and place the tin in the middle of the oven. Bake for 50-60 minutes on 150°C
Tips:
Serve with vanilla ice cream or vanilla skyr - delicious combo!

 

Easy Peasy Cookies & Cream muffins.

 

Processed with VSCO with f2 preset

English recipe below

Det her er trolig de nemmeste muffins jeg har lavet. Jeg kom hjem fra uni i torsdags og var helt vildt lækkersulten. Jeg prøver lige noget nyt, med at jeg ikke skal stoppe i butikken på vej hjem, fordi det ender ofte med at jeg køber en masse ting som vi (læs: jeg) egentlig ikke behøver. Og ofte så er lysten til noget sødt væk når jeg er hjemme. Dét skete dog ikke denne gang. Derfor gik jeg i gang med at finde noget i mine skab jeg der kunne bruges til at bage med. Jeg fandt en uåbnet(!) boks med Cookies & Cream pandekage mix, og 20 minutter senere stod de her lækre muffins på bordet. 

Processed with VSCO with f2 preset

Jeg er ikke så vild med at lave pandekager af færdigmix, men de fungerer rigtig godt til at bage med. Denne med cookies & cream har små stykker cookies som giver lidt crunch til dejen. Oveni det puttede jeg også lidt hakket chokolade i, og de blev rigtig, rigtig gode. Hvis man lige skal have noget til den søde tand, eller får spontane gæster på besøg, så er de her helt perfekte at servere. De er super hurtige at lave, de smager godt og kræver ingen særlige bagekundskaber 😉 

Processed with VSCO with hb2 preset

Opskriften giver 6 muffins: 

  • 100 g pandekage mix med smag af Cookies & Cream
  • 50 g havregryn
  • 1,5 dl vand
  • 30 g hakket mørk chokolade*
  • 1/2 tsk bagepulver
  • 1/4 tsk salt 

Bland alle ingredienserne sammen i en bageskål. Tænd ovnen ved 175°C, og når den er varm heldet dejen i 6 muffinsforme, og bages i ca. 15 minutter afhængig af materiale på dine former. Jeg bruger silikoneformer, da de kan genbruges og er nemme at rengøre, de kræver dog lidt længer bagetid end papirforme. 

  • Erstat chokoladen med dit yndlingsfyld. Jeg lavede også en portion med hjemmelavet dulce de leche (dåse kondenseret mælk kogt i ca 2 timer), det kan også anbefales. 
Print
Cookies & Cream Muffins
Forberedelsestid
5 mins
Tilberedningstid
15 mins
Totalt
20 mins
 
Ingredienser
  • 100 g Cookies & Cream pancake mix from Bodylab
  • 50 g fine cut oats
  • 1,5 dl water
  • 30 g dark chocolate chopped
  • 1/2 tsp baking soda
  • 1/4 salt
Instruktion
  1. Mix all the ingrediens together in a bowl. Turn on the oven to 175°C (ca 350°F) Leave it for about 10 minutes while the oven gets warm. Pour the batter into 6 muffin tins and bake them for about 15 minutes, depending on the material of the tin, I use silicone, they required longer baking time than other types.
Tips:
Switch the dark chocolate with other ingredients like nuts, dulce de leche or maybe oreos to get your favourite flavour.