Monthly Archives: December 2015

Mit 2015

12434556_10156391891485008_1770346993_n

2015 har været et indholdsrigt år. Det har vært et par nedturer, men rigtig, rigtig mange opture. Jeg er lært så mange nye mennesker at kende, læst lidt for meget, rejst lidt for lidt, men mest af alt har jeg prøvet at gøre ting for min egen skyld.

Jeg er nok ikke alene om, at føle at jeg altid sætter mig selv sidst, og alle (og alt) andet foran. Studier, familie, venner og arbejde kommer altid først hos mig, men nogle gange skal man altså være egoistisk og tænke på sig selv. Jeg har virkelig prøvet at tænke på det i år, og synes jeg lykkedes ret godt, det er i hvert fald en start.

Der har sket så meget i år, men nogle af de store højepunkterne i mit 2015 får I her:

12434553_10156391891790008_1088476517_n

  • Flyttede sammen med min kæreste. Efter ca 1 år som kærester valgte vi at flytte sammen, og det er den bedste afgørelse jeg har gjort. Det er virkelig skønt at kunne bo sammen og kunne se hinanden hver dag, men samtidig kunne være hver for os og have alenetid 🙂
  • Fandt ud hvad jeg egentlig ville uddanne mig som. Jeg var lidt rådvild i februar/marts, da jeg slet ikke synes ernæring var så spændende som jeg håbet. Efter en snak med vejleder samt venner og familie, har jeg valgt at tage en anden specialisering og blive fødevareingeniør i stedet. Det er samme studiet, men jeg har valgt den teknologiske retning som føles meget mere rigtig for mig.

12442999_10156391891635008_516640498_n

  • Stoppede at spillet håndbold, og startede igen. Det var en lettelse for mig at kunne sige stop til håndbold efter 18(!) år, men også rigtig hårdt. Jeg har også fundet ud at jeg stadig elsker sporten, men ikke kan gøre det på et lige så højt niveau som før. Nu spiller jeg kun kampe for HIK2 i kvalrækken (norsk 4. division) og det er rigtig sjovt.
  • Startet at skrive anmeldelser på www.yelp.dk og har pt skrevet 120 anmelder i år! Jeg er også med at arrangere events, blandt andet Morgenmad ca. 1 gang om måneden. Det er så spændende at kunne gå ud og spise på så mange lækre steder, og samtidig blive mere konstruktiv i hvor og hvad jeg bestiller når jeg spiser ude.
12436101_10156391686320008_24987810_n

Decembers løb sammenlagt

  • Begyndt at løbe igen. Jeg har længe haft et had-forhold til løb, men har startet at bygge op en god form igen, og skal løbe et halvmaraton i april. Det bliver hårdt, men også rigtig spændende. Et mål jeg aldrig nogen sinde troede jeg ville nå, men nu tror jeg absolut det skal gå rigtig godt 🙂

Jeg er ikke meget for nytårsforsetter, men jeg har sat ned tre punkter på ting jeg gerne vil blive bedre til til næste år, som jeg måske ikke var så god til i år:

  • Huske på at tænke lidt mere på mig selv, og sige det farlige ordet “n-e-j” en gang i mellem
  • Være (endnu) lidt bedre til at prioritere mit studiet, fremfor arbejde
  • Huske at nogen gange skal man bare sige “fuck det” og gøre det alligevel.

Jeg ved allerede nu at 2016 kommer til at blive et spændende år, og jeg glæder mig allerede til begyndelsen.

10 hurtige

Mange af jer som klikker ind her, har læst min blog i mange år, og “kender” mig jo en lille smule allerede. Min norske blog har jeg haft i over 5 år nu, men der er måske kommet nogle nye ind her, efter jeg skiftede over til dansk.

Jeg er ikke så glad for at dele så meget om mig selv her inde, for mit fokus er jo ikke på mig, men på mine opskrifter og andre ting jeg laver, men jeg synes alligevel I skal vide lidt om mig også, så ikke bloggen kun er en “opskriftsbog”, men at det faktisk er en der sidder bag skærmen og bruger tid på at laver al den mad, og skrive de indlæg som ligger her inde 🙂

10634333_10156356365335008_1137031987_n

10 hurtige om Cecilie Lykke

  • Jeg er født og opvokset i Sandefjord i Norge med en dansk mor, norsk far og min lillesøster.
  • Jeg flyttede til København i 2013 for at blive klinisk diætist, men i løbet af mit første år har min kærlighed til matematik og kemi (jep, I’m a nerdybird!), og har derfor valgt at tage specialisering til at blive fødevareingeniør i stedet.
  • Jeg bor sammen med min danske kæreste.
  • Jeg elsker havregrød, pommes frites og lakrids. Sidstnævnte er jeg så vild med, at jeg er hende der køber lakrids i 7/11 efter en nat i byen, i stedet for hot dog.
  • Jeg har spilt håndbold i 18 år, blandt andet med et tidligere ligahold i Norge, og spiller stadig kampe med HIK2. Vi spiller i kvalrækken og det er faktisk mega fedt!
  • Jeg er en der har ekstrem struktur på mit skolearbejde, træning og min hverdag, men jeg er det største rodehovedet når der kommer til så meget andet. Jeg er hende som har glemt min fars gave i København både til fødselsdag og jul, når jeg rejser hjem til Norge…
  • Jeg bruger heller mine penge på en lækker middag ude med venner eller kæreste, end på nyt tøj.
  • Og når vi taler om tøj – jeg HADER at shoppe. Mange mennesker, lange køer og aldrig noget der passer.. Flere der kender til det?
  • Jeg drømmer om at flytte i et hus med en stor have, så vi kan have en hund, og et kæmpestort køkken, hvor der er plads til at alle de lækre køkkenmaskiner jeg ønsker mig.
  • Jeg synes stadig det er lidt pinligt når folk kommer til mig og siger de læser min blog, men jeg synes det er mega sejt, og jeg er SÅ glad for at I gør det 🙂

Puh.. Så var det nok at dele for en dag. Men jeg håber måske det kan være med til at danne et billede om hvordan jeg er som person, og at der findes mere “bag” bloggen end kun mad 🙂

Supernem sukkerfri marcipan

Jeg har lavet sukkerfri marcipan fire-fem gange allerede i år, og de smager lidt bedre jo tættere vi kommer på juleaften. Jeg har egentlig aldrig været en marcipan-fan, indtil jeg startede at lave det selv for et par år siden. En af mine opskrifter fra sidste år kan I finde sammen med tre andre opskrifter i denne artikkelen på Klikk.no, men den version jeg har lavet i år er endnu bedre. Den har den hele rigtige konsistens uden at krumme, som ofte kan ske med sukkerfrie typer. Jeg havde de med til en julefrokost i fredags, og gæsterne var alle enige om, at de smagte bedre end købe-marcipan. Bedte kompliment skal man vel lede længe efter 😉

12395461_10156352732050008_1713976488_n

Denne opskrift tager udgangspunkt i ca 20 marcipan kugler.

 

Supernemme marcipankugler 

Bland de tørre ingredienserne sammen i en bageskål. Ha’ over fibersirup og bland sammen. Tilsæt til sidst æggehviden og bland det hele til en hård dej med hænderne. Hvis den er for tør, tilsæt 1-2 ss vand.
Sæt dejen i køleskabet i 10-15 minutter, i mens kan du temperede chokoladen.
Lav kugler á 1 cm diameter og træk chokolade over. Læg de overtrukne kuglerne på lidt plastfilm og sæt i køleskabet i yderligere 1-2 timer, til chokoladen har stivnet.

Jeg har købt nogle rigtig fine juleglas i Kvickly, perfekt til konfekt som de her. Her har I også en supergod julegave til familie eller venner.

TIPS!
Hvis du mangler nogle af ingredienserne kan de skiftes ud med: 
Fibersirup = Agavesirup, honning, æggehvider
Sukrinmelis = almindelig flormelis, malet sukker, malet sukrin, steviapulver, malede, tørrede frugter som dadler eller figner. 
Mandelmel = malede mandler

 

// Opskriften indeholder links til sponsorerede produkter.

 

 

Ovnsbagte falafler, helt uden fedtstof

IMG_0839

Falafel er klart min yndlings vegetarret! Og jeg er blevet ekstra glad for denne lækre, ovnsbagte variant.

Vi (læs: jeg) har bestemt at vi skal prøve at spise lidt mindre kød, og heller fokusere på spændende vegetar retter. Manden rynkede lidt på næsen (og tænke: hvordan skal jeg nu få mit protein?!), men er nu også blevet meget glad med tanken på at indføre flere kødfri dage om ugen.

Grunden til, at jeg er så vild med falafler, er at det er så nemt at lave, og man kan lave store portioner som rækker i flere dage. Samtidig så føler jeg ikke rigtig at der “mangler” noget på min tallerken. Jeg har en tendens til at stadig føle mig sulten, hvis der ikke er noget kød-lignende på min tallerken. Om det kun er i mit hovedet eller reelt, er jeg ikke sikker på, men falafler er løsningen til den ene eller den anden teori.

IMG_0842

Denne opskrift er min favorit indtil videre, de knaser på ydersiden med en dejlig blød kerne. Og de er lavet (næsten) helt uden fedtstof! Altså, du behøver slet ikke olie når de bages. Det gør også at man slipper for røg og fedt ud over hele køkkenet, samtidig som du kan lave andre ting, i mens de bages.

IMG_0837

Ovnsbagte falafler
 – 12-16 stk.

  • 150-200 g kogte røde linser
  • 1/2 dåse kikærter
  • 3 ss kikærtemel (ellers anden meltype)
  • 1 håndfuld frisk koriander (mynte eller mere persille kan også bruges)
  • 1 håndfuld frisk persille
  • 1/2 chili
  • 1 lille løg
  • 2 fed hvidløg
  • 2 ss olivenolie
  • Salt, peber og spidskummen

Kog linser efter anvisning på pakken. Blend kikærter og olie i en foodprocessor eller blender, tilsæt derefter urter, grovhakket løg og chili, og blend igen.
Tilsæt 1 ss røde linser ad gangen, til massen har en ønsket konsistens. Vægt afhænger lidt efter hvor vandige de er, jeg brugte omkring 6-7 ss. Lad dejen stå i 5-10 minutter, mens du tænder ovnen på 200 grader varmluft.
Lav små kugler med lidt mellemrum på en bageplade med bagepapir, og bag de i ovnen i 20-25 minutter.
Server sammen med guacamole, eller som en naan-wich, hvilket jeg gjorde. Det smager for vildt 🙂

Smil-chokolade med kun 2 ingredienser

Jep, du læste rigtig. 2 ingredienser og du har lækker hjemmelavet toffee-fyldt chokolade. Jeg er mest glad for ren chokolade, men skal den fyldes med noget så er karamel altid min yndlings.  Jeg troede faktisk det kun var i Norge vi havde Smil chokolade, men de sælger det sgu også her i Danmark!

IMG_0825

Efter jeg flyttede til København, nærmere bestemt til Valby sammen med min kæreste, så har vi fået to slikbutikker på 10 meters radius, en af de har været i så mange gange, at jeg kunne gå min “runde” til alle mine favoritter, med bind for øjnene. (og det er ikke engang løgn), og to af mine favoritter her er Smil-chokolade og karamel fudge. Så mon ikke jeg også skal prøve mig på sidstnævne af den resterende dåse kondenseret mælk, så kan jeg måske undgå at blive genkendt for syvende weekend i træk i slikbutikken 😉

IMG_0820

Nå, nok om det, her får I opskriften på de fine hjerte-chokolader:

  • 100 g valgfri chokolade (jeg bruger enten Mørk Mælk fra Toms eller sukkerfri variant fra Funktionel Mad)
  • 1 dåse kondenseret mælk

Sæt dåsen med kondenseret mælk i en gryde med vand og lad den koge i 1-3 timer, afhængig af ønsket konsistens. 1 time = flydende karamel, 3 timer = tyk karamel (peanut butter konsistens).

Vandet skal altid dække dåsen, og fyld på med vand jævnligt, så den ikke sprænger! Når den er færdig afkøles dåsen inden den bruges, gerne i lunkent vandbad.

IMG_0822

Smelt chokolade i et vandbad og fyld bunden og sidene af små konfektforme med chokolade. Vent 2-3 minutter før du har over en lille skefuld karamelsovs, og derefter chokolade på toppen, så hele fyldet er dækket. Sæt de i køleskabet i 1-2 timer og nyd de med en lækker kop kaffe eller te. Men pas på – de er afhængighedsskabende.

Kikærtevafler – den perfekte fast food

IMG_0793

Kikærtevafler er min redning i en travl hverdag. I tror måske at siden jeg laver så meget mad, så elsker jeg det. Jo, det gør jeg også, men nogle dage kan jeg simpelthen ikke overskue at stå i køkkenet. Altså, at det er så slemt, at jeg overvejer at købe en durum rulle hos pusheren på hjørnet – endda jeg slet ikke er vild med durum! Hvis du har det på samme måde, så er denne opskrift perfekt til dig.

Kikærtepandekager består kun af 4 ingredienser: Kikærtemel, æg, vand og salt. De behøver ikke at stå inde den steges, og du kan gøre toppingen klar mens de bliver færdig. Her har du en mega lækker frokost på ca. 10 minutter, det er jo kortere nogen jeg kender (læs: min mand) bruger på at gå i bad. Oveni så smager de også super lækkert og de kan bruges til SÅ meget forskellig. Her har du en “tortillawrap”, pizzabund,de er også perfekte til toast eller i stedet for brød.

IMG_0797

Du kan selvfølgelig variere med forskellige krydderier eller skifte ud noget af kikærtemelet med andre meltyper. Jeg har også nogle gange lidt kardemomme og kanel for en lidt sødere smag.

Her får i opskrift som rækker til to personer:

  • 1 dl kikærtemel
  • 1 dl vand
  • 1 æg
  • 1 ts salt

Bland alle ingredienserne sammen i en skål. Tend for vaffeljernet og steg hver pandekage i ca 2-3 minutter. De bliver lidt hårde med det samme man tager de ud, men stadig saftige.

Jeg serverede mine vafler med spejlæg, gulerødder og guacamole (1 avokado,  1 ss græsk yoghurt, salt, citronpeber, chiliflager). Så fik jeg alligevel en god frokost, også idag.

Tip!
Lav en stor portion og sæt røren i køleskabet. Den holder sig i 2-3 dage, så har du altid en back up, hvis idag-orker-jeg-ikke-lave-mad-dagen kommer 🙂